Kuršėnų vyniotinis - vienas iš mėgstamiausių desertų. Tai nėra sudėtingas kepinys, tačiau turi kelias paslaptis.
Kuršėnų Vyniotinio Istorija
E. Dragūnienę iki šiol stebina „Kuršėnų vyniotinio“ sėkmė - ji sako niekuomet negalvojusi, kad sukurs daugiau nei keturis dešimtmečius visoje Lietuvoje mėgstamą skanumyną.
„Ką turėjome, tai pieno, kiaušinių, sviesto, varškės ir cukraus. Ateidavo pardavėjos, sakydavo - žmonės prašo ko nors naujo. Tą naują reikėdavo pagaminti iš tų pačių produktų. Receptų nebūdavo, tai pačios sukdavome galvą - taip ir gimė „Kuršėnų vyniotinis“.
Iš pradžių jį pirko po truputį, o paskui kiekvieną dieną po keturiasdešimt kilogramų! Išpirkdavo greitai - ateisi po pietų, neberasi“, - prisimena E. Dragūnienė ir priduria: nors ingredientų anuomet stokojo, jie buvo itin kokybiški, tikri.
Kuršėnų Vyniotinio Receptas
Biskvitui reikės:
- 4 vienetai kiaušinių
- 85 g cukraus
- 50 g miltų
- 20 g bulvių krakmolo
- žiupsnelis druskos
- 3 g vanilinio cukraus
Kremui:
- 120 g kambario temperatūros sviesto
- 70 g cukraus pudros
- 3 g vanilinio cukraus
- 180 g per sietelį pertrintos varškės
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitiname iki 220 C.
- Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių.
- Kiaušinio trynius sumaišome su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, plakame apie 3 min., kol masė pabąla.
- Per sietelį į tešlą įsijojame miltus ir krakmolą, pirmiausia 1/3 miltų, tada pamažu įsijojame ir įmaišome likusią dalį.
- Kitame dubenyje į kiaušinių baltymus įberiame druskos ir plakame tol, kol apvertus indą, baltymai iš jo nekrenta.
- Išplaktus baltymus lėtai ir atsargiai sumaišome su kiaušinių tryniais (naudojame šaukštą ar mentelę).
- Ant orkaitės skardos patiesiame kepimo kilimėlį su krašteliu.
- Supilame tešlą, išlyginame paviršių.
- Biskvitą kepame įkaitintoje orkaitėje 6 min.
- Po to išimame iš orkaitės, apverčiame ant virtuvinio rankšluostėlio.
- Nuo biskvito atsargiai nuimame kepimo kilimėlį.
- Biskvitą paliekame visiškai atvėsti.
- Gaminame kremą: sviestą plakame su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi, įmaišome varškę.
- Gautu kremu ištepame atvėsusį biskvitą.
- Susukame į ritinėlį, suvyniojame į kepimo popierių, paliekame pailsėti per naktį.
- Prieš patiekiant, vyniotinis gali būti dekoruojamas plakta grietinėle arba barstomas cukraus pudra.
Skanaus!
Šventinis Kuršėnų Vyniotinis su Gėlėmis iš Varškės
Norėdama nustebinti namiškius ir svečius, Vaiva nuolat ieško sprendimų, kaip vyniotinį papuošti. „Norisi, kad šventinis desertas būtų ne tik skanus, bet ir gražus. Biskvitą galima dekoruoti mandarinais ir šokoladu, galima papuošti plakta grietinėle su šviežiomis uogomis, bet šiandien noriu pristatyti valgomas gėles iš varškės“.
„Neabejoju, kad šitaip patiektas vyniotinis atstoti net tortą. Varškės masės gėlės tiks varškės sūrelius mėgstantiems vaikams ir ne tik“, - sako Vaiva ir kviečia išmėginti.
Varškės kremo gėlės
Reikės:
- 200 g pertrintos varškės
- 20 g želatinos + 80 g vandens
- 2 v. š. cukraus
- 1/2 puodelio naminės kriaušių tyrės
Gaminimas:
- Želatiną išbrinkinti, pašildyti, išmaišyti, kad neliktų grūdelių.
- Visus ingredientus suplakti elektriniu virtuviniu plaktuvu arba kokteilinėje iki vientisos tyrės.
- Tyrė turi būti skani.
- Silikonines formeles patepti aliejumi, užpildyti varškės mase.
- Palikti sustingti per naktį.
- Gėles išimti iš formelių ir patiekti su vyniotiniu ar vienas.
Skanaus.
Kitos Vyniotinio Variacijos
Beje, tinklaraštininkė yra pagaminusi ne vieną Kuršėnų vyniotinio versiją. „Tikras atradimas buvo vyniotinis su melanžu - šaldytais kiaušinių tryniais. Šis mano eksperimentinis gaminys stebino draugus, kuriuos vaišinau“, - pasakoja.
Vaiva yra gaminusi ir vyniotinį su karamelės bei maskarponės kremu, kondensuoto pieno kremu, su braškėmis ir maskarpone, su varškės ir žemuogių pudros kremu ir kitokius.
„Kartais į vyniotinio kremą mėgstu įmaišyti liofilizuotų uogų pudros. Uogas tereikia susmulkinti kavamale“, - paaiškina.
Biskvitiniai vyniotiniai, pasak V. Čaplikienės, yra universalus desertas, puikiai tinka savaitgalio meniu, bet įdomiau papuošus tinka ir šventiniam stalui.
Patarimai ir Gudrybės
Štai kelios paslaptys: kiaušinių trynius reikia plakti atskirai nuo baltymų: į miltus reikia įdėti krakmolo ir juos būtina sijoti. Biskvitinę masę reikia atsargiai permaišyti, kad kuo mažiau susproginėtų baltymuose susidariusių burbuliukų. Masė pilama į silikoninį kilimėlį su krašteliu, šaunama į karštą orkaitę, ir jokiu būdu ji neatidaroma, kol biskvitas kepa“, - sako Vaiva Čaplikienė.
Gaminant kremą, pasak tinklaraštininkės, labai svarbu gerai išplakti sviestą, tuomet jo visai nesijaus.
Gaminant vyniotinį rekomenduojama iškepusį biskvitą lengvai sudrėkinti rūgščiomis sultimis - Vaiva naudoja namines obuolių arba praskiestas svarainių sultis. Sako, šis kontrastas desertą pakylėja į kitas aukštumas.