Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių, neretai tampanti kasdieniu pirkėjų pasirinkimu. Jos populiarumą lemia ne tik mėsos universalumas, bet ir kaina.

„Analizuodami duomenis matome, kad mėsa yra paklausi ištisus metus. Populiariausia jos rūšis - kiauliena. Esame paruošę platų jos pasirinkimą - savo pirkėjams siūlome ir kiaulienos mentę, kumpį, karką, šonkaulius, taip pat smulkintą kiaulieną. Pastebime, kad šiltėjant orams tinklo pirkėjai renkasi ir ant žarijų kepti skirtos kiaulienos“, - teigia V.

„Mėsos skyriuje galima išvysti platų skirtingų kiaulienos dalių pasirinkimą. Todėl rinkdamiesi šią mėsą iš anksto apgalvokite, ką gaminsite. Greitai paruošiamiems pietums ar vakarienei geriausiai tinka kiaulienos nugarinės kepsniai. Savaitgalį, turint daugiau laiko, galima paruošti ir karką - jai pagaminti reikia daugiau laiko ir šiek tiek įgūdžių, tačiau ji gali tapti tikru šventišku patiekalu“, - sako G.

Pasak mėsos technologo, populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams.

• Nugarinė. Paprastai tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa. Taip pat nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, tik tuomet reikėtų apjuosti ją šoninės juostelėmis, kurios neleis mėsai išdžiūti. Nugarinę galima ir patroškini su svogūnais, morkomis ir kitomis mėgstamomis daržovėmis.
• Mentė. Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalo. Jis neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausiai ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentė yra labai paprastai paruošiama. Ir - svarbiausia, skirtingai nei kepant nugarinę, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite.
• Šonkauliai. Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Juk paskanauti šonkauliukų tikrai norisi. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta.
• Karka. Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat jis puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų. Jei karka iki galo neišvirusi ar iškepusi, ji bus sudiržusi, sunkiai pjaustoma ir kramtoma.

Receptai su kiauliena

Kepta kiauliena orkaitėje

Ingredientai:

• Kiauliena: 4.00 vnt.
• Čiobreliai: 4.00 arbat. š.
• Dižono garstyčios 2.00 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, apkepkite mėsos gabalą keptuvėje iš visų pusių.
2. Įdėkite mėsą į skardą ir pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę.
3. Ištraukusi mėsą iš orkaitės neskubėkite jos pjaustyti, suvyniokite į foliją ir palikite pastovėti 5-10 min. - kepsnys bus sultingesnis.

Jei prie keptos kiaulienos tieksite bulvių košę, nepamirškite, kad į grūstas bulves reikia pilti karštą pieną, tada košė nepatamsės, bus puri ir gardi.

Kiaulienos kepsneliai orkaitėje

Ingredientai:

• Kiauliena
• Aliejus
• Citrinos žievelės
• Druska
• Pipirai
• Džiūvėsėliai

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite 1-1,5 cm dydžio gabaliukais ir juos truputį pamuškite. Tada mėsą apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
2. Paskui užtepkite džiūvėsėlių, sumaišytų su aliejumi, citrinos žievelėmis, druska ir pipirais. Masę lengvai paspauskite.

Troškinta kiauliena orkaitėje

Ingredientai:

• Kiauliena
• Svogūnai
• Morkos
• Majonezas
• Aliejus

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite.
2. Į kepimo formą įpilkite šlakelį aliejaus, dėkite apkeptus kiaulienos gabalėlius. Ant mėsos dėkite sluoksnį apkeptų svogūnų, paskui - morkų. Ant viršaus užpilkite majonezo ir apie 20 min. viską kepkite orkaitėje.

Kiaulienos kumpis su įdaru

Ingredientai:

• Kiaulienos kumpis
• Sūris
• Špinatai
• Klevų sirupas
• Slyvos
• Daržovių sultinys
• Aliejus
• Žvėrienos prieskoniai

Gaminimas:

1. Kumpyje aštriu peiliu įpjaukite kišenę.
2. Sūrio ir špinatų įdaro pridėkite į pasimarinavusio kumpio kišenę. Mėsą dėkite į aliejumi pateptą skardą, supilkite daržovių sultinį.
3. Iki kepimo pabaigos likus 10 minučių, į skardą sudėkite klevų sirupe išmirkytas slyvas ir baikite kepti.

Kiaulienos suktinukai

Ingredientai:

• Kiaulienos faršas
• Agurkai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Faršą padalykite į 4 lygias dalis ir išklokite ant folijos.
2. Sukinukus dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi (sudūrimu į apačią ir arti vienas kito, kad neišsivyniotų) ir apkepkite iš visų pusių.

Marinuota kiauliena

Ingredientai:

• Kiauliena
• Vynas
• Prieskoniai
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir užpilkite vynu (kad mėsą dubenėlyje vos vos apsemtų). Mėsą padėkite į šaldytuvą ir bent porą valandų marinuokite (jei norite galite palikti per naktį).

