Kiekvienai virtuvėje šeimininkaujančiai kulinarei, patyrusiai ar pradedančiajai, pasitaiko nelaimingų nutikimų, prašovimų pro šalį. Jei visgi persūdėte patiekalą, nepulkite į paniką. Mat yra keletas būdų, galinčių padėti ištaisyti šią situaciją.

Kodėl Persūdoma?

Dėl persūdyto patiekalo galima pažerti daug pateisinimų - juk druska skiriasi ir rupumu, ir kilme. Tarkime, jūros druska švelnesnė nei ežero, o su akmens druska reikia būti ypač atsargiems, nes papildomas jos žiupsnelis gali rimtai sugadinti maistą. Sūrus skonis išryškėja, kai sumažėja padažo skystis, todėl per greitai įdėjus druskos, taip pat rizikuojama persūdyti.

Kaip Ištaisyti Persūdytą Sriubą?

Pats paprasčiausias būdas sumažinti sriubos sūrumą - įdėti pakelį ryžių. Parduotuvėse galima įsigyti ryžių pakeliuose arba, jei neturite tokių namie, įberkite palaidų ryžių į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į sriubą. Kitas iš bėdos traukiantis variantas - bulvės. Kelias nuskustas, nepjaustytas žalias bulves dėkite į sriubą, pavirkite maždaug 5 min. Jeigu namuose neturite nei ryžių, nei bulvių, pagelbės miltai. Kaip ir ryžius, įberkite jų į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į vandenį. Tačiau šis nuo druskos pertekliaus gelbėjantis būdas turi vieną trūkumą - nuo miltų sriuba būna lyg sudrumsta.

Jei į stalą ruošiatės patiekti skaidrų sultinį, bet jį, deja, persūdėte, galite įdėti makaronų, kurie sutrauks į save druskos perteklių. Beje, ne pats geriausias sprendimas - skiesti sultinį vandeniu. Kodėl? Sultinys taps pernelyg vandeningas, praras savo skonį, aromatą ir naudingąsias savybes.

Lengviausias būdas „išgelbėti“ sriubą - įpilti vandens. Tačiau tai gali sugadinti norimą sriubos tirštumą. Kitas variantas - nusunkti dalį sultinio ir papildyti puodą nesūdytu sultiniu arba vandeniu. Kitas stebuklingas vaistas - kiaušinio baltymas. Sudėkite jį į sriubą, išmaišykite gerai šakute. Dalis druskos įsigers į kiaušinio baltymą. Į persūdytą sriubą taip pat galima dėti ryžių, nes jie gerai sugeria druską. Suvyniokite ryžius į marlę ir įdėkite į puodą 15 minučių.

Tada marlę su kruopomis galima nuimti. Tai ne tik pagerins sriubos skonį, bet ir taps garnyru. Persūdytos sriubos skonį galite pagerinti įberdama žiupsnelį cukraus. Vietoj citrinos sulčių ar acto galima įdėti ir žiupsnelį cukraus - jis taip pat subalansuos sriubos skonį.

Kiti būdai neutralizuoti sūrumą:

• Įdėti rūgštelės. Jei sriuba yra per sūri, skonį subalansuoti gali citrinos sultys arba actas. Persistengti tikrai nereikia, pakaks vos šaukštelio rūgštelės ir skonio receptoriai nebejaus sūrumo.
• Įdėti grietinės. Dar vienas būdas išgelbėti per sūrią sriubą - įdėti kreminį elementą, pavyzdžiui, šaukštą grietinės. Jei gaminate kreminę pomidorų sriubą, kuri yra per sūri, pridėkite šiek tiek riebios grietinės.
• Įdėkite bulvę. Galite pabandyti į sriubą įdėti bulvę, kuri sugers šiek tiek sūraus skonio, ir prieš patiekdami ją išimti. Vietoj bulvės taip pat tiktų makaronai, ryžiai ir kiti krakmolingi produktai, kurie sušvelnins sriubos skonį.

Kaip Išgelbėti Persūdytą Antrą Patiekalą?

