Keksiukai - idealus desertas, kurį itin paprasta paruošti, o žinant vos vieną tešlos receptą ir keičiant priedus ar viršaus papuošimus, nuolat galima stebinti kulinariniais sugebėjimais. Tačiau norint, kad keksiukai kiekvieną kartą gautųsi tobuli, reikėtų žinoti kelias gudrybes. Jei norite tobulai skanių ir dailių keksiukų, nedarykite šių itin dažnų klaidų.

Pagrindinės taisyklės

Koks iš tiesų turėtų būti keksas? Puikiai pavykusį kepinį atpažinsite pagal kelis požymius: keksas turi būti iškilęs ir minkštas, purus ir lengvas, šiek tiek maloniai drėgnas. Geras ženklas, jei kepimo pabaigoje kekso viršus įtrūksta ar suskilinėja.

1. Nepermaišykite tešlos

Tai viena dažniausių klaidų: stengiamės, kad neliktų sausų miltų tešloje, intensyviai maišome ir, rodos, viskas gerai, tešla išeina glotnutėlė, tačiau iškepę keksiukai būna kieti ir sausi. O juk geri keksiukai turi būti visai kitokie - lengvi, purūs, drėgni.

Paaiškinimas paprastas: kai pernelyg ilgai ir intensyviai maišome, susproginėja visi oro burbuliukai tešloje. Daugelyje receptų sakoma: gaminant tešlą keksiukams, pirmiausia atskirai sumaišomi drėgnieji ingredientai (kiaušiniai ir cukrus, riebalai ir/ar jogurtas ar pan.) ir sausieji ingredientai (įvairių rūšių miltai, kildinančios medžiagos, sėklos ir/ar riešutai ir pan.), o tada vieni su kitais sumaišomi atsargiai ir tai daroma tik tol, kol sausieji susijungia su drėgnaisiais.

Kekso ar keksiukų ruošimo pabaigoje, kai supilsite „šlapių“ produktų plakinį į miltų mišinį, nepermaišykite tešlos! Tai vienas svarbiausių (o galbūt ir svarbiausias) momentų, jei norite iškepti tobulą keksą. Neleiskite, kad oras, kuris keksui suteiks purumo ir lengvumo, „išeitų“ iš tešlos.

Šaukštu ar mentele (ne plaktuvu!) lengvai įmaišykite miltus į plakinį ir, vos tik nebematysite sausų miltų, nustokite maišyti. Tešla nebus vientisos konsistencijos, matysite šiek tiek tešlos gumuliukų, tačiau viskas gerai - taip turi būti.

2. Patepkite riebalais keksiukų formeles

Jei naudojate keksiukų formą ir nedėliojate specialių popierinių krepšelių, kiekvieną duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi. Kartais keksiukai sugeba prilipti ir prie specialių popierėlių, kepinių specialistai ir specialistės šiuo klausimu nesutaria - ar verta patepti riebalais ir šių popierėlių vidų, ar vis dėlto gerai paruošta keksiukų tešla turėtų užtikrinti, jog „rūbą“ nuo kepinio lengvai atlipinsite.

Keksiukų formeles iki pusės apipurkškite aliejumi, tik tada pilkite tešlą - iškepę keksiukai lengviau išsilups. Jei neturite purškiamo aliejaus, sudrėkinkite švaraus virtuvinio rankšluosčio kamputį aliejumi ir ištepkite formeles.

3. Neprikraukite į formeles pernelyg daug tešlos

Jei tešlos į kiekvieną formelę dėsite pernelyg daug, ji gali „išlipti“ ir rezultatas - gal ir valgomas, bet akies nedžiuginantis kūrinys. Taigi, visada užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės, nes tešla kils.

Jeigu kepate ne keksą, o keksiukus, tešla pripildykite ne daugiau kaip tris ketvirtadalius formelės tūrio. Patogesniam keksiuko formos užpildymui, galite paimti ledų šaukštą. Tai patogus įrankis dėti paruoštą masę į formelę nesukuriant betvarkės virtuvėje.

Jei pagal receptą keksiuko tešla yra skystesnė, galite naudoti ir konditerinį švirkštą.

4. Sekite kepimo laiką, kad keksiukai pilnai iškeptų, tačiau neperkeptų

Neiškepę keksiukai centre bus lipnūs ir vis dar tešliniai, o perkepti - sausi. Kaip rasti tą aukso vidurį? Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl, žinoma, vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku.

Tačiau likus maždaug 2-3 min. iki kepimo pabaigos, patikrinkite vieną keksiuką smeigdami medinį pagaliuką į jo centrą - jei ištrauksite jį sausą, keksiukai iškepę, jei jis apsivėlęs tešla, drėgnas, verta dar šiek tiek pakepti.

