Išvykos prie jūros ar savaitgaliai prie ežero daugeliui neatsiejami nuo iš tolo sklindančio rūkytos žuvies aromato. Rūkytos žuvies skonį mėgsta daugelis. Tačiau valgyti vieną gali pabosti. Tada į pagalbą skuba „Prie kavos“ redakcija.

Žuvies ceche „Rivona“ ruošiami populiariausi gaminiai iš skumbrių, lydekų, jūrinių ešerių, taip pat pirkėjams siūloma paragauti egzotikos - gaminių iš triušiažuvės, stintenės, strimelės. Svarbu tai, kad žuvis rūkoma be jokios chemijos - naudojamas tik vanduo ir druska.

Rūkytos Žuvies Savybės Ir Vartojimas

Dažnai tokia žuvis būna sūroka, todėl sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad ją vartoti derėtų saikingai. Nors rūkytos mėsos gaminių normos gana griežtos (jų siūloma suvartoti tik 50g per savaitę), o rūkytai žuviai tokių nustatytų normų nėra, pasak E.Gavelienės, ji neturėtų būti kasdienės mitybos dalis.

Rūkymas - vienas iš konservavimo būdų, kai produktas apdorojamas nevisiško degimo medienos dūmais. Deja, proceso metu susidaro tam tikros medžiagos, galinčios pakenkti sveikatai, jei rūkytos žuvies suvartojama per daug. „Nors pasaulyje nuolat ieškoma naujesnių rūkymo technologijų, pritaikomi tam tikri filtrai, kad kiek galima mažiau tokių medžiagų valgant žuvį patektų į organizmą, rūkyti patiekalai tebūna proginis maistas. Sveikatai palankiausia būtų trumpai žuvį virti garuose, kepti orkaitėje, apšlaksčius citrinos sultimis, arba troškinti. Reikėtų taip pat vengti gaminti žuvies filė tešloje, gruzdinant dideliame aliejaus kiekyje.

Gydytoja dietologė teigia, kad jūrinės ir gėlame vandenyje užaugusios žuvies maistingumas skiriasi. Nors reikšmingų skirtumų dėl mineralinių medžiagų ar baltymų kieko nėra, tačiau Omega-3 riebalų rūgščių jūrinės žuvys turi šiek tiek daugiau už gėlavandenes. „Patartina per savaitę suvartoti apie 300 g žuvies, taip organizmas gaus pakankamai Omega-3 polinesočiųjų rūgščių, nemažai seleno, kalcio ir vitaminų A, D bei E. Jei renkatės rūkytą žuvį, jos maistinė vertė nepriklauso nuo rūkymo būdo: šalto ar karšto, tai tik skonio reikalas.

Nors prekybos centruose rūkytą žuvį pirkėjai dažniausiai renkasi šaltojo sezono mėnesiais, pasak Lilijos Eidukaitienės, visus metus populiarios rūkytos lydekos, skumbrės ir ešeriai. „Šio sezono naujiena - karštai ir šaltai rūkytos auksaspalvės dorados. Tuo tarpu „Rimi“ kokybės vadovė Ana Čudinienė pataria, kaip išsirinkti šviežią rūkytą žuvį. „Šaltai rūkytos žuvys turėtų būti aukso spalvos, jų paviršius - švarus, sausas, o kvapas - malonus, būdingas rūkytiems gaminiams. Pradedančios gesti žuvys būna drėgnos, lipnios, gali būti juntamas pelėsių kvapas. Rūkytą žuvį būtinai laikykite šaldytuve ir suvartokite iki galiojimo termino pabaigos. Taip pat nepatariama valgyti rūkytos žuvies odos, nes rūkymo metu joje gali kauptis kenksmingos medžiagos“, - perspėja A.

Receptai Su Rūkyta Žuvimi

Mišrainės Su Rūkyta Žuvimi

Su rūkyta žuvimi galima pasidaryti įvairiausių mišrainių. Technologė sako, kad kiekvienos šeimininkės virtuvėje rasi kopūsto, paprikos ar pomidoro - supjaustai, sudedi žuvį, jei mėgsti riebiau - įmaišai majonezo. Sveikesnė tokios mišrainės alternatyva - su garstyčiomis, jogurtu ir tik šiek tiek majonezo.

