Jei ieškote naujų ir įdomių būdų, kaip įtraukti jautieną į savo meniu, „Grand feu“ receptų skiltis yra puiki vieta pasisemti idėjų. Čia rasite patiekalų iš jautienos kiekvieno skoniui, tiek kasdieniam, tiek ypatingam stalui.

Patarimai Mėgaujantis Patiekalais Iš Jautienos

Dalinamės 4 praktiniais patarimais, kurie pravers ruošiant bet kokius jautienos patiekalus:

1. Pamarinuokite mėsą. Jautienos patiekalą dar labiau pagerinsite iš anksto pagardinę mėsą prieskoniais ir lengvai pamarinavę. Marinavimui galite pagaminti mišinį iš druskos, pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelio, baziliko. Jautienos marinatui verta rinktis rūgštesnius ingredientus, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, laimų, apelsinų ar kitų citrusinių vaisių sultis. Švelni rūgštelė marinate maloniai kontrastuoja kartu su sezamų ar avokadų aliejumi, medumi arba agavų sirupu. Palaikykite jautieną marinate prieš gaminant, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų subtilų skonį bei aromatą.
2. Atidžiai pasirinkite mėsos dalis gaminimui. Pavyzdžiui, jeigu žadate gaminti termiškai neapdorotos jautienos patiekalą, rekomenduojame rinktis jautienos nugarinę dalį. Jautienos kumpis gerai atsiskleis ruošiant kepsnį, o papilvės dalis arba šoninė - gaminant mėsainius arba kotletus. Tuo tarpu troškinant jautieną arba ruošiant sriubą, naudokite mentės gabalėlius: lėtai verdant jie įgaus malonią tekstūrą ir skonį.
3. Jautienos patiekalams rinkitės ketaus indus. Verdant, troškinant, ant viryklės ar laužo kepant jautieną, rekomenduojame naudoti tvarius, ilgaamžius ir labai praktiškus ketaus indus - puodus, keptuves, troškintuvus. Šiuose induose karštis tolygiai pasiskirsto, išlaikoma optimali šiluma gaminant, o mėsa tampa tiesiog ideali: iš išorės karamelizuojasi, viduje išlieka švelni ir minkšta. Ketaus indai be galo universalūs ir lengvai prižiūrimi. Juos naudojant mėsa bei daržovės išsaugo daugiau maistinių medžiagų, be to, nereikia daug aliejaus, todėl maistas būna ne tik kvapnesnis bei gardesnis, bet ir sveikesnis.
4. Jautieną troškinkite pora valandų. Domina sveiki, lėtai virti jautienos patiekalai? Kad ir kokį troškinį gaminsite, verta vadovautis auksine taisykle: jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies.

Jautienos Kulninė „Osso Buco“

Iš visų komforto maisto kategorijai priskiriamų patiekalų itališkas „Osso Buco” man yra karalius! Lėtai troškinta, burnoje tirpstanti, minkštutėlė mėsytė ir sodraus skonio pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Visą fantastiškų skonių paletę tobulai išbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas „Gremolata” suteikdamas nuostabų gaivumą bei šviežumą šiam turtingam troškiniui.

Tradiciskai „Osso Buco” yra ruošiamas iš veršienos kulninės ir tiekiamas su šafrano rizotu „Risotto Milanese”. Bet šiame recepte galima padaryti kelias išlygas. Veršienos kulninės kepsnių su kaulu kasdien parduotuvėje neaptiksit, o ir kaina kartais kanda, todėl drąsiai keiskite juos jautienos kepsniais. Gal kiekvienoje prekybos vietoje jų ir nerasite, bet tai tikrai dažnesnis „svečias” mėsos skyriuje nei veršiena. Vienintelis mažutis niuansas: jautiena yra ryškesnio skonio nei švelni veršiena ir troškinasi šiek tiek ilgiau - apie 2 valandas.

Dar keli patarimai prieš imantis troškinių karaliaus:). Mėsą troškinkite tol, kol ji bus minkštutėlė, trapi ir pati kris nuo kaulo. Jeigu troškinimo metu išgaruos per daug skysčio, praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio. Mėsą apriškite konditeriniu siūlu po apkepimo, jeigu padarysite tą prieš, tuomet bus didelė tikimybė, kad kepimo metu siūlas nukris. Jeigu neturite siūlo - ne bėda, jis reikalingas tik tam, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų formą, o skonis dėl to tikrai nenukentės.