5. Nevėsinkite keksiukų neišėmę iš kepimo formos

Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams. Jei paliksite formoje, jie pernelyg ilgai bus šilumoje ir rizikuos išsausėti, be to, dėl besikaupiančios drėgmės ims šlapti keksiuką gaubiantis popierėlis, o tai irgi ne itin patrauklu.

Kai keksiukai iškepa, ištraukite formą iš orkaitės ir palikite ant stalo 3 minutėms. Tai ypač svarbu keksiukams, kurie yra be popierinės formelės. Pabandžius traukti labai karštus, tikėtina jie praras formą, subyrės. Todėl ištraukus iš orkaitės, neanksčiau kaip po 3 minučių, bet ne ilgiau kaip po 5 minučių perkelkite keksiukus ant grotelių.

Papildomi patarimai ir gudrybės

• Produktai: Ruošdami keksą ar keksiukus, naudokite vienodos kambario temperatūros produktus.
• Kiaušiniai: Visuomet atminkite, kad sudedamųjų dalių sąraše įvardijami tik dideli kiaušiniai (išskyrus tuos atvejus, kai recepte nurodoma, jog kiaušinių dydis mažas ar vidutinis).
• Priedai: Jeigu kepate keksą ar keksiukus su priedais (pvz., šokolado gabalėliais ar kt.), įmaišykite juos paskutinius. Jeigu ruošiate su šviežiomis uogomis ar vaisiais, prieš įmaišydami juos į tešlą, apvoliokite miltuose, nes tada kepant uogos ar vaisiai neištiš, išsaugos savo formą.
• Tešlos konsistencija: Paruošta kekso tešla turi būti vidutinio tirštumo. Pakabinus jos šaukštą ir apvertus, tešla turi lėtai išslysti ir nukristi nuo šaukšto.
• Įkaitusi orkaitė: Kepimo indą su tešla iš karto dėkite į jau įkaitusią iki reikiamos (recepte nurodytos) temperatūros orkaitę. Dėl šios priežasties būtų puiku, jei įjungtumėte orkaitę ir nustatytumėte reikiamą temperatūrą, vos tik pradėję maišyti kekso tešlą.
• Vieta orkaitėje: Keksą ar keksiukus kepkite vidurinėje orkaitės pakopoje, nustatę kaitinimą iš viršaus ir apačios bei ventiliatoriaus funkciją.

Dažniausios klaidos kepant keksiukus

• Keksiukai nesiekia formelės viršaus: Jeigu nesate iš tų, kurie kiekvieną kartą renkasi tą patį keksiukų receptą ar gatavą mišinį, gali būti sunku nuspręsti, iki kurios vietos užpildyti keksiukų formeles. Siūloma užpildyti vieną formelę iki pusės ir kepti, tada pažiūrėkite, iki kiek pakilo keksiukai ir atitinkamai - daugiau ar mažiau - pripildykite kitas formeles.
• Keksiukai atšoka nuo formelių: Dažniausiai taip nutinka dėl labai drėgnų keksiukų su vaisių gabaliukais, karštų keksiukų paliktų kepimo skardoje arba pačių formelių.
• Krentantis glajus: Nuo tada, kai išimate iškepusius keksiukus iš orkaitės, iki tol kai juos galima aplieti glajumi, turi praeiti valanda. Net jeigu jų paviršius atvėsęs, viduje jie gali būti vis dar karšti. Net ir mažiausia šiluma gali priversti puikiai aplietą glajų nutekėti.
• Permirkę keksiukų papuošimai: Keksiukų puošimas mažais sausainiukais, saldainiukais ar netgi pabarstukais gali atrodyti tiesiog nuostabiai, tačiau nedarykite to iki pat patiekimo.
• Pervežant sugadinti keksiukai: Ypač karštomis dienomis vertėtų automobilį atvėsinti dar prieš dedant į jį keksiukus. Priešingu atveju rizikuojate keksiukus sugadinti.

Receptų įvairovė

Galite rinktis iš įvairiausių keksų rūšių: morkų, vanilinį, šokoladinį ar net pasinaudoti parduotuvėse parduodamu mišiniu pyragams. O kaip jį papuošti? Visada galima tiesiog apibarstyti cukraus pudra, kuri atrodys gražiai, tačiau tuo nieko nenustebinsi.

Jei nenorite vargti su glajumi ant keksiuko, tuomet galite tiesiog ant viršaus pabarstyti smulkintų riešutų, spalvotų pabarstukų tortų dekoravimui, kokoso ar migdolų drožlių.

---