Atrodytų, kas gali būti paprasčiau, nei išvirti patiekalą, pažįstamą nuo vaikystės. Tačiau norint išvirti skanią sriubą reikia žinoti keletą taisyklių. Tad dar viena kulinarinė pamokėlė tikrai nepamaišys.

Svarbiausi sriubos virimo etapai

1. Pagrindui naudokite gerą sultinį

Sultinys savaime yra puikus valgis: sotus, kupinas naudingų medžiagų, be to, jį galima gražiai patiekti. Verdant sriubą sultinys vaidina labai svarbų, o gal ir pagrindinį vaidmenį. Populiariausias sriubos pagrindas - vištienos sultinys. Pagrindui gali būti naudojamas ir daržovių sultinys: jį vertina ne tik vegetarai, bet ir tie, kurie mėgsta lengvą, aromatingą sriubą. Jautienos sultinys labiausiai tinka sočioms, tvirtoms sriuboms virti: barščiams, charčio ar sriubai su mėsos gabalėliais ar frikadelėmis.

Kaip ruošti pagrindą sriubai?

Sultinį galima virti iš kaulų, mėsos arba abiejų ingredientų. Į puodą patartina pirmiausia dėti kaulus, o mėsą - vėliau. Ta pati taisyklė galioja ir verdant žuvienę. Jeigu sultiniui naudojate jautienos kaulus, juos reikia sukapoti - tuomet į sultinį lengviau pateks naudingosios medžiagos. O jeigu naudojate kiaulienos, veršienos, vištienos kaulus su mėsa, rekomenduojama pirmiau juos šiek tiek apkepti orkaitėje, tik tada dėti į puodą.

Kaulus ir mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Kad sultinys būtų skaidrus, svarbi taisyklė: vos tik vanduo užvirs, jį nupilti, kaulus ir mėsą nuplauti ir užpilti švariu vandeniu. Tuomet užviršti, sumažinti ugnį ir virti virš nedidelės ugnies. Kad sultinys būtų auksinės spalvos, išbandykite šią gudrybę: perpjaukite morką išilgai ir pakepinkite sausoje keptuvėje, be jokių riebalų, ir dėkite į sultinį. Dar viena maža gudrybė, kad mėsos sultinys įgautų neįprastai malonų skonį - įdėkite nedidelį gabalėlį kietojo sūrio.

2. Idealios sriubos neišvirsite be tam tikrų ingredientų

Sriubų receptų dabar yra daugybė, tačiau geros sriubos turi kai ką bendro. Tai ingredientai, dėl kurių sriuba ir tampa skani. Tie ingredientai - tai daržovės, suteikiančios skonio ir ypatingo aromato: svogūnai, morkos, salierai, krapai. Kad sriuba būtų skani, joje turi būti ir riebalų - jeigu ne gyvūninės kilmės, tai alyvuogių, kokosų aliejaus ar paprasčiausiai sviesto.

3. Svarbus kiekvienas sriubos gaminimo etapas

Idealus sultinys, kaip minėta, - pagrindinė geros sriubos sąlyga. Tačiau tai nereiškia, kad užtenka vien tik turėti gerą sultinį, ir sriubos sėkmė - garantuota. Daržovių virimas sriuboje - taip pat menas. Labai svarbu, kada jas sudėsite į sriubą, nes daržovės verda nevienodai, taip pat skirtingai veikia viena kitą.

Pirmiausia į puodą turi patekti bulvės (anksčiau už jas galima dėti tik kruopas). Atminkite: bulvių negalima virti su rūgščiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais. Dėl rūgšties bulvės tampa neskanios. Morkas ir kitas šaknines daržoves galima dėti tiesiai į sriubą, bet galima ir apkeptas. Pastaruoju atveju daržoves reikia sudėti sriubai baigiant virti.