Kiauliena su alumi

Ingredientai:

• Kiauliena
• Alus
• Daržovės
• Prieskoniai

Gaminimas:

1. Visus marinato ingredientus sumaišykite. Mėsą subadykite peiliu ir į ją gerai įtrinkite marinatą. Palikite nakčiai marinuotis.
2. Užmarinuotą mėsą dėkite į kepimo maišą, į jį supilkite alų, sudėkite daržoves.
3. Mėsą kepkite 200 laipsnių orkaitėje ~40 min., tada išimkite iš maišo ir iš abiejų pusių dar pakepkite po ~ 20 min. ir nuolat (kas 5~7 minutes) laistykite ją susidariusiomis sultimis.

Šašlykai iš kiaulienos

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Svogūnai
• Vynas
• Actas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Sprandinę supjaustykite gabalėliais, svogūnus - storesniais žiedais. Svogūnus ir mėsą išmaišykite su druska ir pipirais. Tai geriausia daryti rankomis. Actą supilkite į vyną, išmaišykite ir užpilkite ant mėsos.
2. Mažiausiai keletą valandų leiskite mėsai pasimarinuoti šaldytuve. Geriausia ją palikti visai nakčiai.
3. Mėsos gabalėlius verkite ant iešmų. Vieną nuo kito atskirkite svogūnų žiedais. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių.

Šonkauliukai glazūroje

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Ryžių actas 3.00 valg. š.
• Žvaigždinis anyžius 1.00 vnt.
• Sojos 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Šonkauliukus tiekite išgriebusi iš padažo.
2. Padažą supilkite atskirai į indelį.

Kiaulienos mentės troškinys

Ingredientai:

• Kiaulienos mentė
• Svogūnai
• Paprika
• Jalapeno pipiras (nebūtinai)
• Česnakas
• Kmynai
• Čili milteliai
• Paprika
• Raudonėlis
• Druska
• Juodieji pipirai
• Pomidorai
• Juodosios pupelės
• Vištienos sultinys
• Aliejus

Gaminimas:

1. Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos.
3. Tada sudėkite svogūną, papriką, jalapeno pipirą (jei norite aštresnės troškinio versijos) ir smulkintą česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
4. Tuomet įmaišykite kmynus, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus.
5. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį.
6. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.

Plėšyta kiauliena

Ingredientai:

• Kiaulienos mentė
• Vištienos sultinys
• Obuolių sidro actas
• Rudas cukrus
• Paprika
• Čili
• Česnakų milteliai
• Svogūnų milteliai
• Kmynai
• Druska
• Juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
2. Į nedidelį dubenėlį supilkite vištienos sultinį, obuolių sidro actą, rudąjį cukrų, papriką, čili, česnakų, svogūnų miltelius, kmynus, druską ir juoduosius pipirus.
3. Kiaulienos mentę sudėkite į kepimo skardą. Mėsą tolygiai užpilkite sultinio mišiniu.
4. Skardą uždenkite aliuminio folija ir kepkite 4-5 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės ir kris juostelėmis.
5. Tuomet ją visą suplėšykite dviem šakutėmis.

Makaronai su kiauliena ir daržovėmis

Ingredientai:

• Kiaulienos mentė
• Saulėje džiovinti pomidorai
• Svogūnas
• Paprika
• Grybai
• Česnakas
• Džiovintas bazilikas
• Raudonėlis
• Vištienos sultinys
• Makaronai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Ant vidutinės kaitros didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji paskrus iš visų pusių.
3. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, svogūną, papriką ir grybus. Kepkite 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
4. Tuomet įmaišykite smulkintą česnaką, džiovintą baziliką ir raudonėlį.
5. Po minutės supilkite vištienos sultinį ir viską kartu užvirkite.
6. Tuo tarpu, pagal instrukciją ant pakuotės gausiai pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.
7. Kai jie bus paruošti, sudėkite į keptuvę su mėsos ir daržovių padažu.

Kiaulienos kepsniai marinate

Ingredientai:

• Kiaulienos kepsniai
• Žaliosios citrinos sultis
• Sojų padažas
• Rudas cukrus
• Česnakas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
4. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
5. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.

Šonkauliukai su žolelių marinatu

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Raudonėliai
• Kalendros
• Petražolės
• Česnakas
• Aitrioji paprika
• Žaliosios citrinos sultys
• Druska
• Vanduo

Gaminimas:

1. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendros ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriojo pipiro.
2. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens.
3. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius.
4. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
5. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.

Šonkauliukai su prieskoniais

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Kumynai
• Aitriosios paprikos milteliai
• Paprikos milteliai
• Druska
• Pipirai
• Barbekiu padažas

Gaminimas:

1. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
2. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
3. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
4. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.

Šonkauliukai su medaus ir garstyčių marinatu

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Česnakas
• Medus
• Garstyčios
• Apelsinų džemas
• Sojų padažas
• Pomidorų padažas
• Prieskoniai

Gaminimas:

1. Marinatui skirtus ingredientus: susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius, kruopščiai sumaišykite.
2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu.
4. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Sultingi nugarinės kepsneliai

Ingredientai:

• 1 kg atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 3 vnt. svogūnų;
• 2 vnt. vid. cukinijų;
• 1 vnt. paprikos;
• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus;
• 2 v. š. maltų česnakų;
• pipirų, druskos (pagal skonį).

