Garstyčios - tai ne tik aštrus prieskonis, turintis išskirtinį skonį. Per tūkstantmečius jos įgijo universalaus produkto statusą: vertinamos ne tik dėl kulinarinių privalumų, bet ir dėl gydomųjų savybių. Tai vienas geidžiamiausių pagardų pasaulyje. Garstyčių istorija siekia kelis tūkstančius metų, tačiau šiandien jos yra tokios pat aktualios, kaip ir prieš daugelį amžių.

Garstyčių istorija ir rūšys

Garstyčios yra vienas seniausių augalų, kuriuos žmonės naudoja gamindami maistą ir medicininiais tikslais. Jų naudojimo istorija siekia šimtmečius ir skaičiuoja tūkstančius metų. Pirmieji garstyčių paminėjimai randami senovės Indijos tekstuose (III tūkstantmetis pr. Kr.). Jos minimos kaip prieskonis, naudojamas tiek medicinoje, tiek gaminant maistą. Garstyčių sėklos buvo rastos net archeologinių kasinėjimų metu Egipto piramidėse.

Yra daug garstyčių rūšių, kiekviena iš jų turi savo unikalų skonį ir panaudojimo būdus. Štai keletas populiariausių:

• Dižono garstyčios: Prancūziška garstyčių veislė, pavadinta Dižono miesto vardu. Jos pasižymi šiek tiek rūgštoku ir subtiliu skoniu bei kremine tekstūra, kuri pasiekiama gaminimo metu įpilant vyno acto arba baltojo vyno.
• Bavarijos garstyčios: Vienas iš Bavarijos, Vokietijos regiono, simbolių. Jas sudaro baltosios ir juodosios garstyčių sėklos, cukrus, actas, medus, prieskoniai (kalendra, gvazdikėliai) ir gali būti vyno arba alaus. Šių ingredientų derinys suteikia joms saldžiai aštrų skonį bei unikalų aromatą. Jos yra mažiau aštrios nei rusiškos ar prancūziškos.
• Juodosios garstyčios: Šios garstyčios garsėja sodriu aromatu ir pikantišku skoniu. Jos gaminamos iš susmulkintų juodųjų garstyčių sėklų ir turi sodrų tamsiai geltoną atspalvį. Skonis ryškus aštrus, juntamas aitrumas, tarsi deginantis. Skirtingai nuo baltųjų ir rudųjų garstyčių, juodosios garstyčios turi savybių, kurios jas skiria nuo kitų šio augalo rūšių. Jos turi aštresnį skonį ir stiprų aromatą.
• Baltosios garstyčios: Šios garstyčios gaminamos iš baltų sėklų. Jos pasižymi švelniu skoniu ir subtilia tekstūra.
• Angliškos garstyčios: Gaminamos iš neskaldytų ir maltų baltųjų garstyčių sėklų mišinio. Skonis švelnesnis nei rusiškų garstyčių, tačiau vis tiek pasižymi būdingu aštrumu.
• Itališkos garstyčios (Mostarda): Tai klasikinis itališkas garstyčių padažas. Jis gaminamas iš tokių vaisių kaip abrikosai, obuoliai, kriaušės, figos, persikai, apelsinai ir net vynuogės. Skirtingai nuo įprastų aštrių garstyčių, itališkos garstyčios yra švelnaus ir subalansuoto skonio.

Juodųjų garstyčių savybės

Juodųjų garstyčių sėklos yra daug mažesnės nei kitų veislių ir turi beveik juodą atspalvį. Aromatas yra sudėtingas ir daugialypis. Poskonis svyruoja nuo šiek tiek kartaus iki maloniai saldaus. Jis gerai dera su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip imbieras, česnakas ir ciberžolė. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą, ypač Indijos virtuvėje.

Nauda sveikatai

Šis aromatingas prieskonis yra sveikas produktas, vartojamas reguliariai, bet saikingai, jis gali teigiamai paveikti organizmą:

• Stiprinti imuninę sistemą
• Palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą
• Skatinti geresnį virškinimą.

Garstyčiose gausu vitaminų A, E ir C, taip pat mineralų, tokių kaip magnis, kalcis, geležis. Garstyčiose yra medžiagų, turinčių antibakterinių savybių, taip pat antioksidantų, kurie padeda sumažinti uždegimą organizme. Garstyčios padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir deginti kalorijas. Garstyčių sėklų valgymas gerina virškinimą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą bei imunitetą.

