Šiame straipsnyje nagrinėjame kai kuriuos galimus juodojo šokolado privalumus sveikatai. Taip pat aptariame informaciją apie maistingumą, riziką ir aspektus bei kiek jo valgyti.
Maistinė Vertė
Juodajame šokolade gausu mineralų, pavyzdžiui, geležies, magnio ir cinko. Šokoladas gaunamas iš kakavos - augalo, turinčio daug mineralų ir antioksidantų. Tuo tarpu juodajame šokolade kakavos yra kur kas daugiau ir mažiau cukraus nei pieniškame šokolade. Šie naudingi junginiai gali būti: flavanoliai, polifenoliai, teobrominas.
Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamento duomenimis, 101 gramų (g) plytelėje juodojo šokolado, turinčio 70-85 % kakavos sausųjų medžiagų, yra:
- 604 kalorijos
- 7,87 g baltymų
- 43,06 g riebalų
- 46,36 g angliavandenių
- 11,00 g maistinių skaidulų
- 24,23 g cukraus
- 12,02 miligramų (mg) geležies
- 230,00 mg magnio
- 3,34 mg cinko
Ant šokolado nurodytas kakavos kiekis procentais reiškia visų sudedamųjų dalių, kurias sudaro kakavos augalas, procentinę dalį. Tai reiškia, kad juodojo šokolado gaminyje, kuriame kakavos procentinė dalis didesnė, gali būti daugiau naudingųjų maistinių medžiagų.
Svarbu pažymėti, kad kakava praranda dalį polifenolių junginių, kai gamybos procese ji perdirbama į kakavos sviestą, kakavos miltelius ir šokoladą. Perdirbant kakavą ne tik sumažėja kai kurių naudingiausių jos junginių, bet ir gali būti pridėta cukraus, pieno ir kakavos sviesto - perdirbtos kakavos pupelių formos.
Galima Nauda Sveikatai
Kakava siejama su sveikatai naudingomis savybėmis, kurios gali būti šios:
- Laisvųjų radikalų mažinimas
- Gerina kraujotaką
- Kraujospūdžio mažinimas
- Blogojo cholesterolio kiekio mažinimas
- Mažina uždegimą
- Atsparumo insulinui mažinimas
- Gerina smegenų gebėjimą užmegzti naujas neuronų jungtis
- Mikrobiomo įvairovės didinimas
Antioksidantai
Juodajame šokolade yra keletas antioksidacinėmis savybėmis pasižyminčių junginių, pavyzdžiui, flavanolių ir polifenolių. Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus ir apsaugo nuo oksidacinio streso. Oksidacinis stresas - tai žala, kurią organizmo ląstelėms ir audiniams gali padaryti per didelis laisvųjų radikalų kiekis. Oksidacinis stresas prisideda prie natūralaus senėjimo proceso. Ilgainiui oksidacinio streso poveikis taip pat gali prisidėti prie įvairių ligų išsivystymo, pvz: širdies ligos, diabetas, Parkinsono liga, Alzheimerio liga, vėžys, akių ligos.
Širdies Ligų Rizika
Reguliarus juodojo šokolado vartojimas gali padėti sumažinti tikimybę susirgti širdies ligomis. Kai kurie juodajame šokolade esantys junginiai, ypač flavanoliai, turi įtakos dviem pagrindiniams širdies ligų rizikos veiksniams: aukštam kraujospūdžiui ir aukštam cholesterolio kiekiui.
Kraujospūdis
Juodojo šokolado sudėtyje esantys flavanoliai skatina azoto oksido gamybą organizme. Dėl azoto oksido kraujagyslės išsiplečia arba išsiplečia, todėl pagerėja kraujotaka ir sumažėja kraujospūdis. Nedideliame 2015 m. tyrime buvo tiriamas šokolado vartojimo poveikis 60 žmonių, sergančių 2 tipo diabetu ir turinčių aukštą kraujospūdį. Tyrėjai nustatė, kad 8 savaites kasdien po 25 g juodojo šokolado valgiusių dalyvių kraujospūdis buvo gerokai mažesnis nei tą patį kiekį baltojo šokolado valgiusių dalyvių.
Cholesterolis
Juodajame šokolade taip pat yra tam tikrų junginių, pavyzdžiui, polifenolių ir teobromino, kurie gali mažinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio kiekį organizme ir didinti didelio tankio lipoproteinų (DTL) cholesterolio kiekį. Gydytojai MTL cholesterolį dažnai vadina „bloguoju cholesteroliu“, o DTL cholesterolį - „geruoju cholesteroliu“. DTL cholesterolis padeda sumažinti bendrą cholesterolio kiekį kraujyje, o MTL cholesterolis gali susiaurinti kraujagysles.
Priešuždegiminis Poveikis
Uždegimas yra natūralaus organizmo imuninio atsako į mikrobus ir kitas kenksmingas medžiagas dalis. Tačiau lėtinis uždegimas gali pakenkti ląstelėms ir audiniams ir padidinti kai kurių sveikatos sutrikimų, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą, artritą ir tam tikrų rūšių vėžį, riziką. Juodajame šokolade yra priešuždegiminių savybių turinčių junginių, kurie gali padėti sumažinti uždegimą organizme.
Atsparumas Insulinui
Atsparumas insulinui atsiranda, kai organizmo ląstelės nustoja reaguoti į hormoną insuliną. Atsparumas insulinui gali sukelti neįprastai aukštą gliukozės kiekį kraujyje, o tai gali sukelti prediabetą ir 2 tipo diabetą.
Smegenų Funkcija
Juodojo šokolado vartojimas gali pagerinti smegenų funkciją ir padėti išvengti neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono ligos. Nedidelio 2018 m. atlikto tyrimo rezultatai rodo, kad juodajame šokolade esantys flavanoliai gali padidinti neuroplastiškumą, t. y. smegenų gebėjimą persitvarkyti, ypač reaguojant į sužalojimus ir ligas.
Mikrobiomo Įvairovė
Juodojo šokolado vartojimas gali būti naudingas žarnyno mikrobiomui, kuris gali padėti virškinimui. 2022 m. Pietų Korėjoje atlikto tyrimo, paskelbto žurnale „The Journal of Nutritional Biochemistry“, metu nustatyta, kad juodojo šokolado vartojimas buvo susijęs su padidėjusia žarnyno mikrobiomo įvairove. Jų tyrimo rezultatai taip pat parodė, kad 85 % juodojo šokolado valgymas gali turėti teigiamą ryšį su nuotaika. Tyrėjai šią naudą siejo su padidėjusia mikrobiomo įvairove, kuri gali turėti įtakos nuotaikai per žarnyno ir smegenų ašį.
Galima Rizika
Juodojo šokolado naudą sveikatai pirmiausia lemia kakavos sausosiose medžiagose esantys flavanoliai. Tačiau flavanolių kiekis juodo šokolado gaminiuose skiriasi. Be to, skirtingi gamintojai taiko skirtingus apdorojimo metodus, o tai gali turėti įtakos flavanolio kiekiui šokolade. Šokolado gamintojams nėra teisinio reikalavimo pranešti apie flavanolio kiekį savo gaminiuose. Tačiau juodo šokolado gaminiuose, kuriuose kakavos sausųjų medžiagų yra daugiau, paprastai turėtų būti daugiau flavanolių.
Nors juodajame šokolade yra naudingų antioksidantų ir mineralinių medžiagų, jame paprastai taip pat yra daug cukraus ir riebalų, todėl jis yra labai kaloringas maisto produktas. Juodajame šokolade yra riebalų kakavos sviesto pavidalu, kurį daugiausia sudaro sveikatai nenaudingi sotieji riebalai. Todėl žmonės turėtų stengtis riboti juodojo šokolado vartojimą, kad nesuvartoti per daug kalorijų, riebalų ir cukraus.
Apskritai juodajame šokolade yra mažiau cukraus nei pieniškame ir baltajame šokolade. Juodajame šokolade, kuriame kakavos sausųjų medžiagų yra daugiau, cukraus paprastai būna dar mažiau. Cukraus kiekis šokolado gamintojų šokoladuose skiriasi, todėl patartina patikrinti maistingumo etiketę.
Neseniai žurnale „Consumer Reports“ išspausdintame straipsnyje buvo ištirti keli populiarūs juodojo šokolado gaminiai ir nustatyta, kad daugelyje jų yra didelis švino ir kadmio kiekis. Kadangi šios medžiagos natūraliai randamos kakavoje, jų pašalinimas šokolado gamintojams buvo iššūkis.
Kiek Valgyti Juodojo Šokolado?
Šokolado gamintojai neprivalo pranešti apie flavanolių kiekį savo gaminiuose. Dėl to sunku nustatyti, kiek juodojo šokolado reikėtų suvalgyti, kad jis būtų maksimaliai naudingas sveikatai. Šiame straipsnyje pateiktuose tyrimuose paprastai vartojama 20-30 g juodojo šokolado per dieną.
Juodajame šokolade, kuriame kakavos sausųjų medžiagų yra daugiau, paprastai būna mažiau cukraus, bet daugiau riebalų. Daugiau kakavos taip pat reiškia daugiau flavanolių, todėl geriausia rinktis juodąjį šokoladą, kuriame kakavos sausųjų medžiagų yra ne mažiau kaip 70 proc. arba daugiau.
Jei sergate specifine liga, ar vartojate papildomus vaistus ar maisto papildus, būtinai prieš pradėdami vartoti naujus maisto papildus pasikonsultuokite su savo gydytoju ar vaistininku.
Straipsnyje pateikta informacija nėra autoriaus asmeninė nuomonė. Ši informacija nėra skirta reklamuoti maisto produktus ar papildus. Ši informacija negali būti interpretuojama kaip gydymo ar kitokio pobūdžio sveikatos klausimų sprendimo rekomendacija. Raginame sprendimus, susijusius su asmenine sveikata, priimti asmeniškai, įvertinus įvairius informacijos šaltinius. Jeigu pastebėjote netikslumų ar turite komentarų, nusiskundimų, patarimų dėl pateikto turinio, prašau susisiekite el. paštu.