Būna kartais situacijų, kai nei suvalgyti, nei išmest. Juolab - duonos! Svarbiausia yra naudoti sužiedėjusią, o ne sugedusią duoną.
Jei ant jos atsirado pelėsio, tuomet duonos vartoti negalima - net išplaukite po jos duoninę. Be nemalonių žalių ar baltų dėmių, pakitusio kvapo ir skonio supelėjusioje duonoje atsiranda kenksmingų medžiagų.
Sužiedėjusią duoną galima atšviežinti - tiesiog pašlakstykite ją vandeniu, o dar geriau - papurkškite iš purkštuko ir šaukite į iki 150 °C įkaitintą orkaitę. Laikykite 10-12 min. Svarbu atšviežinti tik tiek duonos, kiek suvalgysite tuo kartu, nes likusi atšviežinta duona tampa neskani. Toks atšviežinimo būdas tinka ir baltai kvietinei duonai, ir bandelėms.
Sužiedėjusią duoną galite sumalti ir naudoti kaip džiūvėsėlius „paniravimui“ arba kitiems tikslams. Baltos duonos džiūvėsėlius galite naudoti maltiniams vietoje duonos riekės, tik reikės kiek ilgiau pamirkyti.
Kepdami pyragus, štrudelius su vaisiais, džiūvėsėliais pabarstykite vietą vaisiams, kad tešla nesudrėktų. Ir baltos ir juodos duonos džiūvėsėlius galima naudoti vietoje miltų, taip suteikdami išskirtinį skonį.
Nebijokite džiūvėsėlius gaminti ir iš juodos ruginės duonos. Tokius džiūvėsėlius galite naudoti padažų, sriubų sutirštinimui. Ypač gardžiai derinasi juodosios duonos džiūvėsėliai su grietinėle, pvz., padaže.
Juodą duoną galite sulaužyti nedideliais gabaliukais, padžiovinti orkaitėje, sudėti į trintuvą kartu su riešutais, pvz., lazdynų, ir susmulkinti. Suberti viską į keptuvę, įberti cukraus ir pakepinti, kol cukrus pradės lydytis. Ataušinti ir vėl sutrinti. Tokie pabarstai puikiai tinka desertams gardinti. Paragaukite vanilinių ledų su tokiais pabarstais.
Juodos duonos pabarstus galite pagaminti ir pikantiškus - lygiai taip pat sutrinkite padžiovintus ruginės duonos džiūvėsėlius kartu su skrudintais riešutais, petražolėmis, česnaku ir citrinos žievele. Su tokiais pabarstais tinka net ir makaronai.
Gabalėlis ruginės duonos padės greičiau pasigaminti raugintoms daržovėms - agurkams, burokėliams, pomidorams, kopūstams. Taip pat su duona galima parauginti ir pieną.
Juodos duonos pica? Ką? O, taip - gal ne pica, bet labai gardus apkepas - juodos duonos riekeles sudėliokite vieną šalia kitos, aptepkite pomidorų padažu, užberkite sūrio ir šaukite į orkaitę. Voila!
Baltos arba juodos duonos riekeles naudokite ir saldiems apkepams, pudingams, šarlotėms. Juodos duonos riekeles panaudokite girai arba kisieliui. Taip pat galima pagaminti saldžią sriubą, želę arba putėsius.
Baltos duonos padžiovintomis riekelėmis galima sutirštinti sriubą - prisiminkite ispanišką gaspačą - jis gaminamas su padžiovinta duona. Pasigaminkite skrebučių salotoms - baltą arba juodą duoną sulaužykite nedideliais gabaliukais, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir šaukite į orkaitę. Tik nesuvalgykite iki gaminant salotas.
Duoną galima sušaldyti - jei pamatote, kad duonos nesuvalgysite, suvyniokite po kelias riekeles atskirai ir sušaldykite. Gaminkite - kiaušinienes, sriubas, salotas, troškinius, apkepus, desertus!
