Juodgrūdė - išskirtinio grožio gėlė, spinduliuojanti Artimųjų rytų dvasią. Tačiau tai ne vien aplinkos puošmena - iš juodgrūdės sėklų išspaustas aliejus yra žinomas kaip unikalus prieskonis, pasižymi daugybe gydomųjų savybių ir gali būti naudojamas grožio procedūrose. Jei tikėsime istoriniais šaltiniais, juodgrūdės sėklų savybes įvertino net Egipto faraonė Kleopatra ir Echnatono žmona Nefertitė. O juk legendos apie šių moterų grožį sklando ir mūsų laikais.
Sėjamoji juodgrūdė (lot. Nigella sativa) priklauso vėdryninių augalų šeimai. Romėnų kalendra, juodasėklė, muškato gėlė - tai kiti įvairiose pasaulio vietose sutinkami juodgrūdės pavadinimai, nusakantys augalo išvaizdą ir savybes. Juodos kiek pailgos apie 3 mm dydžio juodgrūdės sėklos truputį primena kmynus. Dėl šios savybės augalas kartais vadinamas juoduoju kmynu arba juoduoju kuminu.
Juodgrūdės sėklų aliejus naudojamas jau daugiau nei 3 000 metų. Aliejų kaip vaistą nuo seno naudoja tiek Azijos, tiek ir Europos sveikuoliai, jį vertina ajurvedos medicina, o šiandien pripažįsta ir nuolat tiria mokslo pasaulis.
Sėjamosios juodgrūdės - vienmetės prieskoninės žolės, žydinčios stambokais šviesiai melsvais žiedais liepos- rugpjūčio mėn. Šis prieskoninis augalas kilęs nuo Viduržemio jūros pakrančių, iš Artimųjų Rytų. Gali būti, kad Biblijoje minima Nigella yra ta pati juodgrūdė, tad šis augalas Viduržemio jūros kultūroje žinomas jau daugiau kaip 2 tūkst. metų. Kuo augalas istoriškesnis ir vertingesnis, tuo daugiau painiavos su jo vardais, skirtingose šalyse vadinamas skirtingai arba jo vardu vadinami kiti, žymiai menkesnės vertės, prieskoniai. Dėl panašumo juodgrūdės dažnai vadinamos juodaisiais kuminais ar kmynais, juodaisiais svogūnais, juoduoju sezamu ar ajowan tačiau nieko bendra neturi su šiais augalais. Rusų k. juodgrūdės - tai garsiosios чернушки - černuškos, tokį pavadinimą emigrantai nugabeno ir į JAV, ten juodgrūdės iki šiol žinomos kaip charnushka. Dėl šių priežasčių atsiradusi painiava ne tik varduose, bet ir produktuose. Toli gražu ne visuomet tikėdamasis nusipirkti juodgrūdžių aliejaus, nusipirksi būtent jį. Atsidarius buteliuką neretai kvepės visai ne juodgrūdėmis, todėl visuomet svarbu įsitikinti, kad tai tikrai Nigella sativa aliejus.
Juodųjų kmynų aliejus per amžius yra plačiai naudojamas milijonais žmonių visame pasaulyje.
Juodųjų kmynų aliejaus sudėtis ir savybės
Juodųjų kmynų aliejaus sudėtyje yra unikalus biologiškai aktyvių medžiagų kompleksas: nigelono, mineralų, sieros, fosforo, geležies, kalcio, aktyvių fermentų, angliavandenių, baltymų, vitaminų А ir Е.
Pagrindinės riebalų rūgštys aliejuje:
- Linolio rūgštis - 55-65 %
- Oleino rūgštis - 15-18 %
- Palmitino rūgštis - 10-12 %
- Eikozeno rūgštis - 4-5 %
- Stearino rūgštis - 1-3 %
- Alfa-lineleno rūgštis - iki 1 %
Aliejui būdingą kvapą suteikia jo sudėtyje esanti kvapnioji medžiaga - karvonas.
Juodųjų kmynų aliejaus nauda sveikatai
Juodųjų kmynų aliejus vartojamas kaip labai veiksminga šlapimą, tulžies sekreciją skatinanti, vidurius laisvinanti, imuninę sistemą stiprinanti priemonė (veikia čiobrialiaukę (užkrūčio liauką), turi skatinamąjį poveikį). Yra žinoma, kad čiobrialiaukė yra atsakinga už apsaugines organizmo jėgas). Be to, juodųjų kmynų aliejus padeda sergant įvairiais dermatologiniais susirgimais, susijusiais su neurohumoraliniais ir histamininiais sutrikimais. Kadangi aliejaus sudėtyje yra timochinono, jį vartojant sumažėja gliukozės kiekis kraujuje. Jo sudėtyje esantys eteriniai aliejai turi didelį baktericidinį ir antiseptinį poveikį.
