Tam, kad įsisukus į rudeninių darbų sūkurį idėjų šeimos pietums ar vakarienei nepritrūktų, kulinarijos meistrai dalijasi net trimis receptais, kurių žvaigždė - kiaulienos nugarinė. Nesunkiai pagaminami, šildantys, skonių nestokojantys patiekalai pradžiugins tiek artimuosius, tiek netikėtai užsukusius svečius.

Kiaulienos nugarinė - tai maistingas ir universalus ingredientas, puikiai tinkantis skirtingiems patiekalams pagaminti. Be to, kiauliena yra organizmui naudingomis medžiagomis turtinga mėsa. Dietologų teigimu, kiaulienos nugarinė yra tikras baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Joje taip pat yra nemažai cinko bei seleno. Ir nors kartais baiminamasi jos riebumo, vartojant saikingai ir pasirinkus maistingus garnyrus bei padažus, tai gali būti puikus pagrindas šeimos pietums ar vakarienei.

Kiaulienos nugarinė vasarą neatsiejama nuo ant grilio gaminamų patiekalų, o atšalus orams, kai kulinariniai eksperimentai persikelia į virtuves, ją lengvai galima panaudoti įvairiems troškiniams, kepsniams ir kitiems vaizduotės padiktuotiems patiekalams.

Kiaulienos Nugarinės Troškinys

Kulinarijos meistrai dalijasi net trimis receptais su kiaulienos nugarine. Šie maistingi ir aromatingi patiekalai puikiai tiks planuojant šeimos valgiaraštį ar norint nustebinti į svečius užsukusius draugus. Vienam tokių patiekalų - kiaulienos nugarinės troškiniui - pagaminti reikės:

• 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 1 vnt. paprikos;
• 2 vnt. vid. morkų;
• 3 vnt. vid. bulvių;
• 4 vnt. didelių pievagrybių;
• 1 vnt. svogūno;
• 3 v. š. grietinės;
• druskos, pipirų (pagal skonį).

Gaminimas. Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais, įtrinkite mėgstamus prieskonius ir palikite marinuotis 1 val. Kol mėsa marinuojasi, paruoškite daržoves - nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite mėsos dydžio gabalėliais. Kiaulienai išsimarinavus, į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir kepkite. Mėsai apkepus, suberkite svogūnus ir kepkite kol šie įgaus rusvą atspalvį. Tuomet pasūdytame vandenyje lengvai apvirkite morkas. Į keptuvę su jau iškepusia kiauliena sudėkite visas daržoves, įpilkite maždaug stiklinę vandens, įdėkite kelis šaukštus grietinės, suberkite mėgstamus prieskonius ir viską gerai išmaišę palikite troškintis. Troškinkite mažiausiai 30 min. Patiekite dubenėliuose.

Kiaulienos Nugarinės Kepsneliai su Ananasais

Patiekalui paruošti reikės:

• 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 250 g šviežio arba konservuoto griežinėliais supjaustyto ananaso;
• 150 g tarkuoto fermentinio ar kito pamėgto sūrio;
• 1 vnt. česnako;
• 1 v. š. „Dijon“ garstyčių;
• druskos ir pipirų, kitų pamėgtų prieskonių (pagal skonį).

Gaminimas. Kiaulienos nugarinę supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, įtrinkite garstyčiomis, traiškytu česnaku ir prieskoniais, leiskite šiek tiek pasimarinuoti. Mėsos gabalėlius sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, ant jų dėkite po ananaso griežinėlį, užbarstykite šiek tiek sūrio. Kepsnelius dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 30-40 min. Kepsnelius galite patiekti su ryžiais ar kitomis pamėgtomis kruopomis, daržovėmis.

