Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia: galite ir netikėti, tačiau patiekalai su pupelėmis Italijoje yra mėgstami ir dievinami labiau už picas. Kampanija, Lacijus, Toskana, Venetas, Abrucas - vidurio Italija žiemą tiesiog gyventi negali be pupelių.

Tradicinė pupelių sriuba

Ši tradicinė pupelių sriuba yra soti, gardi, nesudėtingai pagaminama. Ji virta kartu su sultiniu. Geriausia naudoti džiovintas baltąsias pupeles. Jas reikia išmirkyti per naktį. Šiai sriubai tinkamiausios yra vidutinio dydžio pupelės. Sultinys gamintas su kiaulienos šonkauliais. Tinka ir kita mėsa su kaulu.

Ingredientai sultiniui:

• Mėsa su kaulu (kiaulienos šonkauliai ar kita)
• Druska
• Pipirai
• Petražolės
• Krapai

Gaminimo eiga:

1. Į puodą sudėti mėsą, užpilti vandeniu.
2. Į puodą sudėti visus sultinio ingredientus, išskyrus pupeles.
3. Vandenį užkaitinti iki virimo. Tada kaitrą sumažinti iki mažos, sudėti pupeles ir virti apie 1 val.
4. Per sietelį perkošti sultinį.
5. Mėsą nukaulinti, smulkiai supjaustyti.
6. Mėsos gabaliukus, pupeles, petražoles, krapus sudėti atgal į puodą.
7. Įberti druskos.

Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniu kopūstu

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) teigia, kad tai soti, tiršta ir nepaprastai skani toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais. Kai prieš kelis metus keliavau po Toskanos regioną buvau nustebusi tuo, kaip labai jie mėgsta ir dažnai savo patiekaluose naudoja pupeles.

Pupelių sriuba su džiovintomis slyvomis (Vakarų Ukraina)

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja, kad šį pupelių sriubos receptą rado Vakarų Ukrainoje. Panašių esu aptikęs ir kitose šalyse prie Karpatų. Ir net Irane galima rasti kažką panašaus pagal ingredientus. Ypatingą skonį sriubai suteikia džiovintos slyvos.

Juodųjų pupelių sriuba

Ingredientai:

• Aliejus
• Svogūnas, susmulkintas
• Česnakas, susmulkintas
• Salieras
• Aitrioji paprika (nebūtina)
• Čiobreliai
• Saldžiosios paprikos milteliai
• Rūkytos paprikos milteliai
• Kuminas
• Paprikos, supjaustytos
• Daržovių sultinys
• Juodosios pupelės
• Druska
• Pipirai
• Saldieji kukurūzai

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode arba keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite svogūną, česnaką, salierą ir aitriąją papriką (nebūtina). Pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus ir auksinės-rudos spalvos.
3. Suberkite prieskonius (čiobrelius, saldžiosios paprikos miltelius, rūkytos paprikos miltelius, kuminą) ir pakepinkite 30 sekundžių.
4. Sudėkite supjaustytas paprikas, daržovių sultinį, pupeles ir žiupsnelį druskos.
5. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite uždengę dangčiu ant silpnos ugnies apie 15 minučių arba kol salierai suminkštės.
6. Apie ¼ sriubos mišinio perkelkite į trintuvą (blenderį). Šioje mišinio dalyje turi būti pakankamai skysčio, kad galėtumėte efektyviai sutrinti masę.
7. Sutrinkite iki kreminės masės, tada vėl grąžinkite šį mišinį atgal į sriubą.
8. Paragaukite ir, jei reikia, pabarstykite druska bei pipirais. Tada suberkite saldžiuosius kukurūzus ir gerai išmaišykite.
9. Patiekite su jūsų pasirinktais priedais, pavyzdžiui, gvakamole (meksikietiškas avokadų pagardas), jogurtu arba grietine, sūriu, šviežiomis žolelėmis.

Itališka pupelių sriuba

Ingredientai:

• Pupos
• Sultinio kubelis
• Česnako skiltelė
• Rozmarino šakelė
• Tyras alyvuogių aliejus
• Tarkuotas parmigiano reggiano sūris
• Pipirai
• Šviežia balta duona ciabatta

Gaminimo eiga:

1. Iš vakaro užmerkite pupas šaltame vandenyje.
2. Prieš pietus nupilkite vandenį ir suberkite pupas į verdantį vandenį. Įmeskite sultinio kubelį ir česnako skiltelę (patiekdami sriubą česnaką pašalinkite).
3. Kai sultinys susigers į pupas, įmeskite rozmarinų šakelę.
4. Patiekite lėkštėje, papildydami sultiniu, gausiai apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pabarstykite tarkuotu parmigiano reggiano, pipirais, patiekite su šviežia balta duona ciabatta.

Derinimas su vynu

Kiekvienas regionas siūlo savuosius derinimo variantus. Kadangi pupelėms būdingas kone mėsiška tekstūra, daugeliu atveju siūlomi deriniai su raudonaisiais, netgi pakankamai taninų nestokojančiais vynais.

---