Raugintų kopūstų sriuba - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas. Ši sriuba puikiai atgaivina skrandį po audringų švenčių, o joje esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui, nes raugintuose produktuose yra daug B grupės vitamino, vitamino C ir t.t.

Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori įtraukti raugintus produktus į savo kasdienę mitybą.

Ingredientai

• 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
• Šlakelis aliejaus
• Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
• Druskos
• Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų

Pastaba: Jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.

Arba:

• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 4 vienetai juodųjų pipirų (žirneliais)
• 4 vienetai laurų lapų (džiovinti lapeliai)
• 1 vienetas morkų
• 1 vienetas svogūnų
• 100 gramų kiaulės lašinių (rūkyti, gali būti su mėsyte)
• 1 litras raugintų kopūstų
• 2 litrai vandens (šaltas)

Gaminimas

1. Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
2. Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
3. Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 vandens.
4. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
5. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
6. Mėsą išgriebkite iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), suojaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Arba:

1. Į puodą įpilame šaltą vandenį, sudedame raugintus kopūstus, įtarkuojame arba smulkiai įpjaustome vidutinio dydžio morką, įmetame lauro lapelius, juodųjų pipirų žirnelius ir įberiame šiek tiek druskos. Vietoje druskos, galima dėti ir daržovių sultinio kubelių arba „vegetos“. Tačiau nepadauginkite sūrumo - jo dar suteiks spirgučiai!!!
2. Puodą statome ant ugnies ir verdame. Kartais paragaujame raugintus kopūstus ir morkas. Kai daržovės išvirs ir taps minkštos, paruošime spirgučius.
3. Rūkytus lašinukus supjaustome kubeliais ir kepiname keptuvėje, kol gražiai apkeps ir išsiskirs riebalai. Tada į keptuvę suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepiname, kol jis gražiai pagels.
4. Tuomet visą keptuvės turinį supilame į puodą ir dar minutę paverdame.
5. Išjungiame ugnį, įberiame arbatinį šaukštelį cukraus ir pamaišome. Ragaujame, jei trūksta druskos, įberiame dar pagal savo skonį.

Valgyti primygtinai rekomenduoju su virtomis su lupenomis bulvėmis. Ši sriuba puikiai atgaivina skrandį po audringų švenčių.

Nors ši sriuba verda gana ilgai, bet jos gaminimas tikrai paprastas. Raugintus kopūstus per sietelį visada perplaunu po šaltu vandeniu ir kiek nuspaudžiu. Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo. Pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą. Jeigu norite dar sotesnio raugintų kopūstų sriubos varianto, galite ją virti su kiaulienos šonkauliais. Taip pat puikiai tiks ir šviežios kiaulienos dešrelės.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių
• 1400 ml sultinio
• 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka
• 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 2 valg. š. pomidorų padažo
• 1 valg. š. pomidorų pastos
• 1/3 arbat. š. ciberžolės
• 1/2 arbat. š. kmynų
• 2 lauro lapų
• Saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
• Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų

Patiekimui: virtų bulvių.

Gaminimas:

1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
2. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
3. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
4. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
5. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Aš bulves išviriau, supjausčiau ir svieste truputį pakepinau.

Raugintų daržovių nauda

Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Sriuba su šonkauliais

Ingredientai:

• 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• 400 g raugintų kopūstų
• 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
• 2,2 litro šalto vandens
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelės morkos
• 100 g saliero šaknies

Gaminimas:

1. Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
2. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
3. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
4. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
5. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
6. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
7. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
8. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
9. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
10. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
11. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

---