Šįkart pusryčiams siūlome puodelį kavos ar arbatos ir istoriją apie vieną geidžiamiausių lėtųjų pusryčių patiekalų - Benedikto kiaušinį. Benedikto kiaušiniai yra vienas garsiausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje dėl savo skonių ir tekstūrų derinio. Jie tokie populiarūs, kad netgi turi savo dieną, kuri švenčiama balandžio 16-ąją.
Kilmė Neaiški
Kaip manote, ką tokio reikia padaryti, kad tam tikru būdu pateiktus kiaušinius pavadintų tavo vardu? Logiškas atsakymas - sukurti receptą, kuris išpopuliarėtų visame pasaulyje. Tačiau nors Benedikto kiaušiniai ir išpopuliarėjo, iki šiol nėra vienos aiškios jų kilmės versijos. Dažniausiai sutariama tik dėl vieno - Benedikto kiaušiniai tikrai gimė Amerikoje.
Vis dėlto, galite sutikti net ir tokią versiją, kad prie šio recepto prisidėjo popiežiaus Benedikto XIII „dieta“, kuomet jis ėjo iš proto dėl kiaušinių su skrebučiais. Juos dvasininkas sugalvojo pagardinti citrininiu padažu. Visgi šis popiežius įėjo į istoriją ne kaip Benedikto kiaušinių išradėjas, o kaip popiežius, uždraudęs kardinolams nešioti perukus.
Aikštingoji Ponia Benedict
Nuo dvasinių dalykų vėl grįžkime į virtuvę ir iš Vatikano keliaukime į XIX a. Ameriką. Šio amžiaus 7 dešimtmetyje veikė „Delmonico’s“ - vienas pirmųjų viešų restoranų. Manoma, kad jo nuolatinė lankytoja ponia LeGrand Benedict, kartą užsukusi pietums, nerado nieko, kas jai dar nebūtų atsibodę, todėl paprašė šefo sukurti kažką naujo. Jos nenorėjęs nuvilti šefas sugalvojo Benedikto kiaušinius. Receptas buvo užfiksuotas ir šefo 1894 metais išleistoje knygoje.
Bruncho Simbolis
Tačiau negalime pamiršti ir to fakto, kad Benedikto kiaušiniai nėra paprastas pusryčių patiekalas. Jį įprasta valgyti būtent vėlyvųjų, dar kitaip - lėtųjų, pusryčių arba bruncho metu. Ir negalvokite, kad mes esame labai modernūs tai darydami. XIX a. pabaigoje gyvenę amerikiečiai jau „atrado“, kad galima linksmintis ne tik namuose, bet ir viešose vietose iki paryčių, o po tokių linksmybių labiausiai ir norisi vėlyvųjų sočių pusryčių. Taigi, Benedikto kiaušiniai atitiko visus kriterijus, kurių reikia išrankiam skoniui patenkinti, ir tapo populiariu valgiu. Su tuo susijusi ir viena smagesnė, nei prieš tai minėta apie ponios užgaidas, istorija.
Eureka!
Taigi, pasakojama, kad vieną 1894 metų rytą Lemuelis Benedictas, turtingos šeimos palikuonis, kankinosi nuo sunkių pagirių. Dar reikėtų pasakyti, kad šis ponas Benediktas buvo vedęs operos solistę, o tais laikais tai buvo gana skandalinga, ir mėgo lankytis smuklėse. Be to, jis garsėjo kaip iš tiesų dosnus žmogus, todėl žmonės jį mėgo, nepaisant jo statuso.
Tad vieną rytą nuo pagirių kenčiantis vyras užsuko į „Waldorfo“ viešbutį Niujorke ir savijautai pagerinti užsisakė skrebutį su sviestu, traškios šoninės bei du be lukšto virtus kiaušinius su olandišku padažu. Legendinis „Waldorfo“ šefas Oscaras Tschirky, anksčiau dirbęs jau minėtame „Delmonico’s“ restorane, buvo taip sužavėtas ingredientų derinio, kad įtraukė šį patiekalą į savo pusryčių meniu, tik traškią šoninę pakeitė kumpiu, o duonos skrebutį - angliška mieline bandele. Beje, šis šefas laikomas tikru pionieriumi Amerikos virtuvėje - jis taip pat sukūrė ir garsiąsias Valdorfo salotas.
