Šiandien mes jums papasakosime apie kavos kilmę ir jos atsiradimo istoriją. Galima teigti, kad šis gėrimas atsirado jau IX amžiuje. Nors, pirmasis kavos atsiradimas nėra tiksliai žinoma faktas, pati žinomiausia ir tikėtina istorija yra, jog kava pirmą kartą pasirodė būtent Etiopijoje, Kaffa regione.

Legenda apie ožkų ganytoją

Vienas iš seniausių ir populiariausių pasakojimų apie kavos atsiradimą yra apie jauną ožkų ganytoją iš Etiopijos. Žinoma legenda pasakoja apie piemenį, vardu Kaldi, kuris pastebėjo, kad jo ožkos valgydamos raudonas uogas nuo netoliese augančių nežinomų krūmų tapdavo itin aktyvios, todėl jis ir pats pabandė kramtyti pupeles ir nustebo jų stimuliuojančiu poveikiu, tada ir suprato, kad šių krūmų uogos ir yra jo ganomų ožkų neįprasto elgesio priežastis, todėl paslaptingąsias uogas jis atnešė į vietinį vienuolyną.

Vienuoliai paragavo ožkaganio atneštas uogas, tačiau nusprendė, kad jos karčios ir neskanios, todėl iš karto išmetė jas į laužą. Netrukus, pasklido malonus spragančių kavos pupelių aromatas. Išgirdę ožkų piemenio pasakojimą, vienuoliai paragavo žalių kavos pupelių, tačiau labai nusivylė karčiu skoniu ir įmetė pupeles į laužą. Po kelių akimirkų vienuoliai pajuto svaiginantį aromatą sklindantį iš lauže skrundančių uogų ir nusprendė užpilti apdegusias uogas šiltu vandeniu.

Būtent taip, anot legendos, buvo atrastas sodraus skonio ir energijos suteikiantis gėrimas. Nors yra labai daug įvairiausių istorijų, kurios pasakoja apie kavos atsiradimą, šio gėrimo tėvynė pasaulyje yra Etiopija.

Kavos paplitimas pasaulyje

Kavos gėrimo tradicija, manoma, kad atsirado XI amžiuje, nes būtent tuo metu kava pirmą kartą iš Etiopijos buvo atvežta į Arabiją. Kavos, kaip gėrimo, kultas ir prekyba prasidėjo Arabijoje, kai XI-XII amžiuje ji pirmą kartą buvo atgabenta iš Etiopijos. Manoma, kad būtent arabai pakrikštijo kavą, nes jie buvo be galo sužavėti tonizuojančiu naujojo „musulmonų vyno“ poveikiu, nes tikrasis vynas islamo išpažinėjams buvo griežtai draudžiamas. Persai pavadino kavą arabišku žodžiu „qahwah“.

Antroje XV a. pusėje per Meką ir Mediną keliaujantys piligrimai išplatino šį gėrimą visoje Arabijos karalystėje, o šiek tiek vėliau kava pasiekė ir Egiptą. Apie XVI a. kava išplito po visą islamo pasaulį ir apėmė Egiptą, Šiaurės Afrikos regionus, Jemeną, Siriją, Pietų Indiją ir Turkiją. Pamažu taip šis gėrimas ir išplito po visą „islamo pasaulį“.

Būtent Turkijoje kavą buvo pradėta skrudinti ir keisti jos skonį pasitelkus įvairius prieskonius. Tai buvo pirmoji kava, kurią galima lyginti ir tapatinti su šių dienų mūsų kasdien vartojamu gėrimu. Kavos pupelių prekyba užėmė vis didesnę dalį Arabijos, Mažosios Azijos, Sirijos, Egipto ir Pietryčių Europos rinkose.

1615 metais Venecijos pirkliai atvežė pirmuosius kavos pupelių maišus į Vakarų Europą. Nuostabus naujojo gėrimo kvapas ir tonizuojantis poveikis greitai išpopuliarino kavą. Visoje Europoje pradėjo steigtis kavos namai. Niekad neužmirštanti prekybos reikalų buržuazija greitai įvertino stimuliuojantį kavos poveikį, girtuoklius paverčiantį energingais darbuotojais.

1683 metais turkų armija buvo priversta nutraukti Vienos puolimą ir skubiai pasitraukė palikdama 500 maišų su kava. Kavos populiarumas lėmė ir sparčią kavamedžių plantacijų plėtrą. 17 a. pabaigoje kavamedžius pradėta sėkmingai auginti šiltnamiuose. Vienas medelis 1714 metais kaip dovana buvo nusiųstas karaliui Liudvikui XIV į Paryžių.

Kavos buvo pristatyta Karibų jūros salose ir Pietų Amerikoje 1720 m., tačiau kava visuomenėje neprigijo iki „Bostono arbatėlės“ protesto. Tuomet kolonistai masiškai keitė arbatą į kavą, o Amerika pamilo kavą ir tą daro iki šiol. XX amžiuje didžiausiu kavos augintoju pasaulyje buvo oficialiai paskelbta Brazilija.

