Ar ieškote idėjų subalansuotiems pietums ar gardžių receptų vakarienei, o galbūt bandote į savo racioną įtraukti daugiau žuvies? Norintiems paskanauti ypatingo skonio jūros gėrybių vertėtų išbadyti juodąjį paltusą. Kaip teigia Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, šią žuvį Lietuvoje ją pamėgsta vis daugiau žmonių.

„Lietuviai vis daugiau dėmesio pradeda skirti maistui, stebi, ką valgo, stengiasi per dieną gauti reikiamų maistinių medžiagų normą. Ir nors duomenys rodo, kad žuvies vis dar valgome mažiau nei reikėtų - situacija keičiasi.

Pastebime, kad keičiasi ir pirkėjų skonis, žmonės tapo išradingesni, vis dažniau leidžiasi į eksperimentus virtuvėje, išbando naujus receptus, todėl didėja ne tik lašišos ar taip pamėgtos menkės, bet ir įmantresnių žuvų, tokių kaip juodasis paltusas, pardavimai“, - teigia V.

Kaip pasakoja ekspertė, juodasis paltusas - baltoji žuvis, pasižyminti drėgna, tačiau švelnia tekstūra. Ši žuvis - itin subtilaus, šiek tiek salstelėjusio skonio, ji yra pakankamai riebi, mat ją sudaro net 15 proc. riebalų. Būtent dėl šios priežasties omega-3 riebalų rūgščių gausa ji nenusileidžia lašišai. Šią žuvį ruošti galima įvairiai.

Originalaus pavadinimo ir išvaizdos juodasis paltusas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingai paruošiamas, tačiau iš tiesų viskas priešingai - šią žuvį ne tik nesudėtinga pagaminti, bet ir paprasta derinti su pačiais įvairiausiais ingredientais.

Subtilaus skonio juodasis paltusas - lengvai paruošiamas ir paprastai derinamas ingredientas. Komunikacijos vadovė Vaida Budrienė , sako, kad rudenį, kuomet daugiau laiko praleidžiama sukantis virtuvėje, pirkėjai išbando receptus su įvairiausių rūšių žuvimis, o tarp jų ir juoduoju paltusu.

„Siekdami patenkinti pirkėjų poreikius, nuolat siūlome platų žuvies pasirinkimą ir šios kategorijos produktų paklausa nuosekliai auga, o ypač prieš šventes, kai daugiau eksperimentuojama virtuvėje. Pastebime, kad pirkėjų krepšeliuose atsiduria įmantresnės žuvys: plekšnės, šamas ar juodasis paltusas, kurį šiltuoju metų laiku puikiai tinka kepti ir kepsninėje“, - teigia V. Budrienė. „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad juodojo paltuso skonis turėtų patikti visiems žuvies mėgėjams.

Pasak jos, tai yra balta, lengvos ir minkštos tekstūros, šiek tiek saldaus skonio žuvis, o tinkamai paruošta - ji tiesiog tirpsta burnoje.

Patarimai kaip gaminti juodąjį paltusą

V. „Paltusas yra linkęs greitai išdžiūti, nes žuvyje natūraliai nėra daug aliejaus. Jeigu paltusą norite pamarinuoti - ruošiant marinatą reikėtų rinktis tokius ingredientus, kurie neužgožtų jos skonio ir nepaveiktų tekstūros.

Marinuojant citrusiniuose vaisiuose ji gali tapti itin biri, todėl ekspertė vietoj rūgščių marinatų pataria gaminti imbiero, česnakų arba rozmarinų pagrindu paruoštą marinatą.

Kepant šią žuvį kepsninėje vertėtų ne tik žuvį, bet ir groteles ištepti aliejumi - taip kepant žuvis neprilips. Juodojo paltuso kepimo orkaitėje principas primena ruošimą ant grotelių - pirmiausia žuvį reikėtų patepti aliejumi, vėliau įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių ir kepti apie 15 minučių.

Viduryje kepimo paltusą galima dar kartą pašlakstyti aliejumi arba patepti sviestu. Ruošiant šią žuvį keptuvėje pastarąją geriausia rinktis nelipnią. Į ją įpilti kelis šaukštus aliejus ir įkaitinti iki vidutinio karštumo.

Galiausiai į keptuvę įdėti paltusą ir pakepti apie 5-7 minutes.

