Kiekvienai virtuvėje šeimininkaujančiai kulinarei, patyrusiai ar pradedančiajai, pasitaiko nelaimingų nutikimų, prašovimų pro šalį. Dėl persūdyto patiekalo galima pažerti daug pateisinimų - juk druska skiriasi ir rupumu, ir kilme. Tarkime, jūros druska švelnesnė nei ežero, o su akmens druska reikia būti ypač atsargioms, nes papildomas jos žiupsnelis gali rimtai sugadinti maistą. Jei visgi persūdėte patiekalą, nepulkite į paniką.

Kaip išgelbėti persūdytą sriubą?

Sriubos sūrumą galite lengvai pakeisti keliais būdais. Štai keli patarimai, kaip ištaisyti šią situaciją:

1. Praskieskite vandeniu: Pirmiausias ir lengviausias būdas - praskieskite sriubą vandeniu. Praskiedus sriubą karštu vandeniu sumažės ir druskos skystyje koncentracija. Tiesa, šis būdas labiau tinka skystoms, o ne kreminėms sriuboms.
2. Panaudokite priešingą skonį: Saldumas ar rūgštumas kompensuoja druskos perteklių, todėl žiupsnelis cukraus ar keli lašai citrinos sulčių, ar net acto, gali ištaisyti visą reikalą.
3. Pridurkite tirštumo: Krakmolingi ingredientai, tokie kaip ryžiai, bulvės ar makaronai, sugers dalį tirštumo, pasisavins dalį druskos. Žinoma, jie atskirai turi būti nesūdyti.
4. Įdėkite kiaušinio baltymą: Sudėkite jį į sriubą, išmaišykite gerai šakute. Dalis druskos įsigers į kiaušinio baltymą.
5. Įpilkite sultinio arba vandens: Nusunkti dalį sultinio ir papildyti puodą nesūdytu sultiniu arba vandeniu.

Kiti būdai sumažinti sūrumą sriuboje:

• Ryžiai: Įdėkite pakelį ryžių. Parduotuvėse galima įsigyti ryžių pakeliuose arba, jei neturite tokių namie, įberkite palaidų ryžių į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į sriubą.
• Bulvės: Kelias nuskustas, nepjaustytas žalias bulves dėkite į sriubą, pavirkite maždaug 5 min.
• Miltai: Kaip ir ryžius, įberkite jų į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į vandenį. Tačiau šis nuo druskos pertekliaus gelbėjantis būdas turi vieną trūkumą - nuo miltų sriuba būna lyg sudrumsta.
• Makaronai: Įdėkite makaronų, kurie sutrauks į save druskos perteklių, jei ruošiatės patiekti skaidrų sultinį.
• Grietinė: Įdėti kreminį elementą, pavyzdžiui, šaukštą grietinės. Jei gaminate kreminę pomidorų sriubą, kuri yra per sūri, pridėkite šiek tiek riebios grietinės.

Ką daryti su persūdytu antruoju patiekalu?

Sumažinti druskos perteklių antrajame patiekale - kiek sunkesnė misija. Tam praverstų kulinarinės gudrybės su prieskoniais. Pašalinti druskos perteklių iš mėsos galite pagardindamos ją padažu, kurio pagrindą sudarytų miltai arba sviestas. Taip prislopinsite mėsos sūrumą. Beje, darykite tai tik tuomet, kai mėsa bus troškinama arba prieš jos patiekimą į stalą, bet ne tada, kai gaminama.

• Paukštiena: Pašalinkite nuo kaulo mėsą, paruoškite padažą be druskos ir 5-10 min. patroškinkite paukštieną. Paukštieną galite išgelbėti, jei darsyk patroškintumėte ją su bet kokiomis daržovėmis.
• Žalia vištiena ar kalakutiena: Sūrumą lengvai pašalintumėte pienu arba vandeniu.
• Grikiai ar kitos kruopos: Sukrėskite į sietelį ir praplaukite šaltu vandeniu.
• Ryžiai: Perplaukite juos keletą kartų šaltu vandeniu.
• Daržovių troškinys, košė ar tyrė: Įdėkite sviesto, kiaušinių baltymo, miltų arba grietinės.
• Bulvių košė: Įdėkite į ją nesūdytos košės ir gerai sumaišykite.
• Silkė: Itin sūrią palaikykite ją 2-3 val. piene.
• Troškinti rauginti kopūstai: Sukrėskite į sietelį ir perliekite šaltu vandeniu.
• Marinuoti sūrius agurkus: Pamirkykite 15-20 min. piene.

Bendri patarimai, kaip išvengti persūdyto maisto

Kad nenutiktų panašių nemalonių situacijų, tiesiog atminkite, kad kai kuriuose ingredientuose jau yra druskos, tarkime, sūdytoje žuvyje, majoneze, kumpyje arba sūryje.

• Stebėti, kiek dedama ingredientų, kuriuose gali būti druskos.
• Druską berti baigiant ruošti maistą.
• Gaminant maistą - ragauti.
• Druskos ir prieskonių berti po labai mažai ir kiekvieną kartą paragauti.
• Tiesiog nustoti dėti druską.

Gydytojai nuolat mus įspėja apie tai, kokį pavojų kelia druskos perteklius mityboje. Rekomenduojama mažinti druskos naudojimą, nes jos gaunama ir taip iš įvairiausių šaltinių. Pridėtinės druskos yra didžiojoje dalyje prekybos centrų maisto produktų. Ilgainiui skonio receptoriai prisitaiko prie ne tokio sūraus maisto, todėl druskos nebesinori.

Kaip išgelbėti persūdytas kruopas

Druskos perteklių grikių, ryžių, bulguro ir kitose košėse taip pat galima ištaisyti. Norėdami tai padaryti, išvirkite antrą košės porciją atskirai, jos nesūdykite ir sumaišykite su persūdytais grūdais.

Gudrybės, kurios išgelbės persūdytą mėsą ir daržoves

Rūgštis arba cukrus gali padėti neutralizuoti persūdytą mėsą ar daržoves. Jei receptas leidžia, į persūdytą maistą galima įpilti citrinos sulčių, pomidorų pastos arba pomidorų, cukraus ir medaus.

---