Žuvis yra vienas iš labiausiai vertinamų ir rekomenduojamų maisto produktų dėl savo maistinių savybių. Specialistai rekomenduoja žuvies valgyti bent 3 kartus per savaitę, nes tai lengvai virškinamas ir greitai paruošiamas maistas. Be to, žuvis pasižymi baltymų gausa, joje taip pat galima rasti ir nemažai A ir D vitaminų, omega-3 rūgščių, o žuvies patiekalai turi mažai kalorijų.
Pasak prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovės Aldonos Čepulis, atšildant žuvį žmonės dažnai daro kelias klaidas, dėl kurių kenčia ir skonis, ir maistinė vertė. Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ kokybės ekspertė, sako, kad norint paruošti stulbinamą žuvies patiekalą - ją galima naudoti ne tik šviežią, bet ir šaldytą.
Jeigu žuvis prieš sušaldymą buvo kokybiška, sušaldymas įvyko tinkamai ir greitai, jos kokybė atšildžius beveik nesiskirs nuo šviežios žuvies. Pasak jos, pirkti šaldytą žuvį - nėra blogas pasirinkimas, nes ji užšaldoma labai žemoje temperatūroje, iškart po to, kai būna sugaunama, todėl beveik nepraranda vertingųjų medžiagų ir išlaiko būdingą skonį bei šviežumą. Visgi, A. Čepulis teigia, kad žuvies kokybę lems ne tik tinkamas jos šaldymas, bet ir atitirpinimas.
Pagrindinės Taisyklės Atšildant Žuvį
Labai svarbu yra žinoti, kaip tinkamai ją atšildyti, todėl A.Čepulis dalijasi ir keliomis taisyklėmis, kuriomis reikėtų vadovautis atšildant žuvį:
1. Tinkamiausi būdai: šaldytuvas arba vanduo su ledukais
Geriausi žuvies atšildymo būdai tėra vos du: patariama žuvį atšildyti šaldytuve arba vandenyje su ledukais. „Žuvį geriausia atšildyti po truputį, iš šaldiklio ją perkėlus į šaldytuvą, kurio temperatūra svyruoja apie 2-6°С. Taip ji atšils palaipsniui, iš lėto, todėl geriausia ją iš kameros ištraukti iš vakaro. Dar vienas būdas atšildyti žuvį - su visa pakuote pamerkti į vėsų vandenį su ledukais. Vandenį geriausia keisti kas pusvalandį, kad jis išliktų vėsus. Tokiu būdu žuvis atitirps palaipsniui ir nepatirs staigių temperatūros pokyčių“, - sako ekspertė.
- Atšildymas šaldytuve: Žuvį geriausia atšildyti po truputį, iš šaldiklio ją perkėlus į šaldytuvą, kurio temperatūra svyruoja apie 2-6°С. Taip ji atšils palaipsniui, iš lėto, todėl geriausia žuvį iš šaldymo kameros ištraukti iš vakaro ir per naktį palikti šaldytuvo lentynoje.
- Atšildymas vandenyje su ledukais: Dar vienas būdas atšildyti žuvį - su visa pakuote ją pamerkti į vėsų vandenį su ledukais. Vandenį geriausia keisti kas pusvalandį, kad jis išliktų vėsus. Tokiu būdu žuvis atitirps palaipsniui ir nepatirs staigių temperatūros pokyčių. Žuvį geriausia atšildyti neišėmus iš pakuotės, nes tuomet į ją mėsą neprisunks daug vandens.
2. Svarbu nusausinti
Anot ekspertės, atšildžius žuvį, atsargiai išėmus ją iš pakuotės, prieš kepant dar yra geriausia nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Mat vandeniu persisunkusi žuvis nebus traški ir kepama gražiai nesikaramelizuos, bus vandeninga.
3. Ko vengti atšildant žuvį
Kartais skubama greičiau gaminti žuvį ar jūros gėrybes ir griebiamasi greitesnių jos atšildymo būdu. Tačiau A. Čepulis teigia, kad netinkamai atšildytoje žuvyje atsiranda bakterijų, kurios gali lemti apsinuodijimą maistu, todėl žuvies atšildyti nepatartina nei mikrobangų krosnelėje, nei kambario temperatūroje.
- Mikrobangų krosnelės nenaudoti. Daugelis žuvį bando atšildyti kuo greičiau, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, tačiau šis pasirinkimas nėra geriausias dėl to, kad drastiškai pasikeičia žuvies temperatūra. Taip žūva dalis gerųjų joje esančių medžiagų, o krosnelėje atšildoma žuvis gali ir apvirti - tai pakeičia ir skonį, ir tekstūrą. „Žuvies atšildymas mikrobangų krosnelėje staigiai pakeičia jos temperatūrą. Taip žūva dalis gerųjų medžiagų, o krosnelėje atšildoma žuvis gali ir apvirti - tai pakeičia ir skonį, ir tekstūrą.