Prekybos tinklo atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad nors juodasis paltusas paruošiamas paprastai ir greitai - labai svarbu jo neperkepti. Mat tuomet žuvis tampa sausa ir nemalonios tekstūros.

Gaminimo būdai

„Ruošiant šią žuvį keptuvėje pirmiausiai reikėtų į ją įpilti kelis šaukštus aliejus ir įkaitinti iki vidutinio karštumo. Galiausiai į keptuvę įdėti paltusą ir pakepti apie 5-7 minutes. Tuomet jį apversti, į keptuvę įdėti kelis šaukštelius sviesto ir dar apie 5-7 minutes pakepti.

Kepant juodąjį paltusą orkaitėje pirmiausia žuvį reikėtų patepti aliejumi, vėliau įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių ir kepti apie 15-25 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio ir storio. Viduryje kepimo paltusą galima dar kartą pašlakstyti aliejumi arba patepti sviestu“, - pasakoja V. Budrienė.

Kaip sako „Iki“ atstovė, kepant kepsninėje vertėtų ne tik juodąjį paltusą, bet ir groteles ištepti aliejumi - taip kepant žuvis neprilips.

Paltuso marinavimas

„Juodąjį paltusą gaminti galima visais tradiciniais žuvies ruošimo būdais, tačiau jeigu ieškote įmantresnių skonių - pabandykite jį pamarinuoti citrusinių vaisių sultyse ir acte. Pirmiausia reikėtų išspausti kelių citrinų sultis ir jas sumaišyti su baltojo vyno actu.

Gautą mišinį supilti į švarų butelį ir padėti pastovėti į šaldytuvą, bent pusvalandžiui. Galiausiai gautu padažu reikėtų apšlakstyti nedidelius juodojo paltuso gabalėlius. Žinoma, prieš tai iš jų reikėtų pašalinti kaulus bei odelę.

Padažu apšlakstytus žuvies gabalėlius reikėtų dėti į šaldytuvą ir pamarinuoti apie 15 minučių. Gautą patiekalą patiekti su mėgstamais žalumynais ir skrebučiu arba krekeriais“, - pasakoja V. Juodkazienė.

Juodojo paltuso receptai

Juodasis paltusas su bolivine balanda ir agurkais

Nedideliame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, pipirus ir druską. Šiuo marinatu aptepkite paltuso filė ir apie 10 minučių pamarinuokite. Bolivinės balandos kruopas nuplaukite šaltu vandeniu. Tada užplikykite dideliu kiekiu vandens ir nuolat maišydami išvirkite vadovaudamiesi instrukcijomis nurodytomis ant pakuotės.

Kai kruopos paruoštos apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis bei druska ir pipirais. Galiausiai nuplaukite ir kubeliais supjaustykite agurkus, juos apšlakstykite obuolių actu, sezamų aliejumi, apelsinų sultimis, įberkite druskos, pipirų, smulkiai supjaustytos kalendros viską gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti 10-15 minučių.

Orkaitėje keptas juodasis paltusas su pomidorais

Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais. Pomidorų odelę nulupkite ir smulkiai juos supjaustykite bei sudėkite į indą. Tuomet į pomidorus suberkite susmulkintus česnakus, petražoles, alyvuogių aliejų, druską ir viską sumaišykite.

Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, uždėkite ant jos žuvį, o ant žuvies sudėkite likusius pomidorus. Galiausiai orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite apie 15 min. Galiausiai išdėliokite į lėkštes.

Šalia paruoštos žuvies galite patiekti keptų bulvių ar kitą mėgstamą garnyrą.

Juodasis paltusas folijoje su žolelėmis ir česnakais

apie 1,5 kg. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.Nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius, žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos), kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (tiek vidų, tiek išorę).

Česnako skilteles ir citriną supjaustykite plonais griežinėliais. Sviestą supjaustykite riekelėm.Žuvį iš vidaus bei išorės gerai įtrinkite druska su pipirais ir odą aptepkite aliejumi.Į žuvies vidų sudėkite mažesnę dalį česnako griežinėlių, 2 griežinėlius citrinos (jeigu netelpa, tuomet perpjaukite per pusę), 1 šaukštą sviesto ir per pusę perlenktas krapų bei petražolių šakeles (rozmarino, jeigu naudosite, dabar nedėkite).

