Šiltuoju metų laiku lietuviai įpratę lauke kepti šašlykus, kepsnius, įvairią marinuotą mėsą. Tačiau lauko kepsninėje galima čirškinti ir jūros gėrybes, kurioms dūmo aromatas suteikia visai naują skonį.

„Grilyje paruoštos jūros gėrybės nustebins net visko ragavusius gurmanus. Be to, tinkamai jas iškepti yra ne ką sunkiau nei tą patį šašlyką ar žuvį. Skirtumas nebent tas, kad krevečių ar moliuskų vidaus temperatūrą pamatuoti sunkiau, tad šiuo atveju daugiau lemia nuojauta ir patirtis“, - pranešime žiniasklaidai cituojamas „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas ir siūlo išbandyti du paprastus receptus su jūros gėrybėmis.

Tigrininės barbekiu krevetės

Ingredientai:

• 700 g stambių (tigrinių) krevečių
• 1 arbat. šaukšt. šviežių, smulkintų petražolių
• 1 arbat. šaukšt. šviežių, smulkintų čiobrelių
• 1 arbat. šaukšt. šviežios, smulkintos kalendros
• 1 arbat. šaukšt. smulkintų svogūnėlių
• 3 stambios skiltelės česnako
• 0,5 stiklinės ištirpinto sviesto
• 4 valg. šaukšt alyvuogių aliejaus
• 3 arbat. šaukšt. šviežių citrinos sulčių
• druskos, pipirų pagal skonį
• garnyrui - špinatų lapų ir citrinos griežinėlių

Gaminimas:

1. Nulupkite krevetes, palikdami tik uodegėles.
2. Sumaišykite petražoles, čiobrelius, kalendrą ir svogūnėlius, ant viršaus išspauskite česnako skilteles. Užpilkite ištirpintą sviestą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Prieš kepimą, dideliame dubenyje sumaišykite krevetes su marinatu ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių (arba 30 minučių šaldytuve). Nepalikite krevečių marinuotis ilgiau, nes jos taps pernelyg minkštos.
4. Marinatą išpilkite, o krevetes suverkite ant iešmelių ir pakepkite ant anglių (be ugnies) po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių. Neperšviečiamos, rausvos, sukietėjusios krevetės - ženklas, kad jos iškepė.
5. Patiekite su špinatų lapais ir citrinos griežinėliais.

Austrės su dūmo aromatu

Ingredientai:

• 12 austrių
• 1-2 stiklinės tirpinto sviesto
• 6-12 citrinos skiltelių
• 1,5 arbat. šaukšt. aštraus „Tabasco“ padažo
• 2 valg. šaukšt. Vusterio padažo
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Prieš kepimą austres kruopščiai nuplaukite.
2. Kepsninėje naudokite ketaus keptuvę arba padenkite groteles stora folija ir joje pradurkite kelias skyles. Išdėliokite austres ant keptuvės ar folijos ir kepkite didelėje temperatūroje uždarytu dangčiu, kol kiautas prasivers (mažos austrės įprastai iškepa per 5 minutes, didesnės - pora minučių ilgiau).
3. Išimkite iškepusias austres, nuimkite viršutinį kiautą ir patiekite su išvardintais padažais bei prieskoniais.

Laukiate svečių, tačiau nesugalvojate, kuo juos nustebinti? Pasigaminkite maiše troškintų jūros gėrybių. Šis patiekalas - vienas paprasčiausių, skaniausių ir mažiausiai netvarkos virtuvėje paliekančių būdų mėgautis skirtingų rūšių gėrybėmis. Be to, jį gaminant paprasta improvizuoti: naudoti skirtingas daržoves, prieskonius, pagardus.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad žuvies ir jūrų gėrybių kategorijos pardavimai nuosekliai auga. „Tradicinės rūšies žuvys išlieka dažniausiu pirkėjų pasirinkimu. Visgi pastebime, kad lietuviai dairosi ne tokių įprastų rūšių gėrybių: midijų, skraidkalmarių čiuptuvų, plekšnių. O norėdami pirkėjams pasiūlyti įvairesnių rūšių šviežios žuvies ant ledo, kiekvieną mėnesį pristatome vis kitą žuvį. Visą rugsėjį žuvies ant ledo vitrinose siūlome juodadėmę menkę“, - teigia V.Budrienė.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad pasigaminti ypatingo skonio žuvies ar jūrų gėrybių patiekalą paprasta, tik svarbu išmanyti skirtingų jų ruošimo būdų ypatumus.

„Jūrų gėrybės bei žuvis - universalūs produktai, kuriuos gaminti galima pačiais įvairiausiais būdais. Jeigu jas valgyti mėgstate žalias, gaminkite sevičę ar ryžių dubenėlius su žalia žuvimi. Tokiu atveju svarbu tinkamai išmarinuoti ingredientus. Jeigu norite labiau tradicinių patiekalų, žuvį ar jūrų gėrybes troškinkite, kepkite aliejuje, grilyje - šiuo atveju reikėtų stebėti jų kepimo laiką. Jeigu ieškote sveikiausio pasirinkimo, gaminkite jas garuose“, - sako V.Juodkazienė ir dalijasi skirtingų jūrų gėrybių gaminimo metodų ypatumais.

3 žuvies ir jūrų gėrybių ruošimo metodai

Garuose. Žuvies ar jūrų gėrybių ruošimas garuose yra vienas iš sveikiausių jų gaminimo metodų. Ruošiant jūrų gėrybes garsuose dažniausiai naudojamas paprasčiausias verdantis vanduo. Visgi, jeigu norite, kad patiekalas įgautų dar stipresnio skonio, galima naudoti ir sultinį, vandenį gardinti įvairiausiais prieskoniais. Šiam gaminimo metodui puikiai tinka menkė, tilapija, ešerys. Dažniausiai šios rūšies žuvies gabalėliams paruošti garuose prireiks apie 10 minučių, nelygu jų dydis. Garuose ruošiant žuvį patartina garų puodo dangčio dažnai nekilnoti. Ar žuvis paruošta teisingai, geriausia yra patikrinti jau pasibaigus rekomenduojamam garinimo laikui, mat dažnai darinėdami dangtį išleisite dalį garų.

Keptuvėje. Kepti riebaluose - svieste ar aliejuje - labiausiai tinka ne tokios riebios žuvys bei jūros gėrybės, todėl pasirinkus šį metodą lašišos, upėtakio geriau nenaudoti. Kepti puikiai tinka menkė, juodasis paltusas, kitos baltosios žuvys, krevetės, kalmarai. Dar vienas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, prieš kepant žuvį - niekada jos nedėti į neįkaitintą keptuvę. Įdėję žuvį į keptuvę, naudodami plačią mentelę įsitikinkite, kad ji neprilipo. Paprastai žuvies gabalėliai keptuvėje turėtų iškepti per 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad žuvis iškeptų vienodai, prieš kepdami stenkitės ją supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais.

Grilyje. Kepimas ant grotelių žuviai ir jūrų gėrybėms suteikia dūmų skonį ir traškią tekstūrą. Geriausiai šis metodas tinka mėsingesnėms žuvims, supjaustytoms į kepsnius arba kepamoms su odele. Prieš kepant žuvį ir jūrų gėrybes, jų reikėtų nepamiršti patepti alyvuogių aliejumi. Tuomet jos kepant ant grotelių neprilips. Norėdami gėrybėms suteikti papildomo aromato, kepkite jas ant grotelių naudodami kedro pliauską. Ši suteiks dar ypatingesnio skonio.

---