Garstyčios medicininiais tikslais naudojamos nuo senų laikų. Garstyčių taikymo sritis yra gana plati, priklausomai nuo formos ir vartojimo būdo. Tepamos ir kompresai kaip priešuždegiminė priemonė, kraujotakai gerinti, ūminėms kvėpavimo takų infekcijoms ir ūminėms kvėpavimo takų virusinėms infekcijoms gydyti. Garstyčios vartojamos viduje apetitui skatinti. Jos veiksmingos gydant tokias ligas kaip reumatas ir artritas. Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje. Kaukės su garstyčiomis padeda išvalyti odą, gerina kraujotaką ir suteikia jai sveiką išvaizdą. Tepamos ir kompresai kaip priešuždegiminė priemonė, kraujotakai gerinti, ūminėms kvėpavimo takų infekcijoms ir ūminėms kvėpavimo takų virusinėms infekcijoms gydyti.

Receptai su garstyčiomis

Garstyčios plačiai naudojamos gaminant maistą - nuo paprastų patiekalų iki išskirtinių desertų. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti garstyčias savo virtuvėje:

Medaus ir garstyčių padažas

Šis padažas puikiai tinka salotoms, mėsai ar žuviai.Ingredientai:

• Medus
• Garstyčios (aštrios rusiškos arba Dižono)
• Sojų padažas
• Citrinos sultys
• Alyvuogių aliejus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Supilkite medų į dubenį. Įdėkite garstyčių. Išmaišykite.
2. Įpilkite sojų padažo ir citrinos sulčių.
3. Padažo ingredientus sumaišykite šluotele. Plakti nereikia, bet turėtų gautis vienalytė masė. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus.
4. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite dar trupučiu druskos ir pipirų. Supilkite į nedidelį stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Marinuoti agurkai su garstyčiomis

Traškūs ir aromatingi agurkai, puikiai tinkantys žiemai.Ingredientai:

• Agurkai
• Garstyčių sėklos
• Druska

Gaminimas:

1. Nuplaukite agurkus, pašalinkite žiedų ir kotelių liekanas. Sudėkite agurkus į emaliuotą dubenį arba puodą ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu.
2. Nusausinkite vandenį. Paimkite kitą panašų indą, į kurį sudėkite perdirbtus agurkus ir marinuokite. Nupjaukite agurkų galus iš abiejų pusių.
3. Paruoškite marinatą. Garstyčių sėklas lengvai sutrinkite grūstuvėje ir piestoje.
4. Paruoštą marinatą užpilkite ant pjaustytų agurkų dubenyje, gerai išmaišykite rankomis.
5. Paruoškite stiklainius, geriausia pusės litro talpos, kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius. Sterilizavimo nereikia. Pripildykite stiklainius agurkais, kuo sandariau juos supakuokite.
6. Sudėkite stiklainius į puodą plačiu dugnu, prieš tai uždengtą virtuviniu rankšluosčiu. Uždenkite stiklainius dangteliais.
7. Susukite stiklainius. Apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės.

Jautiena, kepta su garstyčiomis

Sultinga ir aromatinga jautiena, puikiai tinkanti šventiniam stalui.Ingredientai:

• Jautiena
• Česnakas
• Alyvuogių aliejus
• Garstyčios
• Medus
• Citrinos sultys
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Džiovintos itališkos žolelės

Gaminimas:

1. Jautieną kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite česnako skilteles ir kiekvieną perpjaukite išilgai į 2-4 dalis.
2. Paruoškite marinatą. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis, medumi ir citrinos sultimis. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovintų itališkų žolelių.
3. Mėsą iš visų pusių patepkite paruoštu marinatu. Mėsą sudėkite į didelį dubenį ir šaldykite 2-4 valandas.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant vidurinės orkaitės lentynos uždėkite groteles ir ant jų įdėkite karščiui atsparų indą.
5. Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir sudėkite ją į kepimo indą. Kepkite orkaitės centre 1 valandą.
6. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Nupjaukite viršutinį folijos sluoksnį ir užlenkite kraštus, kad jautienos paviršiuje susidarytų auksinė plutelė.
7. Išimkite keptuvę su jautiena iš orkaitės. Vėl uždenkite mėsą folija ir palikite 15 minučių.
8. Jautieną, keptą su garstyčiomis, supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais ir išdėliokite lėkštėse.

Kaip pasirinkti ir laikyti garstyčias

Renkantis garstyčias, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Sudėtis: Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį.
• Aštrumas: Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės Dižono arba medaus.
• Naudojimas: Dižono garstyčios geriausiai tinka padažams gaminti, rusiškos garstyčios geriausiai tinka mėsai marinuoti.

Garstyčias rekomenduojama laikyti tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Jei turite daug nepanaudotų garstyčių, galite jas užšaldyti.

---