Nors lietuvių mėgstamiausias patiekalų garnyras - bulvės, savo virtuvės stalčiuose bei spintelėse rasime daug įvairių kruopų. Anot sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, perlinės kruopos dažnai pamirštamos nepelnytai. Tai - daug skaidulų turinti kruopa, puikiai pritaikoma skirtingiems receptams ir tinkama valgyti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Be to, šis produktas ne tik maistingas, bet ir nebrangus.

Perlinės kruopos - sveikatos šaltinis

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, perlinės kruopos puikiai tinka įvairių patiekalų gamybai. Jos - skanios, sočios ir labai maistingos. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo ir magnio, yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai „atsipalaiduojančių“ angliavandenių, kurie sumažina kruopų glikeminį indeksą, todėl jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Perlines kruopas į racioną ji rekomenduojama įtraukti ir vaikams. „Perlinės kruopos turi visų augančiam žmogaus organizmui būtinų medžiagų. Jose yra geležies, fosforo, kalcio, magnio ir cinko - medžiagų, svarbių kaulų būklei ir tinkamam raumenų funkcionavimui. Šis produktas taip pat puikiai tinka sergantiems širdies ligomis, nes skaidulų, B grupės vitaminų ir antioksidantų derinys tampa sveikos širdies mitybos sąjungininku, o didelis betagliukano kiekis yra atsakingas už cholesterolio lygio balansą“, - pasakoja gydytoja dietologė.

Be to, į mitybos racioną jas rekomenduojama įtraukti kenčiantiems nuo įvairių skrandžio ar žarnyno ligų. Perlinių kruopų sriubą E.Gavelienė pataria įtraukti į mitybos racioną ir kenčiantiems nuo įvairių skrandžio ar žarnyno ligų: „Perlinėse kruopose yra tirpių ir netirpių skaidulų, kurios reguliuoja turinio judėjimą žarnyne, palaiko mikrobiotą, stiprina imuninę sistemą ir gerina žarnyno sveikatą.“

Tiesa, nepaisant visų naudingųjų perlinių kruopų savybių, gydytoja atkreipia dėmesį, jog jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, jog perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, todėl jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. „Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę“, - pataria E. Gavelienė.

Kokybė ir gaminimo būdai

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva primena, kad perlinės kruopos puikiai tinka įvairių patiekalų gamybai. Jos - skanios, sočios ir maistingos. Kokybiškas kruopas atpažinsite iš baltai gelsvos spalvos - jose neturėtų būti priemaišų. Perlinių kruopų košę galima gardinti pomidorais ar žolelių sviestu bei įvairiais prieskoniais, kurie paįvairins kruopų skonį“, - pataria specialistė.

Renkantis jas parduotuvėje vertėtų atkreipti dėmesį į keletą dalykų: „Kokybiškas kruopas atpažinsite iš baltai gelsvos spalvos, jose neturėtų būti priemaišų. Pirkėjams siūlome ir specialiu „Rimi“ ženklu pažymėtas perlines kruopas, kurios savo kokybe nesiskiria nuo kitų, tačiau yra žemesnės kainos.

Prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovė Diana Špūrienė primena verdant perlines kruopas, kaip ir visus kitus grūdus, pirmiausia jas gerai nuplauti vandeniu, kad pasišalintų bet kokie nešvarumai: „Taip pat patogu kelioms valandoms palikti kruopas mirkti šaltame vandenyje - tai sutrumpina tolesnį jų gaminimo laiką.“

Prieš gaminant kruopas svarbu nuplauti vandeniu ir kelioms valandoms palikti mirkti šaltame vandenyje - tai sutrumpina tolesnį jų gaminimo laiką.

Anot specialistės, daugelis dar dvejoja, kiek laiko perlines kruopas reikėtų virti, tačiau jų paruošimo procesas labai paprastas. „Išmirkytas kruopas tiesiog berkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad išeitų kuo mažiau garų, pavirkite vandenyje, o išvirus pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo tarpu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tada dar maždaug 40 minučių ant žemesnės temperatūros. Vieną puodelį kruopų reikėtų užpilti 2-3 puodeliais vandens - tokį santykį nesunku pamatuoti“, - pataria D.Špūrienė.

„Mirkytas kruopas suberkite į verdantį vandenį ir virkite uždengę dangčiu, o suminkštėjusias pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo tarpu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tada dar maždaug 40 minučių ant žemesnės temperatūros.

