Šalta kava - tai kavos gėrimas, pagamintas iš vienokiu ar kitokiu būdu atvėsintos kavos. Šaltos kavos populiarumas ypač išauga karštojo sezono metu, kai ieškoma atvėsinančių, gaivių gėrimų. Nors šaltą kavą dažniau renkamasi pirkti iš kavinių, tačiau šį gaivų gėrimą galite nesunkiai pasigaminti ir namuose.

Šaltos kavos istorija

Šaltos kavos šaknys pastebėtos jau XIX a. Gali pasirodyti neįprasta, tačiau šalta kava nėra naujai atsiradęs gėrimas - jo gamybos šaknys siekia net 19 amžių. Anot legendų, šalta kava kilo iš Graikijos, kur kavos pupelės buvo sumaltos malūne ir sumaišytos su šaltu vandeniu bei ledu. Šį gėrimą Mazagrano mūšio metu išrado prancūzai, kai buvo kovojama saulės kaitinamame Alžyre. Šalta kava greičiausiai atsirado Japonijoje, kur ji buvo ruošiama jau XVII a.

JAV šaltos kavos populiarumas sparčiai augo nuo pat jos atsiradimo. Šalta kava buvo gaminama iš sumaltų kavos pupelių ir ledo kubelių. Šiandien šalta kava yra neatsiejama kavos kultūros dalis, karštu metu perkama kavinėse arba nešama pagaminta namuose termo puodelyje. Tokia šalta kava, kokią geriame dabar, pakitusi nuo prieš du amžius gerto šalto, saldaus gėrimo - dabar ji masina skonių ir gamybos būdų įvairove.

Pagrindiniai šaltos kavos paruošimo būdai

Ruošiant šaltą kavą galite išgauti įvairius skonius, nuo lengvo ir gaivaus iki išraiškingo ir intensyvaus, priklausomai nuo naudojamų kavos pupelių ir priedų. Šaltos kavos rūšių šiais laikais yra pačių įvairiausių. Frappe - įprastai gaminama iš tirpios kavos, cukraus, vandens ir ledo. Ledinė kava - tiesiog šalta kava, patiekiama su ledu.

Pagrindiniai šaltos kavos pagaminimo būdai yra du: šaltas brandinimas ir atvėsinta plikyta kava. Šaltą kavą su atvėsinta plikyta kava galime išgauti net naminiu kavos aparatu: karštas espresso yra maišomas su šaltu pienu, pridedama ledukų ir norimų pagardų.

Šalto brandinimo (Cold Brew) būdas

Šaltas brandinimas arba cold brew yra kur kas įdomesnis metodas, kurį sunku paaiškinti. Šaltai brandintą kavą užpilame šaltu vandeniu, o paprastą šaltą kavą mes praskiedžiame ledukais, kad ji atvėstų. Tai yra visiškai skirtingi būdai. Norint sukurti tobulą šaltai brandintą kavą, ji dažniausiai yra laikoma inde 14-16 valandų. O ruošiant paprastą šaltą kavą, espresso ar kita juoda kava kontaktą su vandeniu gauna maždaug per 30 sekundžių. Tuomet skiriasi ir skonis, ir pati masė. Kai į karštą kavą dedame ledukus, ji prasiskiedžia.

• Šaltai brandinta kava - viena naujausių tendencijų kavos kultūroje Europoje.
• Tai - sveikas pasirinkimas norintiems mėgautis energizuojančiais, gaivinančiais, bet tuo pačiu sveikais gėrimais.
• Dėl brandinimo proceso, kuris trunka mažiausiai dvylika valandų, ši kava pasižymi subtiliu skoniu, kuriame atsiskleidžia visi pasirinktai kavos rūšiai būdingi skonio niuansai.
• Tuo pačiu brandinimas užtikrina, kad gėrimas prisisotintų kofeino ir veiktų tonizuojančiai.

Tai - gėrimas, leidžiantis eksperimentuoti, ruošiant šią kavą su įvairiais sirupais, vaisiais, gaminant kokteilius, kurių sezonas kaip tik prasideda.

Šaltos kavos receptai namuose

Šaltos kavos gėrimus nesunku pasigaminti namuose patiems. Tam nebūtinai prireiks specialios įrangos. Anot prekybos tinklo ekspertės, norint pigiau namie paruošti šaltus kavos gėrimus, rekomenduojama pirmiausia pasidaryti kiek stipresnę nei įprasta kavą - naudoti mažiau vandens jos plikymui. „Namuose gaminamiems pigesniems šaltiems kavos gėrimams naudokite tokias kavos pupeles ar maltą kavą, kokią mėgstate gerti įprastai. Ją paruoškite sau įprastu būdu ir nukoškite, kad neliktų kavos granulių. Jei norite, kad kavos gėrimas atgaivintų karštą vasaros dieną, rekomenduočiau jį gardinti nesaldžiais ingredientais, pavyzdžiui, braškių sultimis, mėtomis ar apelsino skiltele“, - pataria E.

Štai keletas paprastų būdų, kaip pasigaminti šaltą kavą namuose:

1. Užplikykite ½ puodelio mėgstamos kavos. Palaukę, kol gėrimas atvės, berkite į jį ledo kubelius arba pilkite gėrimą ant ledukų.
2. Įdėkite į stiklinę ledus rutuliukais ar kitu pavidalu ir užpilkite karšta kava.
3. Pridėkite ledukus į sumaišytą kavos mišinį.
4. Įdėkite maltą kavą į Vietnamietišką kavos filtrą arba naudokite lašinamo tipo kavos virimo aparatą.
5. Paruoškite espresso arba stiprią kavą. Galite gaminti kavą mėgstamu būdu - kavos aparatu, prancūzišku presu ar kapsuliniu kavos aparatu.
6. Įpilkite pieno tiek, kad stiklinė būtų pilna. Pridėkite ledukų.

Receptas: Klasikinė šalta kava su cinamonu

Kavai reikės:

• 1 puodelio stiprios kavos „Paulig Classic“ arba „Paulig Cremoso“, atšaldytos;
• 1/2 puodelio pieno (augalinio arba gyvūninio);
• 1-2 v. š. saldiklio (medaus arba cukraus pakaitalo);
• 1/2 a. š. vanilės ekstrakto;
• Kelių ledo kubelių;
• Cinamono (papuošimui).

Paruošimas:

1. Iš pradžių paruoškite stiprios kavos puodelį. Leiskite jai atvėsti, tada laikykite šaldytuve.
2. Atšaldytą kavą stiklinėje sumaišykite su norimu saldikliu. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir reguliuokite pagal skonį. Įpilkite vanilės ekstrakto, kad kava įgautų aromato.
3. Supilkite pasirinktą pieną. Nepaisant to, ar mėgstate nenugriebtą, liesą, migdolų, ar avižų pieną, galite sukurti norimą kreminės konsistencijos tekstūrą.
4. Pripildykite stiklinę ledo kubelių. Ledas ne tik dar labiau atvėsina gėrimą, bet ir šiek tiek jį praskiedžia, taip sukurdamas gerai subalansuotą skonį.
5. Ilgu šaukštu švelniai maišykite gėrimą, kad kava, pienas ir saldiklis gerai susimaišytų.

Šaltos kavos variacijos

Daugeliui kavos mėgėjų įprasta šaltą kavą gerti su ledukais, pienu ir sirupais ar saldžiais padažais, tačiau yra ir dar įdomesnių šaltos kavos variantų. Jei mėgstate skanauti plaktą grietinėlę, jums turėtų patikti ši kreminės konsistencijos kava.

• Jei norite šį gėrimą dar paskaninti, galite pabandyti įpilti šlakelį airiško viskio.
• Jei norite daugiau saldumo, prieš sluoksniuojant kavą, galite stiklinės šonus apipilti karamelės ar šokolado padažu. Taip gausite ne tik gražų vaizdą, bet ir papildomų skonių.
• Pabandykite ledukus keisti vanilinių ledų kaušeliu - atrasite naują skonį.
• Žinoma, galite eksperimentuoti ir pieną keičiant augaliniu migdolų, ryžių, sojos ar kitu gėrimu.

Affogato

Ledai ir kava - puikus derinys. Ne tik atsigaivinsite, bet ir jausitės ką tik suvalgę skanų desertą. Tokios kavos variacijų - be galo daug. Viena iš jų tai „affogato“ - taip italai vadina kavą, kai epresas supilamas tiesiai ant ledų kaušelio ir kabinamas šaukšteliu. Tuomet ledai pamažu tirpsta, virsdami į kreminę putą, o espresas savo kartumu atsveria ledų saldumą. Tai nuostabus derinys vėsesnei dienai, nes ledai kartu su kava nėra tokie šalti, kaip norėtųsi itin karštą dieną. Beje, šią kavą galite paskaninti ir norimu sirupu ar kokoso drožlėmis, šokolado gabalėliu.

Šalta mėtinė moka

Jei mėgstate karštą kavą su šokoladu (moka), jums turėtų patikti ir šalta mėtinė jos versija, juk šokoladas ir mėtos - puikus duetas, derantis su kava. Išsivirkite puodelį juodos kavos. Grietinėlę išplakite, tuomet į ją įmaišykite vieną šaukštelį mėtų sirupo. Į išvirtą juodos kavos puodelį nukoškite, kad nebūtų tirščių, įmaišykite šokoladinį sirupą bei vieną šaukštelį mėtų sirupo.

Šalta kokosinė kava

Ir paskutinė, bet ne prasčiausia ir labai gardi − šalta kokosinė kava. Ji ypač patraukliai atrodo patiekta stiklainyje. Paruoškite 150 ml juodos kavos be tirščių. Ant ledukų pagal skonį užlašinkite saldinto sutirštinto pieno. Užpilkite 100 ml kokosų pieno. Plona srove pilkite kavą ir stebėkite, kaip gražiai jungiasi pieno ir kavos sluoksniai. Paviršių pabarstykite kokosų drožlėmis.

Šaltos kavos kainos

Išsiaiškinę viską apie šaltą kavą, nusprendėme padaryti šaltos kavos kainų palyginimus keliose lietuviškose tinklinėse kavinėse. Štai rezultatai:

Kavinė	Gėrimas	Kaina
Caffeine Roasters	Espresso su ledu	1,60 Eur
Caffeine Roasters	Frappe (maža)	2,15 Eur (+0,35 Eur už sirupą)
Caffeine Roasters	Frappe (didelė)	2,45 Eur (+0,35 Eur už sirupą)
Caffeine Roasters	Ledinė latte (maža)	1,95 Eur
Caffeine Roasters	Ledinė latte (didelė)	2,25 Eur
Caffeine Roasters	Ledinė mocca (maža)	2,20 Eur
Caffeine Roasters	Ledinė mocca (didelė)	2,50 Eur
Vero Cafe	Šalta latte (maža)	2,15 Eur (+0,50 Eur už sirupą)
Vero Cafe	Šalta latte (didelė)	2,60 Eur (+0,50 Eur už sirupą)
Huracan Coffee	Ledinė latte	2,40 Eur
Huracan Coffee	Ledinis cappuccino	2,40 Eur
Huracan Coffee	Ledinis espresso	2 Eur
Huracan Coffee	Ledinė graikiška kava	2,60 Eur
Cat Cafe	Ledinis Simba (200 ml)	2,20 Eur
Cat Cafe	Ledinis Simba (350 ml)	3,00 Eur
Cat Cafe	Šalta Frappe-Catte	3 Eur
Cat Cafe	Šalta Latte-Catte	3 Eur

Kad šalta kava daugelyje vietų yra žymiai brangesnė už karštą - akivaizdu. Paklausę, kodėl, vienoje kavinėje gavome atsakymą: „Daugiau darbo ir daugiau sirupo, tai susideda į kainą. Ir frapei pagaminti naudojamas birbiantis aparatas ledukams grūsti, jis juk irgi dėvisi.“

Svarbu atsižvelgti į paruošimą ir porciją

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės dr. Editos Gavelienės, šalta kava - tai atšaldyta karštos kavos versija, gaminama ruošiant kavą tradiciniais būdais, o tada atšaldoma ir patiekiama su ledu. „Nors tai skanus būdas atsigaivinti karštą dieną, būtina atsargiai vertinti šaltos kavos maistinius aspektus. Jei pasirenkama juoda arba šiek tiek saldinta kava, geriau mėgautis kofeino doze be nereikalingų kalorijų, o mėgstantys pienišką šaltą kavą turėtų apsvarstyti galimybę naudoti neriebų pieną arba jo alternatyvas, kad kalorijų kiekis nebūtų pernelyg didelis“, - pabrėžia specialistė.

Šaltos kavos maistingumas gali labai skirtis priklausomai nuo priedų, tokių kaip cukrus, sirupai ar plakta grietinėlė. Šie priedai gali itin padidinti kalorijų ir cukraus kiekį.

„Be to, ruošiant šaltą kavą reikėtų atsižvelgti ir į porcijos dydį - kava, nors ir šalta, turėtų būti vartojama saikingai. Čia išryškėja ir vienas šios kavos privalumų - ji yra lengvai pritaikoma individualiam skoniui ir mitybos poreikiams: galima pasirinkti norimą kavos stiprumą ir pritaikyti saldumą pagal savo skonį. Parduotuvėje pirktos kavos dažnai būna įvairių skonių, tik reikėtų nepamiršti skaityti etikečių ir rinktis tai, kas atitinka individualius mitybos principus. Iš esmės šalta kava tikrai gali būti subalansuotos mitybos dalis, jei į ją žiūrima apgalvotai: verta rinktis saikingą jos kiekį, atsakingai rinktis ingredientus ir apsvarstyti galimybę patiems pasigaminti šaltos kavos, kad būtų galima kontroliuoti tam tikrus mitybos aspektus“, - teigia gydytoja.

Piktnaudžiaujant gali sutrikti miego režimas

Gydytoja dietologė taip pat akcentuoja kofeino normavimą: „Svarbu žinoti kofeino kiekį šaltoje kavoje, ypač jei organizmas jautrus kofeinui arba kava vartojama vėlesniu dienos metu. Nors kofeinas gali suteikti pageidaujamą energijos pliūpsnį, svarbiausia yra saikingumas, kad nebūtų sutrikdytas miego režimas. Kofeinas yra natūralus stimuliatorius, kurio yra tiek kavoje, tiek arbatoje, šokolade, energiniuose gėrimuose ir net kai kuriuose vaistuose. Pagrindinis jo privalumas - savybė laikinai padidinti budrumą ir sumažinti nuovargio jausmą. Saikingai vartojamas kofeinas tikrai gali būti aktyvaus gyvenimo būdo dalis.“

Tačiau, pasak ekspertės, svarbu nepamiršti, kad kofeinas veikia blokuodamas adenoziną - neuromediatorių, kuris skatina miegą ir atsipalaidavimą. Dėl šio blokavimo padidėja neuronų aktyvumas ir išsiskiria dopaminas, todėl paauga budrumas, pagerėja nuotaika ir kognityvinės funkcijos.

„Taigi, auksinė taisyklė yra saikingumas. Nedidelis kofeino kiekis gali suteikti norimą efektą, nedarydamas neigiamo poveikio sveikatai. Tačiau per didelis kofeino kiekis gali sukelti drebulį, nerimą, miego sutrikimus ir kitą šalutinį poveikį. Svarbu suprasti, kad kiekvieno žmogaus reakcija į kofeiną gali būti skirtinga. Kai kurie žmonės kofeiną toleruoja efektyviau nei kiti, o kai kurie gali būti jautresni jo poveikiui. Todėl reikėtų atkreipti dėmesį, kaip reaguoja organizmas ir atitinkamai koreguokit paties kofeino vartojimą“, - rekomenduoja dr. E. Gavelienė.

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nors šalta kava ir atgaivina per karščius, vis dėlto, reikėtų prie kiekvieno puodelio išgerti stiklinę vandens.

---