Dalis žmonių kiaušiniams yra alergiški, kažkam jų nevirškina, kiti jų nevartoja, nes atsisako gyvūninės kilmės maisto. Laimei, egzistuoja daug alternatyvų, kurios gali šį ingredientą pakeisti.

Ir nesvarbu, turite alergiją, laikotės specialios dietos, perėjote į veganišką mitybą ar kiaušiniai tiesiog staiga baigėsi - alternatyvų yra įvairių ir nesunku išsirinkti tinkamiausią. Ko gero, bent vieną jų tikrai rasite artimiausioje virtuvės spintelėje.

Kiaušinių funkcija kepiniuose

Kiaušinio funkcija kepiniuose yra tokia pati, kaip ir dar keliolikos produktų. Tai yra rišančios medžiagos, kurios sulaiko tešloje deguonį, kas duoda kepiniams purumą, minkštumą.

Pasak sveikos mitybos specialistės Vaidos Kurpienės, nevalgantiems kiaušinių aktualiausia yra kuo kiaušinį pakeisti gaminant įvairius patiekalus, o variantų yra tikrai daug - avižų sėlenos, linų sėmenų nuoviras, bananas, minkštas sojos pieno sūris (tofu), avokadas, kokosų pienas ir daugelis kitų dalykų. Tiesą sakant, bent vieną iš visų dalykų dažniausiai visuomet turime savo virtuvėje, todėl pakeisti kiaušinį yra tikrai paprasta.

Alternatyvų sąrašas

Išbandykite kelis variantus iš pateiktų, ką galima naudoti vietoje kiaušinių ir atsirinkite jums labiausiai tinkančius. Kiekis nurodytas 1 kiaušiniui pakeitimui:

1. Maltinukuose ir kotletuose: keiskite kiaušinius trintomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvine tarka sutarkuota morka, kopūstu ar kita kieta daržove.
2. Minkštas, šilkinis tofu sūris: kuris vertingas ir dėl didelio baltymų kiekio.
3. Soda su obuolių actu: sumaišykite vienodomis proporcijomis, pavyzdžiui, po 1 valgomąjį šaukštą.
4. Ispaninio šalavijo sėklos: 1 valgomąjį šaukštą būtinai pamirkykime 15-20 min. 80 ml vandens ar kitoje skystoje recepto dalyje.
5. Trintos linų sėmenys: Sutrinkite labai smulkiai, man patogiausia - kavamale, ir išmirkykite vandenyje arba kitame skystame produkte, kurį naudosite recepte. 1 valgomąjį šaukštą trintų linų sėmenų berkite į 3 valgomuosius šaukštus vandens ir palaikykite 10-15 min.
6. Avinžirnių ar pupelių nuoviras: tinka gaminant ankštinių maltinukus, puikiai juos sulipdo. Naudokite pagal poreikį reikiamai masės konsistencijai išgauti.
7. Avinžirnių arba žirnių miltai: irgi dera vietoje kiaušinio. 2 valgomuosius šaukštus sumaišykime su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.

Blynuose ir kepiniuose vietoje kiaušinio naudokite:

1. ½ vidutinio dydžio bananą: Labai svarbu, kad būtų gerai sunokę, su rudais taškeliais ant žievės, tik neturi būti rudų dėmių ant paties banano minkštimo. Pusė banano atstoja 1 kiaušinį.
2. 60-80 g kepto, virto ar garinto obuolio be žievelės: Sutrinkite į tyrę, tinka ir šakute sumaigyti.
3. Natūralų žemės riešutų kremą, vadinamą sviestu: Vienam kiaušiniui pakeisti naudokite 3 valgomuosius šaukštus be kaupo šio kremo ir dauginkite iš reikalingo kiaušinių kiekio.

Kiaušinio alternatyvos pagal Ž. Užkuraitį

1. Linų sėmenys. Vienam kiaušiniui pakeisti reikia 1 valgomojo šaukšto maltų linų sėmenų ir 3 valgomų šaukštų vandens. Ingredientus sumaišome ir po 2 minučių, kai mišinys tampa lipnus galima naudoti.
2. Krakmolas. 1 valgomasis šaukštas kukurūzų arba bulvių krakmolo su vandeniu pakeičia 1 kiaušinį.
3. Vanduo, aliejus, kepimo milteliai. Sumaišome 2 valgomus šaukštus vandens, 1 valgomą šaukštą aliejaus, 2 šaukštus kepimo miltelių ir dedame į tešlą.
4. Bananai. 1 kiaušinį pakeičia pusė prinokusio banano. Plaktas bananas kepinio tekstūrai suteikia gana tvirtą struktūrą, norint puresnio gaminio reikia į pusę banano įplakti pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
5. Obuolių tyrė. Pusė puodelio obuolių tyrės pakeičia 1 kiaušinį. Obuolių tyrė suteikia tešlai drėgnumo. Puresnei tešlai reikia įmaišyti pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Vietoje obuolio galima naudoti kriaušės tyrę - ji suteikia švelnesnį aromatą.
6. Soda ir actas. Šie ingredientai būtini puriems, lengviems kepiniams - tortams ir keksams. 1 kiaušinį pakeičia 1 šaukštas acto ir 1 šaukštas sodos.
7. Jogurtas. Jis suteikia tešlai drėgmės ir tankumo. 1 kiaušinį pakeičia 50 g jogurto.
8. Sūris (panyras). 1 kiaušinį pakeičia ¼ stiklinės suplakto iki vienalytės masės panyro.
9. Agaras (želė iš jūros žolių). 2 arbatinius šaukštelius užviriname stiklinėje vandens ir atvėsiname. Du šaukštai agaro želės pakeičia 1 kiaušinį. Prieš dedant į tešlą suplakti.
10. Akvafabas (skystis nuo žalių žirnelių). Santykis 1:1 ir žiupsneliu citrinos rūgštelės.

Kitos alternatyvos

Yra ir kitų alternatyvų, tarp jų:

• Jogurtas
• Pasukos
• Želatina

Jei nevengiate gyvulinės kilmės produktų, kiaušinius gali pakeisti ir želatina. Reikėtų laikytis tokių instrukcijų: šaukštą želatinos sumaišyti su šaukštu šalto vandens, tuomet įpilti dar 2 šaukštus verdančio vandens ir maišyti, kol pradės putoti.

Populiarėjantys produktai

„Maximos“ komercijos vadovė Vilma Drulienė sako, kad nors avinžirniai nėra naujas produktas, tačiau ženklus jų populiarumas jaučiamas tik pastaruosius keletą metų. Taip pat vis populiarėjančios ispaninio šalavijo sėklos, geriau žinomos kaip čija sėklos.

---