Kiaušiniai - maisto produktas, dažnai naudojamas kaip efektyvi kosmetinė priemonė. Kiaušiniai liaupsių susilaukia ne tik iš skanų maistą mėgstančių gurmanų, bet ir mitybos klausimais besirūpinančių dietologų. Teigiama, jog tai - maistine verte itin turtingas produktas, kurį lengva įkomponuoti į įvairius patiekalus: nuo puraus omleto iki kvapnių kepinių.
Gamybos ir vertinimo procese daugiau pagyrų paprastai susilaukia kiaušinio trynys, tačiau, ekspertų teigimu, pamiršti baltymo taip pat nevalia - iš likusių baltymų galima pagaminti įvairių patiekalų. Akivaizdu, jog kiaušinių trynių ar baltymų likučiai kiekvieno iš mūsų namuose gali surasti savo vietą ir panaudojimo būdą - prieš išpildami likučius į kriauklę ar šiukšlių dėžę, stabtelėkite. Galbūt verčiau tai priimti kaip progą leisti sau pasilepinti grožio procedūromis?
Kiaušinių baltymų laikymas
Jei planuojate juos sunaudoti per kelias dienas, žalius baltymus ar trynius galite laikyti sandariai uždarytame indelyje šaldytuve. Jei norite juos išlaikyti ilgiau, užšaldykite šaldymo kameroje. Patogiausia tai daryti indelyje, skirtame ledukams. Verčiau paskirkite tam atskirą ledukų padėkliuką - taip būsite tikri, kad vieną gražią dieną Jūs ar Jūsų vaikai nesumaišys jų su kitos paskirties ledukais.
Šaldiklyje kiaušinių trynius ar baltymus galite laikyti iki 6 mėnesių. Jei liko nepanaudotų kiaušinių baltymų, nebūtina juos sunaudoti iš karto, galima juos užšaldyti. Tiesiog sudėkite į šaldymui skirtą indą ir lengvai pamaišykite (neplakite!!!). Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia padėti į šaldytuvą, kad dėl staigaus temperatūros pokyčio nenukentėtų struktūra ir skonis.
Kiaušinių baltymų panaudojimo galimybės
Yra gausybė receptų, kuriems reikalingi tik kiaušinių baltymai ar tik tryniai - saldžių ir nesaldžių, paprastų ir sudėtingesnių.
- Jei artėja kokia nors iškilminga proga, kurią galbūt minės švelnios nostalgijos klasikiniams desertams kamuojami suaugusieji, išdrįskite pagaminti ir patiekti jiems tortą „Opera“.
- Jeigu įprastas obuolių pyragas jums jau pabodo, o galbūt tiesiog norėtumėme išbandyti ką nors naujo ir pagerinti savo įgūdžius, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.
- Iš likusių kiaušinių baltymų gamindavau morengus - visiems gerai pažįstamus išraitytus baltus (o kartais ir spalvotus) bokštelius.
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Jei neapsisprendžiate kokiu saldėsiu pradžiuginti savo svečius, eikite saugiausiu keliu ir kepkite puriąją „Pavlovą“! Ir net jei nesate iki šiol mėginę kepti šio morenginio gardėsio, imkitės šio iššūkio net nedvejodami.
Receptai su kiaušinių baltymais
"Pavlova" desertas
Ir šis receptas sulaukė kur kas daugiau palaikymo iš valgytojų, o ir man pačiai būdavo įdomu gaminti bei puošti. meyermaistas.lt: Šis grakštus, elegantiškas, lengvas it pūkas, trapus ir spalvingas desertas puikiai papuoš kiekvieną stalą. Tereikia vos keleto ingredientų ir žiupsnio kantrybės. Nors pavlova nėra iš greit paruošiamų desertų, jis tikrai vertas pastangų ir laukimo.
Pyragas "Angelų maistas"
Šis pyragas - tikras išsigelbėjimas, kai po prabangių desertų gamybos lieka nepanaudoti kiaušinių baltymai. Žinoma, iš jų galima kepti omletą ar tradicinius morengus, bet galima pagaminti ir prabangiai atrodantį pyragą. Tuo labiau, kad tešlai paruošti užtruksite vos kelias minutes. Dubenėlyje sumaišome birius produktus: miltus, krakmolą, vanilinį cukrų ir pusę cukraus.