Ši mišrainė man asocijuojasi su mūsų pajūriu, dar vaikystėje su tėvais važiuojant į Šventąją, būtinai pirkdavome rūkytą jūros ešerį, mama ruošdavo jį su svogūnais ir majonezu ir tepdavo ant šviežios kvietinės duonos. Dabar į Šventąją sukame retai, pamilome Karklę ir naujai atrastą Melnragę, dažnai, važiuodami namolio, užsukame į naująjį Klaipėdos turgų ir nusiperkame rūkytos žuvies.

Ingredientus galima keisti, pvz žirnelius konservuotais kukurūzais, galima visai nedėti kiaušinių, gaminti paprasčiausią mano mamos receptą. Išverdu kiaušinius, jiems vėstant žuviai nuimu odą ir mėsą nuimu nuo kaulų. Svogūną kuo smulkiau supjaustau ir beriu ant mėsos, ten pat sudedu nuluptus ir kubeliais pjaustytus virtus kiaušinius. Gardinu pipirais, beriu žirnelius ir galiausiai dedu majonezą. Tiekiu ant mėgstamos duonos riekės, būtinai šaltą.

Receptas: Mišrainė Su Rūkyta Žuvimi Ir Ryžiais

1. Rūkytą žuvį atskirkite nuo ašakų ir susmulkinkite. Agurką supjaustykite kubeliais, o svogūną - kuo smulkiau.
2. Į didelį dubenį suberkite išvirtus ir atvėsintus ryžius, sudėkite žuvį, agurką, svogūną ir kukurūzus. Pagal skonį pagardinkite druska ir kitais prieskoniais.
3. Į gautą mišrainę sukrėskite majonezą ir gerai išmaišykite.

Receptas: Salotos Su Rūkyta Žuvimi Ir Daržovėmis

1. Pirmiausia į dubenėlius sudėkite rankomis plėšytas lapines salotas - taip jos išlaikys maistines medžiagas. Tuomet - smulkintą rūkytą šamą.
2. Ant viršaus dėkite plonomis juostelėmis daržovių skustuku supjaustytą agurką, ketvirtį plonai pjaustyto obuolio, burokėlių ir sultenių lapelius, plonai pjaustytus ridikėlius.
3. Viską apšlakstykite sezamų aliejumi ir užberkite smulkintų pistacijų. Salotos paruoštos, skanaus!

Receptas: Mišrainė Su Rūkyta Žuvimi, Kiaušiniais Ir Agurkais

1. Kiaušinius supjaustykite skiltelėmis, agurkus - griežinėliais. Ešerius išdorokite ir susmulkinkite nedideliais gabaliukais. Jei naudojate šaldytus žirnelius, atšildykite kelioms minutėms panardindami į karštą vandenį, nusausinkite.
2. Majonezą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, žalumynais ir užpilkite ant salotų.

Užtepėlės Su Rūkyta Žuvimi

Iš karšto rūkymo žuvies pasigaminkite paštetą - žuvį susmulkinkite, sumaišykite su svogūnu, majonezu, pagardinkite žolelėmis. Susidėkite į stiklainiuką ir laikykite šaldytuve - turėsite nuostabaus skonio, maistingo ir sotaus pašteto užsitepti ant duonos pusryčiams.

Rūkytą skumbrę nulupti, išimti kaulus ir sutrinti. Sumaišyti su tepamu sūreliu, vienos citrinos tarkuota žievele ir sultimis, šiek tiek petražolių. Sutrinti elektrinius trintuvu, kol gausis kreminės konsistencijos masė. Paskaninti druska ir pipirais.

Receptas: Užtepėlė Su Rūkyta Žuvimi Ir Grybais

1. Džiovintus grybus pamirkykite, kol šiek tiek suminkštės. Smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su smulkintu svogūnu.
2. Rūkytos žuvies mėsą kruopščiai atskirkite nuo kaulų, atidžiai žiūrėkite, kad neliktų jokių ašakų.
3. Žuvį, kepintus grybus ir visus kitus nurodytus produktus sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Užtepėlė bus skanesnė, jei bent pusvalandį palaikysite šaldytuve. Galite jos pasigaminti daugiau.

Receptas: Gardi Naminė Užtepėlė Su Vilkešeriu Ar Stauride

1. Iš žuvies pašalinkite kaulus, supjaustykite mažais gabaliukais.
2. Žuvį sumaišykite su sūreliu, pagardinkite supjaustytais žalumynais, krienais, pipirais, citrinos sultimis ir tarkuota žievele.
3. Valgykite su duonos skrebučiais ar kukurūzų traškučiais.

Kiti Patiekalai Su Rūkyta Žuvimi

Dūmais kvepianti žuvis, traški duona ir sultingos daržovės - tobulas užkandis išalkusiems. Tiks ir priešpiečiams, ir pavakariams.

