Aliuminio folija yra nepakeičiamas daiktas beveik kiekvienuose namuose. Ji universali: ją galima naudoti viskam - nuo maisto gaminimo iki kepsninės valymo. Tačiau šis patogus gaminys turi ir šiek tiek paslapties. Tikriausiai jau pastebėjote, kad aliuminio folija turi dvi puses: blizgią ir matinę.

Kodėl viena aliuminio folijos pusė blizga?

Kai nuo ritinio nuplėšiate aliuminio folijos lakštą, abi jo pusės pastebimai skiriasi. Viena pusė tokia blizganti, kad praktiškai galite ją naudoti kaip veidrodį. Kita pusė vis dar sidabrinė, bet ne tokia blizganti. Pasirodo, tam yra svari priežastis.

Pasak „Reynolds Wrap“, šis skirtumas yra šalutinis gamybos proceso produktas. Folijos paviršiai skiriasi ne dėl to, kad jūs lengviau atskirtumėte, kuri pusė neva yra geresnė. Skirtingai atrodančios pusės - tai tik aliuminio folijos gamybos rezultatas.

Aliuminio folija gaminama skirtingais sluoksniais. Šiluma ir įtempimu folija ištempiama, kol tampa pakankamai plona, kad taptų gerai žinomais lakštais, kuriuos perkate parduotuvėse ir naudojate namuose. Gamybos metu folija sluoksniuojama. Frezavimas yra procesas, kurio metu naudojama šiluma ir folija ištempiama iki norimo storio. Gamykloje vienu metu gaminami du metalo lakštai, kad lakštai būtų pakankamai tvirti ir nesulūžtų.

Ta pusė, kurioje folija liečiasi su kitu folijos sluoksniu, atrodo matinė, o kita pusė, kuri nesiliečia su kitu lakštu, blizga. Kitaip tariant, abi pusės atrodo skirtingai, tačiau, kai kalbama apie tai, jos abi yra pagamintos iš tos pačios medžiagos.

Ar aliuminio foliją reikia naudoti blizgia puse į viršų, ar į apačią?

Nors aliuminio folija turi matinę ir blizgančią pusę, tačiau nė viena iš jų nesiskiria tuo, kaip atspindi šilumą. Kadangi abi puses sudaro ta pati medžiaga, jos veiks lygiai taip pat. Vienintelis skirtumas yra estetinis. Taigi, drąsiai dirbkite abiem pusėmis. Galiausiai maistas bus gaminamas toks pat.

Iš tikrųjų nėra labai svarbu, ar foliją dėsite matine, ar blizgia puse. Nesvarbu, kuria puse dedate foliją kepdami bulves arba kuria folijos puse kepate sausainius.

Vieni šefai ar šeimininkės pataria kepamus patiekalus uždengti ar suvynioti blizgiąja puse į vidų, kiti elgiasi atvirkščiai - vyniodami patiekalą, vynioja blizgiąja puse į išorę. „Jeigu jūs maistą dengiate blizgiąją puse, esate teisūs. O jeigu naudojate matinę - taip pat esate teisūs. Mat jokio skirtumo tarp abiejų pusių nėra", - rašo portalas.

Aliuminio folija vienodai atspindi šilumą tiek iš matinės, tiek iš blizgios pusės.

Kada svarbi folijos pusė?

Vienintelis atvejis, kai folijos pusė tikrai svarbi, yra tada, kai naudojama folija su specialia danga. Kai kurios folijos rūšys turi nelimpančią dangą, kuri paprastai būna matinėje pusėje.

Prisiminkite, kad blizgioji folijos pusė iš dalies atspindi šviesą ir šilumą, o matinė pusė sugeria šilumą. Taigi, jei patiekalas turi išlikti šaltas, įvyniokite jį blizgia puse į išorę.

Jei norite ilgiau išlaikyti maistą šiltą, apvyniokite jį blizgia puse į išorę. Teoriškai, blizgi pusė turėtų geriau atspindėti šilumą atgal į maistą.