„Juodųjų kmynų aliejaus vartojimas skatina kaulų čiulpų ir gyvybiškai svarbių imuninės sistemos ląstelių atsinaujinimą“, šį faktą oficialiai patvirtino Pietų Kalifornijos onkologijos, imuniteto ir biologijos laboratorijos mokslininkai tyrinėtojai. „Be to,“ pridūrė jie, „užregistruoti faktai rodo, kad juodasis kmynas yra idealus kandidatas gydyti vėžinius navikus ir užkirsti kelią jų raidai“.
Aliejus pasižymi šiomis savybėmis:
- Stiprina imuninę sistemą. Vartojant kmynų aliejų stiprinamas visas organizmas. Žmonių, vartojusių juodųjų kmynų aliejų, kraujo analizė parodė, kad gyvybiškai svarbių T-limfocitų, T-limfocitų žudikų ir kitų ląstelių, atsakingų už organizmo apsauginių jėgų stiprinimą, kiekis didėjo kelis kartus, atitinkamai, tai padėdavo išgyti.
- Skaido akmenis inkstuose ir šlapimo pūslėje, padeda pašalinti kirmėles, užkerta kelią nutukimui, padeda sumažinti svorį, mažina cholesterolio kiekį kraujuje, skatina maitinančios motinos pieno gamybą, gydo slogą, kosulį, dusulį, geltą, impotenciją, veiksminga priemonė gydant bronchitą, astmą, gerina žarnyno veiklą, nes pašalina disbakteriozės reiškinius, mažina priklausomybę alkoholiui.
- Veiksminga priešgrybelinė (Candida Albicans), antibakterinė, priešvirusinė priemonė: pašalina niežulį, atnaujina uždegimines odos vietas.
1992 metais Dacho (Bangladešas) universiteto medicinos departamente buvo atliktas juodųjų kmynų aliejaus antibakterinių savybių tyrimas, jis buvo lyginamas su penkiais stipriais antibiotikais: ampicilinu, tetraciklinu, kotrimokzazolu, gentamicinu ir nalidikso rūgštimi. Rezultatai stulbina - juodųjų kmynų aliejus pagal visus rodiklius buvo veiksmingiausias.
Aliejus gali padėti esant šioms būklėms:
- Skrandžio nevirškinimas, pilvo pūtimas esant nepakankamam tulžies išskyrimui, migrena, organizmo išsekimas.
- Imuniteto padidėjimas, virškinimo pagerinimas, karštį mažinantis ir prakaitą skatinantis poveikis, viduriavimas (diarėja), prieškirmėlinis, antibakterinis, priešgrybelinis, antivirusinis poveikiai.
- Galvos skausmai, ausų, dantų skausmai (dantenų ir dantų uždegimai), aukštas arterinis spaudimas, nosies gleivinės kraujavimas, hemofilija, piktybiniai navikai, cestodai (kaspinuočiai), hemorojus, cukraligė, pieno liaukų sekrecijos intensyvumas, kraujavimo iš gimdos normalizavimas, nevalingas šlapimo išsiskirimas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa, cholesterino kiekio kraujyje mažinimas, lytinės funkcijos stiprinimas, prostatitas, uretritas.
- Sinusitas (prienosinių ančių uždegimas), sausas kosulys, bronchinė astma, astminis bronchitas, susirgimai nuo peršalimo, haimoritas, tonzilitas (viršutinių kvėpavimo takų uždegimas).
- Dermatofitas, kai yra pažeisti nagai ir pėdos, reumatizmas bei raumenų ir griaučių sistemos sutrikimai, dermatitas, raupsai, šašai, spuogai, lėtiniai ir alerginiai odos uždegimai.
Juodgrūdės aliejus ir grožio puoselėjimas
Juodgrūdės aliejus garsėja savo potencialu nuraminti įvairias odos ligas. Kiekvieno, kuris rūpinasi savo odos būkle ir grožiu, lentynoje turėtų būti indelis su juodgrūdės sėklų aliejumi. Šis aliejus ne tik gydo aknę, bet ir padeda prižiūrėti sausą, sudirgusią, jautrią odą, mažina odos pleiskanojimą ir odos suskeldėjimą. Net ir po uodo įkandimo tą vietą rekomenduojama patepti šlakeliu juodgrūdės sėklų aliejaus.
Jei rūpinatės savo plaukų būkle ir grožiu, šis aliejus taip pat galėtų tapti puikiu pagalbininku. Juodgrūdės sėklų aliejus apsaugo nuo plaukų slinkimo, dėl savo antibakterinių, antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių gali reikšmingai pagerinti galvos odos būklę, o sveika galvos oda yra neatsiejamai susijusi su pačių plaukų sveikata.
