Verslininkas Tomas Nicholsonas, iškeitęs Londoną į Vilnių, tvirtina, kad Lietuvos rinka yra maža, tačiau jos dydis pradedantiesiems verslą yra privalumas. Čia viskas vyksta kur kas greičiau. Taip greitai augti, kaip augome Vilniuje, Jungtinėje Karalystėje būtų neįmanoma. Ten milžiniška konkurencija, todėl smulkiesiems verslams būti pastebėtiems beveik neįmanoma. Tuo tarpu Lietuvoje, atrodo, visi vieni kitus pažįsta, todėl čia greitai keliauja gandai, geros naujienos ir rekomendacijos.
Pirmąją malkomis kūrenamą krosnį Tomas įsigijo 2013 m. ir savo namų kieme ėmėsi mokytis kepti picas. O sulaukęs gerų įvertinimų iš draugų, ryžosi jas pasiūlyti ir pirkėjams - pačios pirmosios picos buvo parduotos Kaziuko mugėje pernai pavasarį. Tomas ir pats pripažįsta, kad jo verslo plėtros greitis buvo išties įspūdingas, turint omenyje, kad viskas prasidėjo nuo vienos mobilios picų kepimo krosnies.
„Mobilios krosnys mums leido judėti ir taip pasiekti daugiau žmonių. Tokie buvome pirmieji, todėl žmonėms buvome įdomūs, kitokie, apie mus pradėjo kalbėti ir mūsų prekės ženklas tapo žinomas. Tačiau dirbti galėjome tik šiltuoju metų laiku, todėl tuo pačiu metu ieškojome ir patalpų restoranui. Tiesą pasakius, dar prieš įsigydamas pirmąją krosnį, planavau turėti restoranų tinklą. Mintis apie šeimos restoraną pirmiausia kilo Beatai. Ji apskritai yra idėjų žmogus - jos galvoje nuolat gimsta nauji pasiūlymai, mano užduotis - juos perfiltruoti ir išrinkti geriausius. Prieš pradėdami verslą rinkomės iš kelių dešimčių Beatos pasiūlytų koncepcijų. Galiausiai sukūrėme tokį restoraną, kokio patys ilgą laiką ieškojome Vilniuje, bet neradome.
Verslo Tomas ėmėsi sektoriuje, kur žvelgiant dažno startuolio akimis, „prasimušti“ mažai šansų. Picų kepėjų Lietuvoje daug, veikia dideli picerijų tinklai, be to, keičiasi ir maisto mados - šiandien populiarumu picas Vilniuje baigia aplenkti suvožtiniai (burgeriai). „Picų rinka Lietuvoje yra didelė, tai vis dar labai populiarus maistas. Įžvelgiau šio verslo potencialą, nes mačiau, ką būtų galima padaryti kitaip, geriau. Lietuvoje pica kepama labai vienodai, standartiškai, tačiau juk jos rūšių yra tiek daug. Užuot darę kaip visi, mes vilniečiams pasiūlėme tikrą neapolietišką picą. Neapolietiška nėra tik picos pavadinimas - tai reiškia ir jai reikalingus produktus, kuriuos patys atsirenkame ir atsivežame tiesiai iš Italijos. Toks autentiškumas man yra labai svarbus. Jis yra svarbus ir mūsų klientams, kurių nebetenkins tinklinių picerijų siūloma kokybė.
Šią vasarą Tomo pastangos sulaukė ir tarptautinio valgytojų įvertinimo - visi trys jo restoranai pateko į didžiausio pasaulyje kelionių portalo „TripAdvisor“ skaitytojų labiausiai rekomenduojamų Vilniaus restoranų penketuką. Tomas sako, kad jiems tai yra svarbus pripažinimas, tačiau sau laurų nepriskiria: „Tai - visos komandos darbo įvertinimas. Jei nori gero aptarnavimo, turi pirmiausia užtikrinti, kad tavo darbuotojai būtų laimingi. Ir kalbu ne vien apie atlyginimą, bet ir apie tai, kaip jie jaučiasi darbe, kaip su jais elgiasi vadovai ar savininkai, klientai.
Tomas sako, kad jie nuolat ieško būdų, kaip užtikrinti, kad darbuotojai jaustųsi komandos dalimi. „Mes tikrai stengiamės būti ta vieta, kur gera dirbti: investuojame į darbuotojų mokymus, rengiame neformalius pasisėdėjimus po darbo. Išties nemaža dalis mūsų darbuotojų yra draugai, kurie leidžia laisvą laiką ir po darbo.
Paklaustas, kas toliau, Tomas neslepia, kad jo planuose - plėtra. „Prieš Kalėdas prekybos komplekse „Ogmios miestas“, kur jau veikia mūsų restoranas, atidarysime naują maisto išsinešti vietą ir toliau ieškosime galimybių plėtrai, galbūt net ir kituose Lietuvos miestuose. Bet mes šių procesų neskubiname“, - teigia Tomas ir pripažįsta, kad plėtros planus gali pakoreguoti ir personalo trūkumo klausimas. „Kiekvieną dieną vis sunkiau susirasti patikimų darbuotojų ir, bijau, kad netolimoje ateityje tai taps dar didesne problema.
„Su Beata esame gana matomi žmonės, todėl nuolat sulaukiame pasiūlymų iš Lietuvos verslininkų, taip pat ir pradedančiųjų, bendradarbiauti, ir kurti verslą kartu. Matau, kad verslas Lietuvoje auga, Lietuva klesti ir gera būti viso to dalimi. Pradedantiems verslininkams linkėčiau pirma ištestuoti savo idėją, kad galėtų įvertinti, ar ji bus paklausi. Tą, kaip rodo ir mūsų patirtis, galima padaryti ir su nedideliais pinigais, o jau tada imtis investicijų. Pastebiu, kad Lietuvoje žmonės nelinkę investuoti verslo pradžioje.