Benedikto Kiaušinių Variacijos
Visame pasaulyje sutiksite skirtingų Benedikto kiaušinių variantų. Gal susigundysite kiaušiniais „Florentine“, kur vietoje kumpio dedami špinatai, tiesa, kartais jie net nepakeičia kumpio, o tiesiog nukeliauja po juo ir atsiduria ant bandelės. Taip pat meniu galite sutikti ir Hemingvėjaus kiaušinius - čia kumpis keičiamas rūkyta lašiša.
Kodėl Verta?
Turtingas skonių ir kvapų olandiškas padažas, sūrokas ir gardus kumpis, tobulai „be marškinėlių“ išvirti kiaušiniai ir puri viduje, tačiau iš išorės traški angliška bandelė - ne be priežasties pagaminti Benedikto kiaušiniams reikia didelio preciziškumo ir, žinoma, aukščiausios kokybės ingredientų.
Kaip Pasigaminti Tobulą Benedikto Kiaušinį?
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nuo Benedikto kiaušinių recepto neatsiejama duona yra reikalinga mūsų mitybai, todėl vertėtų žinoti į ką atkreipti dėmesį, kad išsirinktume ne tik skanią, bet ir sveikatai palankią. Duona - vienas iš Benedikto kiaušinių ingredientų, todėl „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad svarbu pasirinkti tinkamą jos rūšį bei atkreipti dėmesį į duonos sudėtį.
„Rekomenduoju rinktis tokią duoną, kurios 100 gramų druskos būtų iki 0,3 g, cukraus - iki 5 g, o riebalų kiekis neviršytų 3 g. Pats lengviausias ir greičiausias sveikatai palankios duonos išsirinkimo būdas - ieškoti ant pakuotės „Rakto skylutės“ ženklo. Taip pažymėta duona -sveikatai palankiausia, - sako dr. E. Gavelienė ir atkreipia dėmesį į tai, jog maisto priedai dažniausiai žymimi E raide bei skaičiumi, tačiau gali būti ir cheminis jų pavadinimas.
„Viena pagrindinių gardžių ir tinkamai išvirtų kiaušinių be lukšto sąlyga yra jų šviežumas. Gera gudrybė patikrinti kiaušinio šviežumą yra pamerkti jį į stiklinę vandens. Jei kiaušinio dugnas yra horizontalioje padėtyje - tai labai šviežias kiaušinis. Jeigu turite tik senesnių kiaušinių, į užvirusį vandenį įpilkite šiek tiek acto - tai padės kiaušinio baltymui susitraukti aplink trynį. Venkite naudoti raudonojo vyno actą, nes jis nudažo kiaušinį keista spalva. Be to, vandenyje kiaušinis lengviau išlaiko savo formą, jei jis yra šaltas. Kai kiaušinis yra kambario temperatūros, baltymas tampa skystesnis, tad kiaušinių be lukšto virimui rekomenduojama naudoti šaldytuve laikomus kiaušinius“, - pataria L.
Pasak kulinarijos technologės, pirmaisiais bandymais visiškai normalu, kad be lukšto išvirtas kiaušinis gali atrodyti netobulai ir būti aplipęs baltymo likučiais, tačiau juos galite apipjaustyti peiliu ir kiaušinis atrodys patraukliai: „Kai išmoksite išsivirti tobulą kiaušinį be lukšto, jį galite valgyti pusryčiams su kiekvienu patiekalu, pavyzdžiui, avokadų skrebučiais, grybais, daržovėmis, kumpiu, salotomis ar sūriu.
Ingredientai:
- 4 vnt. kiaušinių
- 4 vnt. duonos riekelių
- 1 vnt. avokado
- Špinatai
- Actas
Gaminimo Eiga:
- Puode užvirkite vandenį, supilkite actą.
- Su plakimo šluotele padarykite nestiprų sūkurį vandenyje ir įmuškite kiaušinius po vieną.
- Virkite kelias minutes.
- Ant duonos riekelių uždėkite supjaustytą arba šakute sutrintą avokadą, špinatus, kiaušinius.
Mitai apie Trynio ir Lukšto Spalvą
Galbūt yra tekę girdėti, kad kiaušinis rudu lukštu - sveikesnis, natūralesnis, o gerą kiaušinį galima atskirti pagal trynio spalvos intensyvumą t.y. kuo geltonesnis - tuo geresnis. Mitybos specialistės, studijos „Sulieknėk sveikai“ vadovės Vaidos Kurpienės teigimu, lukšto spalvos reikšmė yra tik mitas, o kiaušinio trynį „nuspalvina“ ne tik gera vištos mityba.
