Kavą geriame kasdien, o espresso - turbūt vienas iš populiariausių gėrimų pasaulyje, kavos mėgėjų mylimas už plačią ir intensyvią skonių paletę. Tačiau ar tikrai viską žinome apie šį gėrimą?

„Espresso“ ar „Expresso“?

Šio gėrimo pavadinimo tarimas - amžinas nesusipratimų šaltinis. Kavos gurmanai kartais gali net įsižeisti ir labai mėgsta lengvai pašiepti žmones, kurie, užsisakinėdami kavą, sako „expresso“, todėl pabrėžiama - reikia tarti „espresso“ su „s“ raide, o ne „x“.

Lengviau suprasti tarimą yra išsiaiškinus, kokia yra gėrimo pavadinimo kilmė. Dažniausiai žmonės nori sakyti „expresso“, nes šis gėrimas jiems asocijuojasi su greitu būdu gauti kofeino (nuo angliško „Express“, kuris reiškia kažką, kas yra padaroma greičiau nei įprasta), bet „espresso“ kilmė pirmiausia ateina iš itališko žodžio, kuris reiškia „presuotas“. Oxfordo anglų kalbos žodyne rašoma, kad pažodžiui tai reiškia „presuota kava“.

Espresso istorija

Šiandien espresso puodelis - daugeliui įprastas ir svarbus kasdienis ritualas, bet taip buvo ne visada. Espresso aparato išradėju laikomas Angelo Moriondo, 1884 metais užpatentavęs pirmąjį aparatą, kurio technologija, žinoma, labai skyrėsi nuo šiandieninės. Vėliau, 1903 metais, verslininkas Luigi Bezzera jo išradimą patobulino ir naujai užpatentavo aparatą.

Kavos ruošimą verslininkas patobulino eksperimentavimo būdu - vyras tyrinėjo, kaip būtų įmanoma kavą paruošti greičiau, nes būdamas gamyklos savininku jis pastebėjo, kad darbininkams išsivirti kavą užtrunka labai ilgai. Po daugybės bandymų jam pagaliau pavyko - paaiškėjo, kad kavos ruošimo metu pridedant garų spaudimą, ne tik sutrumpėja laikas, kurio reikia kavai paruošti, bet sukuriamas dar stipresnis gėrimas nei anksčiau.

Nors Luigi Bezzera buvo išradingas eksperimentatorius, rinkodaroje nesisekė taip gerai, dalį teisių į patentą 1905 metais jis pardavė Desidero Pavoni. Abu vyrai toliau kartu dirbo ties aparato tobulinimu ir naujausią modelį pristatė 1906 metais mugėje „Milano Fair“. Po šio pristatymo Pavoni ėmė dirbti ir vadovauti verslui vienas. Aparatas pradėtas gaminti masiškai, jis buvo reklamuojamas kaip itin spartus, galintis paruošti 1000 kavos puodelių per valandą. Vietoje penkių ilgų minučių laukimo, kava buvo galima mėgautis vos po 45 sekundžių.

Tai kas tas espresso ir kaip jį paruošti?

Jau aišku, kad šio gėrimo pavadinimas kilo iš jo paruošimo būdo. Gal tiksliau, būdų, nes šiandien jų yra ne vienas ir iš pradžių galima lengvai susipainioti, tačiau iš esmės kalbėti apie espresso - tai kalbėti apie gėrimą, išgaunamą vandeniui tekant 8-9 bar slėgiu per smulkiai sumaltas kavos pupeles, idealiu atveju jo paruošimas trunka 20-30 sekundžių.

Gėrimas taip pat pasižymi tuo, kad mažame jo kiekyje (dažniausiai apie 30 ml) yra pakankamai daug kofeino (apie 63 mg), todėl jis tikrai stipriai tonizuoja ir suteikia žvalumo. Renkantis priemones, kuriomis ruošite šį gėrimą, reikėtų apsvarstyti, kiek laiko tam norite skirti. Taip pat, kiek vietos turite namuose, nes kai kurie aparatai jos užima tikrai nemažai.

Espresso paruošimo būdai

Espresso kavinukas (Moka Pot)

Jeigu norite namuose mėgautis kokybišku gėrimu, tačiau neplanuojate investuoti į brangų kavos aparatą, espresso kavinukas, dar vadinamas moka kavinuku (angl. Moka Pot), jums tiks kuo puikiausiai - su juo paruošite gėrimą itin paprastai ir greitai. Šis mažas prietaisas sukuria stebuklą su dviem svarbiais kintamaisiais - karščiu ir slėgiu. Kavinukas susideda iš 4 pagrindinių dalių - pagrindo, viršutinės dalies, vidinio piltuvėlio ir filtro. Skaniausia kava pavyks pupeles sumalus tiesiai prieš virimo procesą - gėrimas bus aromatingesnis.

