Kulinarijos istorikai mano, kad gūžiniai kopūstai į Lietuvą atkeliavo XIII a. su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė nuo maisto nepritekliaus ir ligų gynėsi būtent kopūstais, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstas kasdieniniame racione buvęs dažnas ingredientas, neapsieita be jo ir švenčių apeiginėse vaišėse. Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais jau tapusi valgio simboliu. Ir šiandien Dzūkijoje, Žemaitijoje, kai per vestuves atneša karštą raugintų kopūstų sriubą ant stalo, reiškia, kad vestuvės baigiasi.

Kopūstų nauda sveikatai

Kopūstuose esančios įvairios medžiagos padeda mažinti cholesterolį lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles. Taigi valgydami kopūstus vykdote prevenciją širdies ir kraujagyslių ligoms, išimtis jei šiuo metu turite sutirštėjusį kraują. Kopūstai turi labai mažai kalorijų, tačiau daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą.

Be to turi cholino, kuris perdirbtas į acetilcholiną reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų, matyt dėl šių priežasčių yra daugybė kopūstų dietos versijų. Tačiau kopūstų salotos, troškinys ar sriuba yra vertingas ir sotus maistas, puikiai tinkantis kaip ir lieknėjantiems, taip ir sveikatą norintiems pataisyti. Kopūstai teigiamai veikia akis dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino. Taip kopūstai veikia dėl daugybės turim medžiagų - nuo minėto populiaraus antioksidanto vitamino C iki specifinių tik jiems būdingų antioksidantų bei sieros junginių.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kopūstuose yra nemažai priešuždegiminių medžiagų, todėl naudinga vartoti įvairias jų rūšis: ne tik gūžinius, bet ir brokolius, Briuselio, žiedinius, lapinius (vadinamuosius kale), Savojos ar ropinius. Kryžmažiedžių augalų šeimai priklausantys kopūstuose yra daug organizmui naudingų medžiagų: „Juose mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypač tirpių, taip pat vitaminų C, K, B ir E, mikroelementų kalio, magnio ir kalcio. Svarbu ir tai, kad kopūstai turi daug antiuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų.“

Kam reikėtų vengti kopūstų?

Kopūstų reikėtų vengti, jei minimi kraują skystinatys vaistai, pavyzdžiui, varfarinas (Coumadin), kadangi kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K. Taip pat kai kurie vaistai sąveikauja su kopūstais, keičiamų vaistų veiksmingumą.

Receptai su kopūstais

Keptas raudongūžis kopūstas

Raudonieji kopūstai yra saldesni už baltagūžius. Įprasta iš jų gaminti salotas, tačiau juos galima kepti, troškinti, virti sriubas ir net raugti. Išbandykite keptų raudongūžių kopūstų receptą.

4 asm. Kepti 20 min.

Keptam raudongūžiui kopūstui iškepti reikia:

• 1 kg raudongūžio kopūsto
• 1 šaukštelio miltelinio cukraus
• 6-8 šaukštų terijakio padažo
• 2 šaukštų sojų padažo
• Saujos sezamų sėklų
• 1 šaukšto aliejaus

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
2. Supjaustykite kopūstą arba kopūstus, priklausomai nuo dydžio, aštuntadaliais. Skilteles sudėkite į kepimo formą, pašlakstykite terijakio padažu, sumaišytu su aliejumi ir sojų padažu. Miltelinį cukrų pasijokite virš kopūsto.
3. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 min. Pabaigoje užberkite sezamų.
4. Patiekite kaip užkandį arba garnyrą.

Sriuba su kopūstais ir ryžiais

Ingredientai:

• Kopūstai: 1.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Pomidorai: 2.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Pomidorų tyrė: (skardinė) 1.00 vnt.
• Ryžiai: 4.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Muskatas: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 8.00 vnt.

1. Paruoškite daržoves: kopūstus supjaustykite juostelėmis, svogūnus - plonais žiedeliais.
2. Supilkite sultinį, suberkite ryžius, pagardinkite pipirais, muskatų riešutais, uždenkite ir ant mažos ugnies virkite maždaug 20 min.

Troškinys su kopūstais ir vištiena

Ingredientai:

• Vištiena: 2.00 vnt.
• Kopūstai: 1.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.
• Paprikos: 1.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Aliejus: 3.00 valg. š.
• Kalendros: 1.00 arbat. š.
• Ciberžolė: 1.00 arbat. š.
• Citrinos sultys: 1.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Cukrus: 1.00 arbat. š.

1. Tada suberkite pjaustytas morkas, paprikas, kopūstą ir maišydami dar kelias minutes pakepkite, pagardinkite prieskoniais, įmeskite laurų lapelių, įpilkite apie 2 litrus vandens, sojų padažo ir virkite, kol daržovės suminkštės.