- Kambario temperatūroje dauginasi bakterijos. Žuvies nereikėtų atšildyti ne tik mikrobangų krosnelėje, bet ir kambario temperatūroje. Anot ekspertės, nors žuvies atšildymas kambario temperatūroje nėra toks drastiškas, kaip mikrobangų krosnelėje - visgi žuvį atšildant šiuo būdu gali pasikeisti jos tekstūra, o ir bakterijos šilumoje dauginasi daug greičiau. O tokius produktus atšildant kambario temperatūroje taip pat gali greičiau daugintis bakterijos, todėl tokių atšildymo būdų geriausia vengti“, - sako A.
4. Pakartotinai užšaldyti - klaida
Dar viena klaida, kurią kartais daro žmonės - pakartotinai ją užšaldo. A.Čepulis teigia, kad to daryti nevalia, nes taip pasikeis ne tik žuvies skonis, tekstūra, bet ji ir neteks gerųjų savo savybių bei maistinės vertės.
Alternatyvūs Būdai Atitirpinti Žuvį
Yra ir daugiau būdų, kaip greitai atitirpinti mėsą, nesvarbu ar tai būtų jautiena, kiauliena ar žuvis. Kai kurie laikomi geresniais, efektyvesniais, o kai kurie gali turėti šiokių tokių trūkumų. Pavyzdžiui, žuvį yra patariama visiškai neatšildyti. Priešingu atveju žuvies mėsa subyrės ir ją bus sunku kepti.
Štai keletas alternatyvių būdų, kaip greitai atitirpinti žuvį:
- Su folija: Išimkite žuvį ar žuvies filė iš pakuotės ir padėkite ant lėkštės, kurioje paklotas folijos lakštas. Folija sugeria šilumą iš aplinkos, tad žuvies filė atšils per pusvalandį, o visa žuvis - maždaug per valandą. Laiką nulems žuvies dydis ir storis. Kad žuvis atšiltų greičiau, kartkartėmis ją apverskite ir pašalinkite atitirpusius ledukus.
- Su šiltu vandeniu: Kitam metodui reikės dubens ir šilto (bet ne karšto!) vandens. Dėkite žuvį į sandarų plastikinį maišelį (arba neišimkite iš pakuotės) ir palikite dubenyje 5 minutėms. Jei žuvis dideliame dubenyje kyla į paviršių, prispauskite ją prie dugno kitu dubeniu. Tada ištraukite žuvį iš vandens ir patikrinkite, ar ji lengvai linksta. Jei ne, grąžinkite ją į vandenį dar kelioms minutėms.
Korėjietiškas Būdas Atitirpinti Žuvį su Druska
Korėjiečiai naudoja druską, kad pagreitintų žuvies atitirpinimą. Norėdami atitirpinti žuvį, atlikite tuos pačius veiksmus. Šiuo atveju skiriasi tik pagalbinė medžiaga - vietoje cukraus naudojame druską. Pašildome vandenį iki 40 laipsnių temperatūros ir įpilame tris šaukštus druskos.
Druska ne tik pagreitina žuvies temperatūros kilimą, bet ir veikia tarsi lengvas marinatas. Taigi, per maždaug 7-10 minučių tokiu būdu Jūs atšildot savo mėsą arba žuvį ir galite ruošti norimą patiekalą.
Teisingas Šaldymas - Kokybiškos Žuvies Garantas
Martynas Kaminas, žuvies parduotuvės „FishWish“ vadovas teigia, kad šaldymas yra puikus būdas išsaugoti maistines žuvies savybes ir mėgautis kokybišku produktu visus metus. Tinkamai užšaldant, kai žuvis nuo pagavimo užšaldoma maksimaliai greitai:
- išsaugomos visos naudingosios maistinės medžiagos: visi baltymai, mineralai bei vitaminai;
- išlaikomos nepakitusios skonio savybės - žuvis lyg šviežia;
- prailginamas galiojimo laikas - galimybė kokybišką laukinės gamtos produktą ragauti kasdien;
- galimybė skanauti žuvį, pagaunamą tik tam tikru sezonu, ištisus metus;
- parazitų, esančių žuvyje ją užšaldant žuvimas;
- sumažinamas CO2 išmetimas į aplinką.
Grietinėlėje Troškinta Lydeka: Paprastas ir Skanus Receptas
Pašnekovė siūlo ir nesudėtingai pagaminamo, bet abejingų nepaliksiančio lydekos patiekalo receptą.
Ingredientai:
- 1 kg lydekos
- 0,5 l grietinėlės
- 300 g svogūnų
- 100 g morkų
- 100 g aliejaus
- 50 g sviesto
- 0,5 citrinos
- druskos
- pipirų
- petražolių
- krapų
Gaminimas:
- Lydeką išdorokite ir supjaustykite maždaug 1-1,5 centimetrų storio gabalėliais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir sudėkite lydekos gabaliukus. Juos iš abiejų pusių gerai pakepinkite iki 5 minučių, o tuomet perdėkite į atskirą indą. Ant lydekos berkite druskos ir pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpdykite sviestą ir jame pakepinkite svogūnus su morkomis. Morkos turi gerai apkepti ir suminkštėti. Tada pilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir pagal skonį dėkite prieskonių. Supilkite skystį nuo žuvies ir viską gerai sumaišykite.
- Galiausiai, sudėkite žuvį, troškinkite uždengę dangčiu, po kurio laiko žuvį apverskite. Po žuvies įdėjimo praėjus 5-10 minučių - patiekalas paruoštas.