Kaip naudotis kavinuku? Jo pagrindas pripildomas vandens, o smulkiai sumalta kava dedama į filtrą. Filtrą reikia įstatyti į kavinuko pagrindą ir užsukti viršutine dalimi - taip gaunamas preso efektas. Kai kavinukas pastatomas ant įkaitusios viryklės, vanduo užverda ir per vidinį piltuvėlį pradeda kilti kavos burbulai - jūsų kava paruošta.

Šie kavinukai dažnai neteisingai nuvertinami, nes juose ruošta kava gali būti kartesnė nei įprastai. To išvengti galima visada kruopščiai išvalant kavinuką - senos kavos likučiai priduoda kartumo.

Aeropress

Šis kavos virimo būdas dėl savo paprastumo ir kompaktiškumo itin tinkamas tiems, kurie nuolat skuba ir neturi laiko. Taip pat ir tiems, kurie nori savo kavos aparatą turėti visur, kur tik keliauja. Jums tereikės aeropress prietaiso, popierinių filtrų, kavos ir karšto vandens. Kavos virimas su aeropress yra daug paprastesnis nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Pirmiausia įstatykite kavos filtrą į prietaiso dangtelį ir sudrėkinkite jį vandeniu, taip pašalinsite popieriaus prieskonį. Tada užsukite dangtelį ant tos prietaiso pusės, kurią dėsite į puodelį. Kaip ir su espresso kavinuku, taip ir verdant kavą su aeropress rekomenduojama naudoti šviežiai sumaltas pupeles. Suberkite norimą kiekį kavos į prietaiso tūbelę ir maždaug po 15 sekundžių užpilkite kavą verdančiu vandeniu. Šiek tiek pamaišydami kavą įsitikinkite, kad ant tūbelėje neliko sausos kavos. Svarbiausia proceso dalis - viršutinę prietaiso dalį įstatykite į tūbelę ir truputį patraukite į viršų, taip sukursite slėginę terpę. Nejudinkite puodelio maždaug pusantros minutės, o praėjus laikui viršutinę dalį naudodami kūno jėgą spauskite žemyn. Nenustebkite, jei spaudimui prireiks šiek tiek jėgos - taip yra dėl slėgio. Išspausti kavą iš filtro turėtų pavykti maždaug per 30 sekundžių ir jūsų kava bus paruošta. Dar vienas šios technikos privalumas - paprastas valymas.

Pusiau automatiniai aparatai

Šie aparatai leis jums pasijausti kaip baristai - jie yra panašiausi į originaliuosius espresso aparatus, todėl suteikia galimybę paruošti klasikinę šio gėrimo versiją. Kiekvienas aparatas turi savo specifiką, todėl bandymo būdu reikia atrasti geriausią skonį sukuriančią techniką. Nenusivilkite, jeigu tai nepavyks iš pirmo karto - jų veikimas sudėtingas žmonėms, dar tik pradedantiems pažintį su kavos pasauliu.

Automatiniai aparatai

Šie aparatai itin patogūs, nes net neturėdami jokių žinių apie kavą ir jos ruošimo įgūdžių, kokybišką gėrimą galite išsivirti itin paprastai - vos vieno mygtuko paspaudimu. Tiesa, jų kaina yra ganėtinai didelė, todėl dažniau tokius aparatus renkasi įmonės. Be to, jie užima nemažai vietos.

French Press

French Press nėra pritaikytas būtent espresso ruošimui (dažnai galima matyti jį naudojamą arbatos virimui), todėl yra ne toks patogus verdant šį gėrimą, tačiau su juo taip pat galite pasiekti gerų rezultatų, jeigu nepamiršite poros pagrindinių dalykų - itin smulkiai sumaltos kavos ir preciziško laiko matavimo. Vienam puodeliui vandens prireiks maždaug 2 šaukštų tamsaus skrudinimo pupelių. Nenustebkite - tai dvigubai daugiau, nei naudojama French Press įprastai, bet didesnis pupelių kiekis suteiks kavai ryškesnį ir panašesnį į espresso skonį.