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite 2 cm storio gabaliukais. Tuomet ant stalo išdėliokite visus gabaliukus vieną šalia kito ir pamuškite juos rankomis, pabarstykite pipirais.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Į indą dėkite vieną sluoksnį kepsnių, tuomet svogūnų, vėl kepsnių ir svogūnų. Taip sluoksniuokite iki kol neliks ingredientų. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite pusdienį ar visą naktį.
3. Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir valandą palaikykite kambario temperatūroje. Kai kepsite, jie neturi būti labai atšalę. Nuo mėsos nuimkite svogūnus, pabarstykite druska.
4. Paruoškite papriką, cukinijas, supjaustydami juos gabalėliais. Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką ir druską, įdėkite daržoves, palikite marinuotis 10-15 minučių. Vėliau daržoves dėkite ant grilio, tačiau būtinai ant vidutinio stiprumo kaitros. Kepkite apie 10 minučių ir nuolat stebėkite. Tuomet išsikepkite (jei patogu - verkite ant iešmo) kepsnelius - kepkite tol, kol lengvai apskrus.

Kiaulienos iešmeliai su medumi ir jogurtiniu padažu

Ingredientai:

• 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 4 a. š. medaus;
• 4 v. š aliejaus;
• 2 v. š. citrinos sulčių;
• 3 skiltelių česnako;
• 4 vnt. pomidorų (ar kitų mėgstamų daržovių);
• druskos ir pipirų (pagal skonį).

Jogurtiniam padažui paruošti reikės:

• 200 g lieso jogurto;
• 3 skiltelių česnako;
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 v. š. citrinos sulčių;
• krapų, petražolių (arba kitų mėgstamų žalumynų);
• druskos ir pipirų (pagal skonį).

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite vienodais gabalėliais ir sudėkite į indą. Tuomet į indą suberkite prieskonius, medų, aliejų, citrinos sultis ir smulkintas česnako skilteles. Gerai išmaišykite ir palikite mėsą valandai marinuotis.
2. Pasiruoškite padažą: sudėkite jogurtiniam padažui pagaminti reikalingus ingredientus į indą ir trintuvu sumaišykite iki vientisos masės. Pagal skonį pasūdykite, įdėkite pipirų ir mėgstamų žalumynų.
3. Supjaustykite pomidorus griežinėliais, išsimarinavusią mėsą suverkite ant iešmelių, o į tarpus suverkite pomidorus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite apie 30 min., uždengę mėsą folija. Tada foliją nuimkite ir leiskite mėsai paskrusti dar apie 10 min. Ant iešmelių galite verti ne tik pomidorus, bet ir kitas mėgstamas daržoves.

Kiaulienos nugarinės troškinys

Ingredientai:

• 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• 1 vnt. paprikos;
• 2 vnt. vid. morkų;
• 3 vnt. vid. bulvių;
• 4 vnt. didelių pievagrybių;
• 3 v. š. grietinės;
• druskos, pipirų (pagal skonį).

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais, įtrinkite mėgstamus prieskonius ir palikite marinuotis 1 val. Kol mėsa marinuojasi, paruoškite daržoves - nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite mėsos dydžio gabalėliais.
2. Kiaulienai išsimarinavus, į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir kepkite. Mėsai apkepus, suberkite svogūnus ir kepkite kol šie įgaus rusvą atspalvį.
3. Tuomet pasūdytame vandenyje lengvai apvirkite morkas. Į keptuvę su jau iškepusia kiauliena sudėkite visas daržoves, įpilkite maždaug stiklinę vandens, įdėkite kelis šaukštus grietinės, suberkite mėgstamus prieskonius ir viską gerai išmaišę palikite troškintis. Troškinkite mažiausiai 30 min.

Sumuštiniai su kiaulienos nugarine, apkepti sūriu

Ingredientai:

• 100 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos;
• saujos salotų lapų;
• 2 riekelių mėgstamos duonos;
• 2 sūrio griežinėlių;
• pesto padažo.

Gaminimas:

1. Supjaustykite kiaulienos nugarinės likučius plonais griežinėliais. Salotų lapus nuplaukite ir nusausinkite. Sumuštinių duoną paskrudinkite orkaitėje, įkaitintoje 140 laipsnių temperatūroje. Tuomet ant duonos riekelių viršaus uždėkite po griežinėlį sūrio ir dar šiek tiek pašildykite.
2. Sluoksniuokite: ant duonos dėkite salotų lapus, pesto padažą, nugarinės gabalėlius, o ant viršaus uždėkite duonos riekelę, apkeptą sūriu.

Kiaulienos dalių palyginimas

Kiaulienos dalis	Riebalų kiekis	Tinkamumas
Nugarinė	Mažas	Kepsniams, troškiniams
Mentė	Vidutinis	Troškiniams, kotletams
Šonkauliai	Didelis	Kepimui ant grilio
Karka	Didelis	Šaltienai, troškinimui

---