Jei jūsų nežavi idėja gaminti patiekalus iš pasenusios duonos, galite periodiškai ją sumaitinti paukščiams arba įdėti į šaldytuvą duonos riekeles su daržovėmis ir vaisiais, kad jie išliktų švieži. Daugybė namų šeimininkių maišo duonos trupinius su žeme sodindamos augalus, kad maitintųsi ir išlaikytų drėgmę, o kažkas iš duonos padaro plaukų kaukę.
Galite sugalvoti savo sužiedėjusios duonos naudojimo receptą, bet geriausia pirkite tiek, kiek jums reikia. Sėkmės!
Daugelyje pasaulio šalių duona - tai būtinas patiekalų ingredientas, todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, kiek apdžiūvusios riekelės atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose.
Ši tradicija ypač ryški pietų Europos šalyse ir virtuvėse, tačiau dar mažai prigijusi Lietuvoje. „Šiandien duona mums asocijuojasi su sumuštiniais, todėl daugelis net nebando atrasti kitų duonos panaudojimo būdų.
Nors anksčiau į tai žiūrėjau skeptiškai, šiandien net ir padžiūvusias riekeles ar trupinius integruoju daugelyje receptų. Po šio atradimo jaučiuosi tarsi išmokusi tam tikros alchemijos, kuri padeda net paprasčiausius patiekalus paversti kažkuo ypatingu.
Be to, taip ne tik užkertu kelią maisto švaistymui, esu motyvuota duoną vartoti atsakingai, bet ir taupau savo laiką bei pinigus“, - sako J. Steponavičiūtė.
„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. „Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa.
Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje.
Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių“, - sako duonos ekspertas.
J. Steponavičiūtė dalijasi išsamia duonos panaudojimo atmintine - net 10 skirtingų būdų, kaip sumaniai prikelti duoną antram gyvenimui.
Duonos panaudojimo būdai
Duonos trupiniai - slaptas ingredientas
„Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas. Anksčiau jie man atrodė neįdomus ir retai kur panaudojamas ingredientas.
Tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas. Galime užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuočio.
Geriausia dalis tai, jog šie trupiniai paruošiami labai greitai“, - dalijasi J. Steponavičiūtė. Šviesią duoną sudžiovinkite arba paskrudinkite, sutrupinkite rankomis arba smulkintuvu.
Džiūvėsėlius sumaišykite su smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje.
Duonos ir daržovių apkepas
Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves. Štai jums atsakymas, kaip iš nieko padaryti daug, maistingai ir skaniai.
Jums reikės:- 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis
- 3 kiaušinių
- ¾ stiklinės pieno
- pusės brokolio galvos
- didelės saujos šviežių špinatų
- 1 vidutinės morkos
- trečdalio poro arba nedidelio svogūno
- 5 česnako skiltelių
- druskos ir pipirų
- 50 g sūrio
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
Keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkintą porą, česnaką, morką, tuomet suberkite smulkintą brokolį ir dar pakepinkite, kol šis suminkštės. Duonos riekes supjaustykite kvadratėliais, suberkite į kepimo indą. Ant viršaus dėkite keptas daržoves.
Atskirai išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, tarkuotą arba gabalėliais plėšytą sūrį, pasūdykite. Kiaušinių masę užpilkite ant daržovių ir duonos. Apibarstykite pipirais. Šaukite į orkaitę 30 minučių. Patiekite šiltą arba šaltą su mėgstamomis salotomis.
Itališka duonos ir pupelių sriuba „ribollita“
Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“. Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.
Jums reikės:- 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
- 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse
- 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių
- 2 vid. dydžio morkų
- 1 svogūno
- trečdalio poro
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- saujos šviežių petražolių
- 1 l daržovių arba vištienos sultinio
- 2 a. š. saldžios paprikos
- po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos
- 1 a. š. džiovintų žolelių
- žiupsnelio druskos ir pipirų
- gabalėlio parmezano arba kitokio kietojo sūrio
Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį. Išmaišykite. Uždenkite ir kaitinkite 20 min.
Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių.