Sumažinti druskos perteklių antrajame patiekale - kiek sunkesnė misija. Tam praverstų kulinarinės gudrybės su prieskoniais. Pašalinti druskos perteklių iš mėsos galite pagardindamos ją padažu, kurio pagrindą sudarytų miltai arba sviestas. Taip prislopinsite mėsos sūrumą. Beje, darykite tai tik tuomet, kai mėsa bus troškinama arba prieš jos patiekimą į stalą, bet ne tada, kai gaminama.

Jei nė vienas iš išvardytų būdų nepadėjo, mėsos patiekalui teks ištarti „sudie“. Padauginote druskos ruošdamos patiekalą iš paukštienos? Nepulkite panikuoti, nes druskos perteklių pašalinsite labai paprastai: tiesiog pašalinkite nuo kaulo mėsą, paruoškite padažą be druskos ir 5-10 min. Paukštieną galite išgelbėti, jei darsyk patroškintumėte ją su bet kokiomis daržovėmis. Jeigu perlenkėte lazdą sūdydamos žalią vištieną ar kalakutieną, sūrumą lengvai pašalintumėte pienu arba vandeniu.

Kaip Išgelbėti Persūdytas Kruopas Ir Daržoves?

Persūdytus grikius ar bet kokias kitas kruopas sukrėskite į sietelį ir praplaukite šaltu vandeniu. Persūdėte ryžius? Nieko baisaus - tiesiog perplaukite juos keletą kartų šaltu vandeniu. Jei padauginote druskos gamindamos plovą, patiekalą irgi galite prikelti antram gyvenimui. Sūrų daržovių troškinį, košę ar tyrę išgelbėsite, jei įdėsite sviesto, kiaušinių baltymo, miltų arba grietinės. Jei bulvių košė per sūri, įdėkite į ją nesūdytos košės ir gerai sumaišykite.

Druskos perteklių grikių, ryžių, bulguro ir kitose košėse taip pat galima ištaisyti. Norėdami tai padaryti, išvirkite antrą košės porciją atskirai, jos nesūdykite ir sumaišykite su persūdytais grūdais. Žinoma, tuomet porcija bus didesnė nei reikia. Kitas būdas šiek tiek pagardinti patiekalą - įdėti nesūdytų keptų daržovių, grybų ar mėsos. Morkos ir bulvės labai gerai sugeria druską.

Kaip Išgelbėti Persūdytą Žuvį?

Pašalinti druskos perteklių iš žuvies - sunkesnis darbas, mat druska giliau įsiskverbia į žuvį nei į mėsą. Laimė, yra kelios išeitys iš šių keblių situacijų. Jei silkė itin sūri, palaikykite ją 2-3 val. Jei padauginote druskos virdamos makaronus - nenusiminkite. Troškintus sūrius raugintus kopūstus sukrėskite į sietelį ir perliekite šaltu vandeniu. O štai marinuotus sūrius agurkus pamirkykite 15-20 min.

Prevencinės Priemonės: Kaip Išvengti Persūdymo?

Kad nenutiktų panašių nemalonių situacijų, tiesiog atminkite, kad kai kuriuose ingredientuose jau yra druskos, tarkime, sūdytoje žuvyje, majoneze, kumpyje arba sūryje.

• Stebėti, kiek dedama ingredientų, kuriuose gali būti druskos.
• Druską berti baigiant ruošti maistą.
• Gaminant maistą - ragauti.
• Druskos ir prieskonių berti po labai mažai ir kiekvieną kartą paragauti.
• Tiesiog nustoti dėti druską.

Patarimai

• Visi žinome - geriau pasūdyti mažiau nei persūdyti.
• Persūdytas daržovėmis (grybais) įdarykite vyniotinį, pyragą ir pan.
• Universali taisyklė: bet kurį persūdytą patiekalą geriausia gelbėti didinant jo kiekį.

Svarbu: Išgelbėti galima beveik kiekvieną persūdytą patiekalą, tačiau tikrai geriau į patiekalus dėti mažiau druskos - juk kiekvienas valgytojas jos gali pats užsiberti, kiek trūksta.

Apibendrinimas: Būdai Išgelbėti Persūdytą Maistą

Štai keli būdai, kaip išgelbėti persūdytą maistą:

• Pripilti vandens (padažams).
• Pridėti priešingo skonio ingredientą: rūgštų arba saldų.
• Pridėti krakmolingų produktų (bulvių, ryžių, makaronų).
• Persūdytą maistą padaryti kito patiekalo ingredientu.

---