Galbūt apie juodojo ridiko aliejų nė negirdėjote, tačiau šis produktas tikrai vertas jūsų dėmesio ir vietos virtuvėje. Juodieji ridikai Lietuvoje nėra itin populiarūs, o jų tėvynė - Egiptas, Kinija, Japonija. Šie ridikai yra patys karščiausi iš visų ridikų.

Dėl specifinio skonio ne visiems patinkantys kaip maistas, tačiau nuo seno vartoti kaip liaudies medicinos priemonė. Tai natūralus augalinis antibiotikas, turintis stimuliuojančių savybių. Aliejus spaudžiamas iš šių augalų sėklų ir, kaip jau minėjome, aitraus skonio neturi - tačiau puikiai išsaugo visas kitas vertingąsias savybes.

Jei norite įtraukti į savo racioną dar sveikesnių salotų ar košių, būtinai išbandykite šią natūralią sveikatinančią priemonę. Juodojo ridiko aliejus taip pat tinka mėsos, žuvies, ryžių patiekalams gaminti. Neapsigaukite dėl skonio, nes tiek pats augalas, tiek jo sėklos turi aštrumo, aitrumo, tačiau aliejus yra bekvapis, turintis malonų, neutralų skonį, todėl tiks patiems įvairiausiems patiekalams.

Juodojo Ridiko Sėklų Aliejaus Nauda Organizmui

Šį šalto spaudimo, nerafinuotą aliejų į savo racioną įtraukti verta ne vien dėl gero skonio, bet ir dėl sveikatai palankių, gydomųjų savybių:

• Skatina virškinimą
• Gerina žarnyno veiklą
• Mažina refliuksą
• Lengvina peršalimo simptomus
• Gerina medžiagų apykaitą
• Tinka turintiems padidintą skrandžio rūgštingumą
• Turi tulžį minkštinančių savybių
• Stiprina plaukus
• Gali padėti pasišalinti smėliui iš inkstų ar šlapimo pūslės
• Gelbsti esant sąnarių uždegimui, raumenų skausmams
• Sudėtyje gausu eterinių junginių, angliavandenių, C ir B grupės vitaminų

Norint pagerinti sveikatą rekomenduojama išgerti 1-2 arbatinius šaukštelius šio aliejaus 10-15 minučių prieš valgį. Skaudančius sąnarius galima juo įtrinti, taip pat tinka plaukams kaip priežiūros priemonė. Tik, žinoma, prisiminkite, jog tai nėra vaistas, todėl gydytis juo nereikėtų. Šis produktas gali būti vartojamas tik kaip pagalbinė, organizmą stiprinanti priemonė.

Jei norite įsitikinti, ar patiks, užsisakykite 100 ml. buteliuką. Jeigu jau išbandėte ir norite daugiau - 250 ml. Nors mūsų šalyje juodieji ridikai nėra populiarūs, Lietuvos agrarinių ir miškų mokslo centro Sodininkystės ir daržininkystės instituto mokslo darbuotoja Nijolė Maročkienė teigia, kad ši daržovė primiršta nepelnytai. Vertingosios juodojo ridiko savybės su kaupu kompensuoja jo aitrumą, dėl kurio ši daržovė dažnai nėra pageidaujama lysvėje.

Juodieji Ridikai: Istorija ir Dabartis

Ridikai (Raphanus sativus) yra viena iš seniausių žmonijos žinomų šakniavaisinių daržovių. Manoma, kad jie kilę iš Mažosios Azijos, o į kitas šalis pateko iš Egipto. Graikai Apolonui skirtų religi­nių švenčių metu prie jo altoriaus nešdavo ridiko, burokėlio ir morkos atvaizdus. Ridikas būdavo auksinis, burokėlis - sidabrinis, morka - alavinė. Vienoje legendoje dievas Apolonas žmonėms yra pasakęs, jog ridikas vertas tiek aukso monetų, kiek jis pats sveria. Senovės Graikijoje ridikai buvo liejami iš aukso ir per šventes aukojami dievui Apolonui. Nuo senų laikų įvairiose šalyse ridikai buvo vartojami ne tik maistui, bet ir gydymui. Plačiau juos pradėta auginti XVI-XVII amžiuje. Viena iš ridikų genties atmainų - juodasis ridikas (Raphanus sativus var. niger). Augalai yra dvimečiai, pirmaisiais augimo metais išauginantys stambius šakniavaisius ir iki 50 cm aukščio tvirtą, kiek šiurkštoką lapiją. Antraisiais metais, pasodinus šakniavaisius, ridikas augina žiedinius stiebus, formuoja žiedynus, žydi, brandina ankštaras ir sėklas.