Patiekdami dubenėliuose ant sriubos dėkite apskrudusią duoną, apibarstykite parmezanu, apšlakstykite dar vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.
Krutonai - traškus ir sotus pagardas
Krutonai (maži duonos skrebučiai) - tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius: tiek batono ir šviesios forminės duonos, tiek ir sodrių, ruginių ar įvairiasėklių kepalų. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs.
Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį. Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas.
Krutonais gardinkite mėgstamiausias salotas, sriubas, troškinius ar apkepus.
Duonos salotos „Panzanella“
„Panzanella“ - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų, nes duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški“, - sako J. Steponavičiūtė.
Jums reikės:- 5 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
- 4 v. š. aliejaus kepimui
- 300 g šviežių pomidorų
- kelių mažų agurkų
- 1/3 raudonojo svogūno
- po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių
- džiovintų rozmarinų
- jūros druskos
- 2 v. š. acto arba citrinos sulčių
- 2 skiltelių česnako
Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių. Supjaustykite daržoves, apibarstykite keliais dosniais žiupsniais druskos, berkite džiovintas žoleles, dėkite alyvuoges ir šviežią baziliką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, įspauskite česnaką ir gerai išmaišykite. Sudėkite kiek atvėsusią duoną ir patiekite iškart.
Traški kepta duona su gaiviu padažu
„Kepta duonasu sūriu - tai lietuviams į kraują įaugęs receptas. Tačiau aš į jį žiūriu kitaip - mano namuose tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padažą.
Paruošimas paprastas: varškę su kefyru arba jogurtu maišau su krapais bei svogūnų laiškais, pasūdau, gardinu maltu kuminu arba kmynais, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika.
Puikus energijos šaltinis ir greitas užkandis išalkus“, - sako tinklaraštininkė.
Prancūziškas skrebutis
Prancūziškasskrebutis- taipatiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius. Tai tobulas desertas ilgiems savaitgalio pusryčiams.
Jums reikės:- 3 riekių sviestinės „brioche“ duonos
- 1 kiaušinio
- 1 v. š. pieno
- 1 v. š. klevų sirupo ar kito saldiklio
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 1 a. š. cinamono
- druskos
- 1 v. š. sviesto kepimui
Jei jūsų duona nėra pakankamai sausa, ją trumpai paskrudinkite skrudintuve ar ant sausos keptuvės. Išplakite kiaušinį ir įmaišykite likusius ingredientus. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plakinyje ir kepkite, kol skrebučiai apskrus. Patiekite šiltus su šlakeliu klevų sirupo, uogomis, šviežiomis žolelėmis ir apibarstykite cukraus pudra.
„Pirato akis“ - nostalgiškas užkandis iš vaikystės
„Pirato akis“ - tai vaikystės nostalgija kvepiantis, bet, ko gero, daugelio jau pamirštas ir be reikalo nuvertintas receptas. Siūlau jį atgaivinti ir taip sumaniai sunaudoti spintelėje užsilikusias duonos riekeles.
Jums tereikia keptuvėje ištirpdyti gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs.
Aš patiekimui rinkausi žalėsius, šviežią agurką ir traškią šoninę. Genialumas paprastume“, - tikina J. Steponavičiūtė.
Kokosinis duonos pudingas
„Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui. Tobuliausiam variantui siūlau rinktis sviestinę „brioche“ duoną, kuri idealiai tinka desertams, nes yra saldesnio skonio ir puikiai skrunda dėl sudėtyje esančio sviesto“, - teigia tinklaraštininkė.
Jums reikės:- 8 riekių sviestinės „brioche“ duonos
- 0,5 stiklinės rudojo cukraus
- 2 kiaušinių
- 300 ml kokosų pieno arba grietinėlės
- 2 a. š. vanilės ekstrakto
- 1-2 v. š. sviesto
- 4 v. š. viskio arba brendžio, (nebūtina)
- cukraus pudros
- 0,25 a. š. druskos
Duonos riekes paskrudinkite orkaitėje, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą. Kiaušinius suplakite. Į nedidelį prikaistuvį dėkite cukrų, druską, kokosų pieną, vanilę, viskį. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps.