„Kartais žmonės galvoja, kad geltonas trynys yra geresnio kiaušinio rodiklis. Toks mąstymas atsirado senais laikais. Vištos augdavo ant žolės, joje palesdavo, gaudavo saulės spindulių. Taip, tada kiaušinio trynys būdavo geltonas, o žiemą - baltesnis. Bet dabar galima pramoniniu būdu auginamas vištas šerti karotenoidais (tai pigmentinės medžiagos, kurios suteikia spalvą produktams - DELFI) ir tada trynys irgi nusidažys, bet tai bus santykinai dirbtinis dalykas. Taip pat „nieko nesako“ kiaušinio spalva. Tai tiesiog skirtingos rūšys ir lukšto spalva neturi iš vis jokios maistinės reikšmės“,- teigia specialistė.
Specialus Žymėjimas ir Vištų Laikymo Sąlygos
Kiaušiniai gali būti 4 rūšių - tai narvuose laikomų vištų, ant kraiko laikomų vištų, laisvai laikomų vištų ir ekologiškai laikomų vištų kiaušiniai. Pirmasis vištų laikymo būdas sulaukia daug kritikos. Kad Lietuvoje narvuose augtų kuo mažiau vištų, aktyviai pasisako ne pelno siekianti gyvūnų teisių organizacija „Tušti narvai“.
Šiuo tikslu ji incijavo projektą „Kiaušinių kaina“ ir savo komunikacijos kanaluose viešina nuotraukas iš narvuose auginamų vištų fermų. Organizacijos narys Mykolas Šermukšnis teigia, kad gyvūnams tokios sąlygos nėra tinkamos. „Narvuose laikomos vištos turi prasčiausias sąlygas. Lietuvoje, deja, prasčiausiomis sąlygomis laikomos vištos sudaro virš 90 proc. Joms gyventi tenka labai mažas plotas, maždaug A4 formato lapo.
Kokiomis sąlygomis užaugintos vištos, kurių kiaušinius perkate ar valgote, galite sužinoti pažvelgę į pirmąjį skaičiuką, kuriuo pažymėtas kiaušinis. Priklausomai nuo auginimo sąlygų, jiems priskiriamas skaičius nuo 0 iki 3. Būtent trejetas nurodo, kad vištos buvo laikomos narve, 2 - ant kraiko, 1 - laisvėje (gamtoje, sodyboje), 0 - vištos auginamos ekologiškai (laikomos mažomis grupėmis, šeriamos pašaru, kuris užaugintas naudojant tik natūralius priedus).
Kiaušinių Rūšių Palyginimas
| Žymėjimas | Vištų Laikymo Būdas | Apibūdinimas |
|---|---|---|
| 3 | Narvuose | Vištos laikomos labai mažame plote, dažnai A4 formato lapo dydžio. |
| 2 | Ant kraiko | Vištos laikomos patalpoje su kraiku ant grindų. |
| 1 | Laisvėje | Vištos turi galimybę vaikščioti lauke, gamtoje ar sodyboje. |
| 0 | Ekologiškai | Vištos laikomos mažomis grupėmis, šeriamos ekologišku pašaru. |
Kiaušinių Kokybė ir Skonis
V. Kurpienės teigimu, vištų auginimo sąlygos turi įtakos ne tik gyvūno gyvenimo kokybei, bet ir kiaušiniams. „Nuo to tikrai priklauso kiaušinio maistinė vertė - kuo laisvesnė, kuo „laimingesnė“ - tuo juose (kiaušiniuose - DELFI) daugiau naudingų medžiagų.
Remiantis jos pasakojimu, svarbu, kuo minta paukštis. Pasak specialistės, skiriasi net ir skirtingai užaugintų vištų kiaušinių skonis. „Tie, kas valgo natūraliau užaugintų vištus kiaušinius, pastebi, kad pramoniniu būdu augintų vištų kiaušinius galima atskirti pagal skonį. Skiriasi ne tik jis, bet ir kiaušinio tekstūra. Natūraliau užauginto kiaušinio skonis intensyvesnis“, - sako mitybos specialistė.