Kopūstų blyneliai

Reikės:

• 500 g gūžinio kopūsto
• 1 didelės morkos
• 2 svogūnų
• 4 kiaušinių
• trečdalio puodelio norimų miltų
• 2 šaukštų vandens
• 1 šaukšto sojų padažo
• 2 šaukštelių sezamų aliejaus ir aliejaus kepimui
• 1 šaukštelio druskos
• pusės šaukštelio pipirų

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite svogūnus.
2. Dubenyje suplakite kiaušinius, įmaišykite miltus, supilkite vandenį, sojų padažą, 2 šaukštelius sezamų aliejaus, įberkite šaukštelį druskos ir pipirus.
3. Sudėkite smulkiai supjaustytus kopūstus, stambiai sutarkuotą morką ir svogūnus, gerai išmaišykite.
4. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų ir kepkite blynelius, kol jie taps auksinės spalvos.

Daržovių konservavimas žiemai

Ingredientai:

• Kopūstai: 1.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Pomidorai: 2.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Burokėliai
• Agurkai
• Aliejus: 3.00 valg. š.
• Actas: 3.00 valg. š.

1. Daržoves nuplaukite, kurias reikia, nulupkite.
2. Į užvirintą aliejų sudėkite tarkuotas morkas ir burokėlius. Troškinkite dešimt minučių.
3. Tada sumeskite smulkintus svogūnus, kai ims kunkuliuoti - smulkintus kopūstus, agurkus, pomidorus (pastaruosius taip pat galite nuplikyti ir nulupti).
4. Viską troškinkite dar 20 minučių.

Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti apie šešis litrus konservų. Vėliau iš jų verdant sriubą, galima įdėti mėsos, dešrelių, virtų bulvių.

Žiedinių kopūstų sriuba su kumpiu ir sūriu

Ingredientai:

• Žiedinis kopūstas
• Bulvės: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Salierai
• Česnakas
• Kumpis
• Gorgonzolos sūris
• Petražolės
• Grietinėlė
• Miltai

1. Pirmiausia pasiruošiame daržovių sultinį. Morkas, svogūnus nulupame, nupjauname salierų galiukus, viską stambiai supjaustome, užpilame vandeniu, kad apsemtų, įberiame žiupsnį druskos, užviriname ir verdame apie 30 min. Nukošiame ir pasiliekame skystį.
2. Nuplauname ir stambiais žiedynais padalijame žiedinį kopūstą, smulkiai sukapojame česnaką, nuskutame ir kubeliais supjaustome bulves.
3. Puode storu dugnu įkaitiname porą šaukštų aliejaus, beriame žiedinio kopūsto ir bulvių gabalėlius, paskrudiname, kol taps aukso spalvos, tada dedame česnakus ir dar pakepiname, kol pakvips. Įmetame gabaliuką sviesto, išmaišome, kad jis ištirptų, užberiame miltų, o tada supilame pasiruoštą daržovių sultinį.
4. Sumažiname karštį ir verdame, kol viskas suminkštėja - apie 12-15 min.
5. Išvirusią sriubą sutriname elektriniu smulkintuvu, įpilame grietinėlės - turite gauti gražią vientisą, skystoką masę.
6. Kol verda sriuba, pasiruošiame kumpio traškučius. Parmos kumpio riekeles supjaustome juostelėmis, klojame jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir dedame ją į iki 170°C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 10 min. Išėmus iš orkaitės paliekame atvėsti - svarbu, kad kumpis būtų traškus jį paspaudus.
7. Sriuba patiekiama taip: į kiekvienos lėkštės dugną dedame po gabaliuką gorgonzolos sūrio, pilame sriubos, o ant jos viršaus „patupdome“ kelias juosteles kumpio ir pabarstome kapotomis žolelėmis, puikiai tinka klasika - petražolės.

Sriuba su žiediniais kopūstais ir imbieru

Ingredientai:

• Žiedinis kopūstas
• Bulvės: 1.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Česnakas
• Imbieras: 1.00 valg. š.
• Kalendra
• Jogurtas

1. Sudėkite supjaustytą bulvę bei žiedinį kopūstą ir susmulkintą svogūną į didelį puodą su aliejumi ir trupučiu vandens.
2. Užvirinkite, išmaišykite, uždenkite puodą ir sumažinę kaitrą virkite apie 10 minučių - retsykiais pamaišydami ir stebėdami, kad neprisviltų, jei kartais kaitra per didelė.
3. Pridėkite sutraiškytą česnaką, imbierą, prieskonius ir maišydami pakaitinkite kelias minutes.
4. Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite, uždenkite ir pavirkite ant mažos ugnies apie 20 minučių.
5. Trintuvėje sriubą sutrinkite, sumaišykite su jogurtu ir įpylę į lėkštę papuoškite kalendra.