Virdulyje užvirkite vandenį, o tada patraukite jį į šalį maždaug 30 sekundžių. Kai pusė minutės praeis, užpilkite kelis purslus karšto vandens ant kavos ir palaukite dar kelias sekundes - tai leis kavai išskirti savo aromatą. Galiausiai užpilkite likusį vandenį, uždėkite viršutinę prietaiso dalį, bet dar nespauskite stūmoklio žemyn - palikite kavą dar 4 minutėms. Po keturių minučių lėtai spauskite stūmoklį maždaug iki pusės, tada pakelkite į viršų ir vėl spauskite iki galo.

Kokios pupelės tinkamiausios?

Nusprendus, kokiu būdu bus ruošiamas espresso, kitas svarbus žingsnis - kavos pupelės, nes joks brangiausias kavos aparatas neišgelbės prastų pupelių skonio.

Du dažniausi mitai kalbant apie pupeles:

• Espresso yra tam tikros rūšies pupelės - mitas. Šį gėrimą galima ruošti naudojant beveik bet kokios rūšies pupeles, jos būna skrudinamos skirtingais būdais, taip išgaunant vis kitokius skonius ir aromatus.
• Espresso yra tam tikro tipo skrudinimas - mitas. Egzistuoja 3 pagrindiniai skrudinimo būdai - tamsus, vidutinis ir šviesus. Jeigu parduotuvėje matote kavos pakuotę, ant kurios užrašyta „Espresso“, didelė tikimybė, kad tai bus tamsaus skrudinimo kava, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad ji tinkama tik šiam gėrimui.

Pupelių rūšys

Yra dvi pagrindinės pupelių rūšys - arabika ir robusta. Dažniausiai visose kavose yra ir arabikos, ir robustos mišinys (arba 100 proc. arabika), taip užtikrinama pusiausvyra tarp stiprumo ir skonio.

Renkantis kavą reikėtų atkreipti dėmesį į jos kilmės šalį:

• Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų regiono kava pasižymi lengvumu, didesniu rūgštumu ir saldumu. Kai galvojate apie klasikinį kavos skonį, dažniausiai galvojate būtent apie šio regiono pupeles.
• Afrikos, Vidurio Rytų regione galima rasti vidutinio rūgštingumo kavos, ji asocijuojasi su vaisių (aviečių, mėlynių, obuolių) rūgštumu. Ypač kokybiška kava pasižymi Etiopija ir Kenija.
• Indonezija ir aplinkinės salos - šis regionas ypatingas sunkesne, žemo rūgštingumo kava. Pavyzdžiui, Sumatros kava, skirta tamsiam skrudinimui, turi net cinamono ir raudonojo vyno prieskonių. Kitos regiono kavos išsiskiria gėliniais prieskoniais.

Įdomūs faktai apie espresso

• Šis kavos gėrimas išrastas eksperimentavimo būdu - vienos Italijos fabriko vadovas neapsikentė, kad darbininkams labai ilgai užtrunka išsivirti kavą ir bandė surasti greitesnį būdą.
• Espresso yra daugeliu garsių desertų pagrintas. Pavyzdžiui, Italų pasididžiavimas Tiramisu - yra neįsivaizduojamas be espresso.
• Italijos valdžia reguliuoja gėrimo kainą - tai tokia svarbi italų gyvenimo dalis, jog įstatymais siekiama užtikrinti, kad jo kaina būtų prieinama visiems.
• Espresso susideda iš 3 dalių - širdies, kūno ir kremos (angl. Crema). Krema - karamelinės / auksinės spalvos puta ant šviežiai paruošto gėrimo paviršiaus. Po krema yra gėrimo kūnas - vidurinis sluoksnis, kuris turėtų būti rudos spalvos.

Kavos įtaka sveikatai

Vis daugiau mokslininkų tvirtina, kad kava, vartojama su saiku ir kai ją vartoja sveikas žmogus, netgi padeda išvengti tam tikrų ligų! Ir tik tryliktame amžiuje arabų vienuolis padarė revoliucinį atradimą - pakepino kavos pupeles ir iš jų padarė gėrimą, kuris besimeldžiantiesiems padėdavo neužmigti ilgų naktinių maldų metu. Tačiau ilgainiui, patyrę stimuliuojantį kavos poveikį, jie priprato prie nemalonaus jos skonio, kaip kad priprantama prie nikotino, alkoholio ir kitų narkotinių medžiagų.

