Šiandien restorano vertus pietus lengvai galima išsitaisyti ir namuose.

Jūratės kotletų istorija ir populiarumas

Užtenka užsukti į bet kurią „Norfos“ parduotuvę, įsigyti jau iškeptų „Jūratės“ ir „Astros“ kotletų, pašildyti ir patiekti su mėgstamu garnyru. Juos mielai renkasi tiek vyresni, jaučiantys ilgesį šiems kotletams, tiek jaunesni, taupantys laiką ar norintys paskanauti to, kas buvo populiaru senelių ar tėvų jaunystės laikais, taip pat tie, kurie tiesiog pritrūko laiko paruošti vakarienę šeimai ar netikėtai užsukusiems svečiams.

„Žinodami, kokie populiarūs šie kotletai Lietuvoje, supratome, kad turime jų pasiūlyti „Norfos“ pirkėjams, kuriems šis tinklas yra pirmasis pasirinkimas, todėl pavasarį įtraukėme šiuos legendinius kotletus į gamybą“, - pasakojo bendrovės „Rivona“ kulinarijos cecho technologė Ieva Bagackienė.

Pasak jos, „Rivonos“ technologai savo kūriniais norėjo išsiskirti iš kitų - kad kotletų skonis būtų tradicinis, atitiktų tą, kuriuo jie garsėjo sukūrus jų technologiją praėjusiame amžiuje, tačiau kartu šie kepiniai būtų naujoviškesni ir tiktų šiuolaikiniam žmogui. Ir jiems pavyko!

Paragavusieji nustemba, koks puikus šių kotletų skonis, ir grįžta jų nusipirkti. Tiek „Jūratės“, tiek „Astros“ kotletai - išraiškingo skonio, sultingi, tiesiog tirpstantys burnoje. Jiems paruošti naudojama natūrali malta vištiena, o išskirtinis jų bruožas - jie padengti batono džiūvėsėliais.

I.Bagackienė pabrėžia: nereikia baimintis batono. Jis kotletams suteikia ne tik kitokios tekstūros, tai yra traškumo, bet ir padeda išsaugoti mėsos sultingumą kotletams kepant, neleidžia jiems išsausėti.

„Čia ir yra visa skonio paslaptis. Ir trašku, ir sultinga - viskas viename. Tuo šie kepiniai skiriasi nuo paprastų kotletų. Be to, batono džiūvėsėliai atrodo įdomiai, netgi elegantiškai, todėl šie kotletai tikrai traukia pirkėjų akį“, - pabrėžė I.Bagackienė.

Kuo „Jūratė“ skiriasi nuo „Astros“?

Kotletai atrodo panašiai, nes abu apvolioti batono džiūvėsėliuose, tačiau „Jūratė“ - apvali, o „Astra“ - pailga. Bet yra vienas esminis skirtumas: vienas kotletas su įdaru, o kitas - klasikinis maltos vištienos kotletas.

„Jūratės“ kotletas - lengvas, sultingas maltos mėsos kepinys. Jį valgant galima pajusti šiokį tokį aitrumą, tačiau kotletas tikrai nėra per aitrus - pasak I.Bagackienės, susilieję įvairūs skoniai sukuria tobulą harmoniją burnoje.

„Jis visai neprimena paprasto vištienos kotleto, kuris dažniausiai būna sausokas, nes vištienos mėsa apskritai yra sausa. Šis kotletas sultingas ir - tai labai puiku ir svarbu - nėra prisisunkęs riebalų“, - kalbėjo technologė.

Visa paslaptis ta, kad ir „Astros“, ir „Jūratės“ kotletai kepami ne riebaluose, o rotacinėse krosnyse. Prieš kepant kotletai tik lengvai apipurškiami aliejumi. Toks sprendimas priimtas, kad jie nebūtų riebūs ir įtiktų šiuolaikiniams vartotojams.

„Jūratė“ yra klasikinis vištienos kotletas, tik su batono džiūvėsėliais, o „Astra“ - vištienos kotletas su įdaru, jo viduje - sūrio, kiaušinių, razinų masė. Tie, kurie mėgsta šį derinį, renkasi būtent „Astrą“.

Kaip geriausia pašildyti šiuos kotletus?

Pasak I.Bagackienės, šildyti galima mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje įjungus 180 laipsnių temperatūrą - užtenka tik kelių minučių, ir kotletai sušils, o kartu vėl taps traškūs batono džiūvėsėliai.

„Kaip ir kiekvienas keptos duonos gaminys, turintis sąveiką su drėgnais produktais, šie džiūvėsėliai šiek tiek sudrėksta kotletams gulint vitrinose. Bet norint atgaivinti traškumą, užtenka lengvai pakepti orkaitėje. Galima pašildyti ir keptuvėje, tik nereikia didelės kaitros“, - patarė technologė.

Ji rekomenduotų valgyti šiuos kotletus su salotomis, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše, kruopų garnyru.

