Ar labai mylite pupeles? Ar žinojote, kad egiptiečiai statė šventyklas pupelėms, tikėdami, kad jos - gyvybės ir ilgo gyvenimo simbolis? O graikai ir romėnai pupeles aukodavo savo dievams? Ir kad pačios garsiausios romėnų šeimos buvo pavadintos vardais, kilusiais iš pupelių pavadinimų? Net jeigu jūsų meilės objektai kiti, dėl maistinių savybių pupeles tiesiog privalu įtraukti į būtinų įsimylėti ir mylėti kad ir kas nutiktų produktų sąrašą.
Pupelės yra vienas iš seniausių ir maistingiausių maisto produktų, naudojamų visame pasaulyje. Jos ne tik suteikia organizmui reikalingų baltymų, bet ir turi daug skaidulų, vitaminų bei mineralų. Be to, jos yra puiki alternatyva gyvūniniams baltymams, todėl tinka tiek vegetarams, tiek visavalgiams. Pupelės - tai ne tik maistingas ir sotus maisto produktas, bet ir vienas iš geriausių augalinių baltymų šaltinių. Jos tinka įvairiems patiekalams, padeda palaikyti gerą sveikatą ir yra tvarus pasirinkimas tiek asmeninei mitybai, tiek aplinkai.
Pupelių Maistinė Vertė ir Kalorijos
Pupelės vadinamos antrąja duona. Jose gausu angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų. Viename išvirtų pupelių puodelyje kalio yra daugiau nei banane, o kalcio ir geležies kiekis - didesnis nei 100 g virtos mėsos. Pupelėse gausu magnio, fosforo, cinko ir kitų mineralinių medžiagų. Jos - taip pat puikus maisto produktas, norintiems atsikratyti poros papildomų kilogramų (pupelių kilograme yra vos 385 kalorijos).
Šimte gramų pupelių geležies yra beveik pusė per dieną reikiamo kiekio! Širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai svarbu suvartoti pakankamai folio rūgšties ir vitamino B6. Kai trūksta folio rūgšties, padidėja homocisteino, pastarasis skatina aterosklerozę. Folio rūgštis ir vitaminas B6 mažina homocisteino kiekį kraujyje. Pakilęs homocisteino kiekis yra labai svarbus rizikos faktorius širdies infarktui. Rekomenduojamas folio rūgšties kiekis - 400 mikrogramų per dieną.
Juodosios Pupelės
Nors Lietuvoje juodosios pupelės nėra populiariausios, tačiau šie daug magnio turintys ankštiniai augalai išsiskiria itin švelnia tekstūra ir subtiliai saldžiu skoniu. Jos geriausios draugės su rūkytais gaminiais, o graži forma ir spalva gali papuošti mėgstamas salotas.
Juodosios pupelės yra saldaus, žemiško skonio ir minkštos tekstūros. Šios klasikinės pupelės, kuriose yra daug geležies, skaidulų, baltymų ir mažai riebalų, yra sveikas ir skanus kasdienis maistas.
Maistinė informacija (1/2 puodelio arba 130g):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % dienos normos |
|---|---|---|
| Kalorijos | 110 | - |
| Riebalai | 1 g | 2% |
| Sotieji riebalai | 0 g | 0% |
| Angliavandeniai | 18 g | 6% |
| Skaidulos | 6 g | 24% |
| Baltymai | 7 g | 14% |
| Kalcis | - | 6% |
| Geležis | - | 10% |
Kitos Pupelių Rūšys
Pupelių rūšių yra daugiau nei 200! Pagal vartojimo paskirtį pupelės skirstomos į šparagines ir gliaudomąsias. Šparaginės imamos vartoti, kol sėklos nesubręsta, o ankštys viduje neturi kieto pergamentinio sluoksnio. Gliaudomųjų pupelių maistui naudojamos tik sėklos, kurios surenkamos išdžiūvus pupelių ankštims. Lietuvoje populiariausios paprastos, baltosios arba žaliosios Vindzoro pupelės. Jos puikiai tinka gaminant troškinius, skanios keptos ar virtos. Kuo pupelės tamsesnės, tuo išskirtinesnį skonį turi.
Gana populiarios ir kiniškos pupelės su akutėmis - jos taip vadinamos dėl juodų dėmelių. Mažos ir apvalios šios rūšies pupelės - tikras folio rūgšties šaltinis, puikiai paskaninantis sūrius mėsos patiekalus. Taip pat vertėtų nepamiršti avinžirnių, kurių pasaulyje suvartojama daugiausiai. Apvalūs ir tvirti, riešutinį skonį turintys avinžirniai valgomi tiek kepti, tiek virti, o sutrynus tampa skaniausiu humusu.
Turbūt pačios žinomiausios ir dažniausiai vartojamos - baltosios pupelės. Jos - puikus kalcio šaltinis, o dėl savybės greitai pasisavinti vandenį ir prieskonius - jos nepakeičiamos troškinių ir sriubų gamyboje. Vis dėlto jos turi gana populiarias konkurentes - raudonąsias pupeles. Šios šiek tiek didesnės ir miltingesnės pupos puikiai tinka apkepams, o aitrusis troškinys be jų tiesiog neįsivaizduojamas! Vertėtų nepamiršti ir sojų, kurios jau spėjo užkariauti daugelio širdis. Nors iš tikrųjų šios pupelės beskonės, dėl savybės perimti įvairių prieskonių ir kitų maisto produktų skonį iš jų gaminami miltai, varškė, pienas, grietinė, sūris, majonezas, šokoladas, aliejus, padažai ir kt.
Kaip Vartoti Pupeles: Patarimai ir Receptai
Iš pupelių galima pasigaminti daug skanių ir maistingų patiekalų - apkepus, troškinius, kotletus, tyres. Jos puikiai tinka ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas. Tik vertėtų nepamiršti kelių taisyklių.
Jei naudojamos džiovintos pupelės, prieš verdant jas reikėtų pamirkyti 6 arba 8 valandas šaltame vandenyje. Norint, kad išvirtų skanios ir neprarastų formos, teks apsišarvuoti kantrybe - per didelė kaitra virimo proceso nepagreitins, tik paskatins pupų suskilimą. Gamindami troškinį iš pupelių neuždenkite puodo, nes kitu atveju jos pajuoduos.
Apie taisykles galite negalvoti, jeigu naudojate jau tinkamai paruoštas valgyti ir/ar gaminti pupeles.
Juodųjų Pupelių Virimo Instrukcijos
- Mirkymas: Nuplaukite pupeles ir užpilkite vandeniu. Mirkyti 6-8 valandas arba per naktį.
- Įdėkite į puodą su 7 cm verdančio vandens, išjunkite ugnį, uždenkite ir palikite 1,5 valandos. Nupilkite likusį mirkymo vandenį.
- Ruošimas: 1 puodeliui išmirkytų pupelių supilkite 3 puodelius vandens į storadugnį puodą. Užvirinkite.
- Pastaba: 1/2 puodelio sausų pupelių = 1 1/2 puodelio virtų.
Pupelės Širdies Sveikatai
Dar viena priežastis, dėl ko pupelės naudingos širdžiai yra tai, kad jos turtingos magniu. Magnio stoka gali sąlygoti širdies ritmo sutrikimus. Pakankamas magnio kiekis kraujyje mažina mirties nuo miokardo infarkto riziką. Tirpios pupelių skaidulos naudingos mažinant cholesterolį, vartojant pupeles kasdien.
Patarimai
Vieną arba du kartus per savaitę pietums valgykite patiekalą su pupelėmis arba kitais ankštiniais.