Jūrų šukutės (Scallop) - dvigeldis moliuskas, kurio artimiausi giminaičiai yra austrės ir midijos. Jos kursuoja palei Atlanto vandenyno dugną ir auga simpatiškoje plokščioje kriauklėje. Šukutės - tai vėžiagyviai, kurie pasižymi tarp kriauklelių besislepiančiu valgomuoju raumeniu.

Iš tiesų valgomas dažniausiai baltas „raumuo“ (dar vadinamas riešutas), kuris laiko sukabinęs dvi kriauklės geldeles tarpusavyje. Kartais greta pateikiami ikrai.

Paruoštų šukučių tekstūra vientisa, standi, o skoniu šukutės primena krabų mėsą, todėl net nemėgstantys jūros gėrybių, turėtų reaguoti į šį delikatesą pozityviai. Maistinėmis savybėmis šukutės prilyginamos net austrėms. Prilyginamas brangiausiems delikatesams, šukučių raumuo yra sūraus skonio, tačiau jūros gėrybių gurmanai neretai giria ir saldų šukučių poskonį.

Šukutės yra neriebios ir turi daug baltymų, todėl jomis galima mėgautis neskaičiuojant suvalgomų kalorijų. Be to, šios jūros gėrybės yra puikus seleno, cinko, vario ir kitų mineralų šaltinis. Jose gausu ir širdies veiklą gerinančių naudingųjų omega riebalų rūgščių, tad „Lidl“ skatina kraujotakos problemų turinčius žmones savo mitybos racioną papildyti būtent egzotiškosiomis šukutėmis.

Šukučių tipai

Dažniausiai galima rasti dviejų tipų šukutes: jūros (sea scallop) ir paprastąsias (bay scallop). Pirmosios didelės ir mėsingos, o antrosios mažos, puikiai tiks kaip patiekalo sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, paruoškite jas grietinėlės - vyno padaže ir patiekite užpylę ant makaronų.

Patarimai, kaip ruošti šukutes

1. Jeigu įmanoma, rinkite jas šviežias. Deja, Lietuvoje tai beveik neįmanoma, o daugeliu atveju vis tiek rekomenduočiau rinktis šaldytas vien dėl to, kad apsisaugotumėt (juk nežinia, kur ir kiek laiko buvo ši prekybos centro vitrinoje gulinti šukutė).
2. Šaldytas šukutes geriau atitirpinti iš vakaro įdėjus į šaldytuvą. Arba padėkite po šaltu tekančiu vandeniu.
3. Labai svarbu nuplovus jas labai gerai nusausinti. Nesvarbu, renkatės šviežas ar atšildytas.
4. Šukučių mėsa minkštutėlė ir - kaip dauguma jūros gėrybių - nereikalauja ilgo gamybos proceso ar įmantraus marinavimo. Jeigu marinuosite, naudokite pipirus, druską ir citrinos sultis.
5. Jas paprasta perkepti ir gauti gumos gniūžuliukus vietoj gurmaniškos vakarienės. Todėl stenkitės nenukrypti nuo pasirinkto recepto ir geriau jau nedakepkite. Šiaip principas toks - po kelias minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje ir apie dvi minutės puode. Vėlgi, labai svarbu įvertinti produkto dydį.
6. Nors valgomos ir žalios, rekomenduočiau jas tiesiog pakepti keptuvėje ištirpintame svieste, kai išgaunama traški plutelė ir minkštas, sultingas vidus. Šiek tiek druskos, pipirų, ir viskas!
7. Ar jau galiu valgyti? Perpjovus mėsa turi būti balta o ne pilka. Valgyti!

Lietuvoje šaldytomis šukutėmis prekiauja didieji Rimi, Sanitex (Promo cash and carry), šviežių mačiau IKI. O šiaip mėginkite paieškoti mažesnėse, gurmaniškais produktais prekiaujančiose parduotuvėlėse.

Kadangi šukutės pasižymi subtiliu, tačiau ne itin stipriu skoniu, išraiškingi prieskonių mišiniai ir marinatai gali jų skonį užgožti. Dėl šios priežasties šukutes reikia ruošti kuo paprasčiau, pavyzdžiui, naudoti itin elementarius ir gana kasdienius maisto produktus - sviestą, druską ir pipirus, natūralius žalumynus. Pasak „Lidl“, geriausi šukučių receptai yra tie, kurie leidžia suspindėti natūraliam šių vėžiagyvių skoniui.

