Picą mėgsta visi! Šį itališką patiekalą mėgsta visi - tiek maži, tiek dideli. O namuose kepdami picas į procesą galite įtraukti ir vaikus. Be to, paruošti picų pagal kiekvieno skonį.

Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Pica - greitas ir pigus maistas, be to, labai gardus. O namuose ruošiamą galite pasigaminti kokio tik norite skonio. Puikiai atsimenu, kaip kokiais 1995-aisiais mokyklų valgyklose atsirado įmantrus patiekalas - pica.

Picos pagrindas - svarbiausia dalis

Taigi turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Kaip tai padaryti? Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą.

Receptas

Tam naudoju:

• 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
• 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
• alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
• gerą žiupsnį rudo cukraus
• gerą žiupsnį smulkios druskos
• 320 ml vandens

Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.

Kiti picos pagrindo variantai:

• Plonas picos paplotis: 300 g miltų, 100 ml šilto vandens, 3 šaukštų mineralinio vandens, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštelių sausų mielių, po žiupsnelį cukraus ir druskos.
• Storas picos pagrindas: 3 st. miltų, 1 st. vandens, 5 g sausų mielių, šaukšto alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos.
• Jei skubate: Picos pagrindui imkite šaldytą bemielę tešlą. Ją tereikės atšildyti, iškočioti ir parinkti mėgstamus produktus picai pagardinti.

Naminis pomidorų padažas - picos širdis

Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį.

Receptas

Reikės:

• vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
• 100 g tarkuoto kietojo sūrio
• druskos
• Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 3-4 skiltelių česnako
• galima - čili pipirų

Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo. Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda.

Kiti padažo variantai:

• Naminis pomidorų padažas: svogūno, 3 skiltelių česnako, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, skardinės konservuotų pomidorų (arba 3 šviežių pomidorų), 2 šaukštų pomidorų padažo.
• Baltasis padažas: 3 šaukštų natūralaus jogurto, 2 šaukštų majonezo, skiltelės česnako, 1 šaukštelio garstyčių padažo, 2 šaukštelių džiovintų arba šviežių žalumynų (picai labiausiai tinka bazilikai, rozmarinai, mairūnai).

Ką dėti ant picos?

Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.

Picai tinka kone visi produktai: kepta, virta ir rūkyta mėsa, žuvis, įvairios daržovės, grybai ir netgi vaisiai. Tačiau jei norite, kad pica būtų itin gardi, turite žinoti vieną paslaptį. Visada laikykitės vadinamojo trejeto principo, o tai reiškia, kad ant picos vertėtų dėti ne daugiau kaip tris produktus, išskyrus sūrį ir padažą. O gal ir daugiau.

Populiarūs ingredientai:

• Sūris: Įvairių rūšių ir skonių (nuo intensyvaus brandinto iki švelnaus varškės) jo dedama kone ant visų picų.
• Mėsa ir dešra: Šiam patiekalui gaminti naudojama įvairių rūšių mėsa - nuo plonytėlaičių vytinto kumpio griežinėlių gurmaniškoms itališkoms picoms su gražgarstėmis ir šlakeliu aliejaus iki su įvairiais padažais paruošto visokių rūšių faršo, skirto sočiosioms picoms.
• Prieskoniai: Italai net užsimerkę galėtų išvardyti populiariausius picos prieskonius. Pirmuoju smuiku griežtų aromatingieji raudonėliai, kurių beriama kone ant visų picų, tada kvapūs švieži ir džiovinti bazilikai, o aštrios picos neįsivaizduojamos be maltų ar marinuotų aitriųjų paprikų.
• Grybai: Pati paprasčiausia grybų pica ruošiama tik su sūriu, pomidorų padažu ir pievagrybiais.
• Pomidorai: Vienas pagrindinių picų ingredientų. Jie gali būti švieži, konservuoti, trinti ar kapoti, taip pat itin pikantiško skonio saulėje džiovinti.
• Alyvuogės: Kadangi alyvuogės puikiai dera su pagrindiniais picos produktais - sūriu, mėsa, grybais ir pomidorais, jų beriama ant daugelio rūšių picų.
• Jūros gėrybės: Specifinio, bet išskirtinio skonio picos su jūrų gėrybėmis ypač populiarios Viduržemio jūros virtuvėje.

Patarimai, kaip kepti picą

Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju: 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdiesgerą žiupsnį rudo cukrausgerą žiupsnį smulkios druskos320 ml vandens. Tradicinis itališkas picos padas būna plonytis (amerikietiškosios dažniausiai - storas) ir gaminamas tik iš aukščiausios kokybės miltų, būtinai gero aliejaus, vandens, druskos ir mielių.

Gerai iškeptas paplotėlis turi būti elastingas ir sulenktas nelūžinėti. Todėl kepant padą svarbu atkreipti dėmesį ne tik į produktų kokybę, bet ir į orkaitės temperatūrą - ji negali būti per žema. Picą rekomenduojama pašauti tik į gerai įkaitintą orkaitę, o tešlos patogu užsimaišyti daugiau ir užsišaldyti. Prireikus tereikės išimti iš kameros, atšildyti ir galėsite gaminti.