Saugus aliuminio folijos naudojimas

Nors maistinė aliuminio folija yra itin patogi, leidžiama naudoti gaminant maistą, moksliniai tyrimai rodo, kad esant tam tikroms sąlygoms, ji gali turėti įtakos maisto saugumui. Kai folija kontaktuoja su rūgštiniais ar daug druskos turinčiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais, citrinų sultimis ar marinuotais padažais, ypač aukštoje temperatūroje, į maistą gali patekti nedidelis kiekis aliuminio dalelių.

Kaip saugiai naudoti aliuminio foliją:

• Venkite tiesioginio rūgštinių (pomidorų, citrinų sulčių) ar druskingų patiekalų kontakto su folija. Naudokite kepimo popierių kaip sluoksnį tarp maisto ir folijos arba kepkite stiklo induose.
• Kepant orkaitėje ar grilyje, ypač aukštoje temperatūroje, naudokite kepimo popierių arba rinkitės indus, kurie sumažina tiesioginį folijos ir maisto kontaktą.
• Folija tinka maisto laikymui šaldytuve trumpam laikotarpiui. Tačiau ilgesniam laikymui naudokite stiklo ar nerūdijančio plieno indus.

Dažniausiai su folija reaguojantys produktai yra:

• Citrusiniai vaisiai - citrinos, apelsinai, greipfrutai, žaliosios citrinos.
• Pomidorai ir jų produktai - švieži pomidorai, pomidorų padažas, kečupas, pomidorų sultys.
• Actas ir jo produktai - obuolių actas, vyno actas, baltojo ir raudonojo vyno actas, balzaminis actas.
• Fermentuoti produktai - rauginti kopūstai, kimčiai, jogurtai ir kefyras (kai kurie gali turėti didesnį rūgštingumą).
• Marinuoti produktai - marinuotos daržovės (agurkai, svogūnai, paprikos), alyvuogės, marinuota mėsa (ypač su rūgščiais marinatais, pvz., citrinų sultimis).
• Uogos ir vaisiai - braškės, serbentai (raudonieji ir juodieji), avietės, obuoliai (ypač rūgštūs).
• Druskos turintys produktai - sūdyta žuvis (silkė, ančiuviai), konservuoti mėsos gaminiai su dideliu druskos kiekiu.

Alternatyvos aliuminio folijai

Jei norite sumažinti aliuminio folijos naudojimą, yra keletas alternatyvų:

• Kepimo popierius: Puikiai tinka kepiniams ir kitiems patiekalams, kuriems reikia apsaugos nuo pridegimo.
• Silikoniniai kepimo kilimėliai: Daugkartinio naudojimo, puikiai tinka kepimui ir gali atstoti foliją.
• Stikliniai arba keramikiniai indai: Puikiai tinka kepimui orkaitėje ir yra saugesni nei aliuminio folija, ypač kepant rūgštų maistą.

Aliuminio folijos ir kepimo popieriaus palyginimas:

Savybė	Aliuminio folija	Kepimo popierius
Šilumos laidumas	Puikiai išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto	Nepraleidžia riebalų ir drėgmės, todėl maistas mažiau prilimpa prie paviršiaus
Temperatūra	Tinka kepimui aukštoje temperatūroje (grilyje, orkaitėje) iki 600°C	Netinka itin aukštai temperatūrai (pvz., griliui), maksimali temperatūra 200-250 °C
Privalumai	Saugo maistą nuo išsausėjimo, apsaugo nuo apdegimo, nebūtini papildomi riebalai	Natūralesnė ir saugesnė alternatyva, galima naudoti be papildomų riebalų
Trūkumai	Aliuminis gali reaguoti su rūgščiais produktais, netinka naudoti mikrobangų krosnelėje	Neužtikrina tokio sandarumo kaip folija, todėl drėgnesni produktai gali išsausėti

---