Ieškote sotaus, mėsiško ir lengvai pagaminamo patiekalo savo šventiniam stalui ar tiesiog savaitgalio vakarui? Pristatome įvairius kiaulienos karkos receptus, kurie nustebins savo skoniu ir paprastumu!

Troškinta karka aluje

Tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida dalijasi puikiu receptu - troškinta karka aluje:

Ingredientai:

• 1 kiaulės karka su kaulu
• 3 skiltelės česnako
• ½ a. š. pipirų
• 1 v. š. druskos
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų
• 1 svogūnas
• 1 morka
• Šlakelis aliejaus
• 0,5 l alaus
• 200 ml sultinio
• Apie 2 v. š. granatų sirupo

Gaminimas:

1. Karką įtriname smulkintu česnaku, druska, pipirais, lauro lapais ir paliekame per naktį pasimarinuoti.
2. Daržoves nulupame, svogūną supjaustome nedideliais gabalėliais, morką sutarkuojame.
3. Ketaus puodą įkaitiname. Pilame aliejaus, sudedame daržoves ir pakepiname, kol šios suminkštės.
4. Dedame karką, užpilame sultiniu ir alumi.
5. Troškiname įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių uždengus dangčiu apie 2,5 val.
6. Karką patepame granatų sirupu ir kepame dar iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 min, kol gražiai apskrus.

Patiekiama su bulvių koše, troškintais raugintais kopūstais ar marinuotomis daržovėmis. Garnyrą rinkitės pagal savo skonį, puikiai tiks ir orkaitėje keptos bulvės, ir šviežios daržovės.

Tamsiame aluje marinuota karka

Estijoje gyvenanti Neringa Lindman dalijasi itin pavykusiu receptu, kaip paruošti karką, kad mėsa krenta nuo kaulo ir tiesiog tirpsta burnoje:

Ingredientai:

• 1,2 kg karka
• 0,5 l porterio (ar kito tamsaus alaus)
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 morka
• Salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
• Lauro lapas
• Susmulkintas čili pipiras
• 10 žirnelių juodųjų pipirų
• 3 gvazdikėliai
• 2 v. š. druskos (ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai)

Aptepimui (gleizas):

• 0,5 v. š. medaus
• 2 v. š. sojos padažo
• 1 a. š. aštrių garstyčių

Gaminimas:

1. Nuplautos ir nusausintos karkos mėsoje padarome įpjovas, į kurias sukišame supjaustytą česnaką. Po to užpilame alumi, sudėjau likusius prieskonius ir paliekame per naktį marinuotis.
2. Kitą dieną užpilame vandens, kad apsemtų ir ant mažos kaitros virti apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
3. Aptepimui skirtus produktus maišydami pašildome, kol ištirps medus. Gauta glazūra aptepame karką ir pašovome kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 45 min. (Bekepant dar pora kartų aptepame glazūra, vis apversdami.)

Valgoma su garstyčiomis bei marinuotais agurkėliais. Mėsa minkštutė, sultinga, krenta nuo kaulo.

Kiaulienos karkos terinas

Štai puikus kiaulienos karkos terino receptas, kuris puikiai tiks kaip užkandis šventiniam stalui:

Gaminimas:

1. Karkos drebučius sudėkite į prikaistuvį, o mėsa atskirkite nuo kaulo ir sudėkite į atskira dubenėlį.
2. Atskirtą mėsą susmulkinkite iki norimos konsistencijos (smulkių gabaliukų) ir ją įberkite šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų bei supilkite ištirpintus drebučius.
3. Į mėsą suberkite pasmulkintą šviežią petražolę, įdėkite majonezą ir viską gerai išmaišykite.
4. Taip paruoštą teriną vis paspausdami, kad neliktų oro tarpelių, sudėkite į nedidelius indelius.
5. Jei kiaulienos teriną skanausite tą pačią dieną, tiesiog uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Tačiau jei norite jį paruošti kelioms dienoms į priekį, teriną užpilkite keliais šaukštais tirpinto sviesto.
6. Pagaminkite padažą iš susmulkintų kaparėlių, marinuotų karnišonų ir šviežių petražolių.