Šiai masei leiskite šiek tiek pravėsti, tuomet įmaišykite plaktus kiaušinius. Ją užpilkite ant duonos ir spustelkite, kad duona prisigertų daugiau skysčio. Ištirpdykite sviestą, juo apšlakstykite pudingo viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes. Duonos pudingą patiekite su mėgstamu saldžiu padažu, kondensuotu pienu ar uogiene. Apibarstykite cukraus pudra.
Karštos brusketos su sūriu ir džemu
„Brusketosir karšti sumuštinukai tiesiog karaliauja mano virtuvėje. Šįsyk siūlau paruošti šių dviejų sumuštinių derinį - karštas brusketas su sūriu. Namuose turėjau figų džemo likutį, todėl visai netikėtai toks paprastas užkandis įgavo gurmaniškų spalvų.
Svarbiausia čia lankstumas, neprisiriškite prie ingredientų, kuriuos matote nuotraukoje. Rinkitės tokį sūrį, kokį randate šaldytuve, jei tik jis lydosi. Vietoje figų džemo tepkite aviečių arba močiutės obuolienės.
Eiga paprasta: duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus, apie 10-15 minučių“, - pataria tinklaraštininkė.
Gaminti desertą iš juodos duonos - tikrai ne pirmasis į galvą šaunantis jos panaudojimo būdas. Tačiau rugiai yra turtingo ir šiek tiek salstelėjusio skonio, itin kvapnūs, tad puikiai dera su daug daugiau nei mums įprastais sūriais ingredientais.
Vyšnios, rabarbarai, kreminiai pieno produktai ar šokoladas - tai tik keletas ingredientų, kurie gali atsidurti saldžiame sumuštinyje. Ant ruginės duonos siūlau tarpusavyje derinti saldžius padažus su rūgštesniais ir gaivesniais vaisiais, uogomis.
„Saldoko skonio ruginė duona puikiai atsiskleidžia saldžiuose deriniuose dėl švelniai karamelinių ir riešutinių poskonių. Mano mėgstamiausia saldžių skrebučių su rugine duona sudedamoji dalis yra minkšti, purūs kreminiai sūriai, kurie suteikia gaivumo.
Jie taip pat puikiai tinka deriniuose su saldžiais padažais (medus, karamelės arba šokolado padažas, klevų sirupas). Siūlyčiau išmėginti klasikinius sviesto, medaus bei džemo ir minkšto pelėsinio bri arba raikomo sūrio derinį.
Taip pat ant ruginės duonos siūlau tarpusavyje derinti saldžius padažus su rūgštesniais ir gaivesniais vaisiais, uogomis“, - sako „Gardėsio“ pranešime žiniasklaidai cituojama maisto tinklaraštininkė.
Ruginiai desertai populiarūs visoje Europoje
Desertai, kurių gamyboje panaudojama ruginė duona, itin populiarūs šiaurės Europos šalyse, kur šios duonos suvartojimas - didžiausias. Latvijoje populiarus desertas „Rupjmaizes kārtojums“ - tai tradicinis sluoksniuotas patiekalas, gaminamas iš ruginės duonos trupinių, sluoksniuotų su plakta grietinėle ir juodųjų serbentų ar bruknių uogiene.
Tai tikras latvių virtuvės pasididžiavimas. Kitas populiarus latviškas desertas - „Maizes Zupa“. Tai tarsi saldi sriuba, pagaminta iš tamsios ruginės duonos, džiovintų vaisių, vandens ir plaktos grietinėlės.
Danai turi dar daugiau ruginės duonos desertų. Vienas iš jų - ruginės duonos pyragas, žinomas kaip „Brødtorte“. Torto pagrindas pagaminamas iš ruginės duonos, smulkiai sumaltos ir sumaišytos su kiaušiniais, cukrumi ir lazdyno riešutais. Įdaras gaminamas iš uogienės ir plaktos grietinėlės.
