Trumai jau nuo senų laikų vertinami dėl savo išskirtinio skonio. Tai - ir vienas rečiausių delikatesų pasaulyje. Gurmanai teigia, kad atrasti šį retą gardumyną - išties išskirtinė patirtis: trumai auga nedideliame gylyje, pasislėpę tarp medžių šaknų, tad juos žemėje aptikti yra gana sunku. Šią paiešką iki šiol atlieka tik kiaulės arba specialiai treniruoti šunys.

Trumų valgymo istorija siekia dar šumerų ir senovės egiptiečių civilizacijas: trumai buvo dažnai sutinkami jų virtuvėse, neretai - net garbinami. Šumerai ir senovės egiptiečiai atradę, kad trumai skaniausi - padengti avies riebalais, negalėjo jų valgyti kitaip. Tačiau viduramžiais šie grybai buvo laikomi blogio simboliu, nes Bažnyčia juos paskelbė velnio prasimanymu - jie net buvo laikomi raganoms skirtu užmokesčiu.

Trumai pasižymi ypatingu kvapu, kuris dažnai apibūdinamas kaip medaus, šiaudų ir žemės kvapų mišinys. Trumų būna skirtingų rūšių, jie pasižymi sezoniškumu. Populiariausi rinkoje - juodieji trumai, kurie auga žiemą ir ankstyvą pavasarį. Jie išsiskiria savo stipriu skoniu ir yra bene dažniausiai naudojami kulinarijoje. Dėl savo sezoniškumo, sudėtingos paieškos ir trumpo vartojimo laiko, trumai visada buvo brangus delikatesas.

Tačiau dabar jie - nebe tokie neprieinami įprastiems pirkėjams, o ir vis dažniau atranda vietą ant lietuviško švenčių stalo. Trumai parduodami švieži, konservuoti vandenyje su druska arba šaldyti. Šviežius trumus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2 savaites: vėliau jie nebetenka didelės dalies skonio ir aromato.

Trumais gardinami įvairūs maisto produktai: saldainiai, šokoladas, medus, miltai, sūrio fondiu, sviestas, sūris, makaronai, įvairiausi aliejai ir padažai. Pavyzdžiui, Italijoje itin mėgstami Tuber magnatum - labiausiai kvepiantys trumai, susmulkinti, sumaišyti su alyvuogių aliejumi, perkošti ir supilstyti į nedidelius buteliukus su lašintuvais.

Trumų rūšys

Pagrindinė Prancūzijos trumų rūšis - Tuber melanosporum. Tai grynaveisliai juodieji Perigoro trumai su baltomis gyslelėmis. Labai stipraus skonio, juntamas muskuso ir laurų lapų aromatas. Tuber brumale - dar retesni juodieji trumai. Tuber aestivum - vasarą subręstantys trumai.

Italijoje, Pjemonto rajone, netoli Albos miestelio, galima rasti unikalios rūšies baltųjų trumų Tuber magnatum. Jų forma netaisyklinga, kiek apvali, o paviršius lygus, pilkšvai rusvas. Iš vidaus šiek tiek panašūs į žemės riešutus. Verdami baltieji trumai praranda skonį. Ypatingas jų aromatas, kiek panašus į garstyčias ir ilgai brandintą sūrį, geriausiai atsiskleidžia smulkiai supjaustytų trumų įbėrus jau baigiant gaminti patiekalą.

Labiausiai paplitę visame pasaulyje dykumų trumai Terfeziaceae. Nors jie neturi europietiškiesiems būdingo skonio ir kvapo, vis tiek yra populiaresni, nes beveik 30 kartų pigesni nei itališkieji.

Trumų auginimas ir medžioklė

Trumams augti labiausiai tinka Viduržemio jūros regionų klimatas. Jų sporos su medžiais (dažniausiai ąžuolais) praleidžia nuo aštuonerių iki dvylikos metų. Balandžio mėnesį trumai primena smeigtuko galvutes, o visiškai subręsta ir pajuosta gruodžio pabaigoje.

Prancūzijoje ir Italijoje trumus pradėta auginti pramoniniu būdu specialiuose grybų auginimo angaruose. Tačiau dauguma trumų ligi šiol yra „sumedžiojami“. Dažniausiai „medžioti“ padeda šunys, išmokyti užuosti 20 centimetrų gylyje pasislėpusias gėrybes. Nevartokite trumų su ryškaus skonio ir aromato maistu. Riebumas padeda išryškinti visus trumų skonio atspalvius.

Patarimai ir įdomybės

• Šviežius trumus, kaip ir bet kuriuos kitus grybus, prieš naudojant reikia nuplauti vandeniu ir nešvarumus nuvalyti šepetėliu.
• Grybo išorė turi būti visiškai švari - tik tada galima lupti žievelę.
• Smulkinami specialiomis pjaustyklėmis.
• Virtuvės meistrai rekomenduoja itin plonu trumo griežinėliu paskaninti veršieną, vištieną, žuvį, įvairius suflė, omletus, makaronus ir ryžius.
• Trumų kvapas toks stiprus, kad prasiskverbia net pro kiaušinių lukštus, tad norėdami išsikepti trumais kvepiantį omletą pasinaudokite žinovų patarimu - į kartoninės dėžutės vidurį, kurioje supakuoti kiaušiniai, įdėkite nedidelį trumą, dėžutę sandariai suvyniokite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą.

Štai keletas įdomių faktų apie trumus:

1. Jie turi ypatingą, sunkiai nusakomą kvapą ir skonį.
2. Jie yra laikomi ypatingais afrodiziakais.
3. Jie traukia visus gyvius, o kai kuriuos tiesiog veda iš proto.
4. Jie turi tokių pačių savybių, kaip ir marihuana.
5. Juos itin vertino istorijos garsenybės.
6. Jų pėdsakai lydi visą žmonijos istoriją.
7. Jie brangesni už auksą.
8. Jie naudojami medicinos tikslais.
9. Jie yra universalus įvairių patiekalų priedas.
10. Juos sunku rasti, tačiau jie slapta auga beveik visur.

Juodųjų trumų receptas: Pasta su trumais

Nepaprastai greitai pagaminama pasta su šviežiais trumais. Šiam patiekalui pagaminti užtruksite vos 10 -15 minučių. Arba kol išvirs makaronai. Surašyti šį paprastą receptą mane paskatino patys klientai, įsigiję šviežių trumų. Visi kaip susitarę klausdavo, gal yra koks greitas būdas juos paruošti. Štai vienas iš jų.

Ingridientai:

• 300g makaronų
• Šviežių trumų
• 2 sk. česnako
• 30g mėlynojo pelėsinio sūrio
• 100 ml 30% riebumo grietinėlės
• Šviežiai maltų pipirų
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Užkaičiame makaronus. Kol užvirs vanduo ir išvirs makaronai, gaminame padažą.
2. Į keptuvę pilame alyvuogių aliejų, sudedame traiškytus česnakus ir šiek tiek šviežiai maltų pipirų, jei reikia druskos pagal skonį.
3. Česnaką kelias minutes pakepame ir jį išimame.
4. Tuomet pilame grietinėlę, kai grietinėlė sušyla, sudedame pelėsinį sūrį.
5. Padažą kaitiname nedidelėje kaitroje ir vis pamaišome, o makaronams išvirus į jį įpilame samtelį makaronų vandens.
6. Nukoštus makaronus supilame į padažą, gerai išmaišome ir serviruojame į lėkštes.

---