Juodasis paltusas, dar vadinamas Grenlandijos paltusu (Reinhardtius hippoglossoides), yra vertinga žuvis, pasižyminti riebia, balta mėsa ir subtiliu skoniu. Dėl savo tekstūros ir skonio jis yra populiarus pasirinkimas tarp gurmanų ir namų virėjų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip paruošti juodąjį paltusą namuose, pradedant nuo paprastų, greitų receptų iki sudėtingesnių patiekalų, kurie nustebins jūsų svečius.

Kas Yra Juodasis Paltusas?

Prieš pereinant prie receptų, svarbu suprasti, kas yra juodasis paltusas. Tai giliavandenė žuvis, randama Šiaurės Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse. Jo mėsa yra riebesnė nei kitų paltusų rūšių, todėl kepant ar verdant ji išlieka sultinga ir neperdžiūsta. Riebalų kiekis taip pat suteikia jam ypatingą skonį.

Maistinė Vertė

Juodasis paltusas ne tik skanus, bet ir labai maistingas. Tai puikus baltymų šaltinis, taip pat turtingas omega-3 riebalų rūgštimis, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Jame taip pat gausu vitaminų D ir B12, taip pat mineralų, tokių kaip selenas ir jodas. Verta atkreipti dėmesį, kad dėl giliavandenio gyvenimo būdo, juodajame paltuse gali būti didesnis gyvsidabrio kiekis nei kitose žuvyse, todėl rekomenduojama vartoti saikingai, ypač nėščioms moterims ir mažiems vaikams. Svarbu rinktis paltusą iš patikimų šaltinių, kurie laikosi tvaraus žvejybos principų.

Paltuso Paruošimas: Pagrindiniai Patarimai

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti žuvį. Štai keletas patarimų:

• Atšildymas: Geriausia atšildyti paltusą šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite atšildyti šaltame vandenyje, bet būtinai sandariai uždarykite žuvį maišelyje.
• Nuplovimas: Atšildytą paltusą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Kaulai: Patikrinkite, ar filė neturi smulkių kaulų. Jei randate, pašalinkite juos pincetu.
• Oda: Galite kepti paltusą su oda arba be jos, priklausomai nuo recepto ir jūsų asmeninių preferencijų. Jei kepate su oda, įpjaukite ją kelis kartus, kad filė nesusirauktų.

Receptai: Nuo Paprasto Iki Sudėtingo

1. Keptas Juodasis Paltusas Su Citrininiu Sviestu

Tai vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų paruošti juodąjį paltusą, pabrėžiant jo natūralų skonį.

Ingredientai:

• Juodojo paltuso filė
• Sviestas
• Citrina
• Druska
• Juodieji pipirai
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite šiek tiek sviesto.
2. Paltuso filė pagardinkite druska ir pipirais.
3. Dėkite filė į keptuvę oda žemyn (jei kepate su oda).
4. Kepkite apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti šakute.
5. Išimkite žuvį iš keptuvės ir atidėkite.
6. Į tą pačią keptuvę įdėkite daugiau sviesto ir įspauskite citrinos sulčių. Pakaitinkite, kol sviestas ištirps ir susimaišys su citrinos sultimis.
7. Užpilkite citrininiu sviestu keptą paltusą ir papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Pastabos: Šį patiekalą puikiai dera su keptomis daržovėmis, ryžiais ar bulvių koše.

2. Juodasis Paltusas Orkaitėje Su Daržovėmis

Šis receptas yra puikus būdas paruošti sveiką ir skanų patiekalą viename inde.

Ingredientai:

• Juodojo paltuso filė
• Mėgstamos daržovės (pvz., brokoliai, morkos, paprika, cukinijos)
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Juodieji pipirai
• Česnakai (susmulkinti)
• Citrina (riekelėmis)
• Šviežios žolelės (pvz., rozmarinas, čiobreliai)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Daržoves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
3. Sudėkite daržoves į kepimo skardą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir česnakais.
4. Ant daržovių dėkite paltuso filė. Pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
5. Ant viršaus uždėkite citrinos riekeles ir šviežias žoleles.
6. Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti, o daržovės suminkštės.