Žuvį ties vidum apriškite dviem/ trim konditerinio siūlo juostelėm, kad kepimo metu "nepabėgtų" įdaras. Jeigu neturite siūlo, tuomet odos kraštelius sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais. Ant darbastalio patieskite 3 nemažus folijos lakštus, kad jie persidengtų vieni su kitais maždaug ties trečdaliu ir ant viršaus uždėkite žuvį.

Ant paltuso viršaus išdėliokite likusius česnako bei citrinos griežinėlius, likusį sviestą ir, jeigu naudosite, rozmarino šakelę. Visą žuvį labai gerai apvyniokite folija ir apspauskite, kad būtų sandaru.

Žuvį dėkite ant kepimo skardos, šaukite į orkaitę ir kepkite 40 minučių. Praėjus laikui išimkite iš orkaitės, atsargiai praskleiskite viršutinius folijos lakštus ir patikrinkite ar iškepusi.

Peiliu įpjaukite tiek nugarkauliu ir švelniai kilstelėkite - iškepusi žuvis labai lengvai atsiskirs nuo pagrindinio kaulo, jeigu ne, tuomet vėl sandariai uždenkite folija ir kepkite dar nuo 5 iki 10 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio.

Iškeptą žuvį išimkite iš orkaitės, pilnai atidenkite viršutinius folijos lakštus ir palikite 3 minutes, kad tolygiai pasiskirstytų žuvies sultys. Nukirpkite konditerinį siūlą ir jį ištraukite, tiek iš vidaus, tiek nuo išorės nuimkite visus priedus ir išmeskite (jų daugiau neprireiks, nes savo darbą jie jau atliko).

Žuvį palikite folijoje, nes darinėjant ištekės dar dalis sulčių, kurios taps fantastiško skonio padažu. Nuo žuvies viršaus peiliu arba mentele nustumkite odą ir švelniai nuo kaulo nuimkite mėsą. Po to, pašalinkite pagrindinį kaulą ir išimkite likusią žuvies dalį.

Keptą paltuso mėsą apliekite folijos dugne susidariusiomis sultimis ir tiekite su savo mėgstamu garnyru. Skanaus!

Juodasis paltusas su šparaginėmis pupelėmis ir sviesto padažu

Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių. Supjaustykite šparagines pupeles. Ištirpdykite sviestą nedideliame puodelyje, sudėkite rūkytos paprikos miltelius, išmaišykite ir viską atidėkite į šalį. Žuvį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Viską sudėkite ant paruoštos kepimo skardos. Aplink žuvį sudėkite šparagines pupeles. Ant žuvies ir daržovių supilkite paruoštą sviestą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite viską apie 15-25 minutes. Galiausiai supjaustykite alyvuoges, svogūnų laiškus ir sumaišykite su citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Žuvį su šparagais patiekite su gautu pagardu. Prie šio patiekalo ypatingai tinka ir paprasčiausiai išvirtos, druska pagardintos bulvės.

Juodasis paltusas keptuvėje su kaparėliais ir česnakais

Pirmiausiai puode užvirkite šiek tiek pasūdytą vandenį ir išvirkite ryžius. Tuomet ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite šlakelį aliejaus ir kepimui pasiruoškite juodąjį paltusą - supjaustykite porcijos dydžio gabalėliais ir nulupkite jų odeles. Tuomet abi gabalėlių puses pasūdykite, papipirinkite ir apvoliokite miltuose.

Paruoštus gabaliukus iš abiejų pusių apkepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Tuomet iš keptuvės išimkite žuvį ir sudėkite kaparėlius, smulkintą česnaką - viską maišydami kelias minutes pakepkite. Į keptuvę supilkite sultinį, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, įdėkite gabalėlį sviesto ir smulkiai supjaustytas petražoles.

Į šį padažą įdėkite žuvies gabaliukus ir apie minutę dar juos patroškinkite. Galiausiai į lėkštę dėkite išvirusius ryžius, juodąjį paltusą ir viską gausiai apliekite padažu.

Juodasis paltusas ant grotelių su daržovėmis

Susmulkinkite česnako skiltelę, žiedais supjaustykite svogūnus. Juodojo paltuso gabalėlius sudėkite ant folijos lakšto, ant viršaus suberkite svogūnus, česnaką ir bazilikų lapelius. Paskaninkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Gerai užsukite foliją ir dėkite ant grotelių. Kepkite maždaug 20 minučių.