Pasak ekspertės, išvirtas perlines kruopas geriausia laikyti sandariame inde. Šaldytuve jas galime laikyti 3-5 dienas, o šaldiklyje - apie mėnesį. Tuo metu nevirtas perlines kruopas reikėtų laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių: „Jei pastebėjote, jog pakuotėje, kurioje laikomos kruopos, prisikaupė drėgmės, nedelsdami tokias kruopas išmeskite.“

Receptai su perlinėmis kruopomis

Perlinių kruopų troškinys su daržovėmis ir kiauliena

Prekybos tinklas kviečia sutaupyti ir pasigaminti sotų perlinių kruopų troškinį su daržovėmis ir kiauliena.

Patiekalui reikės:

• 200 g perlinių kruopų
• 300 g kiaulienos kumpio
• 100 g morkų
• 40 g svogūnų
• 100 g kukurūzų
• 100 g konservuotų pupelių
• 2 šaukštų aliejaus
• prieskonių pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Kiaulieną supjaustykite smulkiais gabaliukais.
2. Dėkite į įkaitintą keptuvę, pilkite truputėlį aliejaus ir apkepkite, berkite prieskonių pagal skonį.
3. Kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje.
4. Apkepkite svogūną.
5. Išvirkite morkas, sutarkuokite burokine tarka.
6. Visus ingredientus sumaišykite.
7. Maišant patroškinkite dar apie 2-3 min.

Perlinių kruopų sriuba su raugintais agurkais

Prekybos tinklo kulinarijos technologė Lina Barčaitė rekomenduoja išsivirti gardžią perlinių kruopų sriubą su raugintais agurkais - ji itin tinkama šaltuoju metų laiku.

Reikės:

• 0,5 stiklinės perlinių kruopų;
• 4 raugintų agurkų;
• 1 didelės morkos;
• 3 bulvių;
• 1 svogūno;
• 2 šaukštų sviesto;
• 2 skiltelių česnako;
• 2 lauro lapų;
• druskos, pipirų - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Užpilkite kruopas šaltu vandeniu ir pabrinkinkite per naktį arba keletą valandų.
2. Bulves, agurkus, svogūną ir česnako skilteles supjaustykite kubeliais, morką stambiai sutarkuokite.
3. Į verdantį pasūdytą vandenį įberkite kelis pipirų grūdelius, sudėkite lauro lapus , perlines kruopas ir bulves.
4. Morką, svogūną ir česnaką pakepinkite ant sviesto ir suverskite į puodą su bulvėmis ir kruopomis. Virkite ant silpnos kaitros, uždengę puodą dangčiu.
5. Kai kruopos ir daržovės suminkštės, sudėkite į puodą agurkus ir pavirkite dar 5 minutes.
6. Patiekite užbarstę šviežių ar džiovintų žalumynų, galima valgyti tiek su grietine, tiek be jos.

Keptos perlinės kruopos su grybais

Patiekalui reikės:

• 2 skiltelių česnako;
• 225 g grybų
• 4 šaukštų sviesto;
• 1 puodelio perlinių kruopų
• 2 puodelių daržovių sultinio;
• 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• 1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 1 valgomojo šaukšto smulkintų šviežių petražolių (neprivaloma).

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pievagrybius griežinėliais.
3. Į keptuvę sudėkite česnaką, grybus ir sviestą. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol grybai suminkštės.
4. Į keptuvę suberkite perlines kruopas, daržovių sultinį, čiobrelius ir šviežiai grūstus pipirus.
5. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę.
6. Kepkite vieną valandą.
7. Po valandos kepimo išmaišykite.
8. Paragaukite ir pagal savo skonį pakoreguokite druskos arba pipirų kiekį.
9. Prieš pat patiekdami galite apibarstyti smulkintomis šviežiomis petražolėmis.

Perlinės kruopos išsiskiria švelniu, lengvu, sviestiniu skoniu, kurį galima praturtinti įvairiais prieskoniais, daržovėmis, mėsa ar vaisiais. Dėl savo unikalios savybės, leidžiančios eksperimentuoti su skoniu ir tekstūra, pastaraisiais metais jos grįžo ne tik į namų, bet ir į daugelio šiuolaikinių šefų virtuves.

Perlines kruopas namuose reikėtų laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių. „Nors tradiciškai mūsų virtuvėje populiaresni grikiai ar ryžiai, tačiau nereikėtų pamiršti ir perlinių kruopų. Jų pritaikymas maistui be galo platus: nuo sriubų ar košių iki troškinių su mėsa bei daržovėmis. Perlinių kruopų košę galima gardinti pomidorais ar žolelių sviestu bei įvairiais prieskoniais, kurie paįvairins kruopų skonį“, - pataria specialistė.

---