Juodieji ikrai - tai delikatesas, vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros. Norint pilnavertiškai mėgautis šiuo prabangiu maisto produktu ir pasinaudoti visomis jo maistinėmis savybėmis, reikia žinoti šiek tiek daugiau apie šį nuostabų delikatesą - žuvų ikrus.

Kaip tinkamai patiekti ir valgyti ikrus?

Pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pataria, kaip ikrus patiekti ir valgyti, kad geriausiai atsiskleistų jų skonio savybės. Jos teigimu, norint išties pajusti, kodėl šis produktas taip vertinamas, reikėtų ikrus patiekti atšaldytus ir ne metaliniame indelyje.

Gerai atšaldyti ikrai paprastai patiekiami ne metaliniame indelyje, kuris dedamas į didesnį ledukų pripildytą dubenį - taip išlaikoma žema ikrų temperatūra. Ikrai užšąla tik žemesnėje nei -2 laipsnių temperatūroje, todėl galima be baimės dėti juos į šalčiausią šaldytuvo kampelį ir patiekti, kaip rekomenduojama, itin šaltus. Tiesa, užšaldyti ikrų nepatartina, nes tai gali atsiliepti jų tekstūrai ir skoniui.

Be to, ikrai turi savybę sugerti metalo skonį - todėl jiems valgyti verta rinktis porcelianinius ar medinius įrankius. Ikrai turi savybę sugerti metalo skonį - todėl jiems valgyti verta rinktis porcelianinius ar medinius įrankius.

Kai kurie gurmanai tikina, kad ikrus apskritai geriausia ragauti vienus - tiesiai iš indelio, kuriame jie buvo parduoti. Visgi, jei tokiai degustacijai dar reikia pribręsti, ikrais kuo puikiausiai galima mėgautis dedant juos ant skrudintos duonos gabalėlių ar neutralaus skonio krekerių, taip pat sviestu užteptos juodos duonos. Siekiant kuo labiau išryškinti pačių ikrų skonį, paprastai nepersistengiama su jų derinimu prie kitų produktų.

Ikrų nauda sveikatai

Pašnekovė pažymi, jog ikrus verta valgyti ne tik išskirtinėmis progomis, bet ir įtraukti juos į savo kasdienį racioną. Juose gausu vitamino A, B12, D ir E, taip pat nervų sistemai ir smegenų veiklai svarbios medžiagos lecitino.

Skaičiuojama, kad suvalgius du sumuštinius su ikrais galima gauti visą paros normą šių organizmui reikalingų mikroelementų. Be to, ikrai pasižymi dideliu kiekiu jodo, kalcio ir fosforo. Ikrų baltymuose taip pat esama didelių kiekių omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios yra svarbios imuniteto stiprinimui, smegenų veiklai ir daugeliui kitų organizmo funkcijų.

Tiek raudonųjų, tiek juodųjų ikrų maistinė vertė daug nesiskiria, tiesiog raudonieji - tai lašišinių žuvų kiaušinėliai, o juodieji - eršketinių. Anot sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Tačiau vertėtų nepamiršti, kad, priklausomai kur ir kokios žuvys buvo pagautos, jos daugiau ar mažiau savyje linkusios kaupti sunkiuosius metalus, tad ir ikruose - taip pat. Dėl suvartotinų kiekių mokslininkų nuomonės išsiskiria - dažniausiai teigiama, kad nereikėtų viršyti 50 gramų per dieną, bet aš sutikti negalėčiau - tai labai individualu.

Dažniausiai pasiimame iš aukščiausios rūšies miltų keptos duonos riekelę, tepame sviesto ir užberiame ikrų. Tad siūlyčiau pabandyti ikrus skanauti su įvairių daržovių: agurkų, cukinijų, pomidorų riekelėmis - išbandysite pačius įvairiausius skonių derinius, o ir nauda sveikatai bus kur kas didesnė“, - rekomenduoja E.

Receptai su ikrais

Panorusiems išbandyti gurmaniškus užkandžius su ikrais maisto gamybos ekspertė siūlo 2 paprastus, tačiau ypatingus receptus.