Dėl kokių gydomųjų ir maistinių savybių aukštinama ši daržovė? Kam negalima valgyti juodųjų ridikų? Dar senovės Graikijos mokslininkas Dioskoridas rašė, kad ridikai padeda virškinti, o Galenas teigė, kad gerina apetitą. Ir šiais laikais išlikęs posakis ,,Sveikas kaip ridikas“. Ir ne veltui. Vaistinė žaliava yra šakniavaisiai, šviežios sultys. Gydymo tikslams dažniau vartojamos sultys. Juodieji ridikai stimuliuoja apetitą, skatina skrandžio sulčių sekreciją, pasižymi šlapimą varančiomis ir akmenis tirpdančiomis savybėmis. Be to, juose yra baktericidinių medžiagų, kurių paskirtis - stabdyti mikroorganizmų vystymąsi ir jų dauginimąsi. Juodieji ridikai svarbūs ir aterosklerozės profilaktikai. Šakniavaisiuose esanti ląsteliena skatina iš organizmo išsiskirti cholesterolio perteklių. Dėl stiprių antiseptinių savybių tarkuotas juodasis ridikas ir jo sultys padeda gyti žaizdoms ir opoms. Antimikrobinėmis savybėmis pasižymi ir sutrintos sėklos. Neturint apetito ir apleidus jėgoms rekomenduojama valgyti tarkuotus ridikus. Prieš gydantis juodaisiais ridikais labai svarbu pasitarti su gydytoju.

Lietuvoje juodieji ridikai nėra paplitę ir, drįsčiau sakyti, - primiršti. Greičiausiai dėl jų specifinio skonio. Institute ir mano šeimos darže jie užima išties nedidelę ploto dalį. Auginti ridikus yra lengva, tačiau mums dar trūksta vartojimo tradicijų. Įvairių atmainų ridikų veislių pasiūla yra didelė. Juodųjų ridikų veislių nėra daug.

Populiariausios juodųjų ridikų veislės:

• ‘Zimniaja kruglaja čiornaja’ - užauga per 80-90 dienų nuo sudygimo. Rekomenduojama auginti lauke rudens derliui. Veislė tinkama sandėliuoti. Šakniavaisiai - stambūs, iki 400 g svorio, juodos spalvos. Minkštimas - baltas, aštraus skonio.
• ‘Black Spanish Round’ - šakniavaisiai dideli, apvalūs, su juoda ir šiurkščia odele. Vidus baltas, aštraus skonio. Užauga šakniavaisiais per 60-70 dienas (nuo sudygimo).
• ‘Murzynka’ - vėlyva, derlinga veislė, tinkama laikyti per žiemą. Šakniavaisiai apvalūs, paviršius juodas, šiurkštokas. Vidus yra baltas.
• ‘Runder Schwarzer’ - vegetacijos laikotarpis trunka 80-100 dienų. Rekomenduojama auginti lauke vasaros ir rudens derliui. Derlius užauga per 68-75 dienas nuo sudygimo. Gerai laikosi per žiemą. Augantys ridikai atlaiko ir 5 °C šaltį.

Per anksti nukasti žieminiai ridikai blogai laikosi. Rekomenduojama laikymui skirtus juoduosius ridikus kasti prieš didesnius šalčius. Kaskime sausu oru nepažeisdami šakniavaisių. Kaip juodieji ridikai skirstomi pagal vegetacijos periodą? Juodųjų ridikų veisles pagal vegetacijos trukmę (80-120 dienų) sugrupuočiau į vidutinio ankstyvumo ir vėlyvąsias. Ankstyvajai sėjai, t. y. naudojimui vasaros laikotarpiu, rekomenduočiau pasirinkti trumpesnės vegetacijos veisles ir pasisėti balandžio mėnesį, žinoma, jeigu tai leidžia oro sąlygos. Norėdami valgyti šviežius ridikus liepą-rugpjūtį, sėkite juos gegužės antroje dekadoje ar birželio pradžioje. Pasirinkite vidutinio ankstyvumo ridikų veisles. Pasėjus per anksti ir esant karštiems orams (30-35 °C), augalai pradeda formuoti žiedinius stiebus. Tokiais atvejais nukenčia šakniavaisių kokybė, nes jie medėja. Laikymui ankstyvos sėjos juodieji ridikai netinkami. Jie augdami dirvoje iškorėja, minkštimas išsausėja, tampa labai aštrūs. Laiku pasėjus ir tinkamai panaudojus agrotechnines priemones, juodieji ridikai per žiemą išsilaikys gerai. Šakniavaisius galima laikyti ir vėsiame rūsyje, ir kaupuose. Ridikai iš šakniavaisinių daržovių yra patys ištvermingiausi ir laikymo metu kelia mažiausiai rūpesčių. Tinkamiausia temperatūra yra 2-3 °C šilumos ir apie 90 proc. oro drėgmės.