Jeigu sriubą valgys tie, kurie nemėgsta morkų arba svogūnų, šias daržoves į puodą dėkite sveikas, kad galėtumėte išgriebti, kai šios daržovės atiduos savo aromatą ir skonį sultiniui. Jokiu būdu nedėkite į sriubą žalumynų - jais gardinkite jau išvirtą sriubą, geriausiai - išpilstytą į lėkštes. Nepersistenkite ir su lauro lapais - juos į sriubą reikia dėti likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Jeigu norite tirštos sriubos, ją galima sutirštinti miltais, plaktais kiaušiniais, leistinukais, makaronais, kruopomis.

4. Kada dėti druską?

Sriuba sūdoma baigiant virti, tuomet, kai pagrindiniai ingredientai jau išvirė ir gali vienoda sugerti druską. Jeigu sriubą pasūdysite iš pradžių, visa druska liks sultinyje, jis bus sūrus, o daržovės gerai neišvirs. Taip pat reikėtų žinoti, kad sūrumas atsiranda po tam tikro laiko. Jeigu ragausite tik ką pasūdytos sriubos, ji gali pasirodyti šiek tiek prėska, tačiau 15-20 minučių pastovėjusioje sriuboje, druskos bus pakankamai.

Jei sūdome sriubą, tiesa kažkur per vidurį. Druska turi vieną savybę - ji tarsi padeda ištraukti iš produktų aromatines medžiagas. Sriubą rekomenduočiau sūdyti likus 10-15 min. iki jos virimo pabaigos. Jei pasūdysime per anksti, sriuba gali išeiti per sūri, druskos skonis bus ryškesnis skystoje sriubos dalyje.

5. Gardinti prieskoniais pačioje pabaigoje

Gardinti sriubą prieskoniais reikia tuomet, kai iki virimo pabaigos būna likusios 3-5 min. Priešingu atveju, prieskonių suteikiamas aromatas ir skonis išgaruoja. Beje, jeigu į sriubą dedate lauro lapų, nepamirškite jų išgriebti po 10 minučių, kai sriuba išvirs. Palikti joje, lauro lapai suteikia sultiniui kartumo.

6. Nuolat ragaukite

Išvirti sriubą jos neparagavus - kaip nupiešti paveikslą užmerktomis akimis. Ragaukite kiekviename etape, ir nepadarysite klaidų. Lengvai galėsite suprasti, kas ne taip, kokių ingredientų trūksta, kokių skonį reikia paslėpti. Pavyzdžiui, šlakelis citrinų sulčių ar kito rūgštaus produkto pataiso pernelyg salsvą ar netgi per sūrų skonį.

7. Netingėkite gražiai patiekti

Valgomi papuošimai ne tik pavers sriubos lėkštę estetiška, bet ir keliančia apetitą. Skrebučiai, daržovės, žolelės, sūris, prieskoniai, specialūs padažai, žalumynai, alyvuogės, citrinos griežinėlis, krevetės, grybai - yra daugybė būdų papuošti sriubai. Nebijokite fantazuoti, improvizuoti, ir paversti sriubos lėkštę ypatinga - tuomet tikrai pamėgsite sriubą dar labiau.