Kiaulienos Nugarinė su Daržovėmis

Jums reikės:

• 1 kg atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 kg bulvių;
• 3-4 česnako skiltelių;
• 1 v. š. rūkytos paprikos ar kitų pamėgtų prieskonių;
• druskos ir pipirų (pagal skonį);

Gaminimas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ar kepimo popieriumi. Dubenėlyje sumaišykite traiškytas česnako skilteles, rūkytą papriką, druską ir pipirus. Įtrinkite šį mišinį į kiaulienos nugarinę. Leiskite šiek tiek pasimarinuoti. Atskirame inde nuluptas ir jei reikia supjaustytas bulves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite 2 v. š. alyvuogių aliejaus, įdėkite į ją kiaulienos nugarinę ir pakepkite abi puses po 2-3 min. Perkelkite kiaulienos nugarinę ir paruoštas bulves į skardą, kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., kol mėsa iškeps, o bulvės apskrus ir taps minkštos. Išėmę patiekalą iš orkaitės palikite jį šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite kiaulienos nugarinę griežinėliais ir patiekite su daržovėmis. Skanaus!

Sultingi Nugarinės Kepsneliai

Šiuos kepsnelius prekybos tinklo kulinarijos meistrai rekomenduoja pagardinti cukinija, paprika, pievagrybiais ar kitomis mėgstamomis daržovėmis. Jiems paruošti reikės:

• 1 kg atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 3 vnt. svogūnų;
• 2 vnt. vid. cukinijų;
• 1 vnt. paprikos;
• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus;
• 2 v. š. maltų česnakų;
• pipirų, druskos (pagal skonį).

Gaminimas. Kiaulienos nugarinę supjaustykite 2 cm storio gabaliukais. Tuomet ant stalo išdėliokite visus gabaliukus vieną šalia kito ir pamuškite juos rankomis, pabarstykite pipirais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Į indą dėkite vieną sluoksnį kepsnių, tuomet svogūnų, vėl kepsnių ir svogūnų. Taip sluoksniuokite iki kol neliks ingredientų. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite pusdienį ar visą naktį. Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir valandą palaikykite kambario temperatūroje. Kai kepsite, jie neturi būti labai atšalę. Nuo mėsos nuimkite svogūnus, pabarstykite druska. Paruoškite papriką, cukinijas, supjaustydami juos gabalėliais. Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką ir druską, įdėkite daržoves, palikite marinuotis 10-15 minučių. Vėliau daržoves dėkite ant grilio, tačiau būtinai ant vidutinio stiprumo kaitros. Kepkite apie 10 minučių ir nuolat stebėkite. Tuomet išsikepkite (jei patogu - verkite ant iešmo) kepsnelius - kepkite tol, kol lengvai apskrus.

Kiaulienos Iešmeliai su Medumi ir Jogurtiniu Padažu

Kiaulienos iešmeliams paruošti reikės:

• 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 4 a. š. medaus;
• 4 v. š aliejaus;
• 2 v. š. citrinos sulčių;
• 3 skiltelių česnako;
• 4 vnt. pomidorų (ar kitų mėgstamų daržovių);
• druskos ir pipirų (pagal skonį).

Jogurtiniam padažui paruošti reikės:

• 200 g lieso jogurto;
• 3 skiltelių česnako;
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 v. š. citrinos sulčių;
• krapų, petražolių (arba kitų mėgstamų žalumynų);
• druskos ir pipirų (pagal skonį).

Gaminimas. Kiaulieną supjaustykite vienodais gabalėliais ir sudėkite į indą. Tuomet į indą suberkite prieskonius, medų, aliejų, citrinos sultis ir smulkintas česnako skilteles. Gerai išmaišykite ir palikite mėsą valandai marinuotis. Pasiruoškite padažą: sudėkite jogurtiniam padažui pagaminti reikalingus ingredientus į indą ir trintuvu sumaišykite iki vientisos masės. Pagal skonį pasūdykite, įdėkite pipirų ir mėgstamų žalumynų. Supjaustykite pomidorus griežinėliais, išsimarinavusią mėsą suverkite ant iešmelių, o į tarpus suverkite pomidorus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite apie 30 min., uždengę mėsą folija. Tada foliją nuimkite ir leiskite mėsai paskrusti dar apie 10 min. Ant iešmelių galite verti ne tik pomidorus, bet ir kitas mėgstamas daržoves.