Juodųjų Ridikų Auginimas

Kaip reikėtų sėti juoduosius ridikus, kokia dirva jiems tinkamiausia? Ridikų sėklos pradeda dygti esant dirvoje 2-3 °C šilumai. Vasaros derliui skirtus juoduosius ridikus sėkite tik į šiltą humusingą ir smėlingą dirvą. Sunkioje ir šlapioje dirvoje augantys ridikai būna prasto skonio. Sausoje ir supuolusioje dirvoje užauga aštraus skonio šakniavaisiai, jų minkštimas būna kietas. Geriausiai ridikai augs po mėšlu tręštų daržovių, pasirenkant saulėtą vietą ir giliai įdirbtą puveningą dirvą. Nerekomenduojama sėti į šviežiu mėšlu patręštą dirvą. Nuėmę ankstyvąsias daržoves (špinatus, krapus, salotas ir kt.), liepos pradžioje sėkime juoduosius ridikus, skirtus laikymui. Rekomenduojama tręšti nedaug azoto turinčiomis kompleksinėmis trąšomis. Padidinus azoto kiekį, šakniavaisiai blogiau laikosi. Sėkime eilutėmis, 40-50 cm atstumu tarp eilių. Sėklos įterpiamos 2 cm gyliu. Per tankiai pasėjus, dėl šviesos trūkumo augalai vienas kitą stelbia ir išaugina mažus šakniavaisius. Pastaruoju metu populiarėja pakeltos lysvės. Sėkime ridikus šalia svogūnų, salotų, špinatų, prieskoninių žolelių.

Dirvai pagerinti naudokite seną kompostą, nurūgštintas durpes, supuvusius medžio lapus, susistovėjusį gyvulių mėšlą. Jei dirva molinga, rekomenduojama įterpti ir smėlio. Dirvą supurenkite 20-25 cm gyliu. Organinės medžiagos sulaiko drėgmę ir irdamos suteikia augalui maistinių medžiagų. Kai sudygę ridikai suformuoja tikruosius lapelius, tręšiama daugiau azoto turinčiomis kompleksinėmis trąšomis. Augalai turi gauti pakankamai vandens ir maisto medžiagų.

Dažniausios juodųjų ridikų ligos ir kenkėjai:

• Alternariozė, arba juodoji kryžmažiedžių dėmėtligė, pasitaiko tada, kai pažeidžiami lapai, sėklojų stiebai ir ankštaros.
• Netikroji miltligė. Lapų viršutinėje pusėje susidaro gelsvos įvairių formų dėmės. Apatinėje lapų pusėje dėmės būna pilkšvos. Rekomenduojama laikytis sėjomainos, laiku pasėlį nupurkšti fungicidais, o nuėmus derlių - giliai suarti.
• Krieninis lapgraužis. Kenkėjas graužia augalų lapus.
• Kopūstinis stiebinis paslėptastraublis pavojingas daigams ir sėklojams. Pažeistų daigų stiebeliuose išgraužia išilginius takus. Patariama laiku naikinti piktžoles ir šalinti derliaus liekanas, rudenį giliai dirvas suarti.

Juodieji Ridikai Virtuvėje

Juodieji ridikai - aštrus maistas, tačiau tinkamas salotoms ruošti. Juodieji ridikai maistui naudojami žali ir apdoroti. Iš juodųjų ridikų gana greitai paruošiamos gardžios mišrainės. Tarkim, mišrainei galima panaudoti du vidutinio dydžio juodojo ridiko šakniavaisius, vieną ropelę svogūno, vieną stiklinę grietinės, pagal skonį - druskos ir krapų. Ridikai nulupami, nuplaunami, smulkiai sutarkuojami ir pertrinami su druska. Kelias minutes palaikomas atidarytas indas, kad aitrus kvapas išgaruotų. Svogūnas supjaustomas smulkiais kubeliais, sumaišomas su ridikais ir grietine.

Kita mišrainės sudėtis: vienas juodasis ridikas, dvi jaunos morkos, du obuoliai, vienas svogūnas, du šaukštai aliejaus, pagal skonį - druskos ir citrinos rūgšties. Ridiką, morkas ir obuolius nulupame, nuplauname ir smulkiai sutarkuojame. Kad obuoliai nepatamsėtų, apšlakstome citrinos rūgštimi. Svogūną smulkiai supjaustome. Galima naudoti ir svogūnų laiškus.

Juodojo ridiko sėklų aliejaus vartojimas

Jeigu vartojate gryną juodojo ridiko aliejų organizmo stiprinimui, rekomenduojama tai daryti rytais tuščiu skrandžiu, 10-15 min prieš pusryčius. Jį užgerti stikline drungno (apyvėsio) vandens. Rekomenduojama paros norma: 1-2 arbatiniai šaukšteliai. PASTABA: informacija apie juodojo ridiko aliejų yra grynai informacinio bei rekomendacinio pobūdžio.

Juodojo ridiko aliejaus laikymo sąlygos

Juodojo ridiko aliejų rekomenduojama laikyti šaldytuve, taip jis ilgiau išlaikys naudingąsias medžiagas, esančias jame.

Juodojo ridiko aliejaus galiojimo terminas

Mūsų spaustą aliejų rekomenduojama sunaudoti per 8 mėnesius nuo išspaudimo dienos.

Senoviniai įrašai apie ridikų aliejaus naudą

Senoviniai įrašai apie ridikų aliejaus naudą rasti ant Cheopso piramidės, juos nuo neatmenamų laikų vertino kinai, graikai. Tyrinėtojai ridikus laiko viena seniausių ir sveikiausių daržovių. Juk net posakis yra: sveikas, kaip ridikas. Iš tiesų, juose gausu kalcio, magnio, kalio, geležies, cinko, jodo, vitamino C. Nors dažniausiai maistui vartojami ridikų šakniavaisiai, tačiau neverta pamiršti ir lapų, nes juose naudingųjų medžiagų žymiai daugiau. Senovėje gydytojai ridikus vartoti siūlydavo nuo skrandžio, žarnyno, kepenų, inkstų ligų. Jie laikyti efektyvia priemone apetito gerinimui ir net plaukų šaknų stiprinimui. Iš tiesų ridikuose gausu karčių glikozidų, eterinių aliejų, vitamino C ir fermentų lizocimų, kurie turi antibakterinį poveikį. Jų sultys teigiamai veikia žarnyną, skatina tulžies ir skysčių šalinimą iš organizmo. Manoma, kad ridiko sultys padeda suskaudus gerklei, švelnina kosulį, lengvina atsikosėjimą. Liaudies medicina rekomenduoja ridikų sultis maišyti per pusę su medumi ir vartoti gydant kvėpavimo takų katarą, bronchitą, plaučių tuberkuliozę, geriant po šaukštą 3-4 kartus per dieną. Ridikų sultys gali pagelbėti sergant reumatu, radikulitu. Sumaišius 3 dalis ridikų sulčių, 2 dalis medaus, 1 dalį degtinės ir šlakelį druskos tirpalo, gausite liaudišką priemonę nuo šių ligų. Mišiniu reikia trinti skaudančias vietas, ar dėti ant jų kompresus. Ridikų sultys ir patys ridikai naudingos sergant tulžies, inkstų ar šlapimo takų akmenlige, mažakraujyste, avitaminoze. Padeda mažinti uždegimus.

Juodųjų ridikų sėklų aliejus liaudies medicinoje

Juodųjų ridikų sėklų aliejus - nuo seno liaudies medicinoje naudojamas kosuliui bei skrandžio negalavimams palengvinti. Skirtingai nei juodojo ridiko šakniagumbis, šalto spaudimo juodųjų ridikų sėklų aliejus yra švelnaus, malonaus skonio, visiškai neturi šakniagumbiui būdingo aštrumo. Šalto spaudimo juodųjų ridikų sėklų aliejus gali padėti palengvinti padidėjusio ar sumažėjusio skrandžio rūgštingumo (refliukso) sukeliamus negalavimus. Vartoti patariama: suaugusiems- 1 v.š. apie 10 min prieš maistą du kartus per dieną, vaikams - 1 a.š. Užsienyje šalto spaudimo juodųjų ridikų aliejus moterų vertinamas kosmetikos srityje. Teigiama, jog jis skaistina odą, suteikia švytėjimo. Tepant ant odos greitai įsigeria, pasiekia gilesnius odos sluoksnius. Šį aliejų galima naudoti vietoje serumo odai, plaukams (suteikia švelnumo) bei nagams. Dėl švelnaus skonio šis aliejus taip pat puikiai tinka gardinti salotoms, košėms, bulvių patiekalams. 100 g. Aliejai nefiltruoti, todėl išlaiko sodrų skonį ir visas gerąsias savybes.

Juodojo ridiko sėklų aliejaus nauda mūsų organizmui:

• Padeda gydyti peršalimo ligas;
• Padeda numalšinti kosulį, palengvinti atsikosėjimą;
• Padeda mažinti žaizdų pūliavimą;
• Padeda gydyti mažakraujystę;
• Padeda mažinti uždegimus.
• Puiki pagalbinė priemonė gydyti žarnyno problemas, esant storosios bei plonosios žarnos lėtiniams uždegimams;
• Padeda malšinti raumenų bei sąnarių skausmą;
• Skatina šlapimo išsiskyrimą, gali padėti pasišalinti smėliui iš inkstų ar šlapimo pūslės;
• Turi tulžį minkštinančių savybių;
• Stiprina plaukus;

---