Skrebutis su kiaušiniu ir ikrais

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• 2 valg. šaukšt. grietinės
• 2 g mėgstamų ikrų
• Riekelė raugo (angl. sourdough) duonos

Gaminimas:

1. Norint paruošti šį užkandį pirmiausiai ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir trumpai ant jos paskrudinkite duonos riekelę. Tada keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kol šis tirpsta, suplakite kiaušinius ir supilkite į keptuvę. Pamaišant kepkite, kol jie primins įprastą plaktą kiaušinienę.
2. Tuomet įdėkite šaukštą grietinės, viską pamaišykite ir dar šiek tiek pakepkite. Pačioje kepimo pabaigoje įdėkite antrą šaukštą grietinės.
3. Ant paruošto duonos skrebučio užtepkite sviesto, uždėkite keptą kiaušinį, o ant viršaus - ikrus.

Bulvių kąsneliai su ikrais

Ingredientai:

• 1 kg mažų bulvių
• 40 g ikrų
• 1 stiklinė grietinės
• Šiek tiek šviežių krapų
• Žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai sūdytame vandenyje išvirkite bulves. Jas virkite apie 10 min. arba kol suminkštės. Svarbu bulvių nepervirkite - jos turėtų išlaikyti savo struktūrą, nesubyrėti. Pabandymui, šiek tiek pavirus, vieną bulvę išimkite iš puodo ir perpjaukite perpus. Jei ji minkšta ir lengvai pjaunama, tačiau nebyra, vadinasi, išvirta tinkamai. Išvirtas bulves nusunkite ir palikite atvėsti.
2. Kiekvieną atvėsusią bulvę perpjaukite perpus. Kiekvienos puselės centre mažu šaukšteliu išskaptuokite nedidelę duobelę. Į ją dėkite 1-2 šaukštelius grietinės, o ant viršaus - maždaug ketvirtį šaukštelio ikrų.
3. Bulvių kąsnelius išdėliokite lėkštėje ir pabarstykite smulkintais krapais bei pipirais. Patiekalą dėkite į šaldytuvą ir patiekite atšaldytą.

Kaip išsirinkti kokybiškus ikrus?

Norėdami atpažinti geros kokybės ikrus, atkreipkite dėmesį į jų tekstūrą, grūdelių dydį, skonį ir kvapą. Net ir šaldyti produktai, jei jie išties kokybiški ikrai, pasižymi puikiu skoniu, kvapu ir tekstūra. Reikėtų žinoti, kad šie produktai yra skirstomi į pirmą ir antrą klasę.

Kaip laikyti ikrus?

Dažnai kyla klausimas: kiek galima nepradarytą ar pradarytą ikrų stiklainiuką ar skardinėlę laikyti šaldytuve? Ar tai itin gendantis produktas? Jei įsigijote ikrų metalinėje skardinėlėje ir atidarę jų iškart nesuvartojote, reikėtų perdėti juos į stiklinį indelį su dangčiu, taip pat į stiklines talpyklas reikėtų suberti ir nusipirktus sveriamus ikrus - taip jie šaldytuve galės išbūti iki savaitės. Atidarytos stiklinės ir plastikinės pakuotės šaldytuve gali išlaikyti produkto kokybę ne ilgiau kaip 3-5 dienas.

Ikrus namuose galima ir užšaldyti, tačiau svarbu nepamiršti tai daryti tinkamai. Šaldymas rekomenduojamas tik tuo atveju, jei nėra kitų galimybių, nes šaldiklyje ikrai gali susproginėti ir prarasti naudingų savybių. Jei vis tiek nutarėte dėti indą su ikrais į šaldiklį, prieš tai padalinkite jį porcijomis į kelias pakuotes, šaldymui naudokite specialius maisto maišelius, o kad ikrai nevirstų ledo gabalėliu, pirmiausia pašalinkite drėgmės perteklių virtuviniu rankšluosčiu. Jei laikomasi rekomendacijų, produktą šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip 12 mėnesių.

---