Kepimo skardos naudojamos įvairių duonos ir konditerijos gaminių kepimui. Norint pasiekti puikius kepimo rezultatus, būtina rinktis aukštos kokybės profesionalią įrangą.

Kepimo skardų tipai

Pagal paskirtį:

• Gastro skardos: Šios skardos yra pritaikytos naudoti gastronomijoje, atitinkančios tarptautinį Gastronorm (GN) standartą. Standartiniai dydžiai yra GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3 ir kt., leidžiantys efektyviai organizuoti maisto ruošą bei šildymą ar šaldymą, užtikrinant tolygų temperatūros paskirstymą.
• Konditerinės skardos: Specialiai sukurta konditerijos gaminiams, tokie kaip pyragai, keksai, ar sausainiai. Dažnai šios skardos būna padengtos specialia danga, kuri neleidžia gaminiams prikibt, palengvindama jų išėmimą po kepimo. Populiariausi šių skardų dydžiai yra 600x400 mm ir 460x330 mm, kurie atitinka standartines konditerijos įrangos specifikacijas.

Pagal medžiagą:

• Aliumininės skardos: Labai populiarūs dėl puikios šilumos laidumo savybių ir aukštos temperatūros atsparumo.
• Nerūdijančio plieno skardos: Mažiau populiarūs, dažnai pakeičiami kitomis alternatyvomis.
• Geležinės skardos: Linkusios į koroziją, todėl nėra ilgaamžės.

Pagal paviršiaus tipą:

• Lygios skardos: Pagamintos iš vientiso metalo lapo, atsparios deformacijai.
• Perforuotos skardos: Turi mažus angas, užtikrinančias gerą oro pritekėjimą prie kepinio.
• Vingiuotos skardos (Bagetčių kepimo skardos): Specialiai sukurtos bagetų kepimui, puikiai išlaiko formą.

Pagal dydį:

• Standartinės skardos: (600x400 mm, 530x325 mm, ir t.t.)
• Didelio formato skardos: skirtos didesnėms pečiams (800x600 mm, 580x780 mm).

Duonos kepimo formos

Duonos kepimo formos skiriasi ne tik medžiagomis, bet ir forma bei paskirtimi. Štai keletas pagrindinių tipų:

• Stačiakampės FormosTai vienos populiariausių duonos kepimo formų, tinkamos įvairių rūšių duonai, ypač batono tipo duonai, kepti. Jų standartiniai dydžiai leidžia lengvai pritaikyti receptus.
• Apvalios FormosApvalios formos dažniausiai naudojamos pyragams ir saldžiai duonai kepti, tačiau puikiai tinka ir kaimiškos duonos kepimui. Jos suteikia duonai tradicinę, apvalią formą.
• Kekso FormosŠios formos yra skirtos kepti keksiukus ir kitus panašius kepinius. Jos dažnai turi dekoratyvinius raštus, kurie atsispindi iškeptame produkte.
• Prancūziško Batono FormosŠios ilgos ir siauros formos specialiai sukurtos prancūziškiems batonams kepti. Jos užtikrina, kad batonas iškeps tolygiai ir turės traškią plutą.
• Perforuotos FormosŠios formos turi mažas skylutes, kurios užtikrina geresnę oro cirkuliaciją aplink tešlą. Tai padeda pasiekti traškesnę plutą, ypač kepant duoną, kuriai reikalingas aukštas karštis.

Duonos Kepimo Formų Medžiagos

Medžiaga, iš kurios pagaminta kepimo forma, turi didelę įtaką kepimo rezultatams. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų.

• AliuminisAliuminis yra puikus šilumos laidininkas, todėl užtikrina tolygų kepimą. Aliumininės formos yra lengvos ir nebrangios, tačiau gali reaguoti su rūgščiais ingredientais. Anoduotas aliuminis yra atsparesnis korozijai ir saugesnis naudoti.
• Nerūdijantis PlienasNerūdijantis plienas yra patvarus, atsparus korozijai ir nereaguoja su maistu. Tačiau jis nėra toks geras šilumos laidininkas kaip aliuminis, todėl kepimas gali būti ne toks tolygus. Nerūdijančio plieno formos dažnai būna brangesnės.
• KetusKetus yra puikus šilumos akumuliatorius ir užtikrina tolygų kepimą. Ketaus formos yra labai patvarios ir gali tarnauti dešimtmečius. Tačiau jos yra sunkios, lėtai įkaista ir atvėsta, reikalauja specialios priežiūros, kad nerūdytų.
• KeramikaKeramika yra puikus šilumos laidininkas ir akumuliatorius, užtikrina tolygų kepimą ir gražią plutą. Keramikinės formos yra atsparios įbrėžimams ir lengvai valomos. Tačiau jos gali būti trapios ir neatsparios staigiems temperatūros pokyčiams.
• SilikonasSilikonas yra lanksti, nelimpanti medžiaga, atspari aukštai temperatūrai. Silikoninės formos yra lengvai valomos, jas galima naudoti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ir šaldiklyje. Tačiau silikonas nėra toks geras šilumos laidininkas kaip metalas, todėl kepimas gali užtrukti ilgiau. Taip pat svarbu rinktis aukštos kokybės silikoną, kuris neturi kenksmingų medžiagų.

