Kiekvienai virtuvėje šeimininkaujančiai kulinarei, patyrusiai ar pradedančiajai, pasitaiko nelaimingų nutikimų, prašovimų pro šalį. Dėl persūdyto patiekalo galima pažerti daug pateisinimų - juk druska skiriasi ir rupumu, ir kilme. Tarkime, jūros druska švelnesnė nei ežero, o su akmens druska reikia būti ypač atsargioms, nes papildomas jos žiupsnelis gali rimtai sugadinti maistą. Jei visgi persūdėte patiekalą, nepulkite į paniką.
Kaip Atitaisyti Persūdytą Sriubą
Persūdyti sriubą labai paprasta: kartais neapskaičiuojame skysčio kiekio ir priberiame daugiau druskos, negu reikia. Jei pirmiausia į galvą šovė mintis sriubą paprasčiausiai išpilti, jos atsisakykite. Mat yra keletas būdų, galinčių padėti ištaisyti šią situaciją.
Lengviausias būdas „išgelbėti“ sriubą - įpilti vandens. Pats paprasčiausias ir turbūt daugelio naudojamas būdas - sriubos praskiedimas vandeniu. Tiesiog į sriubą po truputį pilkite daugiau vandens ar sultinio ir ragaudami išgaukite tobulą skonį. Tačiau tai gali sugadinti norimą sriubos tirštumą. Didelė tikimybė, kad papildomas vandens kiekis atskies sriubos skonį ir ji praras savo aromato intensyvumą. Todėl šį metodą geriau palikite kraštutiniam atvejui.
Kitas variantas - nusunkti dalį sultinio ir papildyti puodą nesūdytu sultiniu arba vandeniu. Puiku, jei turite nesūdyto sultinio atsargų - juo galite praskiesti sriubą, nesugadindami jos skonio.
Kitas stebuklingas vaistas - kiaušinio baltymas. Jei į sriubą įleisite plaktą kiaušinio baltymą, jis taip pat sutrauks į save druską. Sudėkite jį į sriubą, išmaišykite gerai šakute. Dalis druskos įsigers į kiaušinio baltymą.
Į persūdytą sriubą taip pat galima dėti ryžių, nes jie gerai sugeria druską. Dar į sriubą galima įdėti ryžių maišelį. Suvyniokite ryžius į marlę ir įdėkite į puodą 15 minučių. Kai kurie virėjai sriubos sūrumą koreguoja cukrumi, bet jo taip pat reikia nepadauginti. Tada marlę su kruopomis galima nuimti. Berkite cukrų po arbatinį šaukštelį - kai tik skonis taps priimtinas, jūsų užduotis bus atlikta. Tai ne tik pagerins sriubos skonį, bet ir taps garnyru.
Druską taip pat gali absorbuoti makaronai ir bulvės. Persūdytą sultinį gana lengva išgelbėti - galima įdėti į jį bulvių, makaronų ar daržovių. Jei leidžia sriubos receptas, tiesiog priberkite į sultinį kur kas didesnį šių produktų kiekį, negu reikėtų. Vietoj bulvės taip pat tiktų makaronai, ryžiai ir kiti krakmolingi produktai, kurie sušvelnins sriubos skonį. Jei į sriubos receptą bulvės neįeina, tiesiog įmeskite kelias bulves, o po 15 minučių jas išgriebkite. Dėl krakmolingų priedų sriuba taps šiek tiek tirštesnė, todėl galite įpilti vandens, kad ji prasiskiestų ir nebūtų pakenkta tekstūrai. Per šį laiką daržovės suspės sugerti dalį druskos, o sriubos skonio neiškraipys.
Jei sriuba yra per sūri, skonį subalansuoti gali citrinos sultys arba actas. Persistengti tikrai nereikia, pakaks vos šaukštelio rūgštelės ir skonio receptoriai nebejaus sūrumo. Vietoj citrinos sulčių ar acto galima įdėti ir žiupsnelį cukraus - jis taip pat subalansuos sriubos skonį.
Dar vienas būdas išgelbėti per sūrią sriubą - įdėti kreminį elementą, pavyzdžiui, šaukštą grietinės. Jei gaminate kreminę pomidorų sriubą, kuri yra per sūri, pridėkite šiek tiek riebios grietinės. Tik nepamirškite, kad jei jūsų sriubos pagrindą jau sudaro koks nors pieniškas produktas, tai daryti reikėtų atsargiai, kad sriubos skonis netaptų pernelyg pieniškas.
