Kalėdos - tai metas, kai virtuvė tampa jaukių aromatų ir šventinės kūrybos erdve. Jei ieškote ypatingo, tačiau tradicijas primenančio deserto šventiniam stalui, naminis mielinis pyragas su aguonomis puikiai tam tiks. Šis receptas - tai ne tik skanus, bet ir nostalgiškas užsiėmimas, kuris primins apie mūsų protėvių kruopštumą ir rankų darbo tradicijas.

Tešlos paruošimas

Pirmiausia, paruoškime tešlą:Jei tešlai naudosite šviežias mieles, pirmiausia pasidarykite mielių mišinį (iš produktų, kurie nurodyti sąraše): sumaišykite dubenėlyje mieles su 1 šaukštu cukraus, 3 šaukštais miltų ir 4 šaukštais drungno pieno. Šį mišinį palikite suputoti, o paskui įmaišykite ruošdami tešlą, taip pat kaip naudojant sausas mieles. Jei naudosite sausas mieles, jas sumaišykite su miltais, kiaušiniu ir kiaušinio tryniu, pienu, cukrumi, druska, pačioje pabaigoje supilkite tirpintą atvėsintą sviestą ir suminkykite minkštą elastingą tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, uždenkite virtuviniu rankšluostėliu, ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos arba kol tešlos kiekis padvigubės.

Arba galite naudoti šį būdą:

1. Mieles ištirpinti trečdalyje pašildyto pieno. Į gautą tirpalą įberti šaukštą cukraus, porą šaukštų miltų, išmaišyti (turi išeiti skysta tešla) ir palaikyti šiltai.
2. Kai mielės suaktyvėja, supilti likusį pašildytą pieną, kurio temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 35 °C, suberti pusę likusio cukraus, pusę išsijotų miltų ir išmaišyti. Gautą įmaišalą rauginti šiltoje vietoje.
3. Kai įmaišalas pakils, suberti likusį cukrų, druską, supilti išplaktą kiaušinį ir viską išmaišyti, kad ištirptų cukrus ir druska. Tada suberti likusius miltus ir viską išmaišyti, supilti ištirpintą sviestą ir gerai išminkyti tešlą. Tešlą pabarstyti miltais ir laikyti šiltai, kol jos tūris padidės 2-3 kartus.

Aguonų įdaro paruošimas

Kol tešla kyla, pasiruoškite aguonų masę: aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti, kol vanduo atvės. Nukoškite kuo sausiau, tada 2 kartus sumalkite malimo mašinėle (arba susmulkinkite virtuviniu kombainu). Aguonas taip pat galima pavirinti apie 10 min., tada nukošti kuo sausiau, ir sumalti. Maltas aguonas sumaišykite su marcipanais ir cukrumi, pagardinkite migdolų esencija.

Kitas aguonų įdaro variantas:

1. Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome).
2. Gerai nusausiname vandenį.
3. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min.
4. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą).
5. Gilioje keptuvėje išlydome sviestą.
6. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant.
7. Masę atvėsinam.
8. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.

Pyrago formavimas ir kepimas

26 cm diametro kepimo indą išklokite pergamentiniu popieriumi. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 30×40 cm keturkampį. Jį supjaustykite į 3 juostas: 10 cm pločio ir 40 cm ilgio. Į kiekvienos juostos vidurį dėkite aguonų įdaro ir sulipdykite kraštus taip, kad gautumėte aguonomis pripildytus „vamzdelius“. Šiuos vamzdelius susukite į spiralę paruoštoje kepimo skardoje, neprispausdami kraštų vienas prie kito, kad į tarpus tilptų slyvos. Slyvas sudėliokite į tarpus tarp tešlos vamzdelių, taip, kad jos šiek tiek viena su kita persidengtų. Taip paruoštą pyragą palikite šiltoje vietoje, uždengtą virtuviniu rankšluosčiu, kad pakiltų. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Visą pyrago paviršių ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 35-40 min., kol visas viršus gražiai patamsės. Išimkite ir atvėsinkite.

Kitas pyrago formavimo būdas:

1. Pakilusią tešlą versti ant stalo ir iškočioti (kuo ploniau) arba rankomis suformuoti stačiakampį.
2. Dėti riestę ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Aštriu peiliu išorinius riestės kraštus įpjauti, lyg iš popieriaus karpytumėm saulutę (tik truputį įkypai).
4. Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių.
5. Kai riestė jau gražiai pasipūtusi, tada jau šauti į orkaitę kepti.
6. Galima prieš kepant viršų patepti plaktais kiaušinių baltymais.
7. Kepti apie 35 - 40 minučių.

Dar vienas variantas:

1. Tešlą iškočiojame: stengiamės padaryti stačiakampio formą, apie 0.5cm storio.
2. Ant viršaus tepame paruoštas aguonas.
3. Laisvai suvyniojame į volelį, kraštus sujungiame ir paspaudžiame.
4. Pyrago viršų aptepame kiaušinio baltymu.
5. Statome ant skardos arba į kepimo formą, leidžiame dar šiek tiek pakilti.
6. Mediniu pagaliuku padarome skylutes, kad galėtų išeiti aguonų masės garai, ir kad pyragas nesprogtų.
7. Kepame orkaitėje apie 50 minučių 180 °C temperatūroje su kaitinimu iš viršaus ir apačios.
8. Norint minkštos plutos, iškepusį pyragą galima suvynioti į drėgną rankšluostėlį.

Štai keletas ingredientų, kurie gali būti naudojami pyragui:

• 500 g miltų
• 250 ml pieno
• 180 g cukraus
• 100 g sviesto
• 4 kiaušinių
• 7 g sausų mielių
• 1 1⁄2 stiklinės maltų aguonų
• 1 šaukštas tarkuotos citrinos žievelės
• 1⁄2 a. š. druskos

Naminis mielinis pyragas su aguonomis ne tik džiugins švelniu skoniu, bet ir pripildys jūsų namus šventinės šilumos. Tradiciniai kepiniai primena apie vertybes, kurios mus jungia su šeima ir artimaisiais.

---