Kava - mylimas gėrimas, kuriuo mėgaujasi milijonai žmonių visame pasaulyje, turi daugybę skonių ir virimo būdų. Nuo tolimų kraštų kavos pupelių laukų iki malonaus aromato, sklindančio iš mūsų puodelių, žavinga kavos kelionė ir nemažiau įspūdinga jos istorija pasakoja apie auginimą, rūšis, meistriškumą ir… kavą be kofeino.

Pagrindinės kavos rūšys

Pagrindinės kavos rūšys yra „Arabika”, „Robusta”, „Liberika” ir „Excelsa”. Rinkoje populiariausios yra arabika ir robusta pupelės, jos turi daugybę porūšių, o jų skonis priklauso nuo regiono klimato ir auginimo sąlygų.

• Arabika. Šios pupelės, yra populiariausios, jo laikomos aukštesnės kokybės pupelėmis ir jų užauginama daugiausiai. Mėgstamos dėl savo subtilaus skonio ir švelnių, aromatinių savybių. Tiesą sakant, daugiau nei 60% pasaulyje užauginamų kavos pupelių yra arabikos rūšies. Arabikos pupelės auginamos dideliame aukštyje virš jūros lygio, vietovėse, kuriose nuolat lyja ir yra daug šešėlio.
• Robusta. Robusta pupelės vertinamos dėl ryškaus, žemiško skonio ir bene dvigubai didesnio kofeino kiekio, palyginti su arabikos pupelėmis. Robusta pupelės, dažnai naudojamos espreso mišiniuose ir tirpioje kavoje. Kaip šias rūšis atskirti? Arabikos pupelę dalinantį juostelė visada turės nedidelį linkį.
• Liberica. Liberica kavos pupelės yra reta kavos pupelių rūšis, žinoma dėl stipraus ir dūminio skonio. Jos daugiausia užauginama Pietryčių Azijoje ir Afrikoje ir paprastai ji yra brangesnė nei įprastos arabikos ir robusta pupelės.
• Excelsa. Excelsa pupelės yra priskirtos liberica pupelių rūšiai ir yra žinomos dėl savo saldaus ir vaisinio skonio.

Didžioji dalis pasaulio kavos atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Jai būdingos saldžios, šokoladinės, riešutų natos. Centrinės Amerikos kava yra lengvesnė, o kava iš Pietų Amerikos - sodresnio skonio, turi ilgiau išliekantį poskonį. Afrikos regiono kava dažniausiai yra lengva, gaivi, vaisių skonio. Tuo tarpu iš Azijos atkeliavusiai kavai būdingos medienos, tabako, vyno natos.

Kavos auginimas ir apdorojimas

Kava pradeda savo kelionę kaip maža, į vyšnią panaši uoga, auganti ant kavamedžių tropiniuose pasaulio regionuose. Ar žinojote, kad kavamedžiai atsirado maždaug prieš 1500 metų? Kavos uogos noksta raudonai arba geltonai. Renkamos rankomis, kadangi derlius auga nenutrūkstamu ciklu, t.y. vienu metu augalas gali žydėti ir turėti jau prisirpusių uogų.

Šis darbui imlus procesas reikalauja, kad kvalifikuoti darbuotojai perdirbimui atrinktų tik sunokusias uogas, užtikrinant aukščiausią pupelių kokybę. Iki skrudinimo kavos pupelės transportuojamos ir sandėliuojamos žalios - tokioje būsenoje jas galima laikyti pakankamai ilgai neprarandant kokybės ir skonio.

Skrudinant vyksta cheminiai procesai, nes pupelės greitai įkaista iki labai aukštos temperatūros. Kai jos pasiekia tobulumo viršūnę, yra greitas atvėsinamos, kad procesas būtų sustabdytas. Skrudinimo procesas reikalauja patyrusio specialisto, gebančio „skaityti“ pupeles ir priimti sprendimus sekundės dalimis. Beje, skrudintos pupelės jau neturėtų būti sandėliuojamos, jas reikia suvartoti kuo greičiau, kol nesusilpnėjo jų aromatas.

Kava be kofeino

Ar kavoje be kofeino yra kofeino? Taip. Svarbu suprasti, kad kofeino šalinimas niekada nepašalina viso kavos pupelėse esančio kofeino. Pagal JAV reglamentus, kavoje be kofeino turi būti pašalinta bent 97% kofeino, tuo tarpu ES - 99,9%. Tačiau ar praktikoje . Kavą be kofeino galima pagaminti keliais būdais. Tačiau visi šie metodai pakeičia tų pačių žaliųjų kavos pupelių cheminę struktūrą, prieš jas skrudinant.