Receptas: Skrudintos Duonos Sumuštiniai Su Rūkyta Skumbre

1. Duoną paskrudinkite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, agurką, pomidorą, sumaišykite su majonezu, pagardinkite citrinos sultimis ir kaparėliais.
3. Rūkytą žuvį iškaulinkite, supjaustykite gabaliukais, sumaišykite su daržovėmis ir užtepkite ant duonos.
4. Valgykite iš karto, kol duona traški.

Su odele kepta didelė bulvė, kurios „kišenė“ kupina gardaus rūkytos žuvies įdaro - pakaks vos kelių ingredientų ir valgysite pasigardžiuodami.

Receptas: Įdaryta Bulvė Su Rūkyta Jūros Lydeka

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Bulves nuplaukite, subadykite šakute, patepkite aliejumi, pasūdykite ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite apie 1 val.
2. Sumaišykite grietinę, susmulkintus krapus, svogūnų laiškus.
3. Rūkytą jūros ešerį nukaulinkite, supjaustykite gabaliukais.
4. Giliai įpjaukite bulvę, įdėkite šaukštą įdaro ir rūkytos žuvies.

Daug kam netikėta, bet iš karšto rūkymo skumbrės ar lydekos galima iškepti kotletukų. Technologė dalijasi receptu: žuvį nukaulinus, susmulkinus, sumaišyti su krabų lazdelėmis ar bulvių koše, svogūnu, česnaku, kiaušiniu, prieskoniais ir suformuoti kotletukus. „Jei norite intensyvaus žuvies skonio, geriau maišyti su krabų lazdelėmis. Vaikams labiau patiks švelnesnis variantas - su bulvių koše. Kas mėgsta paskrudinti, prieš kepant kotletukus apvoliokite džiūvėsėliuose. Pagaminau ir pavaišinau kolegas, visi sustebo - tikrai labai skanu“, - siūlo paragauti I.Bagackienė.

Receptas: Žuvies Kepsneliai Su Šaltu Kiaušinio Padažu

1. Padažo ingredientus sumaišyti.
2. Bulves nuskusti ir išvirti pasūdytame vandenyje. Išvirti filė (8 min.), pašalinti odą ir kaulus.
3. Filė sumaišyti su sutrintomis bulvėmis, įmušti kiaušinius, suformuoti kepsnelius, apvolioti džiūvėsėliuose ir iškepti.
4. Patiekti su kiaušinių padažu ir gražgarstėmis.

Lengvas ir nekaloringas, paruošiamas nesudėtingai, tad puikiai tiks tiek darbo dienos vakarienei, tiek dienoms, kai nesinori ilgai trypčioti virtuvėje.Išbandykite!

Receptas: Rūkytos Žuvies Ir Ryžių Apkepas

1. Ryžius išvirkite. Per tą laiką nuvalykite ir sutarkuokite morką, susmulkinkite svogūną, viską apkepkite aliejuje.
2. Sumaišykite ryžius su keptomis daržovėmis, sudėkite rūkytos žuvies gabaliukus, pagardinkite druska, pipirais, žuvų prieskoniais.
3. Kiaušinius išplakite, įmaišykite sultinį arba pieną.Ryžių ir žuvies masę dėkite į riebalais išteptą kepimo indą, apliekite kiaušinių plakiniu, apibarstykite sūriu, sudėkite griežinėliais pjaustytus pomidorus ir dėkite kepti į 180 laipsnių orkaitę.

B. Nicholson naudoja rūkytą jūros lydeką, tačiau šiam patiekalui tinka bet kokia žuvis. „Kadangi joje nėra kaulų, labai patogu ir paprasta - žuvį sutrupinu rankomis“, - sako B. Nicholson. Nepamirškite ir pavasario šauklių - laiškinių česnakų, laiškinių svogūnų ir žalių krapų, petražolių. Rankomis suformuotus kotletus apvoliokite džiuvėsėliuose. Anot B. Nicholson, tam puikiai tinka „Panko“ džiūvėsėliai. „Tai yra Azijos virtuvės dalykas, jie be galo traškūs ir stambūs. Kai iškepa kepinys, būna gražiai apskrudę. Prie maltinukų ji siūlo pasigaminti salotų. „Buvo tik penkios nedidelės bulvytės ir viena žuvelė, o kiek daug maltinukų pavyko pagaminti. Užteks visai keturių asmenų šeimai“, - sako B.

---