Nepasiduokite pagundai padidinti miltų kiekį - jų reikia vos vos, tik tiek, kad „surištų“ baltymus. Į didesnį dubenį supilame baltymus, įberiame kruopelytę druskos, pagreitinančios putojimo procesą. Paplakame baltymus iki pirmųjų putų pasirodymo, tada supilame likusį cukrų ir plakame iki vidutinių putų, tai yra, tol, kol baltymų paviršius jau laikys formą, bet pavertus dubenį, baltymai iš karto bandys ištekėti. Į baltymų masę greitai įmaišome birius produktus. Kuo ilgiau maišysite, tuo tešla bus kietesnė, todėl verta pasistengti.
Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Formą su kiauryme viduryje pašlakstome vandeniu - riebalais tepti nereikia. Supilame tešlą, išlyginame paviršių ir kepame maždaug 40 minučių, kol pyrago paviršius gražiai parus, o kepinio tūris padidės maždaug 1,5 karto. Pyragą ištraukiame, apverčiame ir paliekame atvėsti. Dar patogiau apverstą pyragą su visa forma užmauti ant butelio ar siauresnio stiklainiuko - taip lengviau cirkuliuos oras ir pyragas greičiau vės. Po valandos pyrago kraštus apipjauname aštriu peiliu, išimame kepinį iš formos ir paliekame galutinai atvėsti. Prieš tiekdami, apibarstome cukraus pudra.
Šokoladiniai morengiukai su šokolado glaistu
Iškepti visą skardą mažų šokoladinių morengiukų su šokolado glaistu. Baltymus plakame elektriniu mikseriu. Kol baltymai sustandėja, plakame mažesniu greičiu, o kai baltymai jau standesni - greitį padidiname ir dar paplakame keletą minučių iki standžių putų. Kai masė atvėsta, rankomis formuojame graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir dedame juos į popieriumi išklotą skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 130 ºC temperatūros. Ant mažos ugnies išlydome šokoladą.
Į nedidelį prikaistuvį įpilkite vandens - tiek, kad pora centrimetrų apsemtų dugną. Maišydami kaitinkite šokoladą, kol ištirps ir virs vientisa mase. Kai sausainiai jau iškepę, kiekvieną jų panardiname į lydytą šokoladą ir dedame į lėkštę šokoladine kepure į viršų. Palaukite, kol šokoladas sustings ir patiekite.
Kiaušinių baltymų omletas su daržovėmis
Gaminame: Kiaušinių baltymus, įbėrę šiek tiek druskos ir pipirų, suplakite iki standžios masės. Į ją dėkite smulkintus svogūnų laiškus, špinatus ir sutarkuotą sūrį. Baltymų masę su priedais pilkite į aliejumi įkaitintą keptuvę ir pakepinkite po kelias minutes iš abiejų pusių. Patiekti galima su šviežiomis daržovėmis.
Patarimai, kaip tinkamai elgtis su kiaušinių baltymais
Deja, tinkamai elgtis su kiaušinių baltymu yra ne taip jau ir paprasta. Per daug plakant, struktūros suyra ir susidaro grūdėta vandeningo kiaušinio pliurė. Arba būna atvejų, kai, kad ir kaip stipriai plaktumėte, stebuklinga transformacija iš geltonos masės į baltas putas taip ir neįvyksta.
Tačiau yra keli paprasti būdai, kaip (beveik) garantuotai galima pasiekti puikų rezultatą.Pirmasis - naudoti tikrai švarų dubenį. Bet kokie riebalų likučiai suriš baltymus ir neleis jiems susijungti tarpusavyje. Paprasčiausias būdas to išvengti - perbraukti per dubenį perpjauta citrina. Rūgštis pašalina riebalų likučius. Naudojant kambario temperatūros kiaušinius taip pat lengviau susiformuoja reikiamos struktūros.
Toliau atidžiai stebėkite plakinį. Plakant kiaušinio baltymą pereisite tris etapus: minkštąjį, kai susidariusi masė atitraukus plaktuvą ištirpsta, standųjį, kai masė išlaiko savo formą, ir standžiausią, kai masė išlaiko savo formą ir dubenyje, ir ant plaktuvo. Atsispirkite norui tęsti toliau. Putos yra trapios, ir jei plaksite per daug, ryšiai tarp baltymų gijų vėl ims trūkinėti, todėl struktūra suirs ir vanduo ištekės. Taip atsitiks ir tuo atveju, jei per ilgai paliksite putas stovėti dubenyje.
Patirtis rodo, kad varinis dubuo gali padidinti galimybes pasiekti tobulą konsistenciją. Kad tai patikrintų, 1984 m. Haroldas McGee ir jo kolegos ėmėsi bandymų - ir nustatė, kad variniame dubenyje kiaušinių baltymus plakti užtruko ilgiau, bet kai darbas buvo baigtas, baltymai buvo daug stabilesni.