Picų testavimas Vilniuje
Kadangi nesame prisiekusios picų valgytojos - tai nutinka kartą ar vos kelis per metus, nusprendėme patikrinti, kas dedasi šioje rinkoje. Išsirinkti vietas, kuriose ragausime picas, nebuvo labai lengva - jų išties daug, taigi nusprendėme, kad bus įdomiau rinktis picų valgytojų vertinamas vietas, turinčias vos vieną ar kelis taškus ir įsikūrusias Vilniaus centre (apsiribojant Senamiesčiu ir Naujamiesčiu). Pasirinkimui įtakos turėjo ir picos rūšis: kad galėtume objektyviau palyginti, turėjome rinktis itin tipišką, populiarią picą, tačiau nusprendėme, kad „Margarita“ (kurioje tėra tešlos pagrindas, pomidorų padažas ir mocarella) kažkam pasirodys pernelyg nuobodus variantas. Taigi pasirinkome amerikiečių dėka ikonine (yra net toks „emoji“) tapusia picą - „Pepperoni“, kurioje greta minėtų ingredientų yra dešra (nors neapoliečiai savo picoms saliamio nenaudojo). Dėl šios priežasties, suprantama, atkrito vegetariškos picerijos.
Pepperoni - tai yra amerikietiškas saliamio tipas, pagamintas iš vytintos kiaulienos ir jautienos mišinio, pagardinant jį paprika, čili ir kajeno ar kitais pipirais. Iš esmės pati dešra yra aštri ir nereikalauja papildomų aštrinančių prieskonių ant picos. Kadangi vidutinis iki 30 cm skersmens picos svoris yra 450 g, lyginamąją kainą skaičiavome būtent pagal šį santykį.
Testuojamos picerijos
- Gatvės kepėjai
- Time4pizza
- Pizza di Ascari
- Don Simon
- Jurgis ir drakonas
- Pizzaland
Apibendrinimas ir palyginimas
Apibendrinus, trys picos mums pasirodė skanesnės už kitas tris: t.y. „Don Simon“ (aštriausia), „Jurgis ir Drakonas“ (sūriausia) ir „Time4Pizza“ (labiausiai subalansuoto skonio). Įdomiausia, kad tik dvi iš šių picų („Don Simon“ ir „Jurgis ir drakonas“) buvo tarp trijų brangiausių pagal lyginamąją kainą - „Time4pizza“ - buvo viena pigiausių. Likusios trys picos turėjo specifinių skonio niuansų, kurie išryškėjo lygiagrečiai ragaujant picas. Tarp šių - ir brangiausia pagal lyginamąją ir galutinę kainą „Gatvės kepėjų“ pica.
Pagal lyginamąją kainą:
| Prekės ženklas | Skersmuo (cm) | Bendras svoris (g) | Kaina (EUR) | Lyginamoji kaina (EUR) už 450 g |
|---|---|---|---|---|
| Pizza di Ascari | 30-32 | 597 | 6,5 | 4,90 |
| Time4Pizza | 31 | 453 | 7 | 6,95 |
| Pizzaland | 29 | 500 | 8,3 | 7,47 |
| Jurgis ir drakonas | 26-27 | 376 | 6,25 | 7,48 |
| Don Simon | 28-30 | 421 | 8,5 | 9,09 |
| Gatvės kepėjai | 28 | 400 | 9,5 | 10,69 |
Maisto užsakymas internetu: kainų skirtumai
Atlikus palyginimą, paaiškėjo, kad namuose paskanauti „Jurgis ir drakonas“ picų taip pat brangiau nei vietoje. Pavyzdžiui, „Bolt Food“ programėlėje 30 cm picos „Laba diena su vištiena“ kaina siekia 12,5 euro, dar 0,15 euro - už pakuotę, „Wolt“ platformoje su pakuotės mokesčiu suma taip pat siekia 12,65 euro. Tuo metu užsisakius tiesiai restorane sumokėtumėte - 11,5 euro. Kitų picų kainos taip pat skiriasi apie 1 ar 2 eurus.
Įmonės „Burokėlis ir krapas“, valdančios ir restoranų tinklą „Jurgis ir drakonas“, vadovė Odeta Bložienė portalui lrytas.lt teigė, jog pastaruosius metus smarkiai augant produktų kainoms, kylant darbo užmokesčiui, ant savo pečių nešti dar ir partneriams mokamus komisinius verslams jau būtų per daug sudėtinga.
„Jeigu laikytume vienodas kainas programėlėse ir užsisakant gyvai, praktiškai būtų generuojamas minusas. Tokiu atveju klientams negalėtume net teikti pristatymo į namus paslaugų“, - komentavo ji. Ji priminė, kad daugelis verslų dar iki šiol vargsta mokėdami didžiules elektros sąskaitas, mat sutartys buvo sudarytos anksčiau ir fiksuotų kainų dabar pakeisti negali.
„Kiekvieną mėnesį mokame kosminius pinigus už elektrą, nes jos kaina fiksuota rugpjūtį, o dabar elektra keturis ar net penkis kartus pigesnė. Tai - nemaži kaštai. Ir kai visi kalba, jog energetikos problemos jau išspręstos, tai nėra jos dar išspręstos. Verslai užfiksavo kainą ir jos negali pakeisti.