Šaltai rūkytos dešros ir dešrelės - tai kvapnaus dūmo, natūralios mėsos ir kruopščiai atrinktų prieskonių kombinacija, pagardinanti pusryčius, šventinį stalą, iškylą ar kelionę. Tai puikus užkandis prie tauraus gėrimo taurės. Žemoje temperatūroje rūkytos dešrelės gaminamos pagal neatmenamus laikus menančias tradicijas, ir yra tikras tautinio paveldo pavyzdys.

Receptas iš Mo: Kaimiškos Kiaulienos Dešrelės

Receptu, kaip patiems pasigaminti kaimiškas dešreles, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina Romas Gaučas, net sukūręs atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams.

Ingredientai:

• 1 kg maltos kiaulienos
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
• 0,25 šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelis druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
• 1,5 šaukštelio mairūno
• 2 šaukšteliai smulkinto česnako
• Plonųjų kiaulės žarnų

Paruošimas:

1. Paruoškite plonąsias žarnas, jas išvalydami ir palikdami per naktį mirkti vandenyje.
2. Kruopščiai sumaišykite kiaulieną su prieskoniais.
3. Užpildykite plonąją žarną su mėsa, naudodami specialų aparatą. Po kiekvieno dešros pripildymo, keletą kartų apsukite žarną, kad suformuotumėte atskiras dešreles.
4. Dešreles virkite verdančiame vandenyje maždaug 20 minučių arba kol jos išvirs.
5. Valgykite jas su bulvėmis, raugintais kopūstais ar kitu mėgstamu garnyru.

"SARTŲ LANKŲ JAUTIENA" Virtos Dešrelės

"SARTŲ LANKŲ JAUTIENA" - tai žemės ūkio kooperatyvas, įsikūręs Zarasų rajone. Kooperatyvą sudaro devyni smulkūs ūkininkai, auginantys daugiau nei 300 mėsinių galvijų, daugiausia „Angus“ veislės. Galvijai ganosi natūraliose pievose, o žiemą šeriami tik ūkyje užaugintais pašarais, užtikrinant aukštą mėsos kokybę.

Sudėtis:

• 98 proc. mėsos

Ingredientai:

• 5 kilogramai kiaulienos (raumenys)
• 2 kilogramai kiaulės lašinių
• 3 kilogramai jautienos
• 300 gramų druskos
• 20 gramų cukraus
• 5 gramai česnakų (smulkiai sukapotas)
• 5 gramai juodųjų pipirų (malti)
• 3 gramai kalendrų (malta)
• 2 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
• 10 gramų spirito
• 3 gramai salietros

Paruošimo Būdas:

1. Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite. Nelieskite jos šlapiomis rankomis - viskas turi būti švaru. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
2. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
3. Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
4. Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras.
5. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
6. Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
7. Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas.
8. Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.

Kaip Yra Gaminamos Rūkytos Dešrelės ir Dešros?

Gamybos procese itin kruopščiai parenkama mėsa bei prieskonius. Dažniausiai naudojami prieskoniai dešrelėse ir dešrose: druska, cukrus, česnakas, įvairių rūšių pipirai. Jie suteikia dešroms ne tik norimą skonį, bet padeda išlaikyti mėsą skanią ilgiau ir tinkamos išvaizdos.

Tradiciniams šalto rūkymo mėsos gaminiams dažniausiai pasirenkama gerai subrendusios kiaulės mėsa, nes ji turi daugiau riebalų. Renkamasi naudoti kiaulės nugaroje esančius lašinius, nes jie kietesni, lėčiau oksiduojasi ir produktas ilgiau išlieka kokybiškas.

Šaltai rūkyta dešra gaminama atrenkant mėsą, smulkinant ją ir paruošiant tinkamus prieskonių kiekius. Susmulkinta mėsa sūdoma ir įdedami reikalingi prieskoniai, viskas sumaišoma ir mėsos masė paliekama brandinimuisi. Pasibaigus šiam procesui formuojamos ir kemšamos dešros, bei paruošiamos šalto rūkymo procesui.

Po brandinimosi, dešros rūkomos žemoje temperatūroje ir džiovinamos brandinimo kamerose. Skirtingo dydžio ir rūšies gaminiai rūkomi ir džiovinami skirtingą laiką.

Kaip Valgyti Dešreles?

1. Virtos: Dešreles galite virti - tiesiog sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol mėsa išvirs (maždaug apie 20 min.).
2. Keptos: Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje.

Kaip Kepti Orkaitėje?

Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20-30 min.

Kur Įsigyti Kaimiškos Dešros?

Ūkininkų rankų darbo rūkytos dešros, gaminamos naudojant išskirtinai aukščiausios kokybės mėsą ir natūralius prieskonius, parduodamos krautuvėlėse ir internetinėse parduotuvėse. Rūkytos dešros kaina ir kokybė pateisins jūsų lūkesčius ir pamalonins kiekvieno gomurį.

Norint paragauti prieš perkant, galima apsilankyti krautuvėlėje Visalaukio g. 1 Vilniuje, prekybos centre „Žali“. Užsisakant internetu už 50 Eur ir daugiau, prekės bus pristatytos į namus. Pirkinių krepšelius virš 100 Eur pristatome nemokamai visoje Lietuvoje.

Informacija apie pristatymą

Užsakymo suma	Pristatymo kaina	Pristatymo teritorija
Iki 50 Eur	Priklauso nuo atstumo	Visa Lietuva
50 Eur ir daugiau	Nemokamas	Vilnius
100 Eur ir daugiau	Nemokamas	Visa Lietuva

---