Reikės:

• apie 1,5 kg. veršienos arba jautienos kulninės kepsnių su kaulu viduje (5 vienetai apytiksliai po 300 g.)
• 1 didelio svogūno
• 3 didesnių česnako skiltelių
• 1 didesnės morkos
• 1 didesnio saliero stiebo
• 800 g. konservuotų smulkintų pomidorų (2 skardinės)
• 300 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 300 ml. sauso baltojo vyno

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
2. Jautienos blauzdų gabalus pabarstykite druska ir pipirais, apvoliokite miltuose. Nuimkite jų perteklių.
3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite jautienos blauzdas iš visų pusių, išimkite ir atidėkite.
4. Toje pačioje keptuvėje apie 5 minutes pakepkite svogūną, morkas ir salierus, kol suminkštės. Pridėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
5. Supilkite baltąjį vyną ir nugriebkite dugną - nuimkite visus prilipusius gabalėlius.
6. Supilkite jautienos sultinį, smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, įdėkite čiobrelius ir laurų lapą. Grąžinkite jautienos blauzdas į keptuvę.
7. Užvirinkite, tada uždenkite ir perkelkite į orkaitę.
8. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Visus "gremolatai" skirtus ingredientus išmaišykite nedideliame dubenėlyje ir uždengtą laikykite šaldytuve. Pagardą patogiausia pasiruošti, kol troškinasi mėsa.
9. Į dubenėlį suberkite smulkiai smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytas česnako skilteles, mažais kubeliais supjaustytą morką bei saliero stiebą.
10. Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį), kuriame troškinsite kepsnius įdėkite sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
11. Mėsos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Kepsnius iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir apvoliokite miltuose.
12. Į įkaitintą puodą įdėkite du arba tris mėsos kepsnius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir iš abiejų pusių apkepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus išimkite, sudėkite ant didelės lėkštės ir apkepkite likusius.
13. Puodą nuimkite nuo ugnies, kad šiek tiek atvėstų ir po to įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. To reikia, kad po mėsos kepimo subertos daržovės neapskrustų per greitai.
14. Į puodą suberkite daržoves (svogūną, česnakus, morką, saliero stiebą) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių (neapskrudinkite). Daržovės turi kepti lėtai, todėl, jeigu reikia, mažinkite ugnį. Taip pat, jeigu reikia įpilkite papildomą šaukštą aliejaus (daržovės sausos).
15. Kol kepa daržovės, konditeriniu siūlu apriškite mėsos kepsnius. To reikia, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų savo formą, bet jeigu siūlo neturite - nenaudokite, nes skoniui tai jokios įtakos neturės.
16. Į puodą supilkite vyną, ugnį padidinkite iki aukštos ir dažniau maišydami virkite apie 3-4 minutes, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
17. Ant daržovių supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, įdėkite laurų lapus, čiobrelio šakeles, suberkite cukrų, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos su pipirais, viską išmaišykite ir užvirkite.
18. Atgal į puodą sudėkite apkeptus mėsos kepsnius maksimaliai panardindami juos į skystį. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
19. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite kepsnius. Mėsa turi būti minkštutėlė ir trapi, todėl, jeigu dar kieta - šaukite atgal į orkaitę ir kas 15 minučių tikrinkite. Troškinimo laikas priklauso nuo to ar pasirinkote veršieną ar jautieną, nuo galvijų veislės, amžiaus ir kitų faktorių.
20. Kepsnius atsargiai (kad nesulaužytumėt) išimkite iš puodo, sudėkite į didesnę lėkštę, kurioje tieksite, nuimkite siūlus ir pridenkite folija. Padažą puode gerai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu padažas nėra pakankamai tirštas, tuomet nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5-10 minučių. Jeigu per tirštas - praskieskite verdančiu vandeniu ir dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta. Padažą supilkite ant kepsnių.
21. Veršienos arba jautienos kulninės troškinys tradiciškai yra tiekiamas su šafranu gardintu rizotu (Risotto Milanese), bet bulvių košė čia taip pat nuostabiai tiks.

Kitas Jautienos Kulninės Troškinio Receptas

Gaminimo eiga:

1. Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, morką - stambiais griežinėliais, česnaką ir saliero stiebą susmulkinkite griežinėliais.
2. Į kepimui orkaitėje ir ant viryklės tinkamą puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, dėkite kepti jautienos kulninę, užberkite druskos bei juodųjų pipirų ir kepkite, kol apskus. Tada į puodą suberkite pjaustytas daržoves ir bulves. Sudėkite sviestą, rozmariną ir laurų lapus. Viską išmaišykite. Tada dėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Galite įpilti vyno ir išmaišyti bei leisti jam 2 minutes nugaruoti. Supilkite daržovių sultinį.
3. Uždenkite dangčiu, dėkite į 160 °C temperatūros orkaitę.

Gerai apskrudintu jautienos kulninę iš visų pusių ant grilio tiesioginės kaitros arba ant keptuvės, metu į didelį puodą. Dedu perpus perpjautas česnako galvas ir pomidorų pastą, pipirus, lauro lapus, baravykus. Lengvai pakepinu ir užpilu alumi, 2l vandens ir pomidorais savo sultyse. Uždengiu ir troškinu 2.5 val. Kol troškinasi, stambiai susipjaustau daržoves ir tada patikrinu mėsą: jei šaukštu galiu praskirti, dedu visas daržoves ir pilu likusį vandenį, išmaišau ir troškinu dar 40 min. Pilu į dubenis, dedu gerą šaukštą grietinės ir žalumynų.

---