Juodgrūdės aliejus kulinarijoje
Juodgrūdės sėklose esantis aliejus yra kiek kartokas, aštrus ir savo skoniu šiek tiek primenantis kmynus. Kadangi aliejaus sudėtyje yra daug polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, jo nerekomenduojama kaitinti iki aukštesnės nei 90ºC temperatūros - taigi, kepimui šio aliejaus naudoti negalima. Tačiau juodgrūdžių sėklų aliejus puikiai tinka gardinti sriubas, šaltuosius patiekalus, jo išraiškingas skonis dera su įvairiomis salotomis.
Vartojimo būdas ir dozavimas
Vartoti ryte ir vakare 15 minučių prieš valgį po vieną arbatinį šaukštelį, reikia užsigerti puse stiklinės vandens, praskiesto vienu šaukštu natūralaus medaus.
Išoriškai: tepti juodųjų kmynų aliejumi pažeistas kūno vietas.
Tepti iš vidaus šnervių landų įėjimus.
Universalus dozavimas, koreguojamas individualiai:
- Nuo metų iki 3 metų - pusė arbatinio šaukštelio per dieną.
- Nuo 3 iki 6 metų - 1 arbatinį šaukštelį per dieną.
- Nuo 6 iki 12 metų - po 2 arbatinius šaukštelius per dieną.
- Nuo 12 ir daugiau metų - po 3 arbatinius šaukštelius per dieną.
Vartojant kartu su medumi arba natūraliomis sultimis - padidėja juodųjų kmynų aliejaus poveikis.
Atsargumo priemonės
Nėštumo metu negerti, galima tik tepti skaudamą vietą.
Nors paprastai juodgrūdė yra saugu vartoti, kai kurie asmenys gali būti jautrūs juodgrūdės sėkloms ar aliejui.
PASTABA. Čia pateikta informacija negali būti interpretuojama kaip gydymo ar kitokio pobūdžio sveikatos klausimų sprendimo rekomendacija.
Šviežio aliejaus spaudimas namuose
Jei ketinate juodgrūdės sėklų aliejų naudoti kaip maisto papildą, rekomenduojama vartoti vieną arbatinį šaukštelį per dieną - tai nesunkiai galėsite padaryti, spausdami aliejų savo namuose buitiniu šalto spaudimo presu. Tereikia įsigyti kokybiškų sėklų, o pats aliejaus spaudimas taps maloniu įpročiu ir net savotiška meditacija.
Aliejus, kurį paprastai perkame parduotuvėse, būna išvalytas keliais būdais: iš aliejaus pašalinamos mechaninės priemaišos, drumzlės ir įvairios nepageidaujamos medžiagos. Tarp nepageidaujamų medžiagų yra medžiagos, kurios sutrumpina sandėliavimo laiką, medžiagos, kurios yra nuodingos (pvz., pesticidų likučiai) ir medžiagos, kurias pašalinus sušvelnėja arba visai panaikinamas aliejaus kvapas bei skonis.
Namuose savo poreikiams spaudžiant aliejų drumzles pašalinsite paprasčiausiai leidę aliejui nusistovėti, pesticidų aliejuje nerasite, jei pirksite ekologiškas sėklas, o skonio bei kvapo švelninti visai nenorėsite, nes būtent dėl šių aliejaus savybių jį ir spaudžiate.
Kartais prekybos centre nusiperkame jau ilgą laiką sandėliuotą aliejų, kuriame naudingųjų medžiagų yra gerokai mažiau, jau nekalbant apie tai, kad dalis jų galėjo būti prarasta spaudžiant aliejų karštuoju būdu. Turėdami galimybę aliejų spausti namuose buitiniu šalto spaudimo aliejaus presu jūs visada galite suplanuoti reikiamą aliejaus kiekį ir turėti šviežio bei kokybiško aliejaus, kurio ypatingą skonį neabejotinai įvertins ir jūsų šeimos nariai, o aliejaus teikiamą naudą rodys pagerėjusi jūsų sveikata.
Natūralu, kad savo namuose neturėdami tokio produkto kaip juodgrūdės sėklų aliejus, jo nė nepasigendate. Tačiau vos atradę sveikatai naudingas ir virtuvėje praverčiančias juodgrūdės aliejaus savybes, ko gero pagalvosite - kaip iki šiol galėjote be jo gyventi? Jei buitiniu šalto spaudimo aliejaus presu išsispausite juodgrūdės sėklų aliejaus, tikrai rasite daugybę būdų, kaip jį panaudoti. Jūsų susižavėjimą nauju produktu netruks pastebėti ir draugai, kurie ilgainiui ims jį gaminti patys, o gal net panorės jo įsigyti iš jūsų.
Jei aliejaus išsispaudėte, bet vis dar nežinote, kur jį naudoti, padovanokite aliejaus indelį mamai, kuri nuolat kovoja su per dideliu cholesterolio kiekiu, šaukštą aliejaus įdėkite į namų gamybos šampūną, naudokite aliejų malonioms ir sveikatą gerinančioms masažo procedūroms ar kasdien vieną arbatinį šaukštelį aliejaus įpilkite į vaikams gaminamus glotnučius.