Visgi, paprasti ingredientai nereiškia, kad ruošdami šukutes galite pamiršti apie atidumą. Gamindami šukutes būkite kaip niekad atidūs ir šių produktų neperkepkite, antraip jos primins neįkandamą gumos gabalą ir užtikrintai sugadins apetitą. Norėdami išvengti nemalonių skonio potyrių, šukutes galite dėti ir į troškinį, kepti ant grotelių, jomis pagardinti tradicinius itališkus makaronus ar valgyti žalias - sau labiausiai patinkantį šukučių receptą atras kiekvienas.

Šukutės česnakiniame padaže

Reikės (2 porcijoms):

• 6 jūrų šukučių
• po žiupsnį druskos ir pipirų
• pusės citrinos sulčių
• 3 v. š. sviesto arba alyvuogių aliejaus
• 1-2 česnako skiltelių
• saujelės petražolių

Garnyrui reikės: ryžių makaronų.

Kaip gaminti

1. Makaronus paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės (dažniausiai reikia užpilti verdančiu vandeniu ir keletą minučių luktelėti).
2. Gerai nusausinkite šukutes, apibarstykite druska ir pipirais.
3. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite sviestą arba aliejų. Temperatūra turėtų būti kiek aukštesnė už vidutinę. Reikės pačirškinti kraštelius, o viduriuką paruošti garuose.
4. Išspauskite į keptuvę česnaką, pamaišykite (galite patraiškyti ir įmesti visą).
5. Dėkite šukutes. Nevartydami kepkite 2 minutes. Turi pradėti matytis ant dugno apkepusi plutelė. Jeigu nesimato, luktelėkite minutėlę (kepti galima daugiausia 3 min.).
6. Apverskite ir kepkite dar dvi tris minutes. Nepamirškite aplink pamaišyti aliejaus su česnaku, kad nesviltų.
7. Makaronus dėkite į lėkštę, ant jų išdėliokite šukutes, išspauskite citrinos arba žaliosios citrinos sulčių, apibarstykite smulkintomis petražolėmis, jeigu norisi - pipirais ir druska.

Šukutės su bulvių-salierų tyre

Reikės:

• 6-8 didesnių jūros šukučių (šviežių ar atitirpintų per naktį šaldytuve)
• 1 v. š. rapsų aliejaus
• 2-3 v. š. sviesto
• 1-2 skiltelių juodojo česnako
• 3 vidutinių bulvių
• 2 saliero stiebų
• ½ geltonosios paprikos
• 1 morkos
• 3 v. š. sviesto (tyrei)

Kaip gaminti

1. Bulves ir morkas nuskutame, jas bei likusias daržoves supjaustome gan stambiais gabalais ir verdame pasūdytame vandenyje apie 20 min., kol daržovės bus tokios minkštos, kad be vargo persmeigsime šakute, o paprikos odelė lengvai nusilups.
2. Tuomet nupilame vandenį, statome puodą atgal ant kaitros ir minutę-dvi (vis pakratydami į šalis) puodą pakaitiname, kad vanduo pilnai nugaruotų. Pašaliname paprikos odelę ir sutriname visas daržoves iki visiškai vientisos masės. Pridedame sviesto, jei reikia, pasūdome, gerai išmaišome ir paliekame šiltai.
3. Šukutes (bent gerą pusvalandį palaikytas kambario temperatūroje) nusausiname popieriniu rankšluosčiu, iš abiejų pusių šiek tiek pabarstome druska, palaukiame 15 min., o tada, jau prieš pat kepimą, dar kartą gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
4. Keptuvėje įkaitiname rapsų aliejų, jame išlydome sviestą ir dedame riekelėmis papjaustytą juodąjį česnaką. Pakepiname šį keliasdešimt sekundžių, kol pasklis aromatas, tuomet dedame šukutes. Kepame šukutes jų nejudindami po maždaug 1,5 - 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys gražiai apskrudusi plutelė. Neperkepame!
5. Iškepusias šukutes pabarstome šviežiai grūstais pipirais ir dedame į lėkštę ant bulvių-salierų tyrės.

*Svarbu keptuvėje šukutėms palikti erdvės (reiktų bent 3 cm. tarpų), kad šios, užuot kepusios, neimtų troškintis.