Taip pat Danijoje populiari košė su rugine duona, vadinama „øllebrød“. Tradiciškai ji patiekiama su šaukštu plaktos grietinėlės, pagardinant džiovintomis uogomis. Ne mažiau Danijoje populiarus sluoksniuotas desertas „Taani talutüdruk“, panašus į latviškąjį, tačiau čia jis gardinamas ne uogų, o obuolių uogiene.
Šveicarijos Valės regione ruginė duona yra vienas mėgstamiausių kepinių. Čia iš jos ruošiamas populiarus desertas: duona mirkoma vyne, kol suminkštėja, tuomet ši masė gardinama šildančiais prieskoniais, taip išgaunant gardų desertą, patiekiamą su plakta grietinėle.
Rusijos kultūroje ruginės duonos desertams taip pat atitenka speciali vieta. Populiarioji „Šarlotė“ yra plačiai paplitęs ir Rusijoje gerai žinomas obuolių pyragas, kurio pagrindas yra miltai, cukrus ir kiaušiniai.
Tačiau nedaugelis žino, kad senajame „Šarlotės“ recepte buvo siūloma naudoti padžiūvusią ruginę duoną. Muskato, cinamono ir konjako derinys maišomas su svieste mirkytais ruginės duonos trupiniais.
Išmėginkite J.Steponavičiūtės saldžių duonos patiekalų interpretacijas, kuriose dera kreminiai sūriai ir saldūs bei gaivūs padažai.
Ruginės duonos tortas vienam
Rugiai puikiai tinka kombinacijoje su tokiais išraiškingais padažais kaip šokoladas. Būtent jis padeda išryškinti salstelėjusį rugių skonį. „Šis receptas puikiai įrodo, kaip iš tokio bazinio produkto kaip duona galima pasigaminti mažytę šventę sau, skrebutį paverčiant mažu duonos tortuku.
Jame rikota sustiprina šventės įspūdį, kadangi ji dažnai naudojama saldžiuose kepiniuose. Ji šiam duonos desertui suteikia sotumo, kreminės tekstūros, estetiškai atrodo kontraste su tamsiomis duonos riekėmis“, - teigia J.Steponavičiūtė.
Gaminimas: Saujelę lazdyno riešutų pakepinkite sausoje keptuvėje ant mažos ugnies. Susmulkinkite 20 g juodojo šokolado, ant mažos ugnies ištirpdykite jį su šaukšteliu kokosų aliejaus. Duonos riekes paskrudinkite. Ant vienos riekės paskleiskite 1,5 šaukšto rikotos masės, apšlakstykite šokolado padažu ir karamele arba kitu mėgstamu sirupu. Apibarstykite trupučiu riešutų bei žiupsniu druskos.
Ant viršaus dėkite antrą duonos riekę ir dar kartą sluoksniuokite likusius ingredientus. Prieš valgant leiskite pastovėti šaldytuve, kad duona suminkštėtų.
Skrebutis su ožkos sūriu, medumi ir uogomis
Rugiai puikiai dera ne tik su šokoladu, bet ir su vaisiais. Šaltuoju sezonu derinkite ruginę duoną su kaulavaisiais, abrikosais ar persikais, o šiltuoju sezonu būtinai išbandykite su vyšniomis ar trešnėmis. Būtent jų rūgštumas tobulai derės su kreminiais sūriais.
„Ožkų pieno sūrį su medumi esu valgiusi įvairiais formatais, nes medus puikiai dera su ožkos sūrio rūgštumu. Iki šiol su rugine duona šios kombinacijos nebuvau ragavusi ir likau maloniai nustebinta! Papildomo žavesio šiam skrebučiui suteikiau pridėdama gaivių uogų“, - sako tinklaraštininkė.
Gaminimas: Riekelę duonos paskrudinkite, aptepkite 2 šaukšteliais kreminio ožkos sūrio, apšlakstykite medumi arba agavos sirupu ir papuoškite šaldytomis arba šviežiomis uogomis. Papildomai galite patiekti su smulkintais riešutais arba mėgstamomis sėklomis.