Kartais tenka iš anksto nuskusti bulves. Kaip jas išsaugoti, kad nepajuoduotų ir neprarastų skonio? Pagrindinis būdas - pamerkti į vandenį, tačiau jis - ne vienintelis.

Kodėl nuskustos bulvės pajuoduoja?

Jei nuskustas bulves tiesiog paliksite inde, po 30-40 min. jos ims tamsėti ir palaipsniui pasidengs tamsiai pilku sluoksniu. Bulvės patamsėja, nes jų sudėtyje yra fermentų ir amino rūgšties - tirozino. Ši amino rūgštis, sąveikaudama su deguonimi fermentais, virsta tamsios spalvos medžiaga. Žmogui ji nekenksminga, tačiau gadina bulvių išvaizdą, be to, šiek tiek keičiasi ir jų skonis.

Laikymas namų sąlygomis

Kad nuskustos bulvės nepatamsėtų, namuose jas sudeda į puodą su šaltu vandeniu ir uždengia dangčiu. Vanduo turi visiškai apsemti bulves. Taip bulves galima laikyti 3-4 valandas. Ilgiau laikant vandenyje, ims tirpti vitaminai B1, B2, PP, mikroelementai, taip pat jų junginiai. Vandenyje liks ir dalis angliavandenių, kurių bulvės turi daug, kitos organinės medžiagos.

Bulvės ilgiau išbus, jei nuskustas sudėsite į stiklainį su vandeniu ir įdėsite į šaldytuvą. Ten jos gali išstovėti visą naktį, į vandenį išsiskirs tik dalis krakmolo. Šaldytuve bulves galima laikyti parą. Galima kiekvieną nuskustą bulvę suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve. Tiesa, šiam metodui reikės daugiau laiko. Jei bulvių daug, jų vyniojimui prireiks nemažai laiko. Geriausia išmokti bulves skusti greitai arba virti su lupenomis.

Kaip laikyti nuskustas bulves, kad nejuoduotų:

1. Kiekvieną nuskustą bulvę iš karto nuplaukite ir dėkite į puodą su švariu vėsiu vandeniu.
2. Nepjaustykite bulvių į mažus gabalėlius. Kuo mažesniais gabalėliais supjaustysite, tuo daugiau vertingų medžiagų jos praras.
3. Į vandenį, kuriame laikysite bulves, įdėkite griežinėlį citrinos ar įberkite truputį citrinos rūgšties.
4. Geriausia bulves skusti prieš pat gaminimą. Kuo ilgiau bulvės mirks vandenyje, tuo daugiau iš jų pasišalins krakmolo. Tada bulvės taps kietesnės, išvirusios nesubyrės.
5. 2-3 paras mirkusios vandenyje bulvės pasidaro slidžios, minkštokos.

Papildomi patarimai

Bulves, svogūnus ir česnakus reikėtų laikyti tamsioje vietoje, geriausia - ne šaldytuve, o spintelėje. Tiesa, svogūnų ir bulvių nederėtų dėti į bendrą krepšį, pintinę ar maišą.

Svarbu žinoti

• Lietuviams bulvės yra antroji duona. Jos turi angliavandenių, baltymų, celiuliozės, karotino, mineralinių medžiagų, vitaminų B1, B2, B6, C, D ,E, K, PP.
• Pažaliavusios bulvės maistui netinka, nes šviesoje gumbuose susidaro nuodingi steroidiniai alkaloidai solaninas ir čakoninas. Jie intensyviau kaupiasi pažaliavusiose bulvėse, kurios yra paveiktos tiesioginės saulės šviesos.

Penkios bulvių laikymo klaidos

1. Laikote bet kokios veislės bulves. Ankstyvųjų veislių bulvės netinka ilgalaikiam laikymui. Jas reikėtų suvalgyti iki lapkričio, nes vėliau jos sudygs arba suges. Jei norite turėti bulvių iki pat pavasario, rinkitės vėlyvąsias veisles.
2. Palikote apipuvusias bulves tarp sveikųjų. Prieš nešdami bulves į rūsį, kruopščiai jas perrinkite. Nepalikite krūvoje pašalusių, apipuvusių, sergančių ar pažeistų šakniagumbių. Jie sugadins likusį derlių. Žiemai palikite tik geras ir sveikas daržoves. Apvalykite bulves nuo žemių, leiskite joms apdžiūti ir tik tada neškite į rūsį.
3. Bulves maišote su kitomis daržovėmis. Nereikėtų vienoje dėžėje bulves laikyti su kitomis daržovėmis - morkomis, česnakais, svogūnais ir kt. Išimtis gali būti tik burokėliai. Jei neturite pakankamai dėžių ar rūsyje pernelyg mažai vietos, burokėlius dėkite ant bulvių. Burokėliai gerai sugeria drėgmę ir gali apsaugoti bulves nuo puvimo.
4. Nesilaikote sandėliavimo sąlygų. Bulves geriausia laikyti rūsiuose arba pusrūsiuose. Tačiau daugiabučių gyventojai tokių patalpų neturi. Jiems tenka daržoves laikyti lodžijose, balkonuose ar sandėliukuose. Tačiau tokiu atveju reikia pasirūpinti atitinkamomis bulvių laikymo sąlygomis.
5. Saugojimo metu netikrinate bulvių. Laikomas bulves reikia reguliariai tikrinti ir peržiūrėti. Saugojimo metu kai kuriose daržovėse gali išsivystyti infekcija. Jei tokių bulvių laiku neišmesite, jos sugadins likusias atsargas.

