Juodos duonos tortas - tai unikalus desertas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje. Šis tortas pradėtas gaminti dar tarpukario Lietuvoje ir jam naudojami juodos duonos miltai. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ Zarasuose gyvenanti Irena Kviatkovskienė pasakoja, kad kepti neįprastą duonos tortą ją išmokė netoliese gyvenusi kaimynė. „Šį tortą kepti išmokau iš savo kaimynės - Antano Smetonos laikų gaspadinės“, - sako Irena Kviatkovskienė. Duonos tortą ji pradėjo kepti būdama vos vienuolikos ir iki šiol artimuosius juo lepina per didžiausias šventes.

Nors anksčiau jo gamyba užtrukdavo kone visą dieną, sako I. Kviatkovskienė. Tiesa, dažniausiai jį paruošia keliomis dienomis anksčiau: „Šiame torte nėra riebalų, todėl jis gali ilgai stovėti.

Ingredientai ir Paruošimas

Juodos duonos miltus I. Kviatkovskienė pasigamina pati: „Duoną reikėtų rinktis su kuo mažiau priedų. Išdžiovinu juodos duonos riekeles - geriausia tai daryti ant saulės. Vėliau, kai sudžiūsta, sumalu mėsmale.

Pateikiame vieną iš galimų receptų, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą:

Torto lakštams reikės:

• 150 g rupių miltų visagrūdės duonos
• pusantros stiklinės maltų riešutų (galite naudoti ir migdolų miltus)
• 6 kiaušinių
• 1 stiklinės rudojo cukraus
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 3 šaukštų kakavos miltelių
• sviesto ir sviestinio popieriaus torto formai iškloti

Įdarui:

• 200 g maskarponės kremo arba riebios grietinėlės
• 2-3 šaukštų mėgstamo sirupo (agavų, kokosų ar pan.) arba miltelinio cukraus
• 6 šaukštų bruknių arba serbentų uogienės

Papuošti:

• saujos šaldytų bruknių
• mėtų
• 50 g juodojo šokolado

Gaminimo Eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Kepimo formą ištepkite sviestu. Kadangi lakštai itin limpa prie dugno, rekomenduojama dugną iškloti sviestiniu popieriumi.
3. Jeigu neturite kelių formų, galite naudoti tą pačią kepimo formą kelis kartus.
4. Duoną sutrupinkite, sumalkite kuo smulkiau. Riešutus gerai susmulkinkite trintuvu. Išmaišykite, dėkite kepimo miltelius ir kakavą. Vėl išmaišykite.
5. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
6. Išplakite 6 trynius su cukrumi, kol masė pabals ir taps puri. Pilkite į duonos trupinius.
7. Išplakite baltymus iki standumo ir atsargiai įmaišykite į masę.
8. Paskirstykite tešlą į dvi arba tris vienodas dalis (priklausomai nuo to, kokio dydžio formą pasirinksite) ir pilkite į kepimo formą.
9. Vienas lakštas turi būti apie 1,5-2,5 cm aukščio ir tolygiai padengti visą dugną. Kepkite 15 min. Stebėkite kepimą, paviršius turi pradėti skrusti, bet ne degti (visos orkaitės kaista kiek skirtingai, todėl kepimo laikas gali pailgėti arba sutrumpėti - stebėkite kepinį).
10. Tuo metu išplakite grietinėlę su milteliniu cukrumi iki standumo. Taip pat galite naudoti maskarponės kremą, kurį plakite apie minutę įpylę mėgstamo sirupo arba cukraus.
11. Ant torto padėklo dėkite pirmąjį lakštą (apačioje naudokite ne tokį patrauklų). Aptepkite jį puse arba trečdaliu kremo ir uogienės.
12. Atsargiai uždėkite antrąjį torto sluoksnį. Jį taip pat aptepkite grietinėle ir uogiene.

Variacijos ir Patarimai

Duonos ir riešutų trupinius bei prieskonius suberiame į kiaušinių plakinį, supilame ir lydytą sviestą. Įkaitiname orkaitę iki 180 ° 18-20 cm skersmens kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi ir supilame pusę tešlos. Kepame apie 15-18 minučių. Išimame iš kepimo formos ir padedame ant grotelių atvėsti. Jei spanguolės šaldytos, pašildome jas puodelyje ir sutriname maisto smulkintuvu.

Tortą formuojame kepimo formoje. Jei biskvito lakštai išėjo labai stori, perpjauname juos pusiau - bus trys ar keturi lakštai. Pirmąjį biskvito lakštą klojame ant kepimo formos dugno, užpilame kremo, ant jo guldome kitą lakštą, vėl užpilame kremu ir taip kartojame tol, kol susluoksniuosime visus biskvito lakštus.

---