„O jeigu kas nors laikosi dietos ir nenori valgyti kotleto su batono džiūvėsėliais, manau, porcija gerų šviežių salotų šią nuodėmę nuplaus, nuramins ir paglostys širdį“, - šyptelėjo I.Bagackienė. Lieka tik pasirinkti patinkantį garnyrą, ir skanaus!

Kėdainių kulinarijos ceche ruošiama ir daugiau gaminių, kuriuos įsigijus užtenka tik pašildyti, ir vakarienė ant stalo. Taupantys savo laiką, pavargę po sunkių darbų ar norintys šeimai palikti pietus, kuriuos pasišildys net vaikai, renkasi ne tik „Jūratės“ ir „Astros“ kotletus, bet ir kepsnelius su marinuotais agurkais ir sūrio padažu, kepsnelius su pomidorais ir mocarela ar kitus.

„Bet kurioje „Norfoje“ galima rasti tai, kas patiks kiekvienam pirkėjui“, - patikino I.Bagackienė.

Pavadinimo kilmė

Nėra tiksliai žinoma, kur ir kada pasirodė pirmieji „Jūratės“ kotletai, bet kai kurie šaltiniai nurodo, kad pirmieji lankytojams juos pasiūlė Vilniaus „Neringos“ restorano virėjai. Tik vėliau atsirado kotletas „Astra“.

Manoma, kad „Jūratės“ kotleto pavadinimui idėją pasufleravo legenda apie Jūratę ir Kastytį. Jūros dugne, gintaro pilyje, gyvenusi jūros valdovė Jūratė pamilo žvejį Kastytį. Bet jiems meilės pavydėjęs dievas Perkūnas supyko - nužudė Kastytį, o Jūratę prirakino prie jos pačios gintarinės pilies. Jūratė verkė, o jos ašaros buvo tokios tyros ir skaidrios, kad tuoj pat sukietėdavo į gintaro lašus. Tuos gintariukus jūra išmesdavo į krantą.

Aukso spalvos džiūvėsėliai, kuriais apibarstytas „Jūratės“ kotletas, primena jos tyras ašaras ir legendą apie didelę meilę.

„Jūratės“ kotletai - receptai

„Jūratės“ kotletai su vištiena

Reikės:

• 1 didesnės vištos krūtinėlės
• 1 kiaušinio
• 2-3 v. š. grietinėlės
• svogūno
• vištienos prieskonių
• pipirų ir druskos
• aliejaus kepti
• batono

Gaminimas:

1. Vištienos krūtinėlę sumalkite, įtarkuokite svogūną, įmuškite kiaušinį, supylkite grietinėlę, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
2. Nuo batono nupjaukite plutelę ir batoną supjaustykite kubeliais.
3. Iš paruoštos vištienos krūtinėlės formuokite nedidelius kotletukus, į juos įspauskite batono kubelius (nedarykite didelių kotletukų).
4. Gausis kotletukai kaip „ežiukai“ - pūkuotukai.
5. Paruoštus kotletukus apkepkite keptuvėje šlakelyje aliejaus iš abiejų pusių.
6. Apkeptus sudėkite į kepimo indą, patiestą kepimo popieriumi ir baigkite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 15-18 min. Pirmas 5-7 min.

Naminiai "Jūratės" kotletai

Jums reikės (2 asmenims):

• 400 g vištienos šlaunelių mėsos be odelių
• šaukštelio česnakų miltelių
• šaukštelio paprikų miltelių (gali būti ir rūkyta)
• 2 šaukštelių garstyčių
• druskos
• pipirų
• poros šaukštų miltų
• 1 kiaušinio
• 2 baltos forminės duonos riekių
• trupučio aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Smulkiai peiliu sukapokite vištienos šlaunelių mėsą. Jei turite laiko, paprieskoniuokite mėsą iš anksto (druska, pipirai, česnakų milteliai, paprikų milteliai, garstyčios), bet tai nėra mirtinai būtinas žingsnis.
2. Paruoškite duoną: nupjaukite duonos kraštelius, o likusį baltą duonos minkštimą supjaustykite mažais kvadratėliais.
3. Į prieskoniuose užmarinuotą mėsą įmuškite kiaušinį ir apie du šaukštus miltų (gali užtekti ir mažiau).
4. Rankoje suformuokite kotletą, suplokite jį ir iš viršaus bei apačios apklijuokite jį duonos kvadratėliais. Tai - pati sunkiausia gaminimo dalis. Nors kotletai ir limpa, perkėlus juos į keptuvę, viskas vyks lyg sviestu patepta.
5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite kotletus ir sumažinkite ugnį iki žemiausios. Kepkite kepsnius apie 20 minučių žemoje temperatūroje kartais pavartydami, kol duona taps auksinės spalvos. Esant reikalui, vėl padidinkite ugnį iki vidutinės (keli mano kotletai buvo prasčiau apskrudę, tai tas jiems pagelbėjo).
6. Patiekite su pageidaujamais garnyrais.