Pastabos: Galite eksperimentuoti su skirtingomis daržovėmis ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą. Taip pat galite įdėti šiek tiek baltojo vyno į kepimo skardą, kad patiekalas būtų dar kvapnesnis.

3. Troškintas Juodasis Paltusas Azijos Stiliaus

Šis receptas yra skirtas tiems, kurie mėgsta egzotiškus skonius. Jis apjungia tradicinius Azijos ingredientus, kad sukurtų nepamirštamą patiekalą.

Ingredientai:

• Juodojo paltuso filė
• Sojų padažas
• Sezamo aliejus
• Imbieras (smulkiai sutarkuotas)
• Česnakai (susmulkinti)
• Žaliosios paprikos (supjaustytos plonais griežinėliais)
• Svogūnai (supjaustyti plonais griežinėliais)
• Šviežias kalendras (smulkiai supjaustytos)
• Ryžiai (patiekimui)

Paruošimas:

1. Sumaišykite sojų padažą, sezamo aliejų, imbierą ir česnakus dubenyje.
2. Įdėkite paltuso filė į marinatą ir palikite marinuotis bent 15 minučių.
3. Įkaitinkite keptuvę arba woką ant vidutinės ugnies.
4. Dėkite žuvį į keptuvę kartu su marinatu.
5. Troškinkite, kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti ir marinatas sutirštės, apie 5-7 minutes.
6. Įdėkite paprikas ir svogūnus į keptuvę ir troškinkite dar 2-3 minutes, kol jie suminkštės.
7. Patiekite su virtais ryžiais ir papuoškite šviežiomis kalendromis.

Pastabos: Galite pridėti šiek tiek aitriosios paprikos, jei norite patiekalui suteikti daugiau aštrumo. Taip pat galite naudoti kitas Azijos daržoves, tokias kaip bok choy ar kininis kopūstas.

4. Juodasis Paltusas Su Grietinėlės Padažu Ir Špinatais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite pasimėgauti prabangiu ir skaniu patiekalu.

Ingredientai:

• Juodojo paltuso filė
• Švieži špinatai
• Grietinėlė
• Sviestas
• Česnakai (susmulkinti)
• Baltasis vynas (nebūtina)
• Druska
• Juodieji pipirai
• Muskato riešutas (žiupsnelis)
• Citrina (sultys)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Ištirpinkite šiek tiek sviesto keptuvėje ant vidutinės ugnies.
3. Įdėkite česnakus ir pakepinkite, kol jie taps kvapnūs.
4. Įdėkite špinatus ir troškinkite, kol jie suminkštės.
5. Įpilkite grietinėlės ir, jei naudojate, baltojo vyno. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Virkite, kol padažas sutirštės.
6. Paltuso filė pagardinkite druska ir pipirais.
7. Sudėkite špinatų padažą į kepimo indą.
8. Ant viršaus dėkite paltuso filė.
9. Apšlakstykite citrinos sultimis.
10. Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti.

Pastabos: Šį patiekalą puikiai dera su bulvių koše ar keptomis bulvėmis. Taip pat galite pridėti šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio ant viršaus prieš kepant.

Kiti Juodojo Paltuso Paruošimo Būdai

Be minėtų receptų, juodąjį paltusą galima paruošti įvairiais kitais būdais:

• Grilintas: Grilintas paltusas yra puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Prieš grilinant, filė reikėtų apmarinuoti aliejuje su prieskoniais.
• Rūkytas: Rūkytas juodasis paltusas yra delikatesas, kurį galima valgyti vieną arba naudoti salotoms ir užkandžiams.
• Keptas aliejuje: Keptas aliejuje paltusas yra traškus ir skanus, bet svarbu neperkepti, kad žuvis neišsausėtų.
• Sriubose ir troškiniuose: Juodasis paltusas gali būti naudojamas sriuboms ir troškiniams gaminti, suteikiant jiems sodrų skonį.

