Labai greitai pagaminama jauki, švelnaus skonio sriuba su lašiša ir daržovėmis, kuri ypač skaniai susivalgys atvėsus orams. Patiks visai šeimai, vaikams taip pat.

Tradicinė lašišos sriuba

Suomių virtuvė, skirtingai nuo prancūzų, negali pasigirti didele gausa stulbinančių patiekalų, bet ši lašišos sriuba yra tradicinės virtuvės šedevras. Pagrindinis uždavinys yra lašišos ar kitos žuvies sultinys. Nors mes esame jūrinė valstybė, bet su šviežia žuvimi reikalai prasti, todėl išsivirti kokybišką žuvies sultinį - šioks toks iššūkis.

Dažniausiai į parduotuves lašiša atkeliauja visa ir yra filetuojama vietoj, o galvos su visais pelekais bei nereikalingais kaulais išmetamos. Kartais galima aptikti parduodamus rinkinius sultiniui, bet nedažnai. Patikimiausias būdas gauti lašišos galvų, tai sutarti su sukalbamu žmogumi žuvies skyriuje.

Dar prisiminkite vieną esminę taisyklę - lašišos ir skumbrės yra tos žuvys, kurios turi ypatingai stiprų savo kvapą, todėl šių žuvų sultiniai tinka tik jų pačių sriuboms virti.

Svarbiausia, kad verdant šią sriubą sunaudosite visas iki vienos žuvies dalis, likusias ją išdorojus (išfiletavus). Jokiais būdais neišmesite nei vienos ašakos, nei vieno peleko ir uodegos - visko šio prireiks nuostabiam lašišos sultiniui išsivirti.

Dar keli momentai, be kurių „Lohikeitto” nebus tobula (sultinio net neminėsiu): krapai ir daug krapų, be jų net neplanuokite virti šios sriubos bei lašišos virimo laikas, o jo nėra.

Ingredientai:

• 500 g lašišos filė be odos
• 1 vidutinio dydžio poro (naudokite tik baltą ir šviesiai žalią dalį)
• 1 didesnės morkos
• apie 400 g bulvių (4-5 vidutinio dydžio)
• 1-2 šaukštų smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų
• 2 laurų lapelių
• 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
• 1,3-1,5 litro lašišos arba žuvies sultinio
• 200 ml grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Per pusę perpjauto poro dvi dalis dar kartelį perpjaukite išilgai, padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite į dubenėlį.
2. Į tą patį dubenėlį suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą morką bei smulkintus krapų stiebus.
3. Bulves nulupkite, krupščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
4. Lašišos filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais.
5. Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
6. Į puodą suberkite porus, morkas, krapų stiebus, truputį pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį.
7. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Retkarčiais pamaišydami daržoves kepkite dar apie 3 minutes, kol išgaruos drėgmė.
8. Sudėkite bulves (be vandens, kuriame mirko), laurų lapus, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų ir gerai išmaišę pakepinkite apie 1 minutę.
9. Ugnį padidinkite iki aukštos ir supilkite sultinį. Viskam užvirus iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje iškilusias putas. Puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 15-20 minučių arba, kol bulvės bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui sumažinkite arba padidinkite ugnį.
10. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kad šiek tiek sutirštintumėt sriubą šaukštu arba mentele sumaigykite apie pusę bulvių spausdami jas į puodo sieneles. Rankiniu blenderiu nesinaudokite, sriuba neturi būti vientisos konsistencijos, tik truputį sutirštinta.
11. Į puodą supilkite grietinėlę ir užvirkite. Tuomet sudėkite lašišą, 2 šaukštus smulkintų krapų lapelių, supilkite citrinos sultis, viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir iš karto nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai 5 minutes pailsėti. Per tą laiką išvirs lašiša, ji bus sultinga, minkšta ir nepervirta.
12. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus užbarstykite smulkintų svogūnų laiškų, krapų ir skanaus!

Lašišos sultinio gaminimas:

1. Į didelį puodą sudėkite nuplautą lašišos galvą ir stuburkaulį.
2. Morkas, svogūnus, salierų stiebus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite ten pat.
3. Ant viršaus suberkite pipirus, laurų lapus, krapų šakeles, įberkite druskos ir užpilkite šaltu vandeniu, kad visi ingridientai būtų apsemti (beveiki iki viršaus).
4. Puodą dėkite ant aukštos ugnies, užvirkite, tuomet iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas.
5. Sultinį virkite apie 30-45 minutes, bet ne ilgiau, nes jis gali apkarsti. Procesas turi vykti lėtai, kad viskas vos vos kunkuliuotų.
6. Išvirtą sultinį perkoškite per tankesnį sietelį. Iš lašišos galvos išimkite mėsą (ten jos bus pakankamai nemažai) ir atidėkite kitiems patiekalams, pvz. užtepėlei, sumuštiniams ar kt.

Sultinys išpilstytas į stiklainius šaldytuve gali stovėti 5 dienas, šaldiklyje apie 3 mėnesius. Šaldydami palikite stiklainyje apie 5 cm.

Lašišos sriuba su lydytu sūreliu

Aš sultiniui naudojau lašišos galvą, uodegą, stuburkaulį. Skonio tikrai būtų pakakę, bet norėjau į sriubą dar įdėti ir lašišos filė gabalėlių, kad sriuba būtų dar sotesnė. Žinau, tikrai yra pirkti ir lašišos rankinių sriubai, aš pasinaudojau tuo, kas liko vyrui nuėmus lašišą nuo kaulų.