Sriuba su brokoliais ir anakardžiais

Ingredientai:

• Brokoliai
• Bulvės: 3.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Česnakas
• Anakardžiai
• Avokadas
• Svogūnų laiškai

1. Bulves nuskuskite, smulkiai supjaustykite, suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir truputį pavirkite. Suberkite nuplautus ir supjaustytus brokolius, virkite, kol daržovės suminkštės.
2. Sriubą (saują brokolių palikite) ištrinkite per sietelį ir atvėsinkite.
3. Mirkytus anakardžius sumalkite maisto smulkintuvu iki tirštokos konsistencijos. Supjaustykite brokolio žiedus, nupjaustykite kietesnius kotelius ir pasilikite kitam kartui, iš jų paruošite salotas ar kitokį užkandį. Sudėkite brokolių žiedelius, nuluptą avokadą, smulkintą česnaką ir svogūnų laiškus į maisto smulkintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės. Jei reikia įpilkite šiek tiek vandens ir koreguokite tirštumą.

Azijietiški kopūstai su malta mėsa

Ingredientai:

• Kopūstas - 0.5 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Malta mėsa - 500 g
• Česnakas - 2 vnt.
• Imbieras - 0.5 vnt.
• Sojos padažas - 4 v. š.
• Sezamų aliejus - 2 v. š.
• Saldus aitriųjų paprikų padažas - 2 v. š.
• Medus - 1 v. š.
• Sezamo sėklos - 1 v. š.

1. Kopūstą ir morkas supjaustykite juostelėmis. Jeigu norite, galite naudoti daugiau įvairių daržovių - šparaginių pupelių, žirnių anksčių, pievagrybių, paprikų, brokolių ir kitų šviežių ingredientų.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite maltą mėsą.
3. Į keptuvę prie mėsos įtarkuokite česnaką, imbierą, pakepinkite maišydami apie minutę. Mėsą atidėkite į lėkštę.
4. Keptuvėje įkaitinkite dar šiek tiek aliejaus, sudėkite daržoves ir kepkite maišydami tol, kol daržovės tik vos vos suminkštės - apie 3-4 minutes.
5. Tada į keptuvę grąžinkite mėsą, pilkite sojos padažą, skrudintų sezamų aliejų, saldų aitriųjų paprikų padažą ir medų. Viską gerai išmaišykite. Patiekite pabarsčius sezamo sėklomis, čili griežinėliais, smulkintais česnako ar svogūno laiškais.

Gaivios kopūstų salotos su morkomis

Ingredientai:

• Kopūstas - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Prieskoninės žolelės
• Aliejus - 2 v. š.
• Actas - 2 v. š.
• Cukrus - 2 v. š.
• Druska - 1 v. š.

1. Kopūstą susmulkinkite pjaudami plonomis juostelėmis. Morką sutarkuokite arba taip pat plonai supjaustykite. Susismulkinkite prieskonines žoleles. Sumaišykite salotas. Galite uždaryti sandariai ir palikti dieną-dvi šaldytuve.
2. Pasigaminkite padažą sumaišydami visus ingredientus. Skaniau, kai padažas pastovi bent kelias valandas ir skoniai susibalansuoja.
3. Prieš valgydami sumaišykite salotas su padažu.

Informacija apie kopūstus

• „Vitamino C kopūstuose yra kur kas daugiau nei apelsinuose. Jo lapuose taip pat gausu sieros, kuri gelbsti kovojant su infekcijomis.
• „Mūsų pamėgti gūžiniai kopūstai yra švelnesnio skonio nei kitos rūšys, todėl ypač tinka skaninti salotas, įdaryti pyragėlius. O iš pirmo žvilgsnio tik spalva nuo mums įprastų išsiskiriantys raudonieji ir mėlynieji kopūstai yra aitresni - savo skoniu šiek tiek primena krienus. Tiek spalva, tiek skoniu jie ypač tinka salotoms ir troškiniams paįvairinti“, - palygina V.
• „Visų rūšių kopūstai gali būti valgomi švieži, kepti, troškinti, virti ar marinuoti. Ši daržovė puikai tinka pagardinti salotas ir sumuštinius, paįvairinti garnyrą prie įvairiausių patiekalų ir paskaninti sriubas, o pasitelkus šiek tiek fantazijos - nuostabaus skonio keksiukais“, -vardija V.

---