Ant grotelių išdėliokite stambiai supjaustytą baklažaną ir vyšninių pomidorų kekeles. Iškepusią žuvį išvyniokite iš folijos ir dar kelias minutes palikite ant grotelių, kad apskrustų. Patiekite su keptomis daržovėmis ir šlakeliu šviežiai spaustų citrinos sulčių. Skanaus!

Troškintas juodasis paltusas su pomidorais ir pankoliais

Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Pomidorų padažą sumaišykite su tabasco padažu ir smulkintu česnaku. Viską pagardinkite druska bei pipirais. Žuvies gabalėlius sudėkite į skardą, viską apliekite paruoštu padažu ir kepkite orkaitėje 10-12 minučių arba kol padažas lengvai sutirštės.

Prieš patiekdami papuoškite kalendra. Į įkaitintą keptuvę sudėkite juodojo paltuso gabalėlius, svogūnus, salierą, supilkite sultinį, vandenį. Sudėkite pankolį, čiobrelius ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite ir ant vidutinės ugnies viską pakaitinkite. Tuomet sumažinkite ugnį ir apverskite žuvį.

Leiskite jai dar kelias minutes pasitroškinti. Vėliau išimkite iš keptuvės ir padėkite į šalį. Gautą skystį dar pakaitinkite ant stiprios ugnies ir leiskite padažui sutirštėti. Kitoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir minutę patroškinkite susmulkintą česnaką. Sudėkite šviežius ir saulėje džiovintus pomidorus.

Pabarstykite baziliku, įberkite druskos ir pipirų. Viską dar 6 minutes pavirkite ant didelės ugnies. Į pomidorų padažą sudėkite žuvies gabalėlius ir užpilkite nedidelį kiekį gauto svogūnų ir pankolių padažo.

Viską dar kelias minutes patroškinkite, kol žuvis sušils. Prieš patiekiant apšlakstykite šviežiomis citrinų sultimis.

Garnyrai prie juodojo paltuso

Norint praturtinti paltuso skonį, pasak V. Juodkazienės, jį galima patiekti su citrininiu sviesto padažu. Jeigu mėgstate stipresnio skonio padažus - galite pridėti smulkinto česnako.

„Kalbant apie įvairiausius garnyrus - be tradicinių bulvių, agurkų ir pomidorų salotų, prie paltuso ar kitos baltosios žuvies galima derinti pankolius. Prie žuvies puikiai tinka tiek žalias, tiek keptas pankolis. Jis puikiai dera su paprasčiausiais plonai supjaustytais svogūnais, balzaminiu actu.

Jeigu norite keptų pankolių - geriausia juos supjaustyti išilgai ir šiek tiek pakepti svieste“, - siūlo „Iki“ atstovė. Jeigu bulvių garnyras kiek pabodo, galima pasigaminti glazūruotų morkų, kurios taip pat puikiai dera su balta žuvimi. O kad būtų pikantiškiau, jas galima pagardinti imbieru. Pirmiausia skiltelėmis supjaustytas morkas reikėtų apvirti vandenyje.

„Prie juodojo paltuso puikiai dera ir kitos sezoninės daržovės: moliūgų ar bulvių tyrės, kepti ir balzamiko padažu pagardinti burokėliai. Na, o jeigu ieškote lengvesnių skonių - prie juodojo paltuso galima derinti ir egzotinius vaisius - mangus, netgi pasiflorus.

Ruošti alyvuogių bei kaparėlių salsas - jos gaminamos labai paprastai. Tereikia susmulkinti alyvuoges, svogūnus, viską pagardinti kaparėliais, druska, pipirais, jeigu mėgstate rūgščiau - įpjaustyti marinuotų agurkėlių ir patiekti prie paruoštos žuvies“, - teigia V. Juodkazienė.

Kiti garnyrai:

• Įvairiausios žaliosios daržovės
• Skirtingais būdais ruošti brokoliai
• Šparaginės pupelės
• Sviesto ir citrinos sulčių padaže ruošti špinatai, pagardinti kaparėliais, o jeigu mėgstate ryškesnius skonius - netgi ančiuviais

---