Pastabos ir patarimai:

• Aš kotletus kepiau 32 minutes su orkaitės funkcija viršus - apačia. Likus 8 minutėms iki kepimo pabaigos dar įjungiau vėjelį.
• Duoną krutonams rinkitės pagal savo norus. Ir kepkite iš tiek riekelių, kiek tik norisi. Aš šį kartą kepiau nedaug. Bet iškepti krutonai gali gulėti gana ilgai, tad galima išsikepti ir daugiau. Aliejaus naudokite tik apšlakstyti. Supjaustyti gabalėliai neturi permirkti. Prieskonius taip pat naudokite pagal savo norus.

Salotos prie Jūratės kotletų

Reikės:

• Salotų mišinio
• Įvairių spalvų ir dydžių pomidorų
• Čederio sūrio
• Moliūgų sėklų aliejaus
• Moliūgų sėklų
• Medaus

Salotų padažas:

• 1 - 2 arb.š. aliejaus
• 1 arb.š. acto
• ½ arb.š. garstyčių
• ¼ arba.š. druskos
• ¼ arb.š. pipirų
• ¼ arb.š. medaus

Gaminimo instrukcijos:

1. Visus ingredientus supilame į nedidelį indelį ir gerai išmaišome.
2. Salotoms aš naudojau mišinį. Bet Jūs galite naudoti savo mėgstamas salotas.
3. Aš naudojau čederio sūrį. Bet puikiai tiks ir feta.
4. Naudojau moliūgų sėklų aliejų, nes ir duona su sėklomis, ir į pačias salotas įbėriau moliūgų sėklų. Jei neturite - naudokite alyvuogių aliejų.
5. Jei norite, moliūgų sėklas galite šiek tiek apkepinti keptuvėje. Aš šį kartą taip nedariau.
6. Iš pradžių neplanavau naudoti medaus, bet sumaišius ir paragavus padažo, jis man pasirodė per rūgštus, tad subalansuoti skoniui naudojau medų. Nepasigailėjau.

Kiti receptai su "Jūratės" vardu

Nekepti sausainiai (Jūratės)

Ingridientai:

1. Riestainių, šokolado, kokoso drožlių.
2. Riestainių, cukraus, riešutų.

Gaminimas:

Riestainius supjaustyti riekutėmis, kad išeitų norimo dydžio gabalėliai. Šokoladą ištirpinti. Riekutę riestainio įmerkti į šokolado masę ir pavolioti.

Apkeptos įdarytos dešrelės (Jūratės)

Ingridientai:

250g pievagrybių, 1 svogūnas, 4 pomidorai, truputis sviesto, 1 kiaušinis, 1 a.š. kario, 1/8 l grietinės, 100g tarkuoto fermentinio sūrio, druskos, pipirų, 400g dešrelių.

Gaminimas:

Svogūnus smulkiai supjaustyti, pomidorus- griež.

Obuolių salotos su grybais (Jūratės)

Ingridientai:

1 antaninis obuolys, marinuotų grybų ( gali būti ir švieži, apvirti), virtų morkų, pomidorų, šviežių agurkų, svogūnų, petražolių, obuolių acto, majonezo/pomidorų padažo/grietinės.

Gaminimas:

Visų komponentų imti po lygiai.

Obuolių salotos vyrams (Jūratės)

Ingridientai:

2-3 obuoliai, 3-4 kietai virti kiaušiniai, 300g krevečių (galima pakeisti kumpeliu), sauja lukštentų moliūgų sėklų, 2 skilt. česnako, majonezo.

Gaminimas:

Virtus kiaušinius ir obuolius supjaustyti nedideliais kubeliais, moliūgų sėklas.

Troškinti obuolių kukulaičiai (Jūratės)

Ingridientai:

Apie 10 nedidelių kukulių: 0,5kg bulvių, 0,5kg obuolių, 0,5 l pieno, 50g sviesto, 1 kiaušinis, 70g miltų, truputis druskos, cukraus, citrinos sulčių.

Gaminimas:

Išvirtas bulves sutrinti, įmušti kiaušinį, įberti miltų, truput.

Vyniotinis su obuoliais (Jūratės)

Ingridientai:

0,5-1kg obuolių, 100g razinų, 80g cukraus, malto cinamono, 80g sviesto, 2 v.š. trintų džiūvėsėlių, 250g miltų, 70g šilto pieno, truputis druskos.

Gaminimas:

Ištirpinti pusę kiekio sviesto, į jį įpilti pieną, įberti druskos, išma.

Baltagūžių kopūstų sriuba (Jūratės)

Ingridientai:

2 v.š. miežinių kruopų košės, kopūsto, morkų, svogūnų, petražolių, grietinės.

Gaminimas:

Svogūną supjaustyti ir virti puode apie 2 min. Sutarkuoti morką. Morkų turi būti kiek ir svogūnų. Smulkiai supjaustyti kopūstą. Sudė.

Saldainiai „Paukščių pienas“ (Jūratės)

Ingridientai:

2 pakeliai vaisių želatinos, 2 v.š. miltinio cukraus, 2 stiklinės kondensuoto pieno.

Gaminimas:

Želatiną ištirpinti vandenyje (vandens reikia per pus mažiau, nei rašoma ant pakelio).

---