Kaip Išgelbėti Persūdytas Kruopas
Druskos perteklių grikių, ryžių, bulguro ir kitose košėse taip pat galima ištaisyti. Norėdami tai padaryti, išvirkite antrą košės porciją atskirai, jos nesūdykite ir sumaišykite su persūdytais grūdais. Žinoma, tuomet porcija bus didesnė nei reikia. Kitas būdas šiek tiek pagardinti patiekalą - įdėti nesūdytų keptų daržovių, grybų ar mėsos.
Persūdytus grikius ar bet kokias kitas kruopas sukrėskite į sietelį ir praplaukite šaltu vandeniu. Persūdėte ryžius? Nieko baisaus - tiesiog perplaukite juos keletą kartų šaltu vandeniu. Jei padauginote druskos gamindamos plovą, patiekalą irgi galite prikelti antram gyvenimui.
Gudrybės, Kurios Išgelbės Persūdytą Mėsą ir Daržoves
Rūgštis arba cukrus gali padėti neutralizuoti persūdytą mėsą ar daržoves. Jei receptas leidžia, į persūdytą maistą galima įpilti citrinos sulčių, pomidorų pastos arba pomidorų, cukraus ir medaus. Kita galimybė išgelbėti patiekalą - paruošti antrą nesūdytą porciją ir sumaišyti ją su sūdyta. Pašalinti druskos perteklių iš mėsos galite pagardindamos ją padažu, kurio pagrindą sudarytų miltai arba sviestas. Taip prislopinsite mėsos sūrumą.
Jei persūdėte faršą, įtarkuokite į jį bulvės, šviežios cukinijos ar smulkiai pjaustytų kopūstų. Šie papildomi ingredientai ne tik sugers dalį druskos, bet ir suteiks kotletams minkštumo. Kraštutiniu atveju į faršą galite pridėti ryžių ir gaminti ne kotletus, bet, pavyzdžiui, balandėlius.
Jei padauginote druskos ruošdamos patiekalą iš paukštienos, tiesiog pašalinkite nuo kaulo mėsą, paruoškite padažą be druskos ir 5-10 min. pakaitinkite mėsa padaže. Paukštieną galite išgelbėti, jei darsyk patroškintumėte ją su bet kokiomis daržovėmis. Jeigu perlenkėte lazdą sūdydamos žalią vištieną ar kalakutieną, sūrumą lengvai pašalintumėte pienu arba vandeniu.
Sūrų daržovių troškinį, košę ar tyrę išgelbėsite, jei įdėsite sviesto, kiaušinių baltymo, miltų arba grietinės. Jei bulvių košė per sūri, įdėkite į ją nesūdytos košės ir gerai sumaišykite.
Pienas ir pieno produktai taip pat yra geras būdas subalansuoti per sūraus patiekalo skonį. Tokį maistą galima troškinti grietinėje arba grietinėlėje, jei tai tinka patiekalui. Petražolės, špinatai ir kitos žolelės gerai sugeria druską. Druskos perteklių galima sugerti bulves supjausčius griežinėliais ir vėliau jas išėmus iš patiekalo.
Pašalinti druskos perteklių iš žuvies - sunkesnis darbas, mat druska giliau įsiskverbia į žuvį nei į mėsą. Jei silkė itin sūri, palaikykite ją 2-3 val. piene ar vandenyje. Troškintus sūrius raugintus kopūstus sukrėskite į sietelį ir perliekite šaltu vandeniu. O štai marinuotus sūrius agurkus pamirkykite 15-20 min.
Jei nė vienas iš išvardytų būdų nepadėjo, mėsos patiekalui teks ištarti „sudie“.
Patarimas: Išgelbėti galima beveik kiekvieną persūdytą patiekalą, tačiau tikrai geriau į patiekalus dėti mažiau druskos - juk kiekvienas valgytojas jos gali pats užsiberti, kiek trūksta.
Kad nenutiktų panašių nemalonių situacijų, tiesiog atminkite, kad kai kuriuose ingredientuose jau yra druskos, tarkime, sūdytoje žuvyje, majoneze, kumpyje arba sūryje.