Privalumai ir Trūkumai Pagal Medžiagas

Norint lengviau apsispręsti, pateikiame lentelę su medžiagų privalumais ir trūkumais:

Medžiaga	Privalumai	Trūkumai
Aliuminis	Puikus šilumos laidumas, lengvas, nebrangus	Gali reaguoti su rūgščiais ingredientais, gali deformuotis
Nerūdijantis plienas	Patvarus, atsparus korozijai, nereaguoja su maistu	Prastesnis šilumos laidumas, brangesnis
Ketus	Puikus šilumos akumuliavimas, tolygus kepimas, labai patvarus	Sunkus, lėtai įkaista ir atvėsta, reikalauja specialios priežiūros
Keramika	Puikus šilumos laidumas ir akumuliavimas, atspari įbrėžimams, lengvai valoma	Trapi, neatspari staigiems temperatūros pokyčiams
Silikonas	Lankstus, nelimpantis, atsparus aukštai temperatūrai, lengvai valomas	Prastesnis šilumos laidumas, svarbu rinktis aukštos kokybės silikoną

Kodėl Verta Rinktis Kepimo Skardas?

Skirtingai nuo alternatyvių kepimo indų, profesionalios kepimo skardos yra sukurtos atlaikyti didelius krūvius ir nuolatinį naudojimą, kas yra būtina komercinėse virtuvėse. Jos ne tik padeda pasiekti tolygų kepimo rezultatą, bet ir sumažina kepimo laiką dėl gerų šilumos perdavimo savybių.

Privalumai naudojant aliuminines kepimo skardas:

• Ekonomiškumas: aliuminio skardos yra prieinamos ir ilgaamžės.
• Efektyvumas: greitai įkaista, tolygiai paskirsto šilumą, kas suteikia puikų kepimo rezultatą.
• Paprastas valymas: dėl šių savybių jų priežiūra yra itin lengva.

Renkantis kepimo skardą atkreipkite dėmesį į:

• Kepinių tipą ir kiekį: skirtingos skardos tinka skirtingiems produktams ir jų kiekiams.
• Orkaitės dydį: skardos turi tilpti į jūsų naudojamą įrangą.
• Medžiagos tipą: aliuminio skardos puikiai tinka daugumai produktų dėl savo šilumos perdavimo savybių.
• Priežiūros reikalavimus: pavyzdžiui, skardos su anti-prikibimo danga reikalauja mažiau priežiūros.

Išsirinkti tinkamą kepimo skardą - tai investicija į jūsų verslo sėkmę ir efektyvumą.

Viešbučiai, restoranai ir kavinės užsitarnauja gerą savo vardą lepindami savo klientus ne tik tortais ar pyragaičiais, bet ir šviežiai kepta duona, tačiau jai paruošti reikalinga speciali, tik duonai skirta ir jokiems kitiems patiekalams ruošti netinkama stačiakampė kepimo forma. Vienomis populiariausių prekių mūsų parduotuvėje neabejotinai yra silikoninės kepimo formos sausainiais bei keksiukams - jose kepami skanėstai išlaiko nepriekaištingą savo formą, viduje yra minkšti, nepridega prie lengvai valomo kepimo formos paviršiaus. Štai skaniausiems tortams kepti mūsų klientai renkasi 16 cm, 18 cm ar 20 cm skersmens apvalias formas su dangčiu - toks kepimo būdas leidžia konditerijos profesionalams džiaugtis tolygiai iškepančiais tortų lakštais!

Kaip Išsirinkti Tinkamą Duonos Kepimo Formą?

Renkantis duonos kepimo formą, atsižvelkite į šiuos veiksnius:

• Kepamos duonos tipas: Skirtingiems duonos tipams reikalingos skirtingos formos.
• Medžiaga: Pasirinkite medžiagą, atsižvelgdami į savo poreikius ir prioritetus.
• Dydis: Įsitikinkite, kad forma yra tinkamo dydžio jūsų receptams ir orkaitei.
• Priežiūra: Apsvarstykite, kiek laiko ir pastangų norite skirti formos priežiūrai.
• Biudžetas: Kainos labai skiriasi, todėl nustatykite savo biudžetą ir ieškokite geriausio varianto už jūsų pinigus.

Duonos Kepimo Formų Priežiūra

Tinkama priežiūra prailgins jūsų duonos kepimo formos tarnavimo laiką ir užtikrins geriausius rezultatus. Štai keletas patarimų:

• Valymas: Po kiekvieno naudojimo kruopščiai išvalykite formą. Daugumą formų galima plauti indaplovėje, tačiau kai kurias, pavyzdžiui, ketaus, reikia plauti rankomis.
• Tepimas: Prieš kepdami visada patepkite formą riebalais arba naudokite kepimo popierių, kad duona nepriliptų.
• Laikymas: Laikykite formas sausoje vietoje, kad išvengtumėte rūdžių ar korozijos.
• Speciali priežiūra: Ketaus formas reikia reguliariai tepti aliejumi, kad jos nerūdytų.

Papildomi Patarimai

• Prieš pirmą kartą naudojant naują kepimo formą, ją reikia gerai išplauti karštu vandeniu su muilu ir išdžiovinti.
• Jei naudojate silikoninę formą, įdėkite ją ant kepimo skardos, kad būtų lengviau perkelti į orkaitę ir iš jos.
• Jei duona prilipo prie formos, leiskite jai atvėsti kelias minutes, tada pabandykite atlaisvinti kraštus mentele.
• Nenaudokite metalinių įrankių, kad nepažeistumėte formos paviršiaus.

---