Ryžiai - ne tik maistingas, bet ir skanus produktas, tad kaip garnyras ar kitų patiekalų sudedamoji dalis dažnai atiduria ant mūsų stalo. Juodieji ryžiai, palyginti su baltaisiais ar net rudaisiais, savo gentainiams gerokai „nušluosto nosį“.

Juodieji ryžiai pasižymi egzotiška išvaizda ir nepaprastu, šviežiai keptos duonos aromatu. Tai ypatinga ryžių veilė, gimusi Italijoje, Vercelli 1997m., kryžminant tipines Po slėnio ryžių rūšis su Azijos kilmės juodaisiais ryžiais. Venere vardas susijęs su graikų mitologijoje garsia meilės, vaisingumo ir grožio deive. Kinijoje reti juodieji ryžiai buvo priskirti stipriems afrodiziakams, o auginimas buvo labai ribotas ir skirtas tik imperatoriui ir išskirtinai kilmingoms šeimoms. Didelės maistinės vertės ši kultūra buvo prieinama tik imperatoriams.

Dabar šiais ryžiais galime mėgautis kiekvienas iš mūsų. Juodieji maistingumu lenkia baltuosius.

Juodųjų Ryžių Maistinė Vertė

Juodieji ryžiai, palyginti su baltaisiais, turi daugiau naudingų medžiagų. Antioksidantų kiekis juose yra kur kas didesnis. Pačioje auginimo stadijoje didelės maistinės vertės ši kultūra buvo prieinama tik imperatoriams. Juodieji ryžiai yra lipnioji ryžių rūšis, itin vertinta jau senovėje.

Palyginimui:

• 100 gramų baltųjų ryžių yra 6,3 gramo baltymų, o sergantiesiems diabetu šie, dėl aukšto glikemijos indekso, yra tabu.

Antioksidantų, randamas mėlynėse bei gervuogėse yra ir juoduosiuose ryžiuose (ir netgi daugiau negu minėtose uogose!). Tai yra apsauginis skydas prieš onkologines, lėtines širdies bei kitas ligas.

Kiti iš sveikatai naudingų antioksidantų - gama-tokotrienolis bei gama-oryzanolis. Atlikti moksliniai tyrimai liudija, jog šios grupės antioksidantai efektyviai mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, taip sumažindami širdies ligų tikimybę.

Sudėtis ir naudingos medžiagos:

• Baltymai
• Skaidulos
• Kalcis
• Cinkas
• Magnis
• Selenas
• Silicis
• Geležis
• Antioksidantai (flavanoidai, karotenoidai, antocianinai)
• Liuteinas ir zeaksantinas

Šie ryžiai pasižymi sodria juoda spalva. Būtent čia ir slypi antocianinai- antioksidantai, padedantys kovoti su ląstelių senėjimu, širdies, kraujotakos ir akių ligomis. Juose gausu mineralų ir vitaminų (puikus vitaminų B ir B1, fosforo, magnio, geležies ir kalcio šaltinis). Juodieji ryžiai yra nesmulkinti, todėl gausu skaidulų ir turi mažesnį glikemijos indeksą nei baltieji ryžiai, yra lengviau virškinami.

Kaip Gaminti Juoduosius Ryžius?

Tinkamai išvirti juodieji ryžiai išlieka tvirti ir birūs. Prieš verdant ryžius, rekomenduojame perplauti po vėsiu tekančiu vandeniu. Ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1/4 ( 1 dalis ryžių + 4 dalys vandens).

Apsišarvuokite kantrybe- šie ryžiai verda apie 40 minučių. Berkite ryžius į puodą, užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir prižiūrėkite, kad viso virimo metu užtektų vandens.

Jei virtuvėje nesijaučiate labai tvirtai, galite berti ryžius į puodą, užpilti labai dideliu kiekiu vandens ( bet ne mažiau, nei santykis 1:5), virti apie 40-45 minutes ant vidutinės-mažos kaitros. Ragaukite- jei ryžis išviręs (jis vistiek bus tvirtas, traškus), likusį puode vandenį nupilkite.

Svarbiausia užduotis- nepervirti. Orkaitėje gaminant ryžius rekomenduojame rinktis uždengiamą indą arba kepimo skardą aukštesniais kraštais ir ją uždengti pvz folija. Išsklaidykite ryžius inde, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir kepkite 180°C apie 45 min. Tuomet išjungite orkaitę ir palikite 10 minučių pailsėti. Atidenkite kepimo indą ir su šakute prasklaidykite ryžius.