Jūros šukutės/pupelės/bekonas/šalavijas

Reikės:

• Jūros šukučių
• Pupelių
• Bekono
• Šalavijo
• Sviesto
• Pipirų
• Trintų pomidorų

Kaip gaminti

1. Išmirkome stiklinę pupelių šaltame vandenyje ir išsiverdame su šiek tiek druskos (aišku dabar jau galima nusipirkti ir virtų pupelių arba konservuotų tikrai geros kokybės, bet skonis tikrai bus kitoks negu išsivirus patiems).
2. Į išvirtas pupeles įdedame šiek tiek pipirų, šaukštą sviesto ir trintus pomidorus - viską kelias minutes pakepiname ant keptuvės ant silpnos kaitros, kol sviestas ir pomidorai susigers ir maloniai aplips pupeles.
3. Jūros šukutes - būtinai atitirpintas - paliekame ant rankšluostinio popieriaus ar servetelės bent valandai, kad būtų kambario temperatūros.
4. Įkaitiname keptuvę ir pradedame sausoje keptuvėje kepti bekoną, kuris palengva paruduos, susitrauks ir išleis šiek tiek savo riebaliuko.
5. Tada įdedame šaukštą sviesto, ištirpiname jį ir dedame šukutes. Viską kepame vienoje keptuvėje kartu su šalavijų lapeliais.

Kaip ir minėta - svarbiausia laikas - kiekvienai pusei max. 2 minutės ir tikrai neturėtų būti per mažai, nes vėliau šukutės tiesiog pavirs į „gumines pirštines“ ir bus nevalgomos. Jei bijote rizikuoti - įpjaukite šukutę, viduje ji turėtų būti baltos spalvos. Tuo pačiu metu keptuvėje esantys šalavijų lapeliais gražiai apskrus (apverskite juos kartu su šukutėmis), o šalavijų suteiktas aromatas paskleis puikų kvapą jūsų virtuvėje ir suteiks puikų skonį jūsų lėkštėje.

Šukutės su sviestu, citrina ir kaparėliais (4 porcijos)

Jums reikės:

• 12 didelių jūros šukučių
• 2 citrinų
• 2 šaukštelių kaparėlių
• 3 šaukštų nesūdyto sviesto
• nedidelio gniužulo laiškinių česnakų
• šiek tiek alyvuogių aliejaus
• valgomosios druskos ir šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

1. 2 citrinas perpjaukite pusiau ir į nedidelį dubenėlį išspauskite sultis, į atskirą indą sudėkite smulkiai supjaustytą laiškinį česnaką, sviestą supjaustykite gabalėliais, o kaparėlius nusausinkite ir atidėkite į šalį.
2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, o tuo tarpu iš geldelių pašalinkite šukutes ir jas gerai nusausinkite, kiekvieną šukutę iš abiejų pusių lengvai pabarstykite druska bei pipirais.
3. Kai aliejus sužibės ir pamatysite pirmuosius dūmų kamuolėlius, skubiai į keptuvę sudėkite šukutes ir kepkite jų neliesdami ir nevartydami.
4. Šukutes galima apversti tik po 3-4 minučių arba tuomet, kai apatinė jų pusę įgaus švelniai auksinę spalvą. Plona mentele arba žnyplėmis apverskite šukutes, procesą pakartokite ir kepkite tol, kol šukučių minkštimas nebeatrodys permatomas, tačiau viduryje vis dar matysime ploną permatomą juostelę.
5. Šukutes atsargiai perkelkite į lėkštę, o keptuvę išvalykite ir vėl įpilkite aliejaus, pastatykite ant vidutinio kaitrumo ugnies. Į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite apie 2 minutes, kol paruduos, tuomet supilkite citrinos sultis ir maišykite, kol gausis vientisas padažas.
6. Sudėkite kaparėlius ir smulkiai pjaustytus laiškinius česnakus, gerai išmaišykite. Padažą užpilkite ant dar karštų šukučių, todėl patiekalą gaminkite jau atvykus svečiams ar prie bendro stalo susėdus visiems šeimos nariams. Skanaus!

Šukutės su paprikų tyre

Reikės:

• Jūrų šukučių
• Paprikos
• Sviesto
• Druskos
• Pipirų

Kaip gaminti

1. Papriką perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir baltas perskyras viduje. Tada daržovių skutikliu nuskuskite odelę.
2. Mažame puode išlydykite 1 šaukštą sviesto, sudėkite paprikas, įpilkite 1.5 šaukšto vandens ir ant vidutinės ugnies virinkite uždengę, kol paprika taps labai minkšta (apie 25min).
3. Šiek tiek paprikas atvėsinkite ir mikseriu suplakite jas kartu su skysčiu, kuriame jos virė, iki vientisos masės. Įberkite druskos, pipirų.
4. Prieš pat kepant šulutes iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
5. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir labai trumpai iš abiejų pusių apkepinkite šukutes.

---