Kofeinas, jei ir suteikia energijos, jis tai daro organizmo sąskaita. Viskas vyksta maždaug taip - po kelių minučių po to, kai išgėrėme kavos, mūsų organizmas pradeda gaminti adrenaliną, kuris padeda sutelkti dėmesį, susikaupti, o kai maždaug po valandos kofeino poveikis ima slopti, jaučiamės dar labiau išsekę, nes kavos šalinimui „pasiskolinamos“ statybinės medžiagos, tokios kaip kalcis, o vėliau organizmas reikalauja skolą atiduoti.

Jeigu laiku nepapildome organizmo dar vienu puodeliu juodosios, tampame irzlūs, depresyvūs, o kartais tokia abstinencija gali netgi sukelti panikos priepuolius! Kai negavę rytinės dozės pastebime, kad tapome nervingi, jaučiame, kad mums kažko trūksta, galime sau nusistatyti priklausomybę nuo kavos. Per 5 valandas iš organizmo yra pašalinama tik pusė suvartoto kofeino, o prabėgus 10 valandų organizme vis dar lieka ketvirtis kofeino. Rekomenduojama kavos nevartoti likus 6 valandoms iki miego. Taip pat šio proceso metu prarandamas vanduo (neutralizuoti vienam puodeliui kavos reikia vidutiniškai 3-4 stiklinių vandens), pagreitėja medžiagų apykaita, todėl „kavomanai“ dažniau vaikšto į tualetą.

Lietuvoje veikiantis Narkotikų, tabako ir alkoholio kontrolės departamentas pateikia informacijos, kad kofeinas, greta alkoholio, tabako, haliucinogenų, opioidų, kokaino, raminamųjų, migdomųjų vaistų bei kitų, priskiriamas prie psichoaktyviųjų medžiagų. Dargi kavoje randama šimtai žalingų medžiagų, įskaitant chemikalus, kurie naudojami auginimo ir paruošimo procese. Įdomus faktas, kad kofeinas yra biologinis nuodas, kurį augalai naudoja kaip natūralų pesticidą.

Kofeinas labiau kenkia moterims ir dar labiau kenkia nėščiosios vaisiui. Kofeinas sukelia geležies, kalcio trūkumą, kavą geriančios nėščiosios rizikuoja, kad kūdikis gims mažesnio svorio. Kofeinas, kaip ir alkoholis, per placentą labai lengvai patenka į vaisių ir taip jį nuodija.

Amerikos mokslininkų atlikti tyrimai, kuriuos pateikia Ligų prevencijos ir sveikatingumo biuras, rodo, kad saikingas kavos vartojimas (3-5 puodeliai per dieną) nėra susijęs su padidėjusia rizika susirgti dauguma chroniškų ligų ir pabrėžia, kad kava mažina riziką susirgti tokiomis ligomis kaip, tarkime, II tipo diabetas, širdies ir kraujagyslių ar Parkinsono ligos. Bet tuo pačiu mokslininkai atkreipia dėmesį, kad per didelis kavos suvartojimas kaip tik gali paskatinti šių ar kitų ligų atsiradimą.

Espresso kavos gėrimai

• Macchiato - tai espresso kava, pagardinta truputėliu šilto plakto pieno.
• Cappuccino - itališka ir lietuvių ypač mėgstama kava, kurios pagrindą sudaro 25 ml espresso kavos ir maždaug 125 ml karšto pieno su tiršta pieno puta.
• Caffe latte gali priminti cappuccino kavą - tai ta pati espresso kava su daugiau pieno, bet mažesne pieno puta.
• Latte macchiato - tai kava, kurioje galite rasti dar daugiau pieno!

Kavos poveikį organizmui sudėtinga standartizuoti. Mes visi esame gana sudėtingi ir skirtingi, visų pirma reikėtų klausyti savęs.

Patarimai ruošiant kavą namuose

• Ruošdami kavą, atkreipkite dėmesį į vandenį - geriausia naudoti filtruotą.
• Geriausia, kad kava būtų plikoma apie 90 laipsnių temperatūros vandeniu, tuomet kava nesudegs - juk nenorime ypač karčios, į pelenus panašios kavos.
• Verta atkreipti dėmesį ir į tai, kokiu greičiu pilate vandenį. Kantrybė - dorybė.
• Svarbu ir tai, kokį kavos kiekį dedate į puodelį. 150 mililitrų vandens siūloma naudoti 7,5 gramo kavos.
• Nepamirškite, kad kuo šviežesnė kava - tuo ji skanesnė.
• Taip pat nebijokite eksperimentuoti - išbandykite skirtingo skrudinimo lygio ir malimo pupeles, nebijokite ir naujų paruošimo būdų.

---