Sūrio pasirinkimas ir naudojimas

Kulinarinių pokalbių apie picą temų skaičius yra begalinis, bet šįkart fokusą kreipiame į sūrius, be kurių pica turbūt neįsivaizduojama. Sūriai yra vienas tų produktų, kuriuos galima/rekomenduojama sudėti ant jau iškepusios picos. Sūrius ant picos barstykite keiais etapais.

Pirmas - ant pomidorų ar kito padažo, kurį tepate ant picos pagrindo. Jeigu norite, kad sūris labiau tįstų ir labiau apskrustų, tada pabarstykite dar ir ant visų ingredientų, t. y.: padažas, sūris, kiti ingredientai ir vėl sūris. Mocarela. Ją galima įkepti į picą arba pabarstyti ant viršaus jau picai iškepus. Parmezano tipo sūrį geriausia barstyti ant jau iškepusios picos - vos sušilęs jis atskleidžia savo galingus aromatus, o sukepęs jų netenka. Rekomenduoju kepti picą su mocarelos sūriu, o parmezano drožlėmis gardinti ką tik iškeptą.

Rokforo ar kitą pelėsinį sūrį galima ir įkepti į picą, ir pabarstyti ant jau iškeptos. Picai labai tinka ir tradicinė rikota. Ją galite dėti ant ingredientų prieš kepimą. Bet šviežia, neužkepta, rikota ką tik iškeptai picai suteikia gaivos. Rekomenduoju gardinti taip: šviežia rikota, švieži pomidorai ir šviežias bazilikas. Jei taip pat tinka picai. visi sūriai lydyti ir rūkyti gali būti naudojami picai taip pat.

Kokybiškas sūris. Bičiuliai, seniai žinoma, kad geras patiekalas tas, į kurį sudėti kokybiški produktai. Tai ypač aktualu kalbant apie sūrius. Labai rekomenduoju rinktis žinomus, laiko patikrintus, virtuvės šefų mylimus sūrius.

Klaidų, kurių reikėtų vengti kepant picą

Mintis, kad tuoj tuoj valgysime picą, suteikia sparnus, o faktas, kad kažkas nepavyko (jeigu nepavyko), tuos sparnus nukerpa. Ir netiesa, kad skanūs ingredientai skanūs net jeigu jų kompozicija nevykusi. Pica turi būti tobula. Taškas.

1. Rinkitės specialiai picai kepti skirtus specialaus malimo miltus. Labiausiai tinka pažymėti 550D arba 550C.
2. Jeigu tešla mielinė ir jūs nenorite labai labai plonapadės picos, tešlą ištampykite ir išplokite rankomis. Nenaudokite kočėlo, nes jis išsprogdina tešloje esančius oro burbuliukus. Jeigu tešla bemielė, ją reikia iškočioti.
3. Ant picos pagrindo pirmiausia tepkite pomidorų padažą, jį galite paskaninti baziliku ir raudonėliu. Svarbu nepadauginti padažo: tepkite jos tiek, kad matytųsi picos pagrindas.
4. Padauginti nereikėtų ne tik pomidorų padažo, bet ir įdaro, antraip pica bus ne traški, o permirkusi įdaro išskirtomis sultimis ir suminkštėjusi. Rekomenduojama ant picos pagrindo dėti ne daugiau kaip 5 ingredientus.
5. Patepę pagrindą pomidorų padažu, užbarstykite šiek tiek sūrio. O tada pagalvokite, kokios picos norite: ar kad ingredientai būtų minkštesni, sultingesni, ar kad labiau iškepę ir traškūs. Produktus, kurie turi gerai iškepti, visada dėkite pačiame picos įdaro viršuje.
6. Jeigu ruošiate picą, kurioje yra aštrių ingredientų, žinokite, kad prie jų dera salstelėję džiovinti vaisiai. Pavyzdžiui, čiorizo dešrą derinkite su džiovintų abrikosų ar slyvų gabalėliais.
7. Sūrius picai rinkitės riebesnius, nes jie geriau lydosi ir smagiau tįsta. Mocarelą geriausiai rinktis vidutinio drėgnumo ir minkštumo. Pernelyg vandeninga sušlapins picą. Be to, sūrio taip pat nepadauginkite!
8. Svogūnų griežinėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi: taip jie gražiai apskrus, bet neišdžius. Pagal tradiciją, baziliką reikia dėti ant picos prieš šaunant ją į orkaitę, tačiau jeigu norite gaivos ir šviežumo, baziliku ir kitais žalėsiais puoškite jau iškeptą picą.

Nepamirškite, kad pica mėgsta improvizacijas, todėl bandykite, žaiskite ir atraskite savo paslaptis ir sėkmingiausius derinius. Būkite drąsūs. Sėkmės ir skanaus!

---