Patarimai, Kaip Išsirinkti Gerą Juodąjį Paltusą

Norint, kad patiekalas būtų skanus, svarbu išsirinkti gerą juodąjį paltusą. Štai keletas patarimų:

• Šviežumas: Šviežias paltusas turi malonų, jūros kvapą. Venkite žuvies su stipriu, nemaloniu kvapu.
• Spalva: Mėsa turi būti balta ir blizgi. Venkite žuvies su gelsva ar pilka spalva.
• Tekstūra: Mėsa turi būti stangri ir elastinga. Paspaudus pirštu, neturėtų likti įdubimo.
• Akys: Jei perkate visą žuvį, akys turi būti skaidrios ir iškilios.
• Tvarumas: Rinkitės paltusą iš patikimų šaltinių, kurie laikosi tvaraus žvejybos principų. Ieškokite sertifikatų, tokių kaip MSC (Marine Stewardship Council).

Receptai su juoduoju paltusu pagal prekybos tinklą „Iki“

Prekybos tinklo „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė dalijasi keliais paprastais receptais su juoduoju paltusu:

• Juodasis paltusas su šparaginėmis pupelėmis: Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių. Supjaustykite šparagines pupeles. Ištirpdykite sviestą nedideliame puodelyje, sudėkite rūkytos paprikos miltelius, išmaišykite ir viską atidėkite į šalį. Žuvį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Viską sudėkite ant paruoštos kepimo skardos. Aplink žuvį sudėkite šparagines pupeles. Ant žuvies ir daržovių supilkite paruoštą sviestą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite viską apie 15-25 minutes. Galiausiai supjaustykite alyvuoges, svogūnų laiškus ir sumaišykite su citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Žuvį su šparagais patiekite su gautu pagardu. Prie šio patiekalo ypatingai tinka ir paprasčiausiai išvirtos, druska pagardintos bulvės.
• Juodasis paltusas su kaparėliais: Pirmiausiai puode užvirkite šiek tiek pasūdytą vandenį ir išvirkite ryžius. Tuomet ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite šlakelį aliejaus ir kepimui pasiruoškite juodąjį paltusą - supjaustykite porcijos dydžio gabalėliais ir nulupkite jų odeles. Tuomet abi gabalėlių puses pasūdykite, papipirinkite ir apvoliokite miltuose. Paruoštus gabaliukus iš abiejų pusių apkepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Tuomet iš keptuvės išimkite žuvį ir sudėkite kaparėlius, smulkintą česnaką - viską maišydami kelias minutes pakepkite. Į keptuvę supilkite sultinį, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, įdėkite gabalėlį sviesto ir smulkiai supjaustytas petražoles. Į šį padažą įdėkite žuvies gabaliukus ir apie minutę dar juos patroškinkite. Galiausiai į lėkštę dėkite išvirusius ryžius, juodąjį paltusą ir viską gausiai apliekite padažu.
• Juodasis paltusas folijoje su daržovėmis: Susmulkinkite česnako skiltelę, žiedais supjaustykite svogūnus. Juodojo paltuso gabalėlius sudėkite ant folijos lakšto, ant viršaus suberkite svogūnus, česnaką ir bazilikų lapelius. Paskaninkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Gerai užsukite foliją ir dėkite ant grotelių. Kepkite maždaug 20 minučių. Ant grotelių išdėliokite stambiai supjaustytą baklažaną ir vyšninių pomidorų kekeles. Iškepusią žuvį išvyniokite iš folijos ir dar kelias minutes palikite ant grotelių, kad apskrustų. Patiekite su keptomis daržovėmis ir šlakeliu šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Orkaitėje keptas juodasis paltusas

Štai dar vienas receptas, kaip paruošti juodąjį paltusą orkaitėje:

Ingredientai:

• 1,5 kg juodojo paltuso
• Česnako skiltelės
• Citrina
• Sviestas
• Krapai
• Petražolės
• Rozmarinas (nebūtina)
• Druska
• Pipirai
• Aliejus

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
2. Nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius, žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos), kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (tiek vidų, tiek išorę).
3. Česnako skilteles ir citriną supjaustykite plonais griežinėliais. Sviestą supjaustykite riekelėm.
4. Žuvį iš vidaus bei išorės gerai įtrinkite druska su pipirais ir odą aptepkite aliejumi.
5. Į žuvies vidų sudėkite mažesnę dalį česnako griežinėlių, 2 griežinėlius citrinos (jeigu netelpa, tuomet perpjaukite per pusę), 1 šaukštą sviesto ir per pusę perlenktas krapų bei petražolių šakeles (rozmarino, jeigu naudosite, dabar nedėkite).
6. Žuvį ties vidum apriškite dviem/ trim konditerinio siūlo juostelėm, kad kepimo metu "nepabėgtų" įdaras. Jeigu neturite siūlo, tuomet odos kraštelius sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
7. Ant darbastalio patieskite 3 nemažus folijos lakštus, kad jie persidengtų vieni su kitais maždaug ties trečdaliu ir ant viršaus uždėkite žuvį.
8. Ant paltuso viršaus išdėliokite likusius česnako bei citrinos griežinėlius, likusį sviestą ir, jeigu naudosite, rozmarino šakelę. Visą žuvį labai gerai apvyniokite folija ir apspauskite, kad būtų sandaru.
9. Žuvį dėkite ant kepimo skardos, šaukite į orkaitę ir kepkite 40 minučių. Praėjus laikui išimkite iš orkaitės, atsargiai praskleiskite viršutinius folijos lakštus ir patikrinkite ar iškepusi. Peiliu įpjaukite tiek nugarkauliu ir švelniai kilstelėkite - iškepusi žuvis labai lengvai atsiskirs nuo pagrindinio kaulo, jeigu ne, tuomet vėl sandariai uždenkite folija ir kepkite dar nuo 5 iki 10 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio.
10. Iškeptą žuvį išimkite iš orkaitės, pilnai atidenkite viršutinius folijos lakštus ir palikite 3 minutes, kad tolygiai pasiskirstytų žuvies sultys. Nukirpkite konditerinį siūlą ir jį ištraukite, tiek iš vidaus, tiek nuo išorės nuimkite visus priedus ir išmeskite (jų daugiau neprireiks, nes savo darbą jie jau atliko).
11. Žuvį palikite folijoje, nes darinėjant ištekės dar dalis sulčių, kurios taps fantastiško skonio padažu. Nuo žuvies viršaus peiliu arba mentele nustumkite odą ir švelniai nuo kaulo nuimkite mėsą. Po to, pašalinkite pagrindinį kaulą ir išimkite likusią žuvies dalį.
12. Keptą paltuso mėsą apliekite folijos dugne susidariusiomis sultimis ir tiekite su savo mėgstamu garnyru.

Kiti receptai su juoduoju paltusu

• Garų puode virtas juodasis paltusas su Azijos padažu.
• Juodasis paltusas su pasiflorų marinatu.
• Juodasis paltusas su pupelėmis.

Juodasis paltusas yra universali ir skani žuvis, kurią lengva paruošti namuose. Išbandykite įvairius receptus ir atraskite savo mėgstamiausią būdą mėgautis šiuo delikatesu. Nepamirškite laikytis pagrindinių paruošimo patarimų ir rinktis šviežią, kokybišką žuvį, kad patiekalas būtų kuo skanesnis ir sveikesnis.

Žemiau pateikta lentelė su maistine juodojo paltuso verte (100g):

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	200 kcal
Baltymai	15g
Riebalai	15g
Omega-3	2g
Vitaminas D	15% RPN
Vitaminas B12	20% RPN

---