Bulvių laikymo būdai

Bulves geriausia laikyti:

• Dėžėje: iš dviejų medinių dėžių pasigaminkite dėžę su dvigubu dugnu, dvigubomis sienelėmis ir dvigubu dangčiu. Oro tarpas tarp dėžių turėtų siekti 5 cm. Šiuos tarpus užpildykite medžio drožlėmis ar putų polistirolu. Iš viršaus dėžę apkalkite linoleumu, plastiku, cinkuota skarda ar tiesiog nudažykite. Bet kuri iš šių medžiagų apsaugos daržoves nuo drėgmės.
• Termokonteineryje: Jei nenorite gamintis dėžės patys, galite įsigyti specialius termokonteinerius maisto produktams laikyti. Tai gali būti itin talpūs pašiltinti maišai, pasiūti iš patvarių audinių ir net turintys automatinio elektrinio šildymo funkciją, arba įvairių dydžių termoizoliacinės dėžės, atsparios tiek itin aukštai, tiek itin žemai oro temperatūrai.

Kaip išvengti bulvių pajuodavimo?

Jeigu supjaustę bulves palikote jas ant pjaustymo lentos, jau po 10 minučių pamatysite jas prarandančias gražią šviesią spalvą. Bulvės juoduoja, nes jose yra krakmolo - dėl jo šios daržovės, reaguodamos į deguonį, greitai pasidengia pilkšva ar rusva spalva. Tai vadinama oksidacija. Taip, tokias bulves galima visiškai ramiai valgyti, tačiau su viena sąlyga - jeigu jų vaizdas vis dar kelia apetitą.

Lengviausias ir dažniausiai taikomas metodas - užmerkti jas į šaltą vandenį. Jis sustabdo oksidacijos procesą.Pjaustytos griežinėliais, kubeliais ar iš viso nepjaustytos, bet nuskustos bulvės šaltame vandenyje gali būti apie 3-4 valandas - per tą laiką jos visiškai nepasikeis. Laikant ilgiau į vandenį išsiskirs bulvėse esantys vitaminai ir mikroelementai. Jeigu nuskustas bulves reikia išsaugoti ilgiau, padės šaldytuvas - bulves užpilkite vandeniu ir dėkite į šaldytuvą. Joms nieko nenutiks, net jei laikysite visą parą - bulvės nepraras naudingųjų medžiagų.

Kaip užsiminta aukščiau, vanduo pristabdo oksidaciją, tačiau ne visiškai sustabdo.

Bulvių nauda

Amerikos dietologų asociacija atliko tyrimą, kurio metu paaiškėjo, kad žmonės, reguliariai valgantys bulvių, gauna daug daugiau kalio ir vitamino C, nei šių daržovių nevartojantieji. Dėl didelio kiekio kalio (568 mg /100 g) bulvės naudingos sergantiesiems hipertenzija bei kitomis širdies ir kraujagyslių, taip pat inkstų ligomis.

Mokslininkai nustatė, kad bulvių krakmolas mažina blogojo cholesterolio kiekį.

Patarimai šeimininkėms

• Patiekalui gaminti rinkitės vienos rūšies bulves.
• Jeigu gamindamos bulves norite išsaugoti kuo daugiau naudingųjų medžiagų, užpilkite jas ne šaltu, o verdančiu vandeniu.
• Virdamos sriubą bulves joje palikite šiek tiek kietokas - karštame sultinyje jos baigs virti.
• Kad nuskustos bulvės nejuoduotų, jas dėkite į šaltą vandenį, tačiau neilgam, priešingu atveju, jos praras krakmolo ir vitamino C kiekį.
• Jeigu norite, kad keptos bulvės būtų su traškia plutele, prieš kepant jos gabalėlius nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

---