Kofeino šalinimas yra sudėtingas procesas, nes kavos pupelės turi sudėtingą struktūrą, daugiau nei 1000 cheminių medžiagų prisideda prie pupelių skonio ir aromato.

• Netiesioginio tirpinimo procesas. Tai Europoje labai paplitusi kofeino šalinimo technologija. Iš pradžių žalios kavos pupelės keletą valandų mirkomos labai karštame vandenyje. Pupelės išimamos, o vanduo perpilamas į kitą talpyklą. Vanduo apdorojamas metileno chloridu arba etilo acetatu, šios cheminės medžiagos susijungia su kofeino molekulėmis. Gautas mišinys šildomas, kad būtų pašalinti tirpikliai ir kofeino molekulės. Vanduo pakartotinai naudojamas kitose pupelių partijose, kad kiekviena partija įgautų daugiau skonio.
• Tiesioginio tirpinimo procesas. Žalios kavos pupelės yra garinamos maždaug 30 minučių, kad atsidarytų jų poros, tada veikiamos tirpikliu, kuris paprastai yra metileno dichloridas arba etilo acetatas. Jos plaunamos tirpiklyje maždaug 10 valandų, kad ištrauktų kofeiną.
• „Šveicariškas vandens“ procesas. Tai kofeino šalinimo metodas, kurio metu chemikalai nėra naudojami. Šis metodas sukurtas Šveicarijoje dar 1933 m. „Šveicariško vandens” kofeino šalinimo procesas prasideda mirkant pupeles labai karštame vandenyje, kad ištirptų kofeinas. Vanduo ekstrahuojamas ir praleidžiamas per aktyvuotos anglies filtrą. Taip gaunamos beskonės kavos pupelės ir kavos skonio vandens tirpalas be kofeino talpoje. Pirmoji beskonių pupelių partija išmetama, o kavos skonio vanduo naudojamas kofeinui pašalinti iš naujos pupelių partijos. Kadangi vandenyje jau yra aliejų ir molekulių, suteikiančių kavai skonį, antrosios pupelių partijos aliejai ir molekulės negali taip efektyviai ištirpti. Kava be kofeino, pagaminta šiuo metodu, paprastai bus pažymėta „Swiss Water“.
• CO2 (anglies dioksido) metodas. Tai naujausias kofeino iš kavos pupelių atskyrimo būdas. CO2 metodą sukūrė Maxo Plancko institute dirbantis mokslininkas daktaras Kurtas Zoselis. Žalios kavos pupelės mirkomos vandenyje ir dedamos į nerūdijančio plieno indą. Talpykla uždaroma, o aukšto slėgio skysto anglies dioksido pagalba kofeinas atskiriamas nuo pupelių jose paliekant kvapiąsias molekules. Kofeino pripildytas skystas CO2 pumpuojamas į kitą talpyklą, kur išleidžiamas oro slėgis, todėl jis vėl virsta dujomis, paliekant kofeino molekules.

Įdomūs faktai apie kavą

• Daugiausiai kavos vienam žmogui pasaulyje suvartoja Suomija - apie 12kg per metus.
• Prancūzų revoliucijos metu kava tapo tokia populiari Prancūzijoje, kad ji buvo laikoma maišto prieš aristokratiją, mėgstančią gerti arbatą, simboliu.
• 2015 m. Tarptautinėje kosminėje stotyje skridę astronautai gavo specialų espreso kavos aparatą, pavadintą ISSpresso, leidžiantį mėgautis šviežiai paruošta kava net ir kosmose.
• Lengvesnio ir šviesesnio skrudinimo kavoje yra daugiau kofeino, nei intensyvaus skrudinimo tamsioje kavoje. Taip yra todėl, kad šviesios skrudintos pupelės skrudinamos trumpiau ir žemesnėje temperatūroje nei tamsios skrudintos pupelės, todėl jose išsaugoma daugiau natūralaus kofeino kiekio. Šviesaus skrudinimo kava yra švelnesnio skonio ir aromato, palyginti su tamsiai skrudinta kava. Kita vertus, tamsaus skrudinimo kava yra drąsesnio skonio ir aromato.
• Brangiausia kava pasaulyje yra „Kopi Luwak“. Ji „gaminama” Indonezijoje iš kavos uogų pupelių, kurias prieš tai suėdė Azijos palmės civetas - mažas į katę panašus gyvūnas, o po to jas „ištuštino” iš savo organizmo. Pupelės surenkamos, valomos ir skrudinamos, kad išgautų unikalų skonį ir intensyvų aromatą.
• Kava vaidina svarbų vaidmenį daugelyje kultūrų visame pasaulyje, ji yra socialinių susibūrimų, verslo susitikimų ir ceremonijų centras.

Oficialiai kavos, tokios, kokią mes žinome šiandien, istorija prasideda IX amžiuje.

---