Kiaulienos Nugarinės Iešmelis Pagal Tailandišką Receptą

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė - 1.5 kg
• Cukinijos - 2 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
• Druska - 1 šaukštelis
• Juodieji malti pipirai - šaukštelis
• Mangai - 1 vnt.
• Paprikos - 2 vnt.
• Imbieras šviežias - 80 g
• Citrinžolės - 1 vnt.
• Česnako galva - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Rudasis cukrus - 3 šaukštai
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
• Sojos padažas - 4 šaukštai
• Kalendros maltos - 1 šaukštas
• Kuminai - 1 šaukštas
• Kajeno pipirai malti - šaukštelis
• Ciberžolė - 1 šaukštelis
• Sezamų aliejus - 1 šaukštelis
• Laimo vaisių sultys - 1 vnt.

Gaminimas:

Kiaulienos nugarinę išilgai supjaustykite pailgomis juostelėm (apie 2 cm pločio ir 1 cm storio). Paruoškite marinatą: ypač smulkiai supjaustykite svogūną ir citrinžolę, išspauskite česnakų skilteles bei sutarkuokite imbierų šaknį ir viską sudėkite į indą, kuriame marinuosite mėsą. Į jį taip pat sudėkite likusius prieskonius bei saulėgrąžų aliejų. Viską labai gerai sumaišykite. Į prieskonių mišinį sudėkite mėsos juosteles ir darkart gerai viską sumaišykite. Mėsą marinuoti reikia mažiausiai 3 val. Prieš verdami mėsą ant iešmelių, nubraukite nuo jos marinato likučius. Mėsą ant iešmelių verkite vingiuotai (lyg formuotumėte gyvatuką) ir išlaikykite vienodą mėsos storį per visą iešmelio ilgį. Supjaustykite cukinijas, pasūdykite jas, užberkite maltų juodųjų pipirų, išspauskite laimo sultis ir sumaišykite su sezamų aliejumi. Paruoškite kepsninę. Mėsą kepkite taip pat, kaip kepate šašlykus. Stenkitės mėsos neperkepti, kad ji išliktų sultinga. Svarbu, kad anglys būtų pakankamai karštos ir mėsa greit iškeptų bei apskrustų. Kartu su mėsa ant žarijų apkepkite ir cukinijas. Keptą mėsą ir cukinijas patiekite kartu su šviežio mango ir paprikos skiltelėmis.

Marinuota Kiaulienos Nugarinė Su Kaulu

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt;
• Marinatui:
• Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai;
• Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai;
• Sojos padažas - 2 valg. šaukštai;
• Šviežias česnakas - ~4 skiltelės;
• Šviežaus rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt;
• Šviežia kalendra - ~1 šakelė;
• Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt;
• Druska.

Į dubenėlį pilame augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, dedame plonais greiežinėliais pjaustytus česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos). Dedame stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius. Viską iškaišome ir pamaigome šaukštu, kad išsiskirtų sultys. Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstome druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo), ant kiekvieno gabalo dedame po kelis šaukštus marinato ir pamaigome mėsą. Visą kiaulieną sudedame į vieną dubenį, pasistengiame, kad marinato ingredientai pasiskirtytų tolygiai ir paliekame pastovėti maždaug 30 minučių. Įjungiame orkaitę kaisti iki maždaug 200 laipsnių. Nuo mėsos nuimame marinato ingredientus, kiaulienos gabalus dedame į įkaitintą keptuvę ir kepame po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepiname šonus. Kiaulienos gabalus dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į orkaitę maždaug 10 minučių.

Sumuštiniai su Kiaulienos Nugarine, Apkepti Sūriu

Nuo pietų ar vakarienės patiekalų likusią nepanaudotą kiaulienos nugarinę galite panaudoti sotiems sumuštiniams, kurie patiks ir mažiems, ir dideliems. Jums reikės:

• 100 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• saujos salotų lapų;
• 2 riekelių mėgstamos duonos;
• 2 sūrio griežinėlių;
• pesto padažo.

Gaminimas. Supjaustykite kiaulienos nugarinės likučius plonais griežinėliais. Salotų lapus nuplaukite ir nusausinkite. Sumuštinių duoną paskrudinkite orkaitėje, įkaitintoje 140 laipsnių temperatūroje. Tuomet ant duonos riekelių viršaus uždėkite po griežinėlį sūrio ir dar šiek tiek pašildykite. Sluoksniuokite: ant duonos dėkite salotų lapus, pesto padažą, nugarinės gabalėlius, o ant viršaus uždėkite duonos riekelę, apkeptą sūriu. Skanaus!

---