Bulviniai blynai - tradicinis lietuviškas patiekalas, tačiau ne visiems pavyksta juos iškepti tobulai. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip kepti bulvinius blynus, kad jie būtų skanūs, traškūs ir neprisviltų.

Bulvių pasirinkimas

Bulvinius blynus (kaip ir cepelinus ar kugelį) geriausia kepti iš Lietuvoje populiarių bulvių veislių „Vineta“ ar „Laura“. Šios bulvės krakmolingos, neturi itin daug sulčių. R.Giraitis teigia, kad iš esmės visos krakmolingų bulvių veislės, tačiau esant pasirinkimui, geriau imti „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius (šios veislės, beje, labiausiai tinka ir cepelinams).

Ingredientai ir paruošimas

Skaniems bulviniams blynams neužtenka tik bulvių tarkių, kiaušinių ir žiupsnio druskos. Visų pirma, tarkuodami bulves, kartu smulkiai sutarkuokite ir svogūną - kilogramui bulvių pakaks vieno nemažo. Sutarkavome bulves, kas toliau? R.Giraitis primena, kad kartu su bulvėmis verta sutarkuoti ir 2 nedidelius ar 1 didesnį svogūną. O tada, jei turime 1 kg tarkuotų bulvių, mušame 1-2 kiaušinius, beriame 1-2 šaukštus miltų, dedame 1-2 šaukštus grietinės ir beriame druskos bei maltų pipirų pagal skonį.

Jei norite, kad blynai nebūtų „išpliurę“, įdėkite vieną kitą šaukštą miltų, jie suriš tarkuotų bulvių masę (krakmolas netinka, blynai bus per kieti). Miltai „suriša“ tarkuotų bulvių masę, o grietinė suteikia blynams sultingumo, purumo. O štai krakmolo į bulvinius blynus nededama, jo užtenka tiek, kiek yra pačiose bulvėse.

Bulvinius blynus reikia kepti vos tik paruošėte jų masę, nes ši gana greitai juoduoja. Kepant blynus verta stebėti masę, jei susidaro per daug skysčio, tiesiog švelniai paspaudžiant jį reikia surinkti į šaukštą ir nupilti.

Svarbu manų nepadauginti: neišsigąskite, jei tešla atrodo kiek skystoka - manai kepant brinksta ir gerai „suriša“ blynus. Dar beriame druskos, maltų juodųjų pipirų ir būtinai - kmynų. Jie bulviniams blynams suteikia subtilų aromatą ir skonį.

Kepimo procesas

Bulviniai, kaip ir bet kurie kiti, blynai mėgsta karštus riebalus (labiausiai tinka primiršti, o dabar vėl naujai atrasti taukai), todėl dėkite masę į keptuvę, kai ji tikrai įkaitusi. Kokius riebalus geriausia naudoti blynų kepimui? Pasak R.Giraičio, jie gerai iškepa ir aliejuje, tačiau didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. Taigi ir viskas: keptuvėje įkaitiname šaukštą kiaulienos taukų, kai jie pradeda šnypšti, šaukštu dedame po kauburėlį tešlos, kurį išplojame, kad blyneliai būtų plonučiai. Kepame maždaug 4 minutes iš vienos pusės, kol blynų krašteliai pradeda skrusti, tada apverčiame ir pakepame dar kelias minutes.

Žinoma, vėliau stebėkite, ar blynai nedega, ar spėja gerai perkepti. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.

Keptuvės pasirinkimas

Madingomis prieš kurį laiką vėl tapo ir ketaus keptuvės - tad jei turite tokią iš senų laikų ar įsigijote modernią, joje ir kepkite bulvinius blynus. Jei neturite, bus gerai ir kitokia, tačiau geriau - storesniu dugnu. Storadugnės keptuvės tolygiau įšyla, išlaiko karštį, tai blynams tik į naudą.

Špižinės keptuvės paruošimas:

1. Pirmiausia gerai nuplaukite gamyklinį aliejų ar kuom ji buvo sutepta.
2. Tada ja plonu sluoksniu istepkite karščiui atspariu aliejumi ar kiaulės taukai, apverskite ir kepkite orkaitėje kokią valandėlę.
3. Po to perplaukite, išvalykite su skudureliu ir tada galima naudoti.
4. Pradžioje kepkite kokia riebesne mesyte, o po to jau viskas eis kaip per sviesta.

Aš niekada nepalieku jos nepateptos aliejumi. Tik panaudojus, isplaunu, nusausinu, dedu ant ugnies ir pakaitinu po to ipilu aliejaus. Su laiku atsiranda nepridengiantis sluosknis, kuris vis gereja ir gereja su kiekvienu keptuves vartojimu.

Keptuvės grūdinimas druska (jei keptuvė be emalės):

1. Išplauti keptuvę muilu ir karštu vandeniu, kad nebeliktu tepalo.
2. Išsausinti gerai keptuvę.
3. Pripilti druskos į keptuvės dugną 1cm.sluoksnį.
4. Kaitinti ( grūdinti) ant viryklės 2-3val.
5. Išpilti druską, išplauti keptuve ( kai atvės ).
6. Ištepti aliejumi visą keptuvę ( plonai) ir idėti į orkaitę bei kaitinti 180-200 laipsnių karštyje 1 - 1,5 val.
7. Ištraukti atšalusią ir išplauti bei išdžiovinti.

Labai svarbu gerai įkaitinti keptuvę!!!!!! Prieš pilant aliejų pabandykite šlapia ranka pakratyti ant keptuvės, kad nukristu lašai. Turi vandens lašeliai spirgėti ( kaip ant lygintuvo) o ne šiaip išgaruoti. Kai karšta keptuvė pilkite aliejų, o jam įkaitus ir visą kitą. Tuomet neturėtų prisvilti.

Patarimai

• Tarkuotos bulvės nemėgsta laukti - masė skysta, tamsėja, todėl planuokite laiką taip, kad vos ją paruošę bei įdėję reikalingų priedų, galėtumėte iškart stoti prie keptuvės ir kepti.
• Riebesnio maisto šiais laikais baidosi nemažai žmonių, tačiau susitaikykite su tuo, kad bulvės puikiai „draugauja“ su riebalais ir ši draugystė turėtų būti ne smerkiama, o palaikoma.
• Paruošus blynų masę ir įkaitinus keptuvę, geriausia kviesti šeimą prie stalo, o kam nors vienam aukotis - stovėti prie keptuvės ir kepti susėdusiems blynus“, - juokiasi pašnekovas.
• Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių… Ir kitas svarbus dalykas, - nedėkite druskos per anksti. Nes druska išstumia vandenį.
• Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu.

---