Pjaustymo lentelės yra vienas pagrindinių virtuvės įrangos elementų - tiek profesionalios, tiek buitinės. Sužinokite, ką reiškia jų spalvos, ir papildykite savo kolekciją kiekvienai maisto rūšiai. Virtuvinės pjaustymo lentelės padeda pjaustyti ir porcijuoti įvairių rūšių maistą (dažniausiai prieš gaminant) ir estetiškai patiekti patiekalus bei užkandžius.
Ar Svarbi Pjaustymo Lentos Spalva?
Siekiant išvengti maisto užteršimo, geriausia pjaustyti skirtingas maisto produktų grupes ant skirtingų pjaustymo lentelių - tai ypač svarbu žmonėms, kurie yra alergiški maistui. Naudojant tą pačią pjaustymo lentą mėsai, daržovėms ir kitiems ingredientams, gerokai padidėja vadinamosios kryžminės taršos rizika. Todėl skirtingos virtuvinių pjaustymo lentelių spalvos yra ne atsitiktinumas, o būdas palaikyti švarą virtuvėje - kiekviena spalva priskirta tam tikrai maisto produktų kategorijai.
Kita vertus, spalvos skiriasi dėl to, kad privaloma laikytis RVASVT, t. y. rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų, reikalavimų. Šios sistemos principų privalo laikytis visos viešojo maitinimo įstaigos. Įdomu tai, kad skirtingos lentų spalvos yra susijusios su konkrečiais maisto produktais. Pavyzdžiui, mėlyna spalva primena vandenį - natūralią žuvų ir jūros gėrybių buveinę, raudona spalva siejama su mėsa, o žalia - su daugelio daržovių ir vaisių spalva.
Todėl pažvelgus į atskiras lentas, jas lengva priskirti tam tikrai produktų grupei. Ši paprasta klasifikavimo sistema padeda virėjams palaikyti higieną. Skoniai nesusimaišo, o valgytojai gali būti tikri, kad jų užsakyti produktai neturėjo sąlyčio su kitais produktais. Būtent atskiriant lenteles galima išvengti, kad daržovės ar vaisiai būtų pjaustomi ant paviršiaus, ant kurio ką tik buvo ruošiama žalia mėsa.
Pjaustymo Lentų Spalvų Kodai
- Raudona lenta - žalia mėsa. Raudonos spalvos lentelės skirtos mėsai pjaustyti prieš terminį apdorojimą, pavyzdžiui, žaliai kiaulienai arba jautienai.
- Geltona lenta - žaliai paukštienai. Geltonos lentelės naudojamos pjaustyti žalią paukštieną, pavyzdžiui, vištieną.
- Žalia lenta - vaisiai ir daržovės. Žalia spalva primena augmeniją ir gamtą, todėl šios spalvos lentos naudojamos vaisiams ir daržovėms pjaustyti.
- Balta lenta - duonai ir pieno produktams. Balta lenta yra universalesnis variantas, skirtas visų rūšių duonai - pavyzdžiui, duonai, bandelėms ar kruasanams - ir pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui ir kiaušiniams, pjaustyti.
- Ruda lenta - šaltiems patiekalams ir virtai mėsai. Rudos spalvos virtuvinės lentelės skirtos pjaustyti visų rūšių šaltiems patiekalams ir jau išvirtai mėsai.
Kuri Yra Geriausia Pjaustymo Lenta?
Nėra vieno tobulo atsakymo į klausimą, kuri yra geriausia pjaustymo lentelė. Daug kas priklauso nuo to, kokius produktus ant jos pjaustysite.
Ieškant tinkamos pjaustymo lentelės taip pat verta atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- medžiagą, iš kurios ji pagaminta - galime išskirti medines, bambukines, stiklines, akmenines ir plastikines pjaustymo lenteles;
- lentelės dydį - mėsai, kepsniams ar duonai pjaustyti verta rinktis didesnę lentelę, o vaisiams ar daržovėms pjaustyti pakaks mažesnio modelio;
- lentelės formą - tai gali būti svarbu, pavyzdžiui, patiekus užkandžius.