Jei gaminate risotto, apkepkite pjaustytą svogūną šlakelyje ypač tyro alyvuogių aliejaus, suberkite ryžius ir pašildykite juos 1-2 minutes. Tuomet pilkite vyno, o kai šis išgaruos- karšto sultinio (jei nenaudojate vyno, pilkite sultinį). Sultinio pilkite nuolat po truputį, kai išgaruos- papildykite. Ir tai kartokite, kol ryžiai išvirs. Pabaigoje įmaišykite sviesto ir tarkuoto kietojo sūrio.

Valgant juoduosius ryžius, pajusite švelnų, malonų riešutų poskonį. Juoduosius ryžius galima virti tokiu pačiu principu, kaip makaronus - užpylus didesniu kiekiu vandens (santykiu 1:4) virti iki norimo minkštumo ir išvirus perplauti vandeniu.

Gaminimo gudrybės:

• Ryžius galite pasiruošti iš anksto: virkite ryžius apie 15-20 minučių, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
• Norėdami ruošti patiekalą (pvz risotto), ryžius gaminkite pasirinktu būdu dar maždaug 15-20 min.
• Pilnai ar dalinai išvirtus ryžius galima laikyti šaldytuve kelias dienas uždarame indelyje arba tiesiog užsišaldyti.

Su Kuo Derinti Juoduosius Ryžius?

Nors patys juodieji ryžiai yra labai aromatingi, juos ypač lengva derinti su įprastais ingredientais. Patiekalo sėkmė priklausys pasirinktų produktų kokybės, tad geriau mažesnė ingredientų įvairovė, bet kiek įmanoma geresnė kokybė.

Juoduosius ryžius ruoškite su:

• Balta mėsa (vištiena, kalakutiena, triušiena)
• Daržovėmis ( šviežiomis, sūdytomis, marinuotomis, raugintomis)
• Jūros gėrybėmis (ypač kalmarais, krevetėmis)
• Padažais (pesto, mango, kario, kokoso)
• Sūriais (mocarela, feta, ožkos)
• Uogienėmis, saldžiais kremais (kaštonų kremas, uogų tyrė)
• Vaisiais ir uogomis ( ypač su persikais, melionu, mangais, obuoliais, greipfrutais)
• Žuvimi

Ką Gaminti Iš Juodųjų Ryžių?

Ryžius galite patiekti kaip garnyrą, tiesiog apšlakstę ypač tyru alyvuogių aliejumi. Ruoškite risotto, sriubas, užkandžius, pyragus, desertus, pudingus ar tiesiog papildykite įprastas salotas keletu šaukštų juodųjų ryžių.

Juodieji ir raudonieji ryžiai paįvairins ne tik vaizdą lėkštėje, bet ir pamalonins gomurį.

Ekologiški Ryžiai

Mes dėmesingai atrinkome aukščiausios kokybės ekologiškų ryžių asortimentą. Ekologiški ryžiai auginami be cheminių trąšų ir pesticidų, todėl tai puikus pasirinkimas siekiantiems natūraliau ir maistingiau maitintis. Auginant ekologiškus ryžius, žemės ūkio praktikos yra draugiškos aplinkai, nes naudojamos tik natūralios trąšos ir biologiniai kontrolės metodai.

Ekologiškų ryžių vartojimas taip pat gali pagerinti žarnyno mikroflorą. Šie ryžiai turi daugiau skaidulų ir naudingų maistinių medžiagų, nes jų auginimo procese nenaudojami dirbtiniai priedai. Tai gali padėti palaikyti sveiką virškinimo sistemą ir gerą žarnyno veiklą. Be to, ekologiški ryžiai dažnai būna ir be glitimo, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie negali jo vartoti.

Juodieji ryžiai: universalus pasirinkimas

Juodieji ryžiai yra universalūs: gali būti valgomi tiek karšti, tiek šalti; galima rinktis sūrius, saldžius ar rūgščius priedus. Puikiai tinka salotoms papildyti ir suteikti sotumo, derinti su šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis ir vaisiais, įvairiais sūriais, žuvimis ir jūros gėrybėmis. Galima gaminti risotto ar pudingus. Be to, juodieji ryžiai ypatingai išryškina spalvas, tad patiekalas gaunasi ne tik skanus ir naudingas, bet ir gražus. Išsamių receptų ir idėjų rasite čia.

---