Man patinka pirkti visą lašišą, filė pasisūdome, o iš likusių dalių verdame žuvienę.

Ingredientai (4 porcijos):

Sultiniui:

• 1 lašišos rinkinio sriubai (lašišos galva uodega, stuburkaulis);
• 1 poro;
• 1 morkos;
• 1 svogūno;
• 2 l vandens;
• druskos pagal skonį;
• 2 lauro lapų;
• 2-4 kvapiųjų pipirų.

Sriubai:

• 3 bulvių;
• 1 svogūno;
• 2 morkų;
• 1 poro;
• 2 skiltelių česnako;
• šlakelio alyvuogių aliejaus;
• 3 v. š. lydyto sūrelio;
• saujos smulkintų žalumynų;
• 300 g lašišos filė.

Gaminimo eiga:

1. Sultiniui skirtus produktus sudedame į puodą, užpilame vandeniu ir verdame apie 1,5 val. ant silpnos kaitros.
2. Sultinį perkošiame.
3. Sriubai skirtas daržoves nulupame ir nuplauname.
4. Porą, svogūną, česnaką supjaustome nedideliais gabalėliais, morkas sutarkuojame.
5. Puode įkaitiname aliejų.
6. Sudedame ir pakepiname smulkintas daržoves, kol šios gražiai apskrunda.
7. Sudedame kubeliais pjaustytas bulves.
8. Užpilame sultiniu.
9. Paverdame apie 20 min.
10. Sudedame kubeliais pjaustytą lašišos filė.
11. Paverdame apie 10 min.
12. Į sriubą įmaišome lydytą sūrelį, pabarstome žalumynais.

Kiti lašišos sriubos receptai

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad tiek žuvis, tiek jūros gėrybės - puikus priedas įvairiausioms sriuboms. Žinoma, norint pasigaminti skanią žuvienę pirmiausia svarbu pasiruošti gardų sultinį.

Prancūziška lašišos sriuba su daržovėmis ir grietinėle

Reikės:

• kelių lašišos pjausnių
• gabalėlio sviesto
• svogūno
• poro
• skiltelės česnako
• kelių bulvių
• kelių morkų
• grietinėlės
• šaukšto krakmolo
• druskos ir pipirų
• saujos šviežių krapų

Gaminame:

1. Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite smulkiai sukapotą svogūną bei pusžiedžiais supjaustytą porą.
2. Po keleto minučių ten pat suberkite smulkiai sukapotą česnako skiltelę.
3. Berkite kubeliais supjaustytas bulves bei morkas, supilkite sultinį ir leiskite užvirti.
4. Virkite apie 10-15 min., sudėkite gabalėliais pjaustytą lašišą ir pavirkite dar 5 minutes.
5. Grietinėlę sumaišykite su krakmolu ir supilkite į sriubą.
6. Maišydami leiskite užvirti, pavirkite porą minučių, kol sriuba sutirštės.
7. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
8. Suberkite pasmulkintus krapus.

Azijietiška jūros gėrybių sriuba su lašiša

Reikės:

• 200 g krevečių
• kelių lašišos pjausnių
• 1,5 l sultinio
• 200 ml kokosų pieno
• 150 g ryžių
• 1 svogūno
• 1 paprikos
• 2 skiltelių česnako
• 2 a. š. sviesto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 a. š. kario
• 1 a. š. malto imbiero
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

1. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite krevetes, įberkite druskos bei pipirų, pamaišykite ir kepkite 3 minutes. Leiskite krevetėms atvėsti.
3. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, svogūnus bei kubeliais supjaustytą papriką.
4. Kepkite daržoves apie 5 minutes, tuomet suberkite maltą imbierą bei karį, supilkite sultinį, kokosų pieną, sudėkite keptas krevetes, supjaustytos lašišos gabalėlius bei ryžius ir viską virkite dar 5 minutes.

Viduržemio jūros įkvėpta lašišos sriuba

Reikės:

• šlakelio alyvuogių aliejaus
• 4 supjaustytų svogūnų
• ½ susmulkintos paprikos
• 4 susmulkintų skiltelių česnako
• šviežių susmulkintų krapų
• 5 puodelių sultinio
• 3-4 supjaustytų bulvių
• supjaustytos morkos
• 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
• ¾ šaukštelio maltų kalendrų
• ½ šaukštelio maltų kmynų
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio juodųjų pipirų
• kelių supjaustytų lašišos pjausnių
• citrinos sulčių
• žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminame:

1. Dideliame puode įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus.
2. Į puodą sudėkite svogūnus, papriką ir česnaką ir šiek tiek pakepkite. Sudėkite pusę krapų ir dar kelias minutes maišydami pakepkite.
3. Supilkite sultinį, sudėkite bulves ir morkas. Suberkite prieskonius ir viską pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
4. Gautą sultinį užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir virkite 5-6 minutes arba tol, kol bulvės ir morkos suminkštės.
5. Lašišos gabalėlius pagardinkite druska ir atsargiai sudėkite į puodą. Sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 3-5 minutes.
6. Galiausiai įmaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir likusius krapus.

---