Kitos svarbios taisyklės verdant sriubą

• Indai: Puodas, kuriame verdate sriubą neturėtų būti nei labai didelis, nei labai mažas. Idealus variantas: 8-10 porcijų - 5 litrų puodas. Jokiu būdu nenaudokite sriubai virti metalinių indų - juose išvirta ji praras skonines savybes. Geriausiai sriubai virti tinka moliniai arba emaliuoti indai.
• „Lėtas“ virimas: Jeigu norite gardžiuotis išties skania sriuba, ją reikia virti ant pačios silpniausios ugnies. Ilgai, bet skonis bus puikus.
• Skysčio kiekis: Jau į verdančią sriubą nederėtų vis pilti vandens. Sriuba turi išvirti tokiame kiekyje vandens ar sultinio, kiek įpylėte iš pat pradžių. Apskaičiuoti, kiek reikia vandens, nesunku: 1,5-2 stiklinės - vienai porcijai skystos sriubos ir stiklinė skysčio - tirštai sriubai. Jei sriubą virsite ant silpnos ugnies, skysčio nugaruos ne tiek ir daug.
• Ingredientų kiekis ir supjaustymas: Kuo sriuboje daugiau komponentų, tuo ji skanesnis. Virtuvės meistrai laikosi tokios taisyklės: jeigu sriuboje ingredientų nedaug, juos reikia pjaustyti smulkiai, jeigu daug - galima ir stambiau. Dėti į sriubą produktus reikia pagal tai, kiek laiko jie verda. Todėl jeigu verdate sriubą pagal naują receptą, produktus dėkite taip, kaip jame ir nurodyta.
• Sriuba turi „pagalvoti“: Kai sriuba išvirė, neskubėkite jos iš karto pilti į lėkštes. Palikite sriubą 10-20 min. „pagalvoti“ - per tą laiką druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys po mėsą ir daržoves, sultinys taps sodresnis.
• Pašildyta sriuba nebe tokia skani: Deja, sriuba praranda skonines savybes, jei yra laikoma šaldytuve ir pakartotinai šildoma. Todėl geriausia ją virti vienam kartui. Tačiau reta šeimininkė dabar turi tiek laiko, kad kasdien virtų sriubą. jei sriubos verdate kelioms dienoms, laikykite ją emaliuotame arba moliniame inde, sandariai uždarytą. Šildykite ant vidutinio stiprumo ugnies.

Ką daryti, jei sriuba persūdyta?

• Pats paprasčiausias būdas sumažinti sriubos sūrumą - įdėti pakelį ryžių.
• Kelias nuskustas, nepjaustytas žalias bulves dėkite į sriubą, pavirkite maždaug 5 min.
• Kaip ir ryžius, įberkite jų į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į vandenį. Tačiau šis nuo druskos pertekliaus gelbėjantis būdas turi vieną trūkumą - nuo miltų sriuba būna lyg sudrumsta.
• Jei į stalą ruošiatės patiekti skaidrų sultinį, bet jį, deja, persūdėte, galite įdėti makaronų, kurie sutrauks į save druskos perteklių.
• Persūdytos sriubos skonį galite pagerinti įberdama žiupsnelį cukraus.

Kauno kolegijos apklausa apie sriubą

Šį spalį Kauno kolegijos tyrėjai surengė apklausą apie sriubą, kurioje dalyvavo 296 įvairaus amžiaus Kauno gyventojai ar jo svečiai.

Apklausos rezultatai:

• Beveik 88 proc. tyrime dalyvavusių gyventojų yra įsitikinę, kad sriubą valgyti labai sveika.
• Maždaug 7 proc. sriubos užsrebia todėl, kad to primygtinai prašo artimieji.
• Tik 3 proc. respondentų prieštarauja ir mano, kad sriuba - menkos vertės patiekalas.
• Maždaug 38 proc. sriubos suvalgo vieną du kartus per savaitę, dar tiek pat apklaustųjų sriuba alkį malšina keturis penkis kartus per savaitę ar net dažniau.
• Sriubos nevalgančiųjų skaičius labai nedidelis - tik 6 proc.
• Kas trečią - nuo 14 iki 81 metų amžiaus - valgytoją graužia sąžinė, kad sriubą valgo rečiau, nei reikėtų.
• Mažiausiai keturis kartus per savaitę sriubą valgo net 65 proc.
• Apklaustieji vienareikšmiškai pirmenybę teikia namuose virtai sriubai - tai patvirtino 92 proc. apklausoje dalyvavusių valgytojų.
• Iš populiariausių sriubų, kurias įprasta valgyti Lietuvoje, apklaustieji pirmenybę teikia verdamoms iš burokėlių. Barščius kaip mėgstamiausią sriubą įvardijo 20 proc. apklausoje dalyvavusių respondentų.

---