Visiems kartais pasitaiko, kad gaminant kažkas nepasiseka. Galbūt kartais svarstote, kaip patobulinti kai kuriuos patiekalus pasinaudojant patogiu triuku arba galbūt turite klausimą apie ingredientus. Kad gaminimo rezultatai būtų dar geresni, surinkome dažniausiai užduodamus klausimus apie kepimą.

Kaip Išgauti Traškią Kiaulienos Šoninės Odelę Jos Nesudeginant?

Traški odelė - tai laiko ir kelių paprastų triukų kombinacija. Aštriu iešmo galu odelėje išbadykite daug mažų skylučių - kuo daugiau, tuo geriau. Tuomet kiaulienos šoninę dėkite odele į viršų ir lėtai ant mėsos užpilkite apie litrą verdančio vandens. Tai pakeis odos struktūrą.

Tuomet nusausinkite mėsą, gausiai apibarstykite odelę stambia jūros druska ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms - druska iš odos ištrauks drėgmę. Kitą dieną apie 3 valandas kepkite šoninę 120 °C temperatūroje su skysčių surinkimo talpa ir nerūdijančio plieno grotelėmis. Nuimkite kiaulieną nuo EGG ir nuvalykite druską.

Odelėje padarykite kryžmines įpjovas ir kepkite šoninę odele į viršų 190 °C temperatūroje dar 15-20 min. Dabar odelė jau labai traški, tačiau galite ją padaryti dar traškesne. Pabaigoje kelias minutes šoninę pakepkite keptuvėje prispaustą svoriu. Svoriui galite naudoti ketaus puodo dangtį - jį dėkite ant odelės viršaus.

Ką Kepti Pirmiausia - Svogūnus ir Morkas?

Čia virėjų nuomonės skiriasi. Vieni pataria pirmiausia pakepinti svogūnus: 4-5 minutes ant vidutinės ugnies, nuolat maišant ir pagal skonį pridedant kitų daržovių, įskaitant morkas. Tačiau šis patarimas turi niuansų: kepant svogūnus kartu su kitomis daržovėmis išsiskiria garai. Jei turite mažą keptuvę ir svogūnus kepate po dangčiu, svogūnai bus minkšti ir drėgni.

Kepimo garai yra svarbi priežastis, kodėl svogūnus reikia kepti pirmiausia arba kodėl svogūnų ir morkų nereikėtų kepti kartu. Tačiau jei turite pakankamai vietos morkoms ir kitoms daržovėms ir galite išvengti garų, kepkite jas kartu su svogūnais. Patyrę virėjai atskiria morkas ir svogūnus ir pirmiausia kepa svogūnus (kad jie būtų traškūs ir aukso spalvos), o tik paskui morkas, nes morkos išskiria sultis, kurios kenkia svogūnams.

Kepintos morkos ir svogūnai į pagrindinį patiekalą dedami paskutiniame gaminimo etape.

Kodėl Reikia Kepti Svogūnus ir Morkas

• Visų pirma kepimas suteikia maistui subtilų skonį.
• Net jei patiekalas gavosi nelabai gardus - svogūnai jį prisotins karamelės skonio, o morkos suteiks pikantiškumo.
• Antra, svogūnai ir morkos kepami siekiant pabrėžti, pavyzdžiui, mėsos ar bulvių skonį.
• Trečia, jie tiesiog gražiai atrodo lėkštėje.
• Morkos suteiks sriubai tirštą oranžinę spalvą.

Kaip Ilgai Kepti Morkas?

Morkų kepimas trunka apie 5-6 minutes, priklausomai nuo to, kiek karšta viryklė. Morkas taip pat galite pakepinti svogūnų aliejuje. Kad kepsnys nebūtų per daug karamelizuotas (saldus) arba per daug kartus, visada reguliuokite kaitrą ir nepamirškite pamaišyti.

Kuo Skiriasi Įvairių Rūšių Svogūnai ir Kada Naudoti Kurią Rūšį?

• Raudonas svogūnas: malonus ir spalvotas, švelnesnio skonio nei geltonasis svogūnas. Dėl savo spalvos raudonieji svogūnai puikiai tinka marinavimui.
• „Shallot” svogūnėliai: subtilaus skonio ir lengvai virškinami.
• Baltasis svogūnas: kiek saldesnis, bet ir aštresnio skonio nei geltonasis svogūnas.
• Saldus svogūnas: saldaus ir švelnaus skonio.
• Svogūnų laiškai: jauni, švelnaus, subtilaus skonio svogūnai. Dėl šių savybių svogūnų laiškai dažnai naudojami žali kaip pagardas ar papuošimas.

Lašiniai: Mitas ar Realybė?

Lašiniai - poodiniai gyvulių riebalai, kuriuos mes naudojame maistui. Turbūt daugelis galvojate, kad lašinius valgyti nesveika, kad per daug riebu, kenkia širdžiai ir t.t. Jei tikrai taip galvojate, tai reiškiasi esate dar vieno mito auka. Taigi, lašinius valgyti tikrai nepavojinga, kartais netgi naudinga.

Žinoma kalba eina apie saikingą jų valgymą, ne kilogramais kasdien. Taigi, jei bijote lašinių, tai sviesto turėtumėte bijoti dar labiau, nes svieste ne tik daugiau cholesterolio, bet ir daugiau sočiųjų riebalų rūgščių, dėl kurių kemšasi kraujagyslės. Negana to, kiaulės taukuose yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių (“gerųjų”), kurios yra naudingos organizmui, taip pat lažiniuose yra nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, kurios organizme nėra gaminamos, bet jam būtinos.

Bulvės Įdarytos Šonine

Šitaip keptos bulvės gali būti patiekiamos su kąstiniu.

Ingredientai:

• Bulvės - 1 kg
• Rūkyta kiaulienos šoninė - 150-200 g
• Fermentinis sūris - 150-200 g
• Nedidelis svogūnas
• Alyvuogių aliejus arba gabalėlis sviesto
• Druska

Gaminimas:

1. Jaunas bulves, su plona odele, gerai nuplauname, senesnes nuskutame, dedame į šaltą pasūdytą vandenį ir užverdame.
2. Vandeniui užvirus sumažiname ugnį ir apverdame. Virimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio ir šviežumo. Svarbu, kad jos būtų ne pilnai išvirusios ir neskiltų.
3. Apvirusias bulves nusunkiame, perpjauname išilgai pusiau ir išskobiame vidų taip, kad išeitų 1 centimetro storio bulvių geldelės. Bulvių geldeles ištepame lydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir šauname į orkaitę, kad visiškai iškeptų.
4. Įdarui svieste ar aliejuje pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnas suminkštės dedame į keptuvę juostelėmis pjaustytą kiaulienos šoninę, pakepiname. Jeigu neturite kur panaudoti išskobtų bulvių likučių, galima juos susmulkinti ir pakepinti kartu su šonine.
5. Kai bulvių geldelės iškeps, išimame jas iš orkaitės, apibarstome tarkuotu sūriu ir į kiekvieną geldelę dedame įdaro. Arba galima pirmiau dėti įdaro ir apibarstyti tarkuotu sūriu.
6. Bulvių geldeles vėl šauname į orkaitę ir kepame kol sūris išsilydys.

---