Virta karkos vyniotinis

Virtos karkos vyniotinis - tai švenčių stalui puikiai tinkantis tradicinis lietuviškas užkandis, garsėjantis ypatingu mėsiškumu, švelniu skoniu ir gardžia, aromatinga tekstūra.

Ingredientai:

• Kiaulienos karka (koja)
• Svogūnas
• Morka
• Salieras
• Lauro lapai
• Pipirų žirneliai
• Druska
• Maltas pipiras
• Tarkuotas česnakas
• Pasirinktos žolelės

Gaminimas:

1. Dėkite karkas į didelį puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Įberkite stambiai pjaustytą svogūną, morką, salierą, lauro lapus, pipirų žirnelius, druską.
2. Virkite ant mažos ugnies apie 2-2,5 valandos, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų, bet dar nebus labai minkšta.
3. Atsargiai nukaulinkite karkas: išimkite visas didesnes kaulus, kremzles, stambiąsias plėves. Stenkitės išlaikyti vientisą mėsos su oda lakštą.
4. Išvirusią ir nukaulintą karką iš abiejų pusių pabarstykite maltu pipiru, tarkuotu česnaku, pasirinktomis žolelėmis.
5. Karkos mėsos lakštą susukite kuo standžiau į vyniotinį, stengdamiesi, kad viduje neliktų oro tarpų.
6. Išimkite vyniotinį iš sultinio, atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 6-8 valandas (geriausia - per naktį).
7. Prieš patiekiant, nuimkite virvelę ar plėvelę, supjaustykite plonomis riekelėmis.

Kad virtos karkos vyniotinis būtų ypatingai gardus ir puikiai laikytųsi net kelias dienas, verta įsidėmėti kelis svarbius dalykus: karkos turi būti šviežios, nukaulindami stenkitės išlaikyti kuo vientisesnį odos ir mėsos sluoksnį, rūpinkitės, kad prieskoniais mėsa būtų gana dosniai ištrinta.

Karkos kepimas kepsninėje

Šis būdas reikalauja specialaus įrenginio - iešmo.

Gaminimas:

1. Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje dideliame maistui laikyti skirtame kibire ar dubenyje.
2. Pamaukite kiekvieną karką ant iešmo į tam skirtą vietą, galuose sutvirtinant kepimo šakutėmis. Tai neleis mėsai judėti, kol iešmas suksis.
3. Dėkite iešmą į kepsninę ir padarykite bandomąjį sukimąsį atidengtu dangčiu. Tai jus užtikrins, kad mėsa keps teisingai, niekur nesilies ir pati laisvai nejudės.

a. Dujinė kepsninė:

1. Nuimkite kepimo groteles ir po karka padėkite vienkartinius folijos indus skirtus riebalams. Tai apsaugos kepsninės degiklius nuo varvančių riebalų.
2. Įjunkite degiklius ir uždenkite dangtį. Įkaitinkite kepsninę maždaug iki 165 laipsnių.

b. Anglinė kepsninė:

1. Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, anglių briketus sudėdami anglims skirtuose ardelių pusmėnuliuose į kepsninės kraštus.
2. Per vidurį padėkite vienkartinį aliuminio folijos indą riebalams.
3. Uždėkite sukimosi iešmą ir uždenkite dangtį.
4. Sudėkite išmirkytas rūkymo drožles į rūkymui skirtą dėžutę ar tiesiai ant įkaitusių anglies briketų.
5. Uždenkite dangtį ir kepkite 45 minutes 165 laipsnių temperatūroje.
6. Po 30 minučių vėl dosniai aplaistykite mėsą alumi ir kepkite 30 minučių.
7. Šiuo metu kepimo laikas yra apie 2 valandas 15 minučių. Karkos oda turėtų jau darytis traški, gražiai rudos spalvos.
8. Po trijų valandų, sustabdykite iešmą ir patikrinkite mėsos temperatūrą storiausioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 87-88 laipsnius.

Išbandykite šiuos receptus ir atraskite savo mėgstamiausią kiaulienos karkos patiekalą!

---