Pjaustymo Lentos Ir Medžiagų Savybės
Pjaustymo lentelės iš medžio, pavyzdžiui, akacijos, išsiskiria ilgaamžiškumu ir atsparumu pažeidimams. Mediena savaime atsinaujina ir užsandarina nedidelius įpjovimus, padarytus naudojant peilius. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad laikui bėgant šios rūšies lentelės gali būti paveiktos kvapų, pavyzdžiui, nuo dažnai pjaustomų svogūnų. Todėl virtuvėje pravartu turėti kelis egzempliorius, skirtus skirtingų rūšių produktams. Bambukiniai modeliai yra dar patvaresni, tačiau (kaip ir medines lenteles) juos reikia tinkamai prižiūrėti, pavyzdžiui, po kiekvieno plovimo sausai nušluostyti arba sutepti tinkamais produktais.
Kita vertus, stiklinės lentelės yra atsparios įbrėžimams ir lengvai prižiūrimos, tačiau, skirtingai nei medinės ar bambukinės lentelės, jos lengvai dūžta. Vis populiaresnis pasirinkimas - kieto akmens modeliai, pavyzdžiui, granito ar marmuro lentos, kurias lengva valyti ir kurios yra atsparios įpjovimams. Tačiau jų trūkumas tas, kad jos daug greičiau nudilina peilius nei lentelės iš medžio ar plastiko, be to, yra daug sunkesnės. Tačiau turime pripažinti, kad jos atrodo labai moderniai ir elegantiškai.
O kaip dėl lentų, pagamintų iš plastiko? Jos išsiskiria gerokai mažesne kaina, dideliu patvarumu, lengvumu ir lankstumu. Tačiau jos yra kur kas mažiau ekologiškas pasirinkimas, be to, yra mažiau atsparios peilio ašmenims ir greičiau genda. Geriausia pjaustymo lentelė yra ta, kuri atitinka individualius poreikius, yra patvari ir kartu - padeda palaikyti higieną gaminant maistą. Skirtingų spalvų lentelių naudojimas ir reguliari jų priežiūra - paprastas būdas išlaikyti sveiką ir tvarkingą virtuvės erdvę.
Mėsos Ir Prieskonių Derinimas
Mėgstate suktis virtuvėje? Jei taip, tikriausiai pritarsite, kad kokybiškas prieskonių pasirinkimas patiekalą gali pakylėti į naują lygmenį. Jautiena pasižymi išraišingu skoniu, todėl ši mėsa dera su stipresnio aromato prieskoniais. Klasikinis pasirinkimas - druska, juodieji pipirai ir česnakas. Norint įnešti daugiau charakterio, rekomenduojama naudoti rozmariną, raudonėlį, čiobrelius ar lauro lapus. Troškiniams tinka kuminas, o kepsniams - rūkytosios paprikos ar garstyčių milteliai.
Kiauliena - viena universaliausių mėsos rūšių, tinkanti tiek švelnesniems, tiek intensyvesniems skoniams. Orkaitėje keptai kiaulienai pagardinti išbandykite čiobrelius, mairūną, garstyčių sėklas, saldžiąją papriką ir kmynus. Keptuvėje ar ant grotelių gaminamai mėsai tinka česnakas, džiovintos kalendros sėklos, šiek tiek aitriosios paprikos.
Vištiena turi švelnų skonį, todėl lengvai įsisavina įvairių prieskonių aromatus. Bazilikas, raudonėlis, citrinų sultys ar žievelė, česnakas, petražolės ir krapai - tai puikus pasirinkimas lengvesniems patiekalams. Norint daugiau šilumos, verta naudoti imbierą, karį, ciberžolę ar net cinamoną.
Aviena turi savitą, intensyvų skonį, todėl šiai mėsai prieskoniai turi būti pasirenkami apgalvotai. Labiausiai dera rozmarinas, mėta, kuminas, čiobreliai ir cinamonas. Artimųjų Rytų stiliaus patiekalams tinka ir kvapusis kardamonas, kalendra bei česnakas.
Žvėriena - tikrai nėra pats dažniausias patiekalas ant lietuvių stalo. Svarbiausia taisyklė - prieskoniai neturi užgožti natūralaus mėsos skonio. Puikiai tiks kadagių uogos, čiobreliai, kmynai. Taip pat bazilikai, krapai, petražolės, lauro lapai. Gaminant žvėrieną reikėtų nepamiršti ir prieskoninių daržovių, tokių kaip salierai, morkos ar svogūnai.
Padažai Ir Marinavimas
Šylant orams lauke vis dažniau pasklinda ant kepsninės kepamų gėrybių aromatai. Įprastas pomidorų padažas, barbekiu, majonezas, garstyčios ar skirtingi jogurto pagrindu paruošti pagardai suteikia patiekalui ne tik papildomo skonio, bet ir aromato.
Nors šių pagardų pasirinkimas prekybos centruose didelis, ekspertai pataria, kad prieš juos perkant, derėtų labiau įsigilinti į gaminių sudėtį. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad kuo daugiau padažas turi sudedamųjų dalių - tuo jo maistinė vertė prastesnė.
Daugelis mėsos ant kepsninės kepėjų galėtų įvardinti savo mėgstamiausią padažą. Nors jų pasirinkimas didelis, dažniausiai Lietuvoje vyrauja įprasti, jau ilgas vartojimo tradicijas turintys pagardai. Vienas tokių - pomidorų padažas, pasižymintis įvairia sudėtimi ir plačiomis pasirinkimo galimybėmis prekybos centruose.
Padažų Pasirinkimas
- Pomidorų padažas: Esminė taisyklė - kuo mažiau sudedamųjų dalių ir kuo jos natūralesnės - tuo geresnė gaminio kokybė.
- Majonezas: Tai tiesiog riebus padažas, kurio kiekvienas komponentas atlieka savo funkciją. Pasirinkus tinkamą majonezą, jis neturėtų būti „baubas“, net ir norintiems gyventi sveikiau.
- Garstyčios: Garstyčių sėklose randama vitaminų A, B6, B9, C ir D, omega-3 riebalų rūgščių bei mineralų: magnio, kalio, seleno, mangano, vario.
Alternatyvos Mėsai: Žuvis Ir Žuvienė
Kepsninių sezonui įsibėgėjant, lietuviai šiuo metu ima dairytis sveikesnių receptų alternatyvų. „Šių produktų pardavimai pernai, lyginant su 2019-aisiais, išaugo dvigubai. O per pirmąją šių metų pusę šviežios žuvies pardavėme 63 proc. daugiau nei tokiu pačiu laikotarpiu užpernai. Tai rodo, jog karantinas lietuvius išties paskatino išbandyti naujus skonius ir ieškoti, kuo pakeisti tradicinius mėsos gaminius.
Kalbant apie šios kategorijos produktų pasirinkimą, mūsų klientai dažniausiai renkasi šviežios raudonosios žuvies filė ir didkepsnius. Nors tokių gaminių daugiausiai parduodame žiemos švenčių laikotarpiu, jų pardavimai ūgteli ir šiltuoju metų laiku“, - sako E. Savo ruožtu „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė sveikina lietuvių norą vis dažniau rinktis šviežią žuvį.
Anot jos, šis produktas gali išties nustebinti skonių įvairove ir turi daugybę organizmui naudingų medžiagų. B. „Vasara yra ypatingai geras metas pasimėgauti jos privalumais. Nors kepsnines dažniausiai užkariauja mėsa, ant laužo virta žuvienė - puikus išvykų į gamtą akcentas.
Žuvienės Receptas
Tai yra išskirtinis patiekalas, o skaniausias jis verdamas visgi ne namie, bet prie vandens telkinių. Žuvienei užtenka vos kelių pagrindinių produktų: bulvių, svogūno ir, žinoma, pačio pagrindinio komponento. Tinkamiausios žuvys šiam patiekalui: ešeriai, karšiai, karpiai. Be to, norint tobulos žuvienės, jas verta rinktis kelias. Patartina patiekalą virti iš trijų arba dviejų skirtingų rūšių žuvies“, - akcentuoja B.
- Išvalykite ir išdarinėkite žuvį. Supjaustykite didesniais gabalėliais ir sudėkite į puodą.
- Jį uždėkite ant laužo, supilkite vandenį ir virkite apie pusvalandį.
- Tada supjaustykite svogūnus, bulves, morką. Viską sudėkite į puodą.
- Įdėkite česnakus, pagardinkite druska ir pipirais, žuvienę pavirkite dar pusvalandį.
- Kai ji jau bus paruošta, į puodą suberkite kapotas petražoles bei krapus.