Duona yra skalsus patiekalas, tačiau gali būti ir sudėtinė kitų patiekalų dalis, suteikianti šiems ypatingo skonio ir svarbos. Daugelyje pasaulio šalių duona - tai būtinas patiekalų ingredientas, todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, kiek apdžiūvusios riekelės atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose. Ši tradicija ypač ryški pietų Europos šalyse ir virtuvėse, tačiau dar mažai prigijusi Lietuvoje.

„Šiandien duona mums asocijuojasi su sumuštiniais, todėl daugelis net nebando atrasti kitų duonos panaudojimo būdų. Nors anksčiau į tai žiūrėjau skeptiškai, šiandien net ir padžiūvusias riekeles ar trupinius integruoju daugelyje receptų. Po šio atradimo jaučiuosi tarsi išmokusi tam tikros alchemijos, kuri padeda net paprasčiausius patiekalus paversti kažkuo ypatingu. Be to, taip ne tik užkertu kelią maisto švaistymui, esu motyvuota duoną vartoti atsakingai, bet ir taupau savo laiką bei pinigus“, - sako J. Steponavičiūtė.

„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. „Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje. Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių“, - sako duonos ekspertas.

Kūrybiški Būdai Panaudoti Juodą Duoną

J. Steponavičiūtė dalijasi išsamia duonos panaudojimo atmintine - net 10 skirtingų būdų, kaip sumaniai prikelti duoną antram gyvenimui. Siūlome keletą receptų, kuriuose duona naudojama kitaip, nei esame įpratę. Subalansuota #zerowaste filosofijai:

• Silkė su juodos duonos trupiniais
• Duonos ir pomidorų pyragas
• Gardžiosios batatų salotos su traškia duonele
• Vištiena, troškinta duonos padaže
• Makaronai su troškintais kopūstais ir duonos trupiniais
• Spagečiai su pievagrybiais ir duonos trupinukais
• Varškės keksas su duonos trupiniais

Duonos Trupiniai - Slaptas Ingredientas

„Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas. Anksčiau jie man atrodė neįdomus ir retai kur panaudojamas ingredientas. Tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas. Galime užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuočio. Geriausia dalis tai, jog šie trupiniai paruošiami labai greitai“, - dalijasi J. Steponavičiūtė. Šviesią duoną sudžiovinkite arba paskrudinkite, sutrupinkite rankomis arba smulkintuvu. Džiūvėsėlius sumaišykite su smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje.

Duonos ir Daržovių Apkepas

Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves. Štai jums atsakymas, kaip iš nieko padaryti daug, maistingai ir skaniai.

Jums reikės: 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis, 3 kiaušinių, ¾ stiklinės pieno, pusės brokolio galvos, didelės saujos šviežių špinatų, 1 vidutinės morkos, trečdalio poro arba nedidelio svogūno, 5 česnako skiltelių, druskos ir pipirų, 50 g sūrio, 2 v. š. alyvuogių aliejaus.

1. Keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkintą porą, česnaką, morką, tuomet suberkite smulkintą brokolį ir dar pakepinkite, kol šis suminkštės.
2. Duonos riekes supjaustykite kvadratėliais, suberkite į kepimo indą. Ant viršaus dėkite keptas daržoves.
3. Atskirai išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, tarkuotą arba gabalėliais plėšytą sūrį, pasūdykite. Kiaušinių masę užpilkite ant daržovių ir duonos. Apibarstykite pipirais.
4. Šaukite į orkaitę 30 minučių. Patiekite šiltą arba šaltą su mėgstamomis salotomis.

Itališka Duonos ir Pupelių Sriuba „Ribollita“

Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“. Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.

Jums reikės: 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos, 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse, 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių, 2 vid. dydžio morkų, 1 svogūno, trečdalio poro, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, saujos šviežių petražolių, 1 l daržovių arba vištienos sultinio, 2 a. š. saldžios paprikos, po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos, 1 a. š. džiovintų žolelių, žiupsnelio druskos ir pipirų, gabalėlio parmezano arba kitokio kietojo sūrio.

1. Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite.
2. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį. Išmaišykite. Uždenkite ir kaitinkite 20 min.
3. Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite.
4. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių. Patiekdami dubenėliuose ant sriubos dėkite apskrudusią duoną, apibarstykite parmezanu, apšlakstykite dar vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.

Lietuviška Juoda Duona: Tradicinis Receptas ir Paslaptys

Lietuviška juoda duona - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis. Jos tamsi spalva, sodrus skonis ir kvapas - visa tai susiję su senomis tradicijomis ir ilgaamžiškumu. Tai vienas iš autentiškiausių lietuvių virtuvės patiekalų, kurį galima rasti ant kiekvieno stalo.

Ingredientai (3 žmonėms)

Ingredientas	Kiekis
Rugių miltai	250 g
Kvietiniai miltai	250 g
Šiltas vanduo	200 ml
Raugas (arba mielės)	1 šaukštelis (arba 1 šaukštas mielių)
Medus	1 šaukštelis
Druska	1 šaukštelis
Aliejus (linų sėmenų arba saulėgrąžų)	2 šaukštai

Gaminimo Eiga

1. Paruoškite raugą: Sumaišykite 100 ml šilto vandens su raugu (arba mielėmis), įdėkite šaukštą medaus ir palikite šiltai 15-20 min., kad raugas pradėtų veikti.
2. Sumaišykite miltus: Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus. Į miltų mišinį supilkite raugą ir likusį vandenį, įberkite druskos.
3. Minkyti tešlą: Pamažu įmaišykite aliejų ir minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nekibs prie rankų.
4. Palikite tešlą: Padėkite tešlą į dubenį, uždenkite švariu audiniu ir palikite šiltoje vietoje 1-2 valandoms, kad ji iškiltų.
5. Formuokite ir kepkite: Iškilusią tešlą perkelkite į išteptą kepimo formą, suformuokite norimą formą ir palikite dar 15-20 minučių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 40-45 minutes.
6. Patiekimas: Iškeptą duoną atvėsinkite ant grotelių ir patiekite su sviestu, sūriu arba mėgstamais užkandžiais.

Naudingi Patarimai

• Rūgštingumas: Jei norite intensyvesnio rūgštumo, galite ilgesnį laiką palikti raugą ir pritaikyti jį pagal savo skonį.
• Tešla: Duonos tešla turi būti minkoma pakankamai ilgai, kad įgautų norimą elastingumą ir struktūrą. Jei tešla per lipni, įdėkite dar šiek tiek miltų.
• Skonis: Norėdami suteikti duonai ypatingo skonio, galite įdėti prieskonių - kmynų, pankolių ar net šiek tiek ruginio salyklo.
• Kepimo forma: Jeigu norite, kad duona būtų tvirtesnė ir labiau traški, ją galite kepti ant akmeninio kepimo akmens.
• Ilgesnis laikymas: Juoda duona ilgai išlieka šviežia, todėl ją galima laikyti keletą dienų be problemų.

---