Lietuvių ir latvių virtuvės turi daug bendro, tačiau yra ir skirtumų. Panašu, jog meilė tamsiai duonai mus išties vienija. Beje, įdomu, jog paprašytos pasidalinti kokiu nors latvišku receptu, abi pašnekovės pasirinko skanėstą iš ruginės duonos.
Latviškos Virtuvės Ypatybės
Latvija turi žymiai ilgesnę, nei Lietuva, Baltijos jūros pakrantę, tad natūralu, jog žuvies patiekalai daugelyje šalies regionų yra kone kasdieniai. Tai didelis latvių ir lietuvių virtuvės skirtumas. Iš vaikystės, jaunystės pamenu, kad valgydavome daug žuvies. Latvijoje gaudoma ir valgoma įvairiausia žuvis - nuo mažyčių iki didelių, ruošiama ji taip pat įvairiau nei Lietuvoje.
Lietuviams nežinomos ne tik kai kurios latvių valgomos žuvys, tačiau ir pilkieji žirniai, kurie pas mus nei auginami, nei parduodami. Iš šių žirnių Latvijoje verdamos košės. Žirniai išverdami pasūdytame vandenyje, o tada valgomi pagardinti spirgučiais, užpilama rauginti pienu.
Mes, latviai, žymiai labiau mėgstame saldžius patiekalus, manau, ir turim jų žymiai daugiau, įvairesnių. Dar vienas mūsų šalių virtuvių skirtumas.
Šaltibarščiai ir Rauginti Kopūstai
Lietuviai kaip vieną iš mūsų virtuvės įdomybių įvardija šaltibarščius, tačiau B.Skurstenė-Serdiukė tikina, kad jie ruošiami ir Latvijoje - lygiai taip pat su burokėliais, tik jie dar papildomi… kubeliais pjaustyta šlapianka (virta dešra) ir valgomi ne su bulvėmis, o su duona.
Abi pašnekovės mini latvių, ypač gyvenančių šiaurinėje šalies dalyje, mėgstamus troškintus raugintus kopūstus, akivaizdu, jog tai vokiečių kulinarinės tradicijos palikimas. B.Skurstenė-Serdiukė mini, kad latviškai ruošiami rauginti kopūstai paprastai būna salsvi, prie tokių ji pripratino ir savo bičiulius Lietuvoje. Troškinant į tokius kopūstėlius beriama šiek tiek cukraus, todėl jie karamelizuojasi, tampa ir kiek rudesni, ir saldesni.
Skanėstų Įvairovė
Latvijoje populiarūs ir kisieliai, pudingai, kremai, pastarieji gali būti šokoladiniai, vaisių, ryžių... Pašnekovė pasakoja, kad Latvijoje populiarūs ir kisieliai, pudingai, kremai, pastarieji gali būti šokoladiniai, vaisių, ryžių... Latvijoje mėgstami ir desertai iš manų kruopų, o garsiausias jų debesmanna, ruošiamas su spanguolėmis.
Taip pat kaip ir sluoksniuotas ruginės duonos desertas, kuriame trupiniai sluoksniuojami su plakta grietinėle ir uogiene. Oi, tikrai, tie gražios rožinės spalvos putėsiai Latvijoje mėgstami ir populiarūs. Tiesa, aš pati gaminu gal kiek sveikuoliškesnį variantą, nes plaktą grietinėlę keičiu su bananu sutrinta varške.
Duonos Kepimo Tradicijos Lietuvoje
Duona buvo ne tik maistas, ji - ištisas paslaptimis, tradicijomis, prietarais ir tikėjimais apipintas žmogaus gyvasties kelias. „Duona, kad ir juoda, bet stiprybės duoda“, - sako senolių išmintis. Kad gerbtume duoną ir jos ilgą kelią iki stalo, rengiamos S. Eigirdienės bei jos bendraminčių pamokos.
Apie garsią duonos kepėją Petronėlę Baublienę iš Nibragalio kaimo, gimusią 1914 metais, štai kas pasakojama: „Duoną kepti ji išmoko iš mamos būdama 18 metų. Duoną kepė iki 80 metų.Į tešlą dėdavo virtų arba žalių bulvių, nes ne visada pakankamai turėdavo ruginių miltų. Nuo žalių bulvių duona būdavo tamsesnė. Anot Petrutės, „kožnos gaspadinės duona kitokia“.
Kaip Panaudoti Pasenusią Duoną?
Statistika rodo, kad dažniausiai išmetame duoną. Lietuvių šeima kasmet į šiukšlių dėžę išmeta apie 150 kg maisto. Todėl informuosime, ką daryti su sena duona, kad jos nereikėtų išmesti.
Paprasti metodai:
- Duonos trupiniai: Duonos trupinių paruošimas iš pasenusios duonos yra bene paprasčiausias jos panaudojimo būdas.
- Skrebučiai: Puikus būdas atsikratyti duonos, kuri per ilgai užsigulėjo duoninėje, yra pasigaminti skrebučių.
- Skrebučiai ir apkepai: Iš pasenusios duonos galite pasigaminti gardžių skrebučių ir troškinių! Populiariausi yra prancūziški skrebučiai, t. y. duona, apkepta kiaušinyje.
- Duonos rūgštis: Duonos rūgštynių negalima paruošti be pasenusios ruginės arba viso grūdo duonos. Taigi, jei tokios turite savo duonos dėžutėje, jau žinote, ką daryti!
Sriubos:
- Ribollita: „Ribollita” yra Toskanos tiršta pupelių sriuba, kuriai galima panaudoti duonos likučius.
- Svogūnų sriuba: Jei mėgstate svogūnų skonį, svogūnų sriuba, sutirštinta su pasenusia duona, tikrai patiks.
- Wodzionka: „Wodzionka”, arba „brotzupa”, yra regioninis Silezijos patiekalas, kuris kadaise buvo vienas pagrindinių Silezijos virtuvės patiekalų.
- Germuška: „Germuszka”, dar vadinama „bermuszka” ir „warmuszka”, yra dar vienas duonos sriubos receptas.
- Leivasupp: Jei nežinote, ką daryti su pasenusia duona, ir mėgstate saldžias sriubas, turime jums puikų receptą! „Leivasupp” yra estiška saldi sriuba, gaminama iš pasenusios duonos su obuolių sultimis.
Patiekalai:
- Koldūnai: Nors ir neatrodo labai žavingai, koldūnai, pagaminti iš pasenusios duonos, yra puikaus skonio.
- Torijas: Torijas - tai ispaniškas skanėstas, gaminamas iš keptos, pasenusios duonos.
- Panzanella: „Panzanella”, dar vadinama „panmolle”, yra Toskanos salotos, kurių pagrindiniai ingredientai yra pasenusi duona, prinokę pomidorai, taip pat svogūnai, aliejus ir actas.
Saldūs patiekalai:
- Perdirbtas obuolių pyragas: Obuolių pyragas yra vienas populiariausių pyragų. Jis ne tik skanus, bet ir labai lengvai paruošiamas. Ar žinojote, kad jį galima pagaminti iš pasenusios duonos?
Receptai
G.Rone receptas: šalta saldi duonos sriuba su plakta grietinėle (Maizes Zupa)
Ingredientai:
- 150 g juodos padžiovintos duonos
- 500 ml vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 30-40 g džiovintų vaisių
- žiupsnis cinamono
- žiupsnis maltų gvazdikėlių
- 2 šaukštai citrinos arba spanguolių sulčių
- 30-50 g riebios grietinėlės
Gaminimas:
- Džiovintos duonos gabaliukus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kuriam laikui, kad išmirktų.
- Duonai išmirkus, visą mišinį pertrinkite per tankų sietą ir supilkite į puodą. Į tą patį puodą berkite cukrų, dėkite džiovintus vaisius, užkaiskite ir pavirkite apie 10-15 min. Supilkite spanguolių arba citrinos sultis ir atvėsinkite.
- Grietinėlę išplakite su trupučiu vanilės ir cukraus.
- Atvėsusią sriubą pilkite į dubenėlius, o ant viršaus dėkite po truputį plaktos grietinėlės.
B.Skurstenes-Serdiukės receptas: šiuolaikinė sluoksniuoto duonos deserto (Rupjmaizes kārtojums) interpretacija
Ingredientai:
- 3 storos riekės ruginės duonos
- medaus
- 400 g varškės (9 proc. riebumo)
- bananų
- mėgstamos uogienės
Gaminimas:
- Gabaliukais supjaustytą ar sutrupintą duoną su trupučiu medaus paskrudinkite, kol taps traški. Pasmulkinkite iki trupinukų.
- Varškę elektriniu trintuvu sutrinkite kartu su bananu. Bananų dėkite tiek, kad pasiektumėte norimą saldumą.
- Į indą pirmiausia berkite ploną sluoksnelį trupinių, tada dėkite varškės ir banano masės, o ant šios - šiek tiek uogienės, taip kartokite, kol sudėsite visus ingredientus.
- Trumpam